Συνταγές για το πώς να παγώσετε σωστά το κουνουπίδι στο σπίτι για το χειμώνα στην κατάψυξη

Η κατάψυξη λαχανικών το χειμώνα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Οι διατροφολόγοι θεωρούν το κουνουπίδι ένα από τα πιο υγιεινά λαχανικά και κάθε ιδιοκτήτης σπιτιού θα πρέπει να γνωρίζει πώς να το καταψύξει για το χειμώνα στο σπίτι. Οι καλοκαιρινές σοδειές ή τα κεφάλια λάχανου που αγοράζονται στην αγορά το φθινόπωρο μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μπορείτε να παγώσετε το λάχανο για το χειμώνα;

Η κατάψυξη του κουνουπιδιού είναι δυνατή και μάλιστα συνιστάται. Το κατεψυγμένο κουνουπίδι προσφέρει σημαντικά περισσότερα οφέλη για την υγεία από το κονσερβοποιημένο (τουρσί) κουνουπίδι. Όσον αφορά τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα μπουκετάκια, τα περισσότερα από αυτά διατηρούνται όταν καταψύχονται σωστά και αποθηκεύονται στη βέλτιστη θερμοκρασία.

Τα πιάτα που παρασκευάζονται από κατεψυγμένο κουνουπίδι είναι πλούσια σε βιταμίνη C, φυτική πρωτεΐνη, σίδηρο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Η λίστα συνεχίζεται. Σε οικογένειες με μικρά παιδιά ή ηλικιωμένους, ο πουρές από ταξιανθίες μπορεί να γίνει βασικό συστατικό της διατροφής τους. Είναι υποαλλεργικός, θρεπτικός και νόστιμος.

Χαρακτηριστικά της κατάψυξης του κουνουπιδιού

Η κατάψυξη είναι καλύτερο να γίνεται αμέσως μετά τη συγκομιδή. Όσο πιο γρήγορα καταψυχθούν τα μπουκετάκια, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα διατηρήσουν. Όταν εκτίθενται στο φως, οι κατάλευκες κεφαλές χάνουν γρήγορα τη σφριγηλότητά τους και κιτρινίζουν.

Όπως και το λευκό λάχανο, έτσι και το κουνουπίδι συχνά μαστίζεται από κάμπιες. Μόνο τα μπουκετάκια που δεν τρώγονται από τα παράσιτα είναι κατάλληλα για συντήρηση. Μπορείτε να καταψύξετε το λαχανικό:

• συμπαγείς κεφαλές;
• μεμονωμένες ταξιανθίες.
• σε θρυμματισμένη μορφή.

Ολόκληρο το συλλεγμένο λάχανο διαλέγεται πριν από την κατάψυξη. Μικρά μπουκετάκια συλλέγονται και ψιλοκόβονται με μαχαίρι (ή επεξεργαστή τροφίμων) ή καταψύχονται ολόκληρα. Αργότερα χρησιμοποιούνται ως επικάλυψη για σούπα. Όλα τα μεσαίου μεγέθους μπουκετάκια επιλέγονται για γαρνιτούρα. Εάν η προβλεπόμενη χρήση δεν είναι σαφής κατά τη στιγμή της παρασκευής, ολόκληρη η κεφαλή μπορεί να καταψυχθεί ολόκληρη.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά

Μόνο οι υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες είναι κατάλληλες για κατάψυξη. Οι μαραμένες ή κιτρινισμένες ταξιανθίες έχουν χάσει εν μέρει τη θρεπτική τους αξία και δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για χειμερινή συντήρηση. Σημάδια υψηλής ποιότητας πρώτων υλών:

• πυκνή, ελαστική κεφαλή λάχανου.
• ομοιόμορφο, λευκό χρώμα ταξιανθιών, ανοιχτό πράσινο στους μίσχους.
• οι μίσχοι των ταξιανθιών είναι ολόκληροι, χωρίς ορατή ζημιά.
• Το κεφάλι μυρίζει φρέσκο, όχι σάπιο.

Πριν κόψετε τα κεφάλια λάχανου, μουλιάστε τα σε κρύο νερό. Μην τα αφήνετε εκεί για πολύ. Αυτό θα απελευθερώσει τυχόν έντομα και θα απομακρύνει τη σκόνη. Κατά την προετοιμασία, αφαιρέστε όλα τα φύλλα.

Για να μην χάσουν οι ταξιανθίες τη λευκότητά τους, τοποθετήστε ένα μπολ με αλμυρό νερό μπροστά σας. Ρίξτε μέσα τις ταξιανθίες χωρίς φύλλα.

Κόψτε τυχόν σκληρά κοτσάνια. Ξύστε τυχόν καφέ κηλίδες από την επιφάνεια. Κατά τη διάρκεια του δεύτερου μούλιασμα, μουλιάστε το λάχανο σε νερό για τουλάχιστον 15 λεπτά, έως και 30 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό και αφήστε το στην άκρη να στραγγίξει εντελώς.

Προετοιμασία του ψυγείου

Ελευθερώστε χώρο στην κατάψυξη για να αποθηκεύσετε μεγάλες ποσότητες λαχανικών. Τα ψάρια και το κρέας δεν πρέπει να αποθηκεύονται στο χώρο λαχανικών. Κατάλληλες συσκευές είναι αυτές που διατηρούν θερμοκρασία -18°C. Ιδανικά, το ψυγείο θα πρέπει να διαθέτει λειτουργία ταχείας κατάψυξης, καθώς αυτό προσφέρει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• όλες οι ευεργετικές ουσίες διατηρούνται στο λαχανικό.
• η εμφάνιση δεν αλλάζει.
• η διάρκεια ζωής παρατείνεται.

Σε αυτή τη λειτουργία, οι φυτικές πρώτες ύλες, που τοποθετούνται σε στρώμα 3-4 cm, καταψύχονται στην επιθυμητή κατάσταση μέσα σε μία ώρα.

Οι καλύτεροι τρόποι για να καταψύξετε το κουνουπίδι

Η προετοιμασία των λαχανικών με οποιαδήποτε γνωστή μέθοδο κατάψυξης απαιτεί λίγο χρόνο. Κάποιοι προτιμούν να καταψύχουν ωμό λάχανο, άλλοι κατεψυγμένο. Και οι δύο επιλογές είναι καλές, αλλά τα ασπρισμένα μπουκετάκια έχουν πιο ορεκτική εμφάνιση.

Γρήγορη κατάψυξη χωρίς ζεμάτισμα

Όταν ο χρόνος είναι περιορισμένος και η συγκομιδή πρέπει να υποστεί γρήγορη επεξεργασία, τα λαχανικά καταψύχονται φρέσκα χωρίς θερμική επεξεργασία. Εάν υπάρχουν μόνο λίγα κεφάλια (0-1 kg), ο χρόνος επεξεργασίας είναι σύντομος. Αλλά εάν υπάρχουν πολλά και όλα είναι μεγάλα, πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε να μην σκουρύνουν τα μπουκετάκια κατά την προετοιμασία.

Το αλατισμένο νερό εμποδίζει το λάχανο να μαυρίσει. Μπορείτε να γεμίσετε μια λεκάνη ή μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό απευθείας από τη βρύση. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για κάθε λίτρο νερού. Ενώ κόβετε το λάχανο, ρίξτε τα μπουκετάκια στο νερό. Μόλις κόψετε όλα τα λάχανα, στραγγίξτε το αλατισμένο νερό, τοποθετήστε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με νερό βρύσης.

Πριν καταψύξετε το λάχανο, πρέπει να το στεγνώσετε. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε μια πετσέτα στο τραπέζι. Απλώστε όλα τα μπουκετάκια σε μία στρώση. Τοποθετήστε τα σε σακούλες μόνο αφού στεγνώσουν. Τοποθετήστε όχι περισσότερα από 300 γρ. σε κάθε σακούλα.

Σε σακούλες ή βαρέλια

Το πρώτο βήμα είναι να βρείτε δοχεία αποθήκευσης για να προετοιμάσετε την απαιτούμενη ποσότητα λάχανου. Μικρές πλαστικές σακούλες με ή χωρίς φερμουάρ και πλαστικά βαρέλια με καπάκια είναι κατάλληλες για αυτόν τον σκοπό.

Η κεφαλή του λάχανου καταψύχεται με την ακόλουθη σειρά:

• γεμίστε την κατσαρόλα με νερό, διαλύστε λίγο αλάτι σε αυτό και πάρτε ένα ελαφρώς αλμυρό διάλυμα.
• αφαιρέστε τα φύλλα.
• πάρτε ένα μαχαίρι, κόψτε τις ταξιανθίες, αφήνοντας ένα μικρό μίσχο, και ρίξτε τις αμέσως σε αλμυρό νερό.
• Αφού αποσυναρμολογηθεί ολόκληρη η κεφαλή του λάχανου, το νερό στραγγίζεται και οι ταξιανθίες ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι.
• περιμένετε μέχρι να στραγγίσει εντελώς το νερό και, στη συνέχεια, μεταφέρετε το αποσυναρμολογημένο λάχανο σε μια πετσέτα για να στεγνώσει.

Οι ξηρές ταξιανθίες τοποθετούνται σε ένα μόνο στρώμα σε μια σακούλα ή σε ένα πλαστικό δίσκο (σανίδα κοπής). Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα λαχανικά στην κατάψυξη για τρεις ώρες, στη συνέχεια αφαιρέστε τα και μεταφέρετέ τα σε ένα πλαστικό δοχείο. Τοποθετήστε ένα αυτοκόλλητο ημερομηνίας μέσα και φυλάξτε τα στο ειδικό διαμέρισμα.

Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε σακούλα, χρησιμοποιήστε ένα καλαμάκι για να στραγγίξετε τον αέρα και στη συνέχεια δέστε την σφιχτά. Η σακούλα που περιέχει το λάχανο πρέπει να είναι επίπεδη και οριζόντια. Μπορείτε να το τοποθετήσετε αμέσως στο χώρο με τα λαχανικά. Μετά από μερικές ώρες, μπορείτε να ανακινήσετε τη σακούλα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους τα μπουκετάκια.

Βράσιμο σε αλατισμένο νερό

Η αποθήκευση μαγειρεμένου λάχανου δεν είναι πιο δύσκολη από την αποθήκευση φρεσκοκατεψυγμένου λάχανου. Αν έχετε μια μεγάλη κατσαρόλα, μπορείτε να ζεματίσετε ολόκληρο το λάχανο με τη μία. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε ένα μικρότερο δοχείο και ζεματίστε το λάχανο σε μικρές δόσεις.

Αρχικά, ταξινομήστε και προετοιμάστε όλα τα κεφάλια κουνουπιδιού για κατάψυξη. Τοποθετήστε τα πλυμένα μπουκετάκια σε ένα μπολ. ​​Αλατίστε το νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε το. Γεμίστε τη δεύτερη κατσαρόλα (ή μπολ) με κρύο νερό.

Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε τα μπουκετάκια. Σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι. Μετά από 3 λεπτά βρασμού, χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε τα μπουκετάκια σε ένα μπολ με κρύο νερό. Αυτή η διαδικασία δίνει στις κεφαλές ένα όμορφο χρώμα χωρίς να θυσιάζει τη γεύση.

Μην μουλιάζετε το κουνουπίδι σε κρύο νερό για πολλή ώρα. Στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στεγνώσει. Τοποθετήστε τα αποξηραμένα μπουκετάκια απευθείας σε σακούλες κατάψυξης ή τοποθετήστε τα πρώτα σε ένα δίσκο, καταψύξτε τα και, αφού καταψυχθούν, τοποθετήστε τα στα προετοιμασμένα δοχεία.

Πώς και για πόσο καιρό μπορούν να αποθηκευτούν τα κατεψυγμένα προϊόντα;

Η διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων λαχανικών εξαρτάται από τη θερμοκρασία κατάψυξης. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο περισσότερο διατηρεί το προϊόν τη θρεπτική του αξία. Οι συχνές διακοπές ρεύματος επηρεάζουν αρνητικά την ποιότητα του κατεψυγμένου κουνουπιδιού, καθώς αυξάνουν τη θερμοκρασία στην κατάψυξη.

Θερμοκρασία στον θάλαμο	Περίοδος αποθήκευσης
— 6 °C	14 ημέρες
— 12 °C	45 ημέρες
— 18 °C	12 μήνες

Κανόνες απόψυξης

Δεν χρειάζεται να αποψύξετε τις κεφαλές του κουνουπιδιού για να τις χρησιμοποιήσετε ως σάλτσες σούπας, πουρέδες ή ολόκληρα μπουκετάκια. Μπορείτε να τις ρίξετε σε βραστό νερό (ζωμό) αμέσως μετά την ψύξη. Το κατεψυγμένο κουνουπίδι μπορεί να βράσει αν είναι μέρος μιας ζεστής σαλάτας λαχανικών ή κρέατος.

Ξεπαγώστε τα αν θέλετε να έχετε όμορφα τηγανητά μπουκετάκια κουνουπιδιού. Αποψύξτε απλώς βυθίζοντας το ημιτελές φυτικό προϊόν σε βραστό νερό για 2 λεπτά. Πριν τοποθετήσετε το λάχανο στο τηγάνι, στεγνώστε το.

Ο περισσότερος χρόνος αφιερώνεται στην προετοιμασία του λάχανου για κατάψυξη. Δεν αξίζει να κάνετε εκπτώσεις σε αυτό. Το μαγείρεμα είναι μια απόλαυση με σωστά προετοιμασμένο λάχανο. Θα πρέπει να είναι καθαρό και άθικτο. Η ποιότητα του κατεψυγμένου λάχανου επηρεάζεται από τη στεγανότητα του δοχείου. Εάν οι σακούλες δεν είναι καλά σφραγισμένες, τα μπουκετάκια θα στεγνώσουν, θα σκουρύνουν και θα αναπτύξουν μια δυσάρεστη γεύση.