15 κλασικές συνταγές για την παρασκευή σάλτσας δαμάσκηνου tkemali στο σπίτι για το χειμώνα

Μια κλασική χειμωνιάτικη συνταγή για τκεμάλι, αυτή η πικάντικη σάλτσα με βάση το δαμάσκηνο αποτελεί τέλειο συμπλήρωμα σε πιάτα με κρέας και λαχανικά. Η εύρεση της αυθεντικής σάλτσας στα καταστήματα ή στις αγορές είναι δύσκολη, επομένως οι έμπειροι μάγειρες στο σπίτι προτιμούν να φτιάχνουν το δικό τους τκεμάλι. Αυτό το άρθρο παρέχει λεπτομερείς συνταγές για τκεμάλι με διάφορα πρόσθετα και μπαχαρικά για τη χειμερινή συντήρηση.

Λεπτομέρειες για την παρασκευή σάλτσας tkemali

Η τεχνολογία για την προετοιμασία αυτού του πικάντικου καρυκεύματος δεν είναι περίπλοκη και είναι προσβάσιμη ακόμη και σε αρχάριες νοικοκυρές:

1. Η βασική τεχνολογία για την παρασκευή του tkemali περιλαμβάνει την άλεση και την περαιτέρω θερμική επεξεργασία των φρούτων.
2. Οποιαδήποτε ποικιλία δαμάσκηνου, κερασιάς ή άγριου αγκαθιού είναι κατάλληλη για τη σάλτσα.
3. Κατά την κρίση της οικοδέσποινας, τα φρούτα μπορούν να τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο ή να ψιλοκομίζονται σε ένα μπλέντερ.
4. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο και σιγοβράζει για 20 έως 30 λεπτά.
5. Τα μπαχαρικά και τα βότανα προστίθενται στο καρύκευμα με βάση τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις.

Παρασκευάζεται σύμφωνα με διάφορες συνταγές, το tkemali μπορεί να σερβιριστεί ως αυτόνομο ορεκτικό.

Σημαντικό! Διαφορετικές ποικιλίες φρούτων έχουν διαφορετική περιεκτικότητα σε οξύ και ζάχαρη, γι' αυτό να το έχετε αυτό υπόψη σας κατά την προετοιμασία του καρυκεύματος.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Για την παρασκευή πικάντικου tkemali στο σπίτι, τα καλύτερα είναι τα ξινά φρούτα ή τα άγουρα δαμάσκηνα που δεν έχουν ακόμη αποκτήσει την απαραίτητη ποσότητα ζάχαρης για την ωρίμανση.

Τα φρούτα ταξινομούνται, τα κατεστραμμένα ή χαλασμένα φρούτα αφήνονται στην άκρη· δεν είναι κατάλληλα για χειμερινές προετοιμασίες.

Πριν από το μαγείρεμα, τα φρούτα πλένονται καλά και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτες ή πετσέτες.

Νόστιμες συνταγές σάλτσας tkemali για το χειμώνα

Για να φτιάξετε αυθεντικό tkemali, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε την κλασική συνταγή σάλτσας. Άλλες παραλλαγές του καρυκεύματος ποικίλλουν προσθέτοντας διαφορετικά λαχανικά και μπαχαρικά.

Κλασική επιλογή μαγειρέματος

Αρχικά, αξίζει να κατακτήσετε την κλασική μέθοδο παρασκευής καρυκευμάτων δαμάσκηνου, ώστε αργότερα να μπορείτε να προσθέσετε νέα συστατικά σε αυτήν:

1. Μπλε δαμάσκηνα – 2000 γραμμάρια.
2. Ένα μικρό κεφάλι σκόρδου.
3. Λοφίο τσίλι.
4. Κόλιανδρο και άνηθο.
5. Φρέσκα φύλλα μέντας – 1-2 κλαδάκια.
6. Αλάτι χωρίς ιώδιο – 15 γραμμάρια.
7. Ζάχαρη - 25 γραμμάρια.
8. Μπαχαρικά για γεύση.

Συμβουλή! Ο κόλιανδρος είναι ένα πολύ πικάντικο βότανο και η γεύση του μπορεί να μην αρέσει σε όλους. Επομένως, εάν έχετε δυσανεξία στον κόλιανδρο, αντικαταστήστε τον με μαϊντανό ή σέλινο.

Ρίξτε μια μικρή ποσότητα υγρού στον πάτο ενός μεγάλου δοχείου, προσθέστε τα φρούτα και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα. Μόλις μαλακώσουν τα φρούτα, πολτοποιήστε τα σε ένα μπλέντερ ή περάστε τα από ένα λεπτό σουρωτήρι.

Βάλτε το μείγμα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 10-15 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη. Πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά στη σάλτσα δαμάσκηνου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ζεστό μείγμα σε προετοιμασμένα δοχεία και σφραγίστε.

Καλή συνταγή για γλείψιμο δακτύλων

Τα επιλεγμένα και χωρίς κουκούτσι φρούτα τοποθετούνται σε μπλέντερ και λιώνονται, προσθέτοντας τα απαραίτητα μπαχαρικά και βότανα. Το μείγμα βράζει για 15-20 λεπτά και, όσο είναι ζεστό, τοποθετείται σε προετοιμασμένα δοχεία.

Μαγείρεμα σε πολυκουζινάκι

Τοποθετήστε το μείγμα φρούτων, τα μπαχαρικά, τα καρυκεύματα και τα βότανα σε μια χύτρα αργού μαγειρέματος και σιγοβράστε. Μετά από 25-30 λεπτά, ρίξτε το έτοιμο tkemali σε προετοιμασμένα δοχεία και σφραγίστε.

Συμβουλή! Για πιο πλούσια γεύση, προσθέστε το μείγμα αρωματικών βοτάνων khmeli-suneli στο tkemali σας.

Γεωργιανή πίτα με κίτρινα δαμάσκηνα

Αν χρησιμοποιήσετε φωτεινά, κίτρινα φρούτα για να προετοιμάσετε το καρύκευμα, το tkemali θα έχει μια όμορφη κεχριμπαρένια απόχρωση.

Για κάθε 3 κιλά φρούτων, προσθέστε 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη και 50 γραμμάρια αλάτι. Όλα τα άλλα μπαχαρικά επιλέγονται με βάση τις γευστικές προτιμήσεις. Τοποθετήστε το παρασκευασμένο μείγμα σε ένα βαθύ δοχείο και σιγοβράστε για 7-9 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρετε σε παρασκευασμένα βάζα και σφραγίστε καλά.

σάλτσα μήλου

Για να φτιάξετε σάλτσα tkemali με μήλα, ετοιμάστε τα φρούτα σε ίσες ποσότητες. Για 2 κιλά δαμάσκηνα, θα χρειαστείτε την ίδια ποσότητα μήλων. Κόβετε τα φρούτα σε φέτες, τα τοποθετείτε σε ένα βαθύ μπολ και τα σκεπάζετε με μια μικρή ποσότητα υγρού. Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα, στη συνέχεια τα σουρώνετε σε σουρωτήρι, τα αλατοπιπερώνετε με μπαχαρικά, τα βράζετε και τα ρίχνετε σε δοχεία αποθήκευσης.

Τκεμάλι με κλαδέματα και πιπεριά

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε σκούρα δαμάσκηνα, γλυκές πιπεριές, βότανα και μπαχαρικά.

Για κάθε 3.000 γραμμάρια φρούτων, θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια λαχανικών. Πολτοποιήστε τα φρούτα και τα λαχανικά σε ένα μπλέντερ και μαγειρέψτε τα για 15 λεπτά με τα μπαχαρικά και τα καρυκεύματα μέχρι να μαλακώσουν.

Με χυμό ροδιού

Αν προσθέσετε χυμό ροδιού αντί για νερό κατά το μαγείρεμα των φρούτων, η σάλτσα δαμάσκηνου θα γίνει ακόμα πιο νόστιμη και πικάντικη. Για κάθε 1.000 γραμμάρια φρούτων, προσθέστε ¼ φλιτζάνι χυμό.

Τκεμάλι χωρίς μαγείρεμα

Το Tkemali που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο φυλάσσεται αποκλειστικά στο ψυγείο. Τα φρούτα πολτοποιούνται σε μπλέντερ και καρυκεύονται με τα απαραίτητα μπαχαρικά και βότανα. Το τελικό μείγμα χύνεται σε παρασκευασμένα δοχεία και αποθηκεύεται.

Με καρύδια

Η σάλτσα παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Τρία με τέσσερα λεπτά πριν είναι έτοιμη, προστίθενται στο tkemali 70 με 80 γραμμάρια θρυμματισμένων σπόρων.

Συνταγή χωρίς ξύδι

Τα φρούτα ψιλοκόβονται, τοποθετούνται σε ένα μαγειρικό σκεύος και καρυκεύονται με βότανα, μπαχαρικά και μυρωδικά. Η σάλτσα σιγοβράζει για 15 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετείται στο προετοιμασμένο δοχείο.

Με ντομάτες

Για να ετοιμάσετε αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε ίσες ποσότητες φρούτων και ντομάτας. Κατά το μαγείρεμα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ξιδιού στη σάλτσα δαμάσκηνου, εκτός από τα μπαχαρικά και τα βότανα.

Συνταγή για κόκκινα κεράσια και δαμάσκηνα

Η παρασκευή τκεμάλι με κόκκινα κεράσια δεν διαφέρει από άλλες μεθόδους παρασκευής σάλτσας. Επομένως, για να πετύχετε ένα αυθεντικό γεωργιανό πιάτο, θα πρέπει να ακολουθήσετε την κλασική συνταγή.

Από ουγγρικά δαμάσκηνα

Το ουγγρικό θυμάρι προσδίδει μια πλούσια, κοκκινωπό-μοβ απόχρωση σε αυτό το γεωργιανό καρύκευμα. Συνιστάται η παρασκευή αυτού του πιάτου με τις συνήθεις τεχνικές.

Σάλτσα Tkemali φτιαγμένη από δαμάσκηνα greengage με δυόσμο

Εκτός από τα μπαχαρικά, στον ψιλοκομμένο πουρέ φρούτων προστίθενται μερικά κλαδάκια μέντας, τα οποία δίνουν στο πιάτο μια ασυνήθιστη φρέσκια γεύση και άρωμα.

Από φραγκοστάφυλα και δαμάσκηνα

Για να ετοιμάσετε το ντρέσινγκ, θα χρειαστείτε ίσες ποσότητες δαμάσκηνων και φραγκοστάφυλων. Τα φρούτα ψιλοκόβονται και βράζονται μαζί με μπαχαρικά και βότανα. Το ζεστό μείγμα αδειάζεται σε δοχεία και σφραγίζεται.

Πού και για πόσο καιρό μπορεί να αποθηκευτεί;

Τα θερμικά επεξεργασμένα και αποστειρωμένα παρασκευάσματα έχουν διάρκεια ζωής έως και 2 χρόνια. Η σάλτσα δαμάσκηνου που παρασκευάζεται από φρέσκα φρούτα και λαχανικά μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2-3 μήνες.