Χρονικά πλαίσια και μέθοδοι για τη διατήρηση των σταφυλιών για το χειμώνα στο σπίτι

Τα σταφύλια είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό μούρο. Μετά τη συγκομιδή, θέλετε να διατηρήσετε τα τσαμπιά φρέσκα για όσο το δυνατόν περισσότερο. Αλλά αν έχετε μεγάλη σοδειά, πρέπει να βρείτε εναλλακτικούς τρόπους για να τα αποθηκεύσετε, ώστε να μην χαλάσουν πολύ γρήγορα.

Συνθήκες μακροχρόνιας αποθήκευσης

Πριν σκεφτείτε πώς να διατηρήσετε τη φρεσκάδα των σταφυλιών ή τι να κάνετε με αυτά μετά τη συγκομιδή, πρέπει να μελετήσετε τις συνθήκες μακροχρόνιας αποθήκευσης των μούρων.

Πώς να επιλέξετε τις σωστές ποικιλίες

Οι ποικιλίες σταφυλιών που ωριμάζουν αργά αποθηκεύονται καλύτερα. Έχουν χοντρές φλούδες και παραμένουν φρέσκες για περισσότερο χρόνο, ακόμα κι αν μείνουν κρεμασμένες στο αμπέλι. Τα μαύρα υβρίδια έχουν επίσης μεγάλη διάρκεια ζωής. Σε σύγκριση με τα λευκά και τα πράσινα σταφύλια, τα υβρίδια με μαύρο καρπό μπορούν να παραμείνουν φρέσκα για πολύ περισσότερο χρόνο χωρίς να υποστούν ζύμωση.

Προετοιμασία για αποθήκευση

Πριν από τη συγκομιδή, πρέπει να ξέρετε πώς να την κάνετε σωστά. Ακολουθώντας όλους τους απαραίτητους κανόνες, μπορείτε να διατηρήσετε τα σταφύλια σας φρέσκα για πολύ περισσότερο καιρό.

Πότισμα

Δεν πρέπει να υπάρχουν μεγάλα διαλείμματα μεταξύ των ποτισμάτων. Διαφορετικά, οι φλούδες θα αρχίσουν να σκληραίνουν και να ραγίζουν κατά την ωρίμανση. Το τακτικό πότισμα πρέπει να γίνεται την άνοιξη και το καλοκαίρι. Τον Αύγουστο, το πότισμα σταματά για να δοθεί χρόνος στα τσαμπιά να ωριμάσουν.

Λίπασμα επιφάνειας

Η τακτική λίπανση έχει επίσης θετική επίδραση στη διάρκεια ζωής της συγκομιδής. Ο φώσφορος και το κάλιο είναι απαραίτητα για την ποιότητα των σταφυλιών, επομένως αυτά τα ορυκτά λιπάσματα προστίθενται στο έδαφος μόλις τα αμπέλια τελειώσουν την ανθοφορία τους.

Μπορούν να εφαρμοστούν ξεχωριστά ή ως σύνθετο λίπασμα.

Τυποποίηση

Το αραίωμα των σταφυλιών σημαίνει ομοιόμορφη κατανομή του φορτίου στο αμπέλι. Εάν ένα αμπέλι έχει πάρα πολλά μπουμπούκια και πάρα πολλά τσαμπιά, αργά ή γρήγορα το αμπέλι θα εξαντλήσει όλη του τη δύναμη και θα σταματήσει να παράγει καρπούς εντελώς. Επιπλέον, σε αυτή την περίπτωση, τα τσαμπιά θα είναι μικρά. Ωστόσο, το να επιτρέπονται πολύ λίγα τσαμπιά είναι επίσης ανεπιθύμητο.

Εάν τα τσαμπιά των σταφυλιών γίνονται μικρότερα χρόνο με το χρόνο, τα σταφύλια γίνονται άγευστα και ο αριθμός των κλαδιών αυξάνεται μόνο, είναι απαραίτητο να κόψετε μερικά από τα κλαδιά για να ανακουφίσετε το φορτίο στο αμπέλι.

Πώς να κάνετε σωστή συγκομιδή

Η συγκομιδή των σταφυλιών θα πρέπει να ξεκινά μόνο όταν τα τσαμπιά έχουν φτάσει στην τεχνική ωριμότητα. Αυτό μπορεί να διαπιστωθεί από το ότι οι φλούδες αποκτούν το χαρακτηριστικό χρώμα της ποικιλίας και ο καρπός μαλακώνει. Οι μίσχοι επίσης γίνονται καφέ.

Συνιστάται η συγκομιδή των τσαμπιών να γίνεται σε ηλιόλουστο και ξηρό καιρό. Εάν έχει βρέξει πρόσφατα, είναι καλύτερο να αναβάλλετε τη συγκομιδή για 1-2 ημέρες. Κατά τη συγκομιδή, αποφύγετε να τρίβετε την κηρώδη επίστρωση που καλύπτει τις ρώγες. Επίσης, αφαιρέστε αμέσως τυχόν ξερά ή μουχλιασμένα φρούτα για να μην αλλοιωθούν τα υπόλοιπα φρούτα.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά

Η μέθοδος αποθήκευσης καθορίζει για πόσο καιρό θα παραμείνουν φρέσκα τα κομμένα τσαμπιά. Αρχικά, επιλέξτε μια μέθοδο αποθήκευσης. Στη συνέχεια, αποφασίστε για μια τοποθεσία αποθήκευσης. Αυτός είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας.

Κανόνες για την αποθήκευση τσαμπιών σταφυλιών:

• Τα μουχλιασμένα μούρα πρέπει να πετιούνται αμέσως για να μην επηρεάσει η μούχλα τα υγιή φρούτα.
• Κατά τη συγκομιδή, στοιβάζετε προσεκτικά τα τσαμπιά για να αποφύγετε το τρίψιμο της κηρώδους επικάλυψης, η οποία αυξάνει τη διάρκεια ζωής.
• Οι βούρτσες δεν πρέπει να τοποθετούνται πολύ κοντά η μία στην άλλη.
• Τα μούρα δεν πρέπει να είναι βρεγμένα, διαφορετικά θα ζυμωθούν γρήγορα.

Σε μεγάλο βαθμό, η διάρκεια ζωής εξαρτάται από την ποικιλία σταφυλιού.

Προετοιμασία του χώρου

Οι σκοτεινοί, καλά αεριζόμενοι χώροι είναι οι καλύτεροι για αποθήκευση. Η συγκομιδή δεν πρέπει να εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως. Είναι επίσης σημαντικό να διατηρείτε το δωμάτιο δροσερό. Τα μούρα αλλοιώνονται γρήγορα σε υψηλές θερμοκρασίες.

Βασικές μέθοδοι και κανόνες αποθήκευσης

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αποθηκεύσετε τα σταφύλια μετά τη συγκομιδή.

Κρέμασμα

Ένας τρόπος για να διατηρήσετε τα σταφύλια φρέσκα είναι να τα κρεμάσετε. Για να γίνει αυτό, κόβεται το τσαμπί, μαζί με ένα μέρος του κοτσανιού. Η άκρη του κοτσανιού επικαλύπτεται με λιωμένη παραφίνη ή κανονική πλαστελίνη. Ένα γερό σχοινί ή μεταλλικό σύρμα δένεται στο σύρμα εκ των προτέρων στο δωμάτιο όπου θα αποθηκευτούν τα σταφύλια. Ειδικά άγκιστρα κρεμιούνται στο σύρμα, τα οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για να κρεμαστούν εύκολα τα τσαμπιά.

Η σοδειά μπορεί να αποθηκευτεί με αυτόν τον τρόπο έως και δύο μήνες. Όσο όμως περισσότερο μένει, τόσο χειρότερη θα είναι η γεύση της. Τα σταφύλια αρχίζουν σταδιακά να συρρικνώνονται και να συρρικνώνονται σε μέγεθος.

Στις πράσινες κορυφογραμμές

Αυτή η μέθοδος είναι παρόμοια με το κρέμασμα. Τα τσαμπιά κόβονται με ένα μέρος του πράσινου αμπελιού από το οποίο κρέμονται. Ωστόσο, σε αντίθεση με το κρέμασμα σε πράσινες κηρήθρες, τα σταφύλια δεν ζαρώνουν και παραμένουν ζουμερά για περισσότερο χρόνο.

Οι πράσινες κηρήθρες τοποθετούνται σε βάζα γεμάτα με νερό και ασφαλίζονται έτσι ώστε οι δοκοί να μην πέσουν έξω. Το νερό βράζεται εκ των προτέρων, ψύχεται και διαλύεται σε αυτό ένα δισκίο ασπιρίνης. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τη συγκομιδή σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Το νερό αλλάζει πάντα.

Σε κουτιά και βαρέλια

Ξύλινα κουτιά ή βαρέλια είναι κατάλληλα για αυτήν τη μέθοδο. Τα δοχεία προπλένονται και απολυμαίνονται. Τα κουτιά έχουν ύψος περίπου 20 εκ. Προσθέστε πριονίδι, άχυρο ή άμμο σε βάθος έως 3 εκ. στον πάτο. Προσθέστε μια στρώση από τσαμπιά σταφυλιών. Πασπαλίστε τα με πριονίδι. Στη συνέχεια, προσθέστε μια ακόμη στρώση. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να γεμίσουν τα κουτιά. Καλύτερο είναι το πριονίδι λεύκας ή φλαμουριάς. Δεν συνιστάται η χρήση πριονιδιού ερυθρελάτης, καθώς τα σταφύλια απορροφούν γρήγορα το άρωμα των πευκοβελόνων.

Στα ράφια

Μια συνηθισμένη μέθοδος αποθήκευσης σταφυλιών είναι σε ράφια ή σχάρες. Η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 cm και το πλάτος περίπου 80 cm. Πριν από τη μεταφορά των τσαμπιών, πασπαλίστε τα ράφια με πριονίδι ή άχυρο. Τα τσαμπιά τοποθετούνται σε μία στρώση. Τα σταφύλια δεν πρέπει να είναι σφιχτά στοιβαγμένα μεταξύ τους. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος δεν θα διατηρήσει τα σταφύλια για πολύ.

Στο ψυγείο

Μια άλλη μέθοδος είναι η ψύξη. Τα τσαμπιά τοποθετούνται σε μία στρώση σε ένα μεγάλο δοχείο και τοποθετούνται στο κάτω ράφι του ψυγείου. Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής τους, τα τσαμπιά κόβονται μαζί με τα κοτσάνια και τοποθετούνται σε δροσερό νερό. Στη συνέχεια, ψύχονται.

Μια ανασκόπηση των καλύτερων ποικιλιών για μακροχρόνια αποθήκευση

Αλλά όσο εξαιρετική κι αν είναι η μέθοδος αποθήκευσης, δεν μπορεί κανείς να αγνοήσει το γεγονός ότι ορισμένες ποικιλίες απλά δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα λόγω των χαρακτηριστικών τους. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις ποικιλίες με λεπτό φλοιό, τις κίτρινες και τις πράσινες.

Μόνο οι ποικιλίες με σκούρα φρούτα έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής.

Μολδαβία

Αυτό το υβρίδιο καλλιεργήθηκε στη Μολδαβία, όπως υποδηλώνει και το όνομά του. Είναι μια ποικιλία όψιμης ωρίμανσης, με τη συγκομιδή να ωριμάζει γύρω στα μέσα Σεπτεμβρίου. Τα τσαμπιά είναι μεγάλα, κατά μέσο όρο 550-600 γρ. Το μέγιστο βάρος τσαμπιού μπορεί να φτάσει το 1 κιλό. Το τσαμπιά έχει κωνικό σχήμα. Τα σταφύλια έχουν πλούσια μωβ απόχρωση, με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στον πολτό, που φτάνει το 17%. Λόγω της πυκνής φλούδας, τα σταφύλια έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής μετά τη συγκομιδή.

Στη μνήμη του Νεγρούλ

Αυτό το υβρίδιο είναι μια ποικιλία επιτραπέζιου σταφυλιού. Τα σταφύλια έχουν ένα ασυνήθιστο επίμηκες σχήμα. Τα τσαμπιά είναι κυλινδρικά. Ο πολτός έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, που φτάνει το 17-19%. Τα μούρα είναι μεγάλα, ζυγίζουν από 5 έως 9 γραμμάρια. Η φλούδα έχει χρώμα μελιτζάνας και καλύπτεται με μια παχιά κηρώδη επίστρωση. Ο ώριμος πολτός είναι ζουμερός, μελιτζανοειδής, με ευχάριστη ξινή γεύση. Υπάρχουν λίγοι σπόροι στο εσωτερικό, όχι περισσότεροι από 2-3.

Σένσο

Οι πλήρως ώριμες συστάδες είναι μεσαίου μεγέθους, βάρους από 250 έως 355 γραμμάρια. Το σχήμα είναι κωνικό. Οι καρποί είναι μεγάλοι και επιμήκεις. Η φλούδα είναι σκούρο μοβ, καλυμμένη με ένα παχύ κηρώδες επίστρωμα. Μέσα στον πολτό υπάρχουν 2-3 σπόροι. Η σάρκα είναι ζουμερή, τραγανή, με ευχάριστη ξινή γεύση. Αυτό το υβρίδιο θεωρείται μεσοπρώιμο. Η περίοδος ωρίμανσης είναι περίπου 150 ημέρες. Η απόδοση είναι καλή.

Μολδαβικό Μαύρο

Τα ώριμα τσαμπιά είναι μεγάλα, επιμήκη και κωνικού σχήματος. Η πυκνότητα των σταφυλιών ποικίλλει ανάλογα με την επικονίαση. Αυτό το υβρίδιο είναι μια ποικιλία όψιμης ωρίμανσης. Η συγκομιδή αρχίζει να ωριμάζει στις αρχές Οκτωβρίου. Οι καρποί είναι σκούρο μπλε ή σκούρο κόκκινο, με παχύ κηρώδες φλοιό. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι μέση, περίπου 16%.

Μουσκάτ της Αλεξάνδρειας

Ένα υβρίδιο όψιμης ωρίμανσης, η καλλιεργητική περίοδος διαρκεί περίπου 150-160 ημέρες μετά την καρπόδεση. Οι ράγες είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους, με κανονικό, στρογγυλό σχήμα. Αυτό το υβρίδιο είναι μία από τις λίγες εξαιρέσεις που διαθέτει μεγάλη διάρκεια ζωής παρά την ανοιχτόχρωμη πράσινη φλούδα του. Αυτό είναι δυνατό χάρη στην πυκνή φλούδα του. Τα τσαμπιά είναι μεγάλα, ποικίλλουν σε σχήμα και πυκνότητα. Για να διασφαλιστεί ότι η συγκομιδή θα διαρκέσει περισσότερο, τα τσαμπιά συλλέγονται μια ηλιόλουστη, ξηρή μέρα.

Άλντεν

Ένα υβρίδιο μεσοπρώιμης ποικιλίας με περίοδο συγκομιδής. Τα τσαμπιά μπορούν να συλλεχθούν το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Αυγούστου. Τα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνουν την αντοχή σε σοβαρούς παγετούς έως -28°C (-28°F) και την αντοχή στο ωίδιο. Τα τσαμπιά είναι μεσαίου μεγέθους και κυλινδρικά όταν ωριμάσουν πλήρως. Τα σταφύλια είναι στρογγυλά, με σκούρο μοβ φλοιό και ένα εμφανές παχύ στρώμα κεριού.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης στο σπίτι

Καταρχάς, για να διασφαλίσετε τη μακροχρόνια αποθήκευση των σταφυλιών στο σπίτι, πρέπει να τα μαζέψετε αμέσως και να αφήσετε μόνο ολόκληρες τις ρώγες. Εάν τα καλά σταφύλια έρθουν σε επαφή με μουχλιασμένα ή ραγισμένα μούρα, θα χαλάσουν γρήγορα. Μην πλένετε τα τσαμπιά πριν από την αποθήκευση. Η κηρώδης επίστρωση στα τσαμπιά επηρεάζει τη διάρκεια ζωής τους. Εάν αυτή ξεπλυθεί, η συγκομιδή δεν θα διαρκέσει πολύ.

Εάν τα φρούτα είναι ελαφρώς υγρά, θα πρέπει πρώτα να αποξηρανθούν. Τα τσαμπιά απλώνονται σε μια πετσέτα μέχρι να στεγνώσουν. Είναι καλύτερο να αποφεύγονται τυχόν ξένες οσμές στο δωμάτιο όπου φυλάσσονται τα σταφύλια. Τα σταφύλια απορροφούν γρήγορα αυτές τις οσμές, κάτι που μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη γεύση τους.

Ανάλωση κατά προτίμηση πριν από την ημερομηνία λήξης

Με κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, η σοδειά μπορεί να παραμείνει φρέσκια μέχρι την άνοιξη. Για παράδειγμα, θα διαρκέσει περισσότερο αν τα τσαμπιά με τις πράσινες ραβδώσεις τοποθετηθούν σε νερό. Η διάρκεια ζωής μπορεί να είναι έως και έξι μήνες. Αλλά και πάλι, αυτό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία. Κατά μέσο όρο, η διάρκεια ζωής είναι από μερικές εβδομάδες έως αρκετούς μήνες.

Συνέπειες παραβίασης των κανόνων αποθήκευσης

Εάν δεν τηρούνται οι κανόνες αποθήκευσης των σταφυλιών, η διάρκεια ζωής τους φυσικά θα μειωθεί. Όσο πιο σοβαρά είναι τα λάθη, τόσο χειρότερος είναι ο αντίκτυπος στη διάρκεια ζωής. Τα σταφύλια μπορεί να αρχίσουν να μουχλιάζουν, να ζυμώνονται ή να στεγνώνουν.

Συμβουλές και συμβουλές από έμπειρους κηπουρούς

Συμβουλές και συστάσεις από κηπουρούς για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της σοδειάς σταφυλιών τους:

• Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τη σοδειά στους 0 βαθμούς Κελσίου. Σε θερμοκρασίες άνω του μηδενός, το νερό στα μούρα θα εξατμιστεί γρήγορα, με αποτέλεσμα να στεγνώσουν πιο γρήγορα.
• Δεν συνιστάται να κόβετε τα τσαμπιά όσο υπάρχει ακόμα δροσιά πάνω τους. Είναι καλύτερο να περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί.
• Τα τσαμπιά πρέπει να αφαιρούνται για αποθήκευση το αργότερο δυνατό.
• Οι καλύτερες ποικιλίες για αποθήκευση θα είναι εκείνες με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη στον πολτό, η βέλτιστη τιμή είναι τουλάχιστον 15%.
• Τα μούρα μπορούν να καταψυχθούν. Απλώς βεβαιωθείτε ότι δεν θα περάσουν περισσότερες από 8 ώρες μεταξύ της συλλογής και της κατάψυξης.
• Οι ποικιλίες που δεν είναι επιρρεπείς στο να ρίχνουν το φύτρο τους ακόμη και μετά την τεχνική ωριμότητα των τσαμπιών διακρίνονται για τη μεγάλη διάρκεια ζωής τους.

• Για το κλάδεμα, πρέπει να προετοιμάσετε το εργαλείο εκ των προτέρων. Τα ψαλίδια κλαδέματος ή τα ψαλίδια πρέπει να είναι ακονισμένα για να αποφεύγονται οι τσακίσεις. Αυτό είναι σημαντικό τόσο για τη διάρκεια ζωής όσο και για την υγεία ολόκληρου του αμπελιού. Μπορείτε να σκουπίζετε περιοδικά τα ψαλίδια κλαδέματος με οινόπνευμα.
• Κατά τη συγκομιδή, είναι καλύτερο να φοράτε μαλακά γάντια για να αποφύγετε την επαφή με τα μούρα και την αφαίρεση της κηρώδους επικάλυψης.
• Κατά την επιθεώρηση των μούρων, συνιστάται να χρησιμοποιείτε λεπτό ψαλίδι ή τσιμπιδάκι για να κόψετε τα κατεστραμμένα φρούτα.
• Η συγκομιδή πρέπει να ελέγχεται τακτικά. Ακόμα και αν δημιουργηθούν ιδανικές συνθήκες, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος ανάπτυξης μούχλας. Όσο πιο γρήγορα εντοπιστεί, τόσο πιο υγιή τσαμπιά μπορούν να διατηρηθούν.
• Η υγρασία στο δωμάτιο όπου κρεμιούνται τα τσαμπιά δεν πρέπει να υπερβαίνει το 80%. Για να μειώσετε την υγρασία, τοποθετήστε δοχεία με κάρβουνα στο δωμάτιο και αλλάζετε τα περιοδικά.

Ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές, μπορείτε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής των σταφυλιών που έχετε συγκομίσει σε 4-5 μήνες.