Συνταγές για διαυγή μαρμελάδα ranetki σε σιρόπι για το χειμώνα, με και χωρίς νερό, σε αργή κουζίνα και στην εστία μαγειρέματος

Τα μήλα Paradise είναι μικρά φρούτα, με μέσο βάρος 9-15 γραμμάρια. Η μαρμελάδα φτιάχνεται από τα ξινά, ζουμερά μήλα από τα μέσα Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, όταν τα φρούτα είναι ώριμα και ζουμερά. Αυτό το αρωματικό επιδόρπιο είναι τόσο απολαυστικό να σερβίρεται με ζεστό τσάι τα μεγάλα φθινοπωρινά και χειμωνιάτικα βράδια. Θέλετε να ενθουσιάσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα ή να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας; Προσφέρουμε πολλές δημοφιλείς συνταγές για αυτή τη λιχουδιά, που σίγουρα θα βρουν μια θέση στη γαστρονομική σας συλλογή.

Ιδιαιτερότητες της μαγειρικής μαρμελάδας από άγρια ​​μήλα

Τα μήλα Paradise διαφέρουν από άλλες ποικιλίες σε μέγεθος και γεύση. Πολλοί άνθρωποι αρνούνται να φάνε τα φρούτα άψητα λόγω της ξινής, στυφής γεύσης τους. Ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητά τους σε πηκτίνη τα καθιστά ιδανικά για μαρμελάδες, γλυκά του κουταλιού και μαρμελάδες. Η θρεπτική τους αξία είναι παρόμοια με αυτή των κανονικών μήλων, αλλά είναι μικρότερα. Τα μήλα Paradise συχνά μαγειρεύονται ολόκληρα, μερικές φορές ακόμη και με τα κοτσάνια ακόμα ενωμένα.

Πριν το μαγείρεμα, η φλούδα ολόκληρου του φρούτου τρυπιέται σε πολλά σημεία για να απελευθερωθεί ο χυμός. Χρειάζεται περισσότερη ζάχαρη από ό,τι για τα κανονικά μήλα, καθώς τα μήλα καβουριού είναι πιο ξινά. Η ποσότητα νερού εξαρτάται από το επιθυμητό αποτέλεσμα. Για ένα παραδοσιακό επιδόρπιο, προστίθεται λίγο υγρό, καθώς τα μήλα είναι αρκετά ζουμερά. Ωστόσο, αν θέλετε να μαγειρέψετε τα φρούτα σε σιρόπι, η ποσότητα του νερού αυξάνεται.

Επιλογή του κύριου συστατικού

Οι έμπειροι οικιακοί μάγειρες συνιστούν τη χρήση της ποικιλίας Yantarka Altaiskaya για επιδόρπια. Τα κίτρινα φρούτα είναι ζουμερά, έχουν ένα ξεχωριστό άρωμα και μια ξινή, ξινή γεύση. Για να ετοιμάσετε ολόκληρα μήλα, επιλέξτε φρούτα χωρίς κηλίδες ή σκουληκότρυπες. Τα άγρια ​​μήλα είναι λιγότερο ευάλωτα σε παράσιτα και μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για κονσέρβες. Αν συναντήσετε πράσινα, άγουρα μήλα, μην τα πετάξετε. Αυτά τα μήλα γίνονται επίσης εξαιρετική μαρμελάδα αν ακολουθήσετε τις οδηγίες μαγειρέματος.

Η ευκολότερη συνταγή για ένα πολυμάγειρα

Μια αργή χύτρα επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία παρασκευής του επιδορπίου και εξαλείφει την ανάγκη για ειδικά σκεύη. Αυτή η μέθοδος είναι ιδανική για όσους θέλουν να φτιάξουν μια μικρή ποσότητα μαρμελάδας για να κεράσουν την οικογένειά τους. Ετοιμάστε τα φρούτα και τοποθετήστε τα στο μπολ της αργής χύτρας και στη συνέχεια ρίξτε το υγρό. Επιλέξτε τη λειτουργία "Ψήσιμο" από το μενού και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη στα 20 λεπτά.

Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε για τον ίδιο χρόνο. Ενώ είναι ζεστό, ρίξτε το μείγμα σε προετοιμασμένα δοχεία, σφραγίστε και στη συνέχεια γυρίστε το, καλύπτοντάς το με ένα παχύ πανί. Αυτή η συνταγή απαιτεί 0,5 κιλά μήλα, 100 χιλιοστόλιτρα νερό, ένα γεμάτο ποτήρι και άλλες 6 γεμάτες κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Συμβουλή: Για να διασφαλίσετε ότι τα φρούτα θα γίνουν ημιδιαφανή και θα διατηρήσουν το πλούσιο χρώμα τους, προσθέστε μια πρέζα κιτρικό οξύ στο νερό στην αρχή του μαγειρέματος.

Ολόκληρη μαρμελάδα ρανέτκι

Τα μήλα Paradise είναι υπέροχα επειδή μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από αυτά χωρίς να τα κόψετε σε κομμάτια. Τα μικρά, καβουρόψιχα φαίνονται νόστιμα σε πηχτό σιρόπι. Ο καρπός γίνεται ημιδιαφανής όταν μαγειρεύεται, δίνοντας σε ένα επιδόρπιο φτιαγμένο με ολόκληρα μήλα μια πολύ μοναδική εμφάνιση. Πλύνετε καλά τα φρούτα, τρυπήστε τη φλούδα και αφαιρέστε ή κόψτε τα κοτσάνια στη μέση.

Πασπαλίστε τη μισή ποσότητα ζάχαρης στον πάτο του δοχείου στο οποίο θα φτιάξετε τη μαρμελάδα. Τοποθετήστε τα μήλα από πάνω, καλύπτοντάς τα με την υπόλοιπη άμμο. Αφήστε το μείγμα για 24 ώρες για να απελευθερώσει τον χυμό. Για ένα κιλό ολόκληρα μήλα, χρησιμοποιήστε:

• κρυσταλλική ζάχαρη – 4 φλιτζάνια;
• ένα τέταρτο ενός λεμονιού
• νερό - 600 χιλιοστόλιτρα.

Αν τα φρούτα δεν είναι αρκετά ζουμερά, αυξήστε την ποσότητα υγρού στη συνταγή κατά ένα τέταρτο του φλιτζανιού.

Μαγειρέψτε το μείγμα για όχι περισσότερο από 15 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά. Για να βεβαιωθείτε ότι τα μήλα έχουν μουλιάσει καλά στο σιρόπι, αφήστε το δοχείο να σταθεί για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, σουρώστε το χυμό λεμονιού στο κρύο μείγμα, επιστρέψτε στη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο, κάτι που θα διαρκέσει άλλα 15 λεπτά. Για να μην καεί η μαρμελάδα, ανακατέψτε την απαλά με μια ξύλινη σπάτουλα.

Μαρμελάδα από άγρια ​​μήλα με κοτσάνια

Τα μήλα Ranetki διατηρούν το σχήμα τους όταν μαγειρεύονται, γεγονός που τα καθιστά δημοφιλή ως γαρνιτούρα για επιδόρπια ή σπιτικά κοκτέιλ. Η καλύτερη επιλογή για αυτόν τον σκοπό είναι αυτή με τα κοτσάνια άθικτα. Δεν υπάρχουν ειδικά κόλπα για την παρασκευή αυτής της μαρμελάδας. Το κύριο καθήκον είναι να πλύνετε καλά τα μήλα και να αφαιρέσετε τυχόν υπόλοιπα φύλλα. Στη συνέχεια, τα μήλα παρασκευάζονται όπως περιγράφεται παραπάνω, καλύπτονται με ζάχαρη και αφήνονται να μουλιάσουν σε δροσερό μέρος για 12 ώρες.

Μόλις τα φρούτα βγάλουν το χυμό τους, προσθέστε νερό, ανακατέψτε και τοποθετήστε το στη φωτιά. Το σιγοβρασμό του μείγματος για 20 λεπτά είναι συνήθως αρκετό. Μπορείτε να καταλάβετε ότι είναι έτοιμο όταν τα φρούτα σκουρύνουν και το σιρόπι πήξει. Για να φτιάξετε μαρμελάδα «τεμπέλη», θα χρειαστείτε ένα ποτήρι νερό, ένα κιλό ζάχαρης και ένα κιλό φρούτων για κάθε ένα.

Διαφανής μαρμελάδα ranetki για το χειμώνα

Για να διασφαλιστεί ότι τα μήλα του παραδείσου όχι μόνο διατηρούν το σχήμα τους αλλά και γίνονται ημιδιαφανή μετά το μαγείρεμα, τα μουλιάζουμε πρώτα σε σιρόπι ζάχαρης. Για να το παρασκευάσουμε, χρησιμοποιήστε:

• 1,5 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 300 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 5 γραμμάρια κιτρικού οξέος.

Αυτή η ποσότητα συστατικών είναι αρκετή για να προετοιμάσει ένα κιλό μήλα για το χειμώνα.

Διαλύστε τη ζάχαρη στην απαιτούμενη ποσότητα νερού, προσθέστε τη σκόνη οξέος και ζεστάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι. Πλύνετε τα μήλα καβουριού, ζεματίστε τα σε βραστό νερό και τοποθετήστε τα στο σιρόπι. Αφήστε τα φρούτα στο σιρόπι όλη τη νύχτα για να βεβαιωθείτε ότι έχουν μουλιάσει καλά. Στη συνέχεια, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Συμβουλή του σεφ: Για να ελέγξετε αν η μαρμελάδα είναι αρκετά πηχτή, ρίξτε μια μικρή ποσότητα σε μια επίπεδη επιφάνεια. Αν το σιρόπι δεν απλωθεί, το γλυκό είναι έτοιμο.

Μαρμελάδα ρανέτκι με γεύση κανέλας

Η κανέλα ταιριάζει καλύτερα με τα μήλα από οποιοδήποτε άλλο μπαχαρικό. Για να δημιουργήσετε αυτό το αρωματικό επιδόρπιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές. Η μόνη διαφορά στη μέθοδο μαγειρέματος είναι η προσθήκη του μπαχαρικού. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό ανά κιλό μήλων στο σιρόπι κατά το στάδιο του μαγειρέματος ή προβράστε ένα ξυλάκι κανέλας με το σιρόπι.

Μαρμελάδα από φέτες άγριου μήλου

Τα μήλα Paradise έχουν αρκετά πυκνή σάρκα, επομένως μπορούν να βράσουν όχι μόνο ολόκληρα αλλά και να κοπούν σε φέτες. Ο καρπός υποβάλλεται σε προεπεξεργασία, αφαιρώντας τον πυρήνα. Οι προετοιμασμένες φέτες προστίθενται σε ζεστό σιρόπι ζάχαρης, αφήνονται να μουλιάσουν για 8-10 ώρες και στη συνέχεια βράζονται σε αρκετές παρτίδες. Σε χαμηλή φωτιά, το μείγμα βράζει και διατηρείται για 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Στη συνέχεια, αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει εντελώς και το ξαναζεσταίνουμε. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται 3-4 φορές.

Για να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο από κομμένα μήλα, θα χρειαστείτε:

• ένα ποτήρι νερό:
• κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης ·
• 1,5 κιλά μήλα.

Για να δώσετε στις φέτες μήλου ένα όμορφο χρώμα και να τις κάνετε ημιδιαφανείς, προσθέστε το χυμό μισού λεμονιού ή σκόνης οξέος (1/4 κουταλάκι του γλυκού) στα κομμένα μήλα.

Σημαντικό! Τα ζουμερά φρούτα με μαλακή σάρκα θα έχουν πιο ομοιόμορφη υφή. Για να διασφαλίσετε ότι το σιρόπι θα παραμείνει διαυγές, επιλέξτε σφιχτά φρούτα.

Μαρμελάδα Ρανέτκι με πορτοκάλι

Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν εσπεριδοειδή σε αυτό το παραδοσιακό επιδόρπιο για να προσθέσουν ποικιλία και ένα τροπικό άρωμα. Η παρασκευή νόστιμης μαρμελάδας πορτοκάλι είναι αρκετά απλή. Τα πορτοκάλια προετοιμάζονται, στη συνέχεια πασπαλίζονται με ζάχαρη, προστίθεται νερό και σιγοβράζουν για 30 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν από το τέλος, στύβετε το χυμό από ένα πορτοκάλι. Για 800 γραμμάρια πορτοκάλι, θα χρειαστείτε 30 χιλιοστόλιτρα νερό και 600 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη.

Πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί η έτοιμη μαρμελάδα;

Η διάρκεια ζωής του επιδόρπιου εξαρτάται από το πόσο σωστά προετοιμάστηκαν τα φρούτα και τα δοχεία συσκευασίας. Η αποστείρωση με ζεστό ατμό παρατείνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής των μαρμελάδων. Είναι σημαντικό να διατηρείται η σωστή αναλογία ζάχαρης — ένα υπερβολικά όξινο μείγμα θα υποστεί γρήγορη ζύμωση.

Η μέγιστη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος είναι τρία χρόνια, υπό την προϋπόθεση ότι τα βάζα φυλάσσονται σε δροσερό μέρος. Εάν οι κονσέρβες έχουν κρυσταλλωθεί ή εμφανιστούν φυσαλίδες, είναι καλύτερο να μην τις καταναλώσετε.