Οι 10 κορυφαίες συνταγές για σπιτική μαρμελάδα κεράσι, με και χωρίς κουκούτσι, για τον χειμώνα

Η μαρμελάδα, οι μαρμελάδες και οι μαρμελάδες αποτελούν μια νόστιμη γλυκιά προσθήκη σε επιδόρπια, αρτοσκευάσματα ή πρωινό. Τα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα συχνά δεν έχουν φυσικά συστατικά, επομένως οι επινοητικοί μάγειρες στο σπίτι προτιμούν να φτιάχνουν αυτές τις γλυκές λιχουδιές στο σπίτι. Η μαρμελάδα μπορεί να φτιαχτεί όχι μόνο από μήλα ή αχλάδια, αλλά και από κεράσια. Οι οδηγίες παρασκευής, καθώς και αρκετές υγιεινές συνταγές, παρατίθενται παρακάτω.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής μαρμελάδας κερασιού

Ουσιαστικά, αυτό το επιδόρπιο είναι ένας πολύ συμπυκνωμένος πουρές από πολτό φρούτων ή μούρων. Σε αντίθεση με άλλα επιδόρπια, το povidlo είναι μοναδικό στο ότι η σύστασή του είναι κάπου ανάμεσα σε μαρμελάδα και γλυκά του κουταλιού. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιείται συχνά ως γέμιση για τηγανίτες, πίτες, τάρτες και άλλα αρτοσκευάσματα.

Υπάρχουν πολλές χρήσιμες προτάσεις για όσους θέλουν να φτιάξουν νόστιμη μαρμελάδα:

1. Αν δεν θέλετε να προσθέσετε ζελατίνη στο προϊόν, αλλά θέλετε να το κάνετε πιο παχύ, πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα πολτού μήλου ή βερίκοκου στον πουρέ κερασιού.
2. Ένας μύλος κιμά χρησιμοποιείται συχνά για να λιώσετε τα μούρα, αλλά αν χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή λιώσετε τα κεράσια με ένα πιρούνι για να φτιάξετε πουρέ, θα καταλήξετε με κομμάτια πολτού στο επιδόρπιο. Αυτό θα δώσει στο πιάτο μια πιο ζωντανή γεύση.
3. Για να αποφευχθεί ο σχηματισμός μούχλας κατά την αποθήκευση του επιδόρπιου, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη της μαρμελάδας πρέπει να είναι τουλάχιστον 60%.
4. Για να μην αλλοιωθεί το προϊόν κατά τη διάρκεια του χειμωνιάτικου κρύου και για να διασφαλιστεί ότι θα διαρκέσει μέχρι την άνοιξη, τα βάζα με τη γλυκιά γέμιση τοποθετούνται σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 70 βαθμούς Κελσίου (160 βαθμούς Φαρενάιτ). Μόλις σχηματιστεί μια λεπτή μεμβράνη στην επιφάνεια, αφαιρέστε τα βάζα.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά φρούτα

Για να εξασφαλίσετε νόστιμα κεράσια, πρέπει πρώτα να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τη συγκομιδή. Όταν επιλέγετε, αναζητήστε ώριμα, ζουμερά και πλούσια μούρα.

Μην χρησιμοποιείτε υπερώριμα, ζαρωμένα ή χαλασμένα κεράσια. Αυτό θα μειώσει τη διάρκεια ζωής της μαρμελάδας.

Τα παρασκευασμένα συστατικά τοποθετούνται σε δροσερό νερό, ταξινομούνται και πλένονται. Στη συνέχεια, τα κουκούτσια πρέπει να αφαιρεθούν χρησιμοποιώντας ειδικά εργαλεία ή μια απλή καρφίτσα.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα κεράσι στο σπίτι

Το τελικό προϊόν έχει σκούρο κόκκινο χρώμα, ελαφρώς ξινή γεύση και ευχάριστο άρωμα. Η παρασκευή αυτής της λιχουδιάς στο σπίτι είναι εύκολη. Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Επιπλέον, υπάρχουν αρκετές μέθοδοι για την παρασκευή μαρμελάδας, ώστε ο καθένας να μπορεί να βρει την αγαπημένη του.

Μια απλή συνταγή για τον χειμώνα

Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για όσους θέλουν ένα επιδόρπιο που δεν είναι πολύ γλυκό, καθώς προστίθεται κιτρικό οξύ κατά την παρασκευή. Για 3 λίτρα μαρμελάδας, θα χρειαστείτε:

1. Ώριμα κεράσια – 4-5 κιλά.
2. Κρυσταλλική ζάχαρη – τρία κιλά.
3. Νερό - ένα λίτρο.
4. Κιτρικό οξύ - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Τα παρασκευασμένα μούρα, καθαρισμένα από σπόρους, αλέθονται σε ένα μύλο κρέατος μέχρι την επιθυμητή συνοχή.

Το μείγμα που προκύπτει τοποθετείται σε ένα μπολ με νερό και προστίθεται ζάχαρη. Ο πουρές πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 120 λεπτά σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια προστίθεται κιτρικό οξύ.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανακατεύετε τη μαρμελάδα με ένα κουτάλι μέχρι να αρχίσει να αφήνει ένα αισθητό ίχνος. Σε αυτό το σημείο, δυναμώνετε τη φωτιά για 5 λεπτά.

Τοποθετήστε το προκύπτον επιδόρπιο, όσο είναι ζεστό, σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα.

Ασπορος

Αυτή η μέθοδος απαιτεί ελάχιστα υλικά. Το μόνο που χρειάζεστε για να προετοιμάσετε είναι:

1. Ώριμα μούρα – 1,5-2 κιλά.
2. Ζάχαρη - 1,5 κιλά.

Τοποθετήστε τα πλυμένα, χωρίς κουκούτσι κεράσια σε ένα εμαγιέ μπολ και πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε τα για 10 λεπτά για να διαλυθεί η ζάχαρη.

Βράστε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για τουλάχιστον 15 λεπτά. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που σχηματίζεται.

Χτυπήστε το μείγμα που προκύπτει μέχρι να ομογενοποιηθεί. Συνεχίστε το μαγείρεμα της μαρμελάδας για περίπου 2 ώρες, μέχρι να είναι έτοιμη.

Μοιράστε την έτοιμη γέμιση σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε τα. Αφήστε τη λιχουδιά να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια φυλάξτε την σε δροσερό μέρος.

Χωρίς ζάχαρη

Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους. Για 5 λίτρα του τελικού επιδόρπιου με κεράσι, θα χρειαστείτε:

1. Κεράσια χωρίς κουκούτσι – 7-7,5 κιλά.
2. Αλεσμένη κανέλα – 13 γραμμάρια.
3. Γαρίφαλα – 2 τεμάχια.
4. Ανοιχτόχρωμα μήλα – 1 κιλό.

Πάρτε δύο εμαγιέ κατσαρόλες (μία μεγάλη και μία μικρή). Γεμίστε τη μεγάλη με νερό και προσθέστε τα ψιλοκομμένα μούρα (το μισό του συνολικού όγκου) στη μικρή.

Προσθέστε νερό στον πουρέ και σιγοβράστε για περίπου 60 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο μισό από τα ψιλοκομμένα φρούτα και συνεχίστε το σιγοβρασμό.

Μετά από 30 λεπτά, προσθέστε τα γαρίφαλα, την κανέλα και τα ψιλοκομμένα μήλα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Απλώστε τη ζεστή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο (70-80 βαθμούς Κελσίου) μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή μεμβράνη. Στη συνέχεια, αφήστε την να κρυώσει.

Σφραγίστε τα κρύα βάζα.

Με ζελατίνη

Για να φτιάξετε πηχτή μαρμελάδα κεράσι που μπορεί να μετατραπεί γρήγορα σε ζελέ, χρησιμοποιήστε την ακόλουθη συνταγή. Θα χρειαστείτε:

1. Μούρα χωρίς κουκούτσια – 1,5-2 κιλά.
2. Λευκή σταφίδα – 300-500 γραμμάρια.
3. Βερίκοκα χωρίς κουκούτσι – 300-500 γραμμάρια.
4. Ζάχαρη – 1 κιλό.
5. Ζελατίνη - μια πλήρης κουταλιά της σούπας.

Ανακατέψτε όλα τα μούρα που χρειάζεστε. Προσθέστε ζάχαρη στο βραστό νερό και σιγοβράστε το σιρόπι για 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Διαλύστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μικρά κουτάλια, προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στο κρύο σιρόπι ζάχαρης. Προσθέστε τον πουρέ μούρων.

Σιγοβράστε τη λιχουδιά μέχρι να πήξει. Αυτό διαρκεί περίπου 60 λεπτά κατά μέσο όρο.

Με μαύρη σταφίδα

Για να ετοιμάσετε αυτό το επιδόρπιο με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε μια χύτρα αργού μαγειρέματος. Κάνει την παρασκευή μαρμελάδας κεράσι ακόμα πιο εύκολη.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

1. Κεράσια χωρίς κουκούτσι – περίπου 2 κιλά.
2. Μαύρη σταφίδα - 1 κιλό.
3. Κρυσταλλική ζάχαρη – 1,5 κιλά.

Προσθέστε το μείγμα πουρέ στον πολυμάγειρα. Βράστε χρησιμοποιώντας τη λειτουργία άπαχου (αφαίρεση αφρού).

Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 60 βαθμούς Κελσίου χρησιμοποιώντας διαφορετική ρύθμιση. Μετά από 60 λεπτά, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά.

Με μήλα

Αυτή η γέμιση θα ικανοποιήσει κάθε λάτρη των γλυκών. Θα χρειαστείτε:

1. Ώριμα κεράσια – 1,5 κιλά.
2. Μήλα – 700 γραμμάρια.
3. Ζάχαρη – 1 κιλό.
4. Νερό - 250 χιλιοστόλιτρα.

Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα μούρα και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τα σε μικρές φέτες.

Βάλτε τα φρούτα σε μια μικρή κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10-15 λεπτά (μέχρι να μαλακώσουν).

Πολτοποιήστε τα βρασμένα μήλα μέσα από ένα σουρωτήρι, ανακατέψτε τα με τον πουρέ κερασιού και τη ζάχαρη και ανακατέψτε. Βράστε τη γλυκιά γέμιση και σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.

Σε πολυμάγειρα

Αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει μόνο ζουμερά κεράσια, αλλά και μήλα. Θα χρειαστείτε:

1. Γλυκόξινα μήλα – 600-750 γραμμάρια.
2. Μούρα χωρίς σπόρους – 1 κιλό.
3. Ζάχαρη – 1 κιλό.
4. 250 γραμμάρια νερού.

Ξεφλουδίστε τα φρούτα και αφαιρέστε τα κουκούτσια, κόψτε τα σε τέταρτα. Αλέστε τα μήλα και τα κεράσια, προσθέστε το μείγμα που προκύπτει σε μια χύτρα αργού μαγειρέματος και καλύψτε με νερό. Ρυθμίστε τη συσκευή στη λειτουργία "Σιγόβρασμα" για περίπου 60 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Μετά από μια ώρα, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.

Αποθήκευση μαρμελάδας κερασιού

Αυτή η γλυκιά λιχουδιά διατηρείται καλά μόνο σε στυλιζαρισμένο γυάλινο δοχείο. Αν δεν σκοπεύετε να την αποθηκεύσετε για μεγάλα χρονικά διαστήματα, δεν χρειάζεται να σφραγίσετε τα βάζα. Όλες οι άλλες μαρμελάδες πρέπει να είναι σφραγισμένες, διαφορετικά το επιδόρπιο θα μουχλιάσει.