Είναι δυνατόν να παγώσετε φρέσκο ​​και μαγειρεμένο λευκό λάχανο για το χειμώνα και πώς να το κάνετε σωστά;

Η προετοιμασία του λάχανου για την χειμερινή αποθήκευση είναι μια σημαντική εργασία για κάθε νοικοκυρά. Η ζύμωση, η ξήρανση, το τουρσί και άλλες μέθοδοι είναι εξαιρετικά εργαλεία για αυτό. Τι γίνεται όμως αν η σοδειά του λάχανου έχει συλλεχθεί και υπάρχει καταστροφική έλλειψη χρόνου για την προετοιμασία της; Η κατάψυξη του προϊόντος μπορεί να είναι μια λύση, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι αν είναι δυνατόν να καταψυχθεί φρέσκο ​​λάχανο για το χειμώνα και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το κάνουμε. Ας διερευνήσουμε αυτό το ερώτημα μαζί.

Ποια είναι τα οφέλη του λάχανου για την υγεία και ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για κατάψυξη;

Το λάχανο έχει τα ακόλουθα οφέλη για τον οργανισμό:

1. Έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
2. Είναι ευεργετικό για τον εντερικό σωλήνα, διεγείροντας τη λειτουργία του και ομαλοποιώντας τις εσωτερικές διεργασίες.
3. Βοηθά καλά κατά του σκορβούτου, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά του σε βιταμίνη C.
4. Απομακρύνει την περίσσεια χοληστερόλης από το σώμα.
5. Χρησιμοποιείται για την πρόληψη ασθενειών που σχετίζονται με φλεγμονή της καρδιάς και των νεφρών.

Μπορείτε να καταψύξετε:

• κουνουπίδι;
• μπρόκολο;
• λευκό λάχανο;
• είδος λάχανου.

Για την κατάψυξη, θα πρέπει να επιλέξετε ένα προϊόν που πληροί τις ακόλουθες προϋποθέσεις:

• δεν υπάρχουν σημάδια σήψης ή μούχλας στο προϊόν.
• Αποφύγετε την κατάψυξη λαχανικών που είναι υπερώριμα. Η θρεπτική τους αξία και η γεύση τους θα είναι κατώτερες όταν αποψυχθούν.
• η καλύτερη επιλογή είναι κατάψυξη νεαρών λαχανικώνΑνέχονται καλά τη διαδικασία απόψυξης.

Σημείωση: Καταψύξτε μόνο προϊόντα που συλλέχθηκαν εντός 2 ημερών από την κατάψυξη.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα λαχανικά

Για να απολαύσετε αυτό το υγιεινό και νόστιμο προϊόν αυτόν τον χειμώνα, τα λαχανικά πρέπει να προετοιμαστούν σωστά πριν από την κατάψυξη. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τα εξής βήματα:

• επιλέξτε κεφάλια λάχανου που έχουν πυκνή δομή και είναι σωστά σχηματισμένα.
• ελέγξτε το προϊόν για την παρουσία μυκήτων ή εντόμων που μπορεί να έχουν κρυφτεί ανάμεσα στα φύλλα.
• αφαιρέστε το πάνω στρώμα των φύλλων.
• πλύνετε το λάχανο σε καθαρό νερό.
• Στεγνώστε το καλά.

Εάν θέλετε, μπορείτε να θερμάνετε το λαχανικό πριν το καταψύξετε.

Επιλογές για κατάψυξη στο σπίτι για το χειμώνα

Οι νοικοκυρές που θέλουν να παγώσουν το λάχανο για το χειμώνα μπορούν να χρησιμοποιήσουν μία από τις ακόλουθες επιλογές:

• καταψύξτε ολόκληρο το λάχανο.
• μεμονωμένα φύλλα;
• ψιλοκόψτε το λαχανικό.
• χρησιμοποιήστε τα κοτσάνια για κατάψυξη.
• καταψύξτε τα ρολά λάχανου.
• ως συστατικό σε ένα μείγμα λαχανικών για την παρασκευή μπορς.
• χρησιμοποιήστε ξινολάχανο για κατάψυξη.
• χρησιμοποιήστε βραστό λάχανο.

Κάθε μέθοδος έχει μια σειρά από αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία. Ας εξετάσουμε την καθεμία με περισσότερες λεπτομέρειες.

Πάγωμα ολόκληρου του κεφαλιού

Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• αφαιρέστε το κοτσάνι από το λαχανικό.
• ξεπλύνετε με κρύο νερό.
• ξηρός;
• Τυλίξτε την προετοιμασμένη κεφαλή λάχανου σε μεμβράνη και τοποθετήστε το παρασκεύασμα στην κατάψυξη.

Όταν είναι έτοιμο για χρήση, το παρασκευασμένο μείγμα μεταφέρεται από την κατάψυξη στο ψυγείο. Εκεί, αποψύχεται και μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.

Φύλλα

Η κατάψυξη μεμονωμένων φύλλων χρησιμοποιείται όταν θέλετε να φτιάξετε λαχανόψωμα από τα προετοιμασμένα φύλλα λάχανου. Δείτε πώς μπορείτε να τα προετοιμάσετε για κατάψυξη:

• πάρτε φρέσκο ​​λάχανο.
• το πάνω στρώμα των φύλλων αφαιρείται από την κεφαλή του λάχανου.
• ο μίσχος κόβεται.
• η κεφαλή του λάχανου είναι ασπρισμένη.
• το επεξεργασμένο λαχανικό χωρίζεται σε μεμονωμένα φύλλα.
• Τα φύλλα τοποθετούνται σε σακούλες σελοφάν και αποθηκεύονται στην κατάψυξη.

Για να ετοιμάσετε τα λαχανόψωμα, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να φτιάξετε τη γέμιση και να ξεπαγώσετε τη σακούλα με τα φύλλα.

Ψιλοκομμένο

Η κατάψυξη του ψιλοκομμένου λάχανου είναι πολύ βολική. Αυτή η μέθοδος είναι αγαπημένη σε πολλές νοικοκυρές και θεωρείται η πιο συνηθισμένη. Αυτή η παρασκευή μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία πιάτων.

Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• επεξεργαστείτε τις κεφαλές του λάχανου, αφαιρώντας το πάνω στρώμα των φύλλων.
• το λάχανο ψιλοκομμένο και τοποθετημένο σε σακούλες.
• Οι γεμιστές σακούλες τοποθετούνται προσεκτικά στην κατάψυξη και αφαιρούνται από αυτήν ανάλογα με τις ανάγκες.

Σημείωση! Αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την αποθήκευση όχι μόνο λάχανου αλλά και μειγμάτων με βάση το λάχανο, όπως μπορς ή παρασκευάσματα σούπας.

Συγκομιδή των μίσχων λάχανου

Όπως ίσως έχετε παρατηρήσει, πολλές μέθοδοι αποθήκευσης περιλαμβάνουν την αφαίρεση των κοτσανιών. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι πετιούνται και δεν χρησιμοποιούνται.

Τα κοτσάνια λάχανου καταψύχονται μαζί με τα φύλλα λάχανου και αυτό γίνεται ως εξής:

• τα κοτσάνια λάχανου πλένονται.
• κομμένο σε λεπτές λωρίδες.
• οι λωρίδες βράζονται σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό για τρία λεπτά.
• τα βρασμένα κοτσάνια λάχανου ξηραίνονται και συσκευάζονται σε σακούλες.
• Οι γεμιστές σακούλες τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Στη συνέχεια, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε διάφορα πιάτα ή απλώς να τα τηγανίσετε.

Για ρολάκια λάχανου

Τα λαχανόψωμα παρασκευάζονται με παρόμοιο τρόπο όπως η κατάψυξη μεμονωμένων φύλλων. Η κεφαλή του λάχανου πλένεται επίσης, μαγειρεύεται και χωρίζεται σε μεμονωμένα συστατικά. Αυτή η προσέγγιση σάς επιτρέπει να καταψύξετε την επιθυμητή ποσότητα φύλλων και να τα χρησιμοποιήσετε μεμονωμένα, αντί να αποψύξετε ολόκληρη την κεφαλή για 5-6 λαχανόψωμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι ορισμένοι μάγειρες δεν τους αρέσει να χρησιμοποιούν κατεψυγμένα φύλλα σε αυτό το πιάτο. Είναι θέμα γούστου και αν δεν το έχετε ξανακάνει, θα πρέπει να το δοκιμάσετε.

Προετοιμασία για μπορς και σούπες

Οι περισσότερες νοικοκυρές δεν συντηρούν απλώς μεμονωμένα λαχανικά για τον χειμώνα. Δημιουργούν επίσης ειδικά μείγματα που μπορούν αργότερα να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μπορς και σούπες. Ένα τέτοιο μείγμα μπορεί να περιλαμβάνει:

• καρότο;
• λάχανο;
• παντζάρι;
• πιπέρι;
• ντομάτες.

Η κατάψυξή τους είναι εύκολη και θα έχετε ένα έτοιμο μείγμα για το πρώτο σας πιάτο. Το καλύτερο με αυτή τη μέθοδο είναι ότι δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο ψιλοκόβοντας όλα τα υλικά. Είναι προετοιμασμένα και το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αποψύξετε τη σακούλα.

Ξυνολάχανο

Για όσους απολαμβάνουν το shchi ή το ξινολάχανο το χειμώνα, η ακόλουθη μέθοδος είναι ιδανική:

• το φρέσκο ​​λευκό λάχανο ζυμώνεται μέχρι να είναι έτοιμο.
• διανέμονται σε αποστειρωμένα δοχεία και αποστέλλονται για αποθήκευση στο μπαλκόνι ή στο ψυγείο.

Σε ένα ζεστό δωμάτιο, το προϊόν θα χαλάσει γρήγορα και δεν θα μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του. Τα βάζα δεν πρέπει να φυλάσσονται στην κατάψυξη, καθώς μπορεί να σκάσουν. Εάν ζείτε σε ιδιωτικό σπίτι, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βάζα σε ένα κελάρι.

Κατσαρόλας

Το στιφάδο λάχανο παρασκευάζεται ως εξής:

• το προϊόν μαγειρεύεται μέχρι να είναι έτοιμο.
• ο χυμός που σχηματίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος στραγγίζεται και το πιάτο αφήνεται λίγο χρόνο για να κρυώσει.
• το τεμάχιο εργασίας διανέμεται σε ειδικά πλαστικά κουτιά ή σακούλες.
• Αφαιρούμε την περίσσεια αέρα και τοποθετούμε το δοχείο στην κατάψυξη.

Όταν μαγειρεύετε, προσπαθήστε να χρησιμοποιείτε όσο το δυνατόν λιγότερο λάδι. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση των υπερβολικών θερμίδων και στη βελτίωση της θρεπτικής αξίας του πιάτου σας.

Πόσο καιρό χρειάζεται για να αποθηκευτεί κατεψυγμένο;

Το κατεψυγμένο λάχανο μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 10 μήνες. Μετά από αυτό το διάστημα, θα πρέπει να καταναλωθεί ή να απορριφθεί. Η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι -18°C. ^ΟΜόλις αποψυχθεί, το προϊόν δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά. Θα χάσει όλες τις θρεπτικές του ιδιότητες και τη γεύση του.

Αν χρησιμοποιείτε το μείγμα για να φτιάξετε μπορς ή σούπα, μπορείτε να παραλείψετε τη διαδικασία απόψυξης και να προσθέσετε το μείγμα στο νερό αμέσως μόλις το αφαιρέσετε.

Για να ξεπαγώσετε σωστά ένα λαχανικό, μην το τοποθετείτε σε ζεστό νερό ή χρησιμοποιείτε οικιακή συσκευή. Απλώς μεταφέρετε τη σακούλα από την κατάψυξη στο ψυγείο λίγες ώρες πριν από τη χρήση.