10 συνταγές για μαρμελάδα δαμάσκηνου για το χειμώνα, με και χωρίς κουκούτσια

Τα ουγγρικά δαμάσκηνα ονομάζονται δαμάσκηνα λόγω του χρώματός τους και των αποξηραμένων φρούτων. Τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κομπόστας, γλυκών του κουταλιού, μαρμελάδων και λουκάνικων. Η σπιτική μαρμελάδα δαμάσκηνου θα βοηθήσει στη διατήρηση της σοδειάς και θα προσφέρει στην οικογένειά σας ένα επιδόρπιο για τον χειμώνα.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής μαρμελάδας

Για τις μαρμελάδες, συλλέγονται ώριμα δαμάσκηνα, τα οποία έχουν αποκτήσει τη γλυκύτητά τους. Τα υπερώριμα δαμάσκηνα μετατρέπονται σε μια πηχτή μάζα όταν μαγειρεύονται και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μαρμελάδας και μαρμελάδων.

Για να διατηρήσετε τα δαμάσκηνα ολόκληρα, τρυπήστε τα με ξύλινες οδοντογλυφίδες. Κόψτε τα φρούτα κατά μήκος και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό, λεπτό μαχαίρι για να τα κόψετε.

Κανόνες για την παρασκευή σιροπιού:

• νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζει.
• η κοκκοποιημένη ζάχαρη χύνεται σε βραστό νερό σε μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς και δεν αφήνεται να καεί.
• Το σιρόπι θερμαίνεται μέχρι βρασμού.

Προπαρασκευαστικές εργασίες

Τα μαγειρικά σκεύη, τα κουζινικά σκεύη για το ανακάτεμα και τη συσκευασία του τελικού προϊόντος, τα μικρά βάζα και τα καπάκια πλένονται με απορρυπαντικό και ξεπλένονται με βραστό νερό. Τα βάζα αποστειρώνονται με ατμό ή αέρα. Τα καπάκια στεγνώνουν απλώνοντάς τα σε μια καθαρή πετσέτα.

Προετοιμασία του κύριου συστατικού

Τα φρούτα επιλέγονται χωρίς σκουληκότρυπες ή σήψη, τα κλαδιά και τα φύλλα σκίζονται και πλένονται. Για να μην σκάσουν τα φρούτα κατά το μαγείρεμα, ζεματίζονται σε ζεστό νερό για 5 λεπτά και τρυπώνται σε πολλά σημεία. Τα μεγάλα φρούτα κόβονται στη μέση.

Κανόνες και διάρκεια ζωής για μαρμελάδα

Το τελικό προϊόν τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα όσο είναι ακόμα ζεστό. Η μαρμελάδα μαγειρεμένη με μεγάλη ποσότητα ζάχαρης μέχρι να πήξει, σφραγίζεται με μεταλλικά καπάκια και αποθηκεύεται στο σπίτι ή καλύπτεται με πλαστικά καπάκια και αποθηκεύεται στο κελάρι. Η μαρμελάδα μαγειρεμένη με μικρή ποσότητα ζάχαρης σφραγίζεται με μεταλλικά καπάκια και αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Μαρμελάδα δαμάσκηνου: 10 συνταγές

Η μαρμελάδα για τον χειμώνα φτιάχνεται από φρέσκα φρούτα, τόσο χωρίς κουκούτσι όσο και χωρίς κουκούτσι. Μπορεί επίσης να φτιαχτεί από αποξηραμένα δαμάσκηνα, αφού τα μουλιάσετε σε νερό. Το νερό του μουλιάσματος δεν πετιέται. Η μαρμελάδα μαγειρεύεται απευθείας μέσα σε αυτό, προσθέτοντας ζάχαρη.

Για να προσθέσετε ποικιλία στη γεύση, προσθέστε κανέλα και κακάο, ξηρούς καρπούς και κονιάκ, ξύσμα λεμονιού και μοσχοκάρυδο και μαγειρέψτε με μήλα και κολοκύθα.

Η ποικιλία των συνταγών σας επιτρέπει να κάνετε μια επιλογή και να ετοιμάσετε ένα χειμωνιάτικο επιδόρπιο σύμφωνα με το γούστο σας.

Μια απλή πεντάλεπτη συνταγή για τον χειμώνα

Η πεντάλεπτη μαρμελάδα δαμάσκηνου διατηρεί το άρωμα και τη γεύση των φρέσκων μούρων, έχει ρευστή υφή και είναι εύκολη στην παρασκευή της. Σερβίρεται ως επιδόρπιο με τσάι ή προστίθεται σε παγωτό ή χυλό γάλακτος.

Τα δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι ή σε φέτες, τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα μπολ, πασπαλίζονται με κρυσταλλική ζάχαρη και αφήνονται για 24 ώρες.

Τα φρούτα αναμειγνύονται προσεκτικά με μια ξύλινη σπάτουλα, αφήνονται να βράσουν, βράζονται για 1 λεπτό, αφαιρώντας τον αφρό.

Το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται από τη θερμότητα και ψύχεται. Η μάζα των φρούτων βράζει 5 φορές για ένα λεπτό, με διαστήματα.

Συνταγή:

• φρούτα χωρίς κουκούτσια – 1 κιλό;
• ζάχαρη – 0,5 κιλά.

Με κόκαλα

Η μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορεί να γίνει και με τα κουκούτσια. Έχει μια ευχάριστη γεύση αμυγδάλου, αλλά δεν διατηρείται για πολύ λόγω του κυανίου στα κουκούτσια. Η μαρμελάδα είναι πηχτή και ολόκληρα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται για να διακοσμήσουν σπιτικά αρτοσκευάσματα και επιδόρπια.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι και το αφήνουμε να κρυώσει στους 80 βαθμούς. Βάλτε τα φρούτα σε ένα μπολ και περιχύστε τα με το σιρόπι. Αφήστε τα για 4 ώρες. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά, αφήστε να σιγοβράσει, αλλά όχι να βράσει, και σιγοβράστε για 5-7 λεπτά. Αφήστε τα για 6-7 ώρες. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, σε 2 δόσεις.

Για να διαπιστώσετε αν το μείγμα είναι έτοιμο, τοποθετήστε μια σταγόνα σε ένα πιατάκι. Δεν πρέπει να τρέχει. Το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε αποστειρωμένα βάζα με πλαστικά καπάκια και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Συνταγή:

• φρούτα – 1 κιλό;
• ζάχαρη – 1,5 κιλά;
• νερό – 2 ποτήρια.

Ασπορος

Η μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορεί να γίνει χωρίς κουκούτσι. Η μαρμελάδα που προκύπτει είναι πηχτή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σπιτικές γεμίσεις πίτας.

Βάλτε τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι σε ένα μπολ. ​​Βράστε το σιρόπι, περιχύστε τα δαμάσκηνα και αφήστε το να σταθεί για 12 ώρες. Στραγγίστε το σιρόπι, βράστε για 5 λεπτά, περιχύστε το ξανά πάνω από τα δαμάσκηνα και αφήστε το να σταθεί για άλλες 12 ώρες.

Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 30-40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας απαλά και αφαιρώντας τυχόν αφρό. Τα δαμάσκηνα στην τελική μαρμελάδα είναι ημιδιαφανή.

Συνταγή:

• φρούτα χωρίς κουκούτσια – 1 κιλό;
• ζάχαρη – 1,3 ÷ 1,4 kg (ανάλογα με τη γλυκύτητα του φρούτου)
• νερό – 2 ποτήρια.

Με ξηρούς καρπούς και κονιάκ

Η μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορεί να μαγειρευτεί με ξηρούς καρπούς και να σερβιριστεί με κονιάκ. Θα εντυπωσιάσει με την εξαιρετική της γεύση και το μοναδικό της άρωμα.

Πασπαλίστε τα κομμένα κομμάτια με τη μισή ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης και αφήστε τα να σταθούν για μια ώρα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τυχόν αφρό.

Οι ξηροί καρποί ψιλοκόβονται και μουλιάζονται σε νερό για να φύγει η πικράδα. Μετά από μία ώρα, το νερό στραγγίζεται.

Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και τους ξηρούς καρπούς στη μαρμελάδα, ανακατέψτε, βράστε για μισή ώρα και τοποθετήστε ζεστά σε βάζα.

Συνταγή:

• μισά φρούτα – 1 κιλό;
• ζάχαρη – 0,75 kg;
• αποφλοιωμένα καρύδια – 100 γρ.

Με κολοκύθα

Η μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορεί να φτιαχτεί με κολοκύθα και μπαχαρικά για μια πικάντικη γεύση. Τα πικάντικα αρώματα θα θυμίζουν ένα καυτό καλοκαίρι.

Τα φρούτα αφαιρούνται από τα κουκούτσια και κόβονται σε φέτες. Η κολοκύθα κόβεται σε κύβους ή λωρίδες. Τα δαμάσκηνα και η κολοκύθα τοποθετούνται σε ένα μπολ, καλύπτονται με ζάχαρη και αφήνονται για 3 ώρες.

Βράστε το μείγμα δύο φορές για 10 λεπτά και αφήστε το για 6-8 ώρες σε δροσερό μέρος.

Προσθέστε μπαχαρικά στο μείγμα, αφήστε το να μουλιάσει για μια ώρα και βράστε για 5 λεπτά.

Συνταγή:

• φρούτα – 1 κιλό;
• κολοκύθα – 1 κιλό;
• ζάχαρη – 0,75 kg;
• μπαχαρικά: μοσχοκάρυδο, αλεσμένη κανέλα, βανιλίνη - 1 γρ. το καθένα.

Με καρύδια

Η προσθήκη καβουρδισμένων καρυδιών συμπληρώνει ωραία τη γεύση του δαμάσκηνου.

Τοποθετήστε τα μισά δαμάσκηνα στον πάτο ενός μπολ, καλύψτε τα με κρυσταλλική ζάχαρη και αφήστε τα να σταθούν για 2 ώρες. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τυχόν αφρό.

Ψιλοκόψτε τα καρύδια με ένα μαχαίρι και καβουρδίστε τα σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να μυρίσουν σαν καβουρδισμένοι ξηροί καρποί. Προσθέστε τους ξηρούς καρπούς στη μαρμελάδα και μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.

Συνταγή:

• φρούτα – 2 κιλά;
• ζάχαρη – 1,5 κιλά;
• αποφλοιωμένα καρύδια – 250 γρ.

Σε σειρά μηλόπιτας

Αυτή η νόστιμη μαρμελάδα δαμάσκηνου με προσθήκη κακάο θα εκπλήξει ακόμη και τους πιο απαιτητικούς καλεσμένους με τις σοκολατένιες νότες της.

Πολτοποιήστε τα δαμάσκηνα σε ένα μπλέντερ. Ρίξτε τη ζάχαρη στο μπλέντερ σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Μαγειρέψτε τα δαμάσκηνα για 30 λεπτά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τυχόν αφρό.

Προσθέστε το βούτυρο και το κακάο σε σκόνη, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλη 1/4 ώρα. Μεταφέρετε το μείγμα φρούτων και σοκολάτας σε βάζα με μεταλλικά ή γυάλινα καπάκια και φυλάξτε σε δροσερό μέρος.

Συνταγή:

• φρούτα χωρίς κουκούτσια – 1,5 κιλά;
• ζάχαρη – 0,4 kg;
• κακάο – 2 κουταλιές της σούπας;
• βούτυρο – 100 γρ.

Χωρίς ζάχαρη

Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνου χωρίς ζάχαρη. Βάλτε τα τεταρτημόρια δαμάσκηνου σε ένα μπολ, πιέστε απαλά με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε τα να καθίσουν για να βγάλουν τους χυμούς τους.

Προσθέστε νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά σε 3-4 βήματα για 15 λεπτά, αφήνοντάς το για 6 ώρες.

Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα με μεταλλικά καπάκια και φυλάξτε στο ψυγείο.

Συνταγή:

• φρούτα – 2 κιλά;
• νερό – ¾ φλιτζάνι.

Με κανέλα

Η κανέλα θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση στη μαρμελάδα.

Βάλτε τα μισά δαμάσκηνα σε ένα μπολ, πασπαλίστε με ζάχαρη και αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Βράστε τα σε δύο δόσεις των 15 λεπτών, αφήνοντάς τα να ξεκουραστούν για 5 ώρες. Προσθέστε κανέλα και σιγοβράστε για 30 λεπτά.

Συνταγή:

• φρούτα – 2 κιλά;
• ζάχαρη – 800 γρ.
• κανέλα – ¼ κουταλάκι του γλυκού.

Με μήλα

Η μαρμελάδα που παρασκευάζεται με την προσθήκη μήλων έχει διαφανείς φέτες φρούτων και ένα σκούρο κεχριμπαρένιο σιρόπι.

Τα δαμάσκηνα κόβονται σε φέτες. Τα μήλα επιλέγονται ώστε να είναι σφιχτά ώστε να μην μετατραπούν σε πουρέ, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες.

Σε ένα μπολ, βάλτε σε στρώσεις κρυσταλλική ζάχαρη, δαμάσκηνα και μήλα και αφήστε τα σε δροσερό μέρος όλη τη νύχτα. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, τρεις φορές με διαλείμματα, έως και 4 ώρες. Μπορείτε να προσθέσετε βανίλια ή ξύσμα λεμονιού για γεύση.

Συνταγή:

• δαμάσκηνα – 0,5 κιλά;
• μήλα – 0,6 κιλά;
• ζάχαρη – 0,5 κιλά.