TOP 10 συνταγές για κατάψυξη κερασιών για το χειμώνα στην κατάψυξη ή στο ψυγείο

Έχετε μαζέψει μια μεγάλη σοδειά κεράσια και δεν ξέρετε τι να τα κάνετε; Ή μήπως απλώς λατρεύετε αυτό το μούρο και θέλετε να το τρώτε όλο το χρόνο; Ο καλύτερος τρόπος για να τα συντηρήσετε είναι να τα καταψύξετε. Αυτό θα διατηρήσει τις περισσότερες από τις βιταμίνες που βρίσκονται στα φρέσκα κεράσια, κατευθείαν από το δέντρο. Σήμερα θα συζητήσουμε πώς να καταψύξετε κεράσια για τον χειμώνα.

Μπορούν τα κεράσια να καταψυχθούν για το χειμώνα;

Κάποιοι αμφιβάλλουν για την ικανότητα κατάψυξης των κερασιών. Κάποιοι μπορεί δικαιολογημένα να φοβούνται ότι το αποτέλεσμα δεν θα είναι το καλύτερο: τα μούρα θα χάσουν τη γεύση, το σχήμα τους ή ακόμα και θα μετατραπούν σε χυλό. Φυσικά, τα αποψυγμένα κεράσια θα διαφέρουν από τα φρέσκα, αλλά αν πληρούνται όλες οι συνθήκες κατάψυξης, αυτές οι διαφορές θα είναι τόσο ανεπαίσθητες που δύσκολα θα τις προσέξετε.

Προετοιμασία της κατάψυξης

Για να εξασφαλίσετε τα καλύτερα δυνατά αποτελέσματα, προετοιμάστε την κατάψυξή σας πριν καταψύξετε τα κεράσια. Προσαρμόστε τη θερμοκρασία: τα μούρα πρέπει να φυλάσσονται στους -18-23°C (-64-73°F). Βεβαιωθείτε ότι ο θάλαμος προκατάψυξης δεν περιέχει άλλα τρόφιμα (ειδικά εκείνα με έντονη οσμή). Αυτό συμβαίνει κυρίως επειδή τα κεράσια απορροφούν τα γύρω αρώματα κατά την κατάψυξη. Επίσης, ο δίσκος στον οποίο θα αποθηκευτούν τα κεράσια πρέπει να είναι επίπεδος για να μην κυλούν ή κολλάνε μεταξύ τους.

Φυσικά, η κατάψυξη θα πρέπει να υποβάλλεται σε τυπικό καθαρισμό: τα συρτάρια πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς κομμάτια χιονιού και πάγου στους τοίχους.

Σκεφτείτε τον τύπο του δοχείου στο οποίο σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα κεράσια – αυτό θα καθορίσει πόσο χώρο χρειάζεστε για να ελευθερώσετε για τα μούρα.

Μέθοδοι για την κατάψυξη των κερασιών στο σπίτι

Υπάρχουν διάφορες επιλογές για να καταψύξετε τα κεράσια μόνοι σας. Όταν επιλέγετε μία, βασίστε την επιλογή σας στις προσωπικές σας προτιμήσεις και στον τρόπο που θα χρησιμοποιήσετε το κατεψυγμένο προϊόν. Για παράδειγμα, τα κεράσια χωρίς κουκούτσι είναι απίθανο να είναι κατάλληλα για ψήσιμο, αλλά είναι εξαιρετικά για κομπόστα.

Με ζάχαρη

Τα κεράσια που καταψύχονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούν την πλήρη γεύση τους. Είναι ιδανικά για πίτες, βαρένικι και άλλα αρτοσκευάσματα, ενώ μπορούν επίσης να προστεθούν σε επιδόρπια. Αποθηκεύστε αυτά τα κεράσια μόνο σε δοχείο.

Τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα χωρίς κουκούτσι σε μία στρώση στον πάτο του δοχείου. Πασπαλίστε με ζάχαρη και πιέστε ελαφρά. Επαναλάβετε τις στρώσεις μέχρι να υπάρχει χώρος. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει τη ζάχαρη από πάνω. Μόλις γεμίσει το δοχείο, σφραγίστε το με ένα αεροστεγές καπάκι και φυλάξτε το αμέσως στην κατάψυξη.

Με ένα κόκκαλο

Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε τα κόκκινα μούρα για τον χειμώνα. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα μούρα σε ένα δίσκο στρωμένο με πλαστική μεμβράνη, φροντίζοντας να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Τοποθετήστε προσεκτικά το δίσκο στην κατάψυξη για 1-2 ώρες. Τοποθετήστε τα δοχεία ή τις σακούλες στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Μετά από αυτό το διάστημα, βγάλτε τα μούρα από την κατάψυξη και ρίξτε τα γρήγορα στα προετοιμασμένα, κρύα δοχεία. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τις σακούλες και σφραγίστε τα δοχεία με αεροστεγή καπάκια. Αν το κάνετε αυτό σωστά, θα έχετε μια εξαιρετική κονσέρβα από ολόκληρα μούρα που μπορεί αργότερα να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κομπόστας. Ψύξτε τα δοχεία ή τις σακούλες για να μην λιώσουν τα κεράσια όταν εκτίθενται σε θερμότητα.

χωρίς κουκούτσι

Παρά την απλότητα της προηγούμενης μεθόδου, είναι καλύτερο να καταψύξετε τα κεράσια χωρίς κουκούτσι. Αν καταψύχετε ολόκληρα κεράσια, πιθανότατα θα χρειαστεί να αφαιρέσετε τα κουκούτσια, και αυτό είναι πολύ πιο εύκολο με τα φρέσκα κεράσια.

Αρχικά, αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα προετοιμασμένα κεράσια. Τοποθετήστε τα κεράσια σε μία στρώση σε ένα δίσκο, φροντίζοντας να μην ακουμπούν το ένα στο άλλο, και αφήστε τα να ξεκουραστούν για λίγο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα στην κατάψυξη για μερικές ώρες για να καταψυχθούν για πρώτη φορά. Μην ξεχάσετε να αφήσετε και το δοχείο να κρυώσει. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε τα κεράσια, μεταφέρετέ τα σε δοχεία αποθήκευσης ή σε μια σακούλα και καταψύξτε τα για τελευταία φορά.

Αυτά τα μούρα είναι πιο ευέλικτα: μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αρτοποιία, επιδόρπια, κομπόστες και επίσης να καταναλωθούν ως ξεχωριστό πιάτο.

Σε σιρόπι ζάχαρης

Συστατικά:

• ζάχαρη – 3 κιλά;
• νερό – 2 λίτρα;
• κεράσι.

Μέθοδος παρασκευής.

Ανακατέψτε τη ζάχαρη με νερό και βράστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει. Τοποθετήστε τα έτοιμα κεράσια χωρίς κουκούτσι σε δοχεία και περιχύστε τα με το προκύπτον σιρόπι. Αφήστε τα να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, σφραγίστε τα δοχεία (φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αεροστεγή δοχεία) και φυλάξτε τα στην κατάψυξη.

Για κοκτέιλ

Αν σας αρέσει να πίνετε κοκτέιλ και σας αρέσει να τα διακοσμείτε όμορφα, τότε αυτή η μέθοδος κατάψυξης μούρων είναι για εσάς.

Συστατικά:

• νερό;
• μέντα;
• κεράσι.

Παρασκευή.

Τοποθετήστε ένα φύλλο μέντας σε κάθε παγοθήκη. Προσθέστε ένα μούρο κάθε φορά και καλύψτε με νερό. Καταψύξτε μέχρι να παγώσει εντελώς. Αφού οι παγοθήκες είναι έτοιμες, αφαιρέστε τα γεμιστά με φρούτα παγάκια και μεταφέρετέ τα σε σακούλες αποθήκευσης.

Πουρές κερασιού

Αλέστε τα παρασκευασμένα κεράσια μέχρι να γίνουν πολτός χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε λίγη ζάχαρη, αν θέλετε. Το κλειδί είναι να μην το παρακάνετε. Ανακατέψτε καλά και ρίξτε το σε μικρά δοχεία. Λάβετε υπόψη ότι αυτό το προϊόν δεν μπορεί να ξανακαταψυχθεί, γι' αυτό προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε ξεχωριστό δοχείο για κάθε μερίδα. Κλείστε το καπάκι και καταψύξτε.

Αν χρησιμοποιείτε τον πουρέ ως γέμιση για πίτα, δεν χρειάζεται καν να τον ξεπαγώσετε. Απλώς αφαιρέστε το μπλοκ από το δοχείο — θα ξεπαγώσει και θα απελευθερώσει τους χυμούς του στο φούρνο.

Μπορούν τα κατεψυγμένα κεράσια να κονσερβοποιηθούν;

Η απάντηση σε αυτό το ερώτημα είναι σαφής: ναι, μπορείτε. Το μόνο πράγμα που μπορεί να επηρεάσει την απόφαση διατήρησης κατεψυγμένων μούρων είναι η πιθανή παραμόρφωσή τους μετά την απόψυξη. Δεν υπάρχουν άλλοι περιορισμοί. Επομένως, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η κατάψυξη αυτών των φρούτων είναι η καλύτερη επιλογή για τη χειμερινή συντήρηση. Ενώ είναι αλήθεια ότι η κομπόστα ή η μαρμελάδα δεν μπορούν να καταψυχθούν, τα κατεψυγμένα κεράσια μπορούν να διατηρηθούν, εάν το επιθυμείτε.

Περαιτέρω αποθήκευση

Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης των μούρων είναι σε ειδικές σακούλες κενού αέρος με φερμουάρ ή σε αεροστεγή δοχεία. Αυτό θα ελαχιστοποιήσει την ποσότητα αέρα που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη διάρκεια ζωής των φρούτων. Επιπλέον, δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε για τυχόν διαρροές σιροπιού ή πουρέ και λεκέδες στην καταψύκτη σας.

Φυσικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, βεβαιωθείτε ότι η επιφάνεια όπου θα αποθηκευτούν τα κεράσια είναι επίπεδη και οι σακούλες είναι ερμητικά σφραγισμένες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει για τυχόν φυσαλίδες αέρα στα δοχεία.

Πόσο διαρκούν τα κατεψυγμένα μούρα;

Εάν αποθηκευτούν σωστά, τα κεράσια θα πρέπει να καταναλωθούν εντός ενός έτους. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στα ολόκληρα κεράσια που είναι κατεψυγμένα με το κουκούτσι. Δυστυχώς, με την πάροδο του χρόνου, τα κουκούτσια απελευθερώνουν υδροκυάνιο, το οποίο είναι εξαιρετικά επιβλαβές για οποιονδήποτε. Για αυτόν τον λόγο, είναι καλύτερο να καταναλώνετε τέτοια φρούτα το συντομότερο δυνατό.

Μην ξεχάσετε να αναγράψετε την ημερομηνία συσκευασίας στην ετικέτα. Μην βασίζεστε στη μνήμη σας, ειδικά αν αυτή δεν είναι η μόνη χειμερινή σας αποθήκευση. Αυτή η ετικέτα θα σας βοηθήσει να παρακολουθείτε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος.

Κανόνες απόψυξης

Αποδεικνύεται ότι το ξεπάγωμα των κερασιών δεν είναι πάντα απαραίτητο. Για παράδειγμα, αν φτιάχνετε κομπόστα ή σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε σε αρτοσκευάσματα (εκτός από παντεσπάνια και κατσαρόλες), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα κεράσια. Η απόψυξη επίσης δεν είναι απαραίτητη όταν προσθέτετε κεράσια στα περισσότερα επιδόρπια.

Αλλά αν χρειαστεί να αποψύξετε τα κεράσια, είναι καλύτερο να το κάνετε σταδιακά. Αφαιρέστε τα κεράσια εκ των προτέρων (περίπου 24 ώρες νωρίτερα) και τοποθετήστε τα στο πάνω ράφι του ψυγείου. Η απόψυξή τους σε θερμοκρασία δωματίου, και ειδικά στον φούρνο μικροκυμάτων, δεν συνιστάται. Να θυμάστε ότι η επανακατάψυξή τους αποκλείεται, οπότε να είστε προσεκτικοί με την ποσότητα που χρησιμοποιείτε.