6 καλύτερες συνταγές για σάλτσα βερίκοκου για τον χειμώνα

Τα βερίκοκα είναι γλυκά, ηλιόλουστα φρούτα που είναι αγαπημένα ανάμεσα σε αυτά που χρησιμοποιούνται για χειμωνιάτικες μαρμελάδες. Φτιάχνουν υπέροχες μαρμελάδες, ζελέδες και γλυκά του κουταλιού, καθώς και σάλτσες. Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για σάλτσα βερίκοκου για τον χειμώνα - αλμυρές και πικάντικες, γλυκόξινες, με ντομάτες, τζίντζερ και άλλα προσεκτικά επιλεγμένα υλικά. Όλες οι επιλογές που παρουσιάζονται εδώ είναι εύκολες και ευχάριστες στην προετοιμασία.

Οι περιπλοκές της παρασκευής σάλτσας βερίκοκου

Η σάλτσα με βάση το βερίκοκο αποτελεί ένα υπέροχο συμπλήρωμα σε πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Για να διασφαλιστεί ότι είναι όσο το δυνατόν πιο νόστιμη, πλούσια, γευστική, υγιεινή και διατηρείται καλά, πρέπει να ληφθούν υπόψη διάφοροι παράγοντες. Η επιλογή των φρούτων, η ποιότητα της προετοιμασίας του δοχείου, οι βέλτιστες αναλογίες των συστατικών και η τεχνική επεξεργασίας είναι όλα κρίσιμα.

Η σάλτσα βερίκοκου μπορεί να είναι είτε λεία είτε να περιέχει μικρά κομμάτια φρούτων. Ωστόσο, συνιστάται να μαγειρεύετε τα φρούτα σε μικρές δόσεις.

Ετοιμάζουμε φρούτα και δοχεία

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολύ ώριμα, μαλακά και ζουμερά βερίκοκα - σε ορισμένες συνταγές, ακόμη και τα υπερβολικά ώριμα είναι κατάλληλα. Δεν χρησιμοποιούνται μικρά, σκληρά φρούτα με πρασινωπές πλευρές.

Η προετοιμασία των βερίκοκων είναι πολύ απλή. Περιλαμβάνει το ξέπλυμά τους με κρύο τρεχούμενο νερό, το στέγνωμα σε μια μαλακή, απορροφητική χαρτοπετσέτα και την αφαίρεση των κοτσανιών και των κουκουτσιών.

Για τη συντήρηση, χρησιμοποιήστε γυάλινα βάζα χωρίς βρωμιά, σκουριά, ρωγμές, ξεφλουδίσματα, βαθιές γρατσουνιές ή άλλα ελαττώματα. Δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλα. Ιδανικά, δοχεία όχι μεγαλύτερα από 1-1,5 λίτρο είναι κατάλληλα για τη σάλτσα.

Το δοχείο πρέπει να πλυθεί με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα και στη συνέχεια να αποστειρωθεί. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις ακόλουθες μεθόδους:

• Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό και βράστε. Τοποθετήστε τα καπάκια μέσα και τοποθετήστε μια σχάρα από πάνω. Τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα στη σχάρα. Αφήστε τα να σταθούν για 5-10 λεπτά.
• Τοποθετήστε καθαρά, άψητα βάζα σε μια σχάρα ή ταψί στον φούρνο. Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 100 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε για περίπου 15 λεπτά.
• Ρίξτε νερό σε ένα μπολ ατμομάγειρα ή πολυμάγειρα και τοποθετήστε τα καπάκια των βάζων μέσα. Συνδέστε το εξάρτημα ατμού. Τοποθετήστε τα γυάλινα βάζα ανάποδα από πάνω. Πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία ατμού και μαγειρέψτε στον ατμό για έως και 15 λεπτά.

Οι καλύτερες συνταγές για τον χειμώνα

Συγκεντρώσαμε τις καλύτερες συνταγές για σάλτσα βερίκοκου για εσάς, καθιστώντας τες μια τέλεια προσθήκη σε καθημερινά και εορταστικά πιάτα κατά τους κρύους χειμερινούς μήνες.

Παραδοσιακή μέθοδος μαγειρέματος

Αυτή η παραδοσιακή σάλτσα βερίκοκου είναι πραγματικά ευέλικτη. Ταιριάζει τέλεια με ψητά κρέατα και ψάρια, καθώς και με μια ποικιλία από ψητά λαχανικά.

Τα συστατικά που θα χρειαστείτε είναι:

• 500-600 γρ. παρασκευασμένο πολτό βερίκοκου (χωρίς κουκούτσια και κοτσάνια).
• 5 μεσαίου μεγέθους σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι, ζάχαρη και κλαδάκια άνηθου - για γεύση.

Η ακολουθία μαγειρέματος πρέπει να έχει ως εξής:

1. Κόψτε τα μισά φρούτα σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε ένα εμαγιέ μπολ ή κατσαρόλα.
2. Πασπαλίστε με κρυσταλλική ζάχαρη και προσθέστε αλάτι.
3. Προσθέστε λίγο νερό, βάλτε το σε μέτρια φωτιά και σιγοβράστε για περίπου είκοσι λεπτά.
4. Ψιλοκόψτε την πιπεριά, το σκόρδο και τα μυρωδικά, προσθέστε τα στο μείγμα βερίκοκων και ζεστάνετε στη σόμπα για άλλα είκοσι λεπτά.
5. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κάνετε την υφή ομοιόμορφη.
6. Ρίξτε την καυτερή σάλτσα σε γυάλινα βάζα και σκεπάστε με καπάκια.
7. Αποστειρώστε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 15 λεπτά και τυλίξτε.

Μαγείρεμα πικάντικων καρυκευμάτων

Για μια σάλτσα με πικάντικη και καυτερή γεύση θα χρειαστείτε:

• ένα κιλό ώριμων βερίκοκων.
• 2 λοβούς τσίλι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 500 ml νερού.
• 4 μεγάλα κουτάλια εξευγενισμένου φυτικού ελαίου.
• 80 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.
• 15 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• 20 ml ξύδι τραπεζιού 9%.

Τεχνολογία για την παρασκευή ζεστών καρυκευμάτων:

1. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
2. Κόψτε τα κοτσάνια από τις πιπεριές τσίλι.
3. Ψιλοκόψτε και τα δύο υλικά με ένα κοφτερό μαχαίρι και ζεστάνετε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι για 5 λεπτά.
4. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα βερίκοκα σε μια εμαγιέ κατσαρόλα.
5. Ρίχνουμε νερό, ανακατεύουμε ομοιόμορφα και σιγοβράζουμε για είκοσι λεπτά, καλύπτοντας την κατσαρόλα με ένα καπάκι.
6. Προσθέστε ελαφρώς τηγανητά πικάντικα λαχανικά.
7. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν όλα τα υλικά.
8. Πάρτε ένα καθαρό κόσκινο και τρίψτε την προκύπτουσα μάζα μέσα από αυτό.
9. Αλατίστε και γλυκάνετε.
10. Αφήστε να βράσει και στη συνέχεια σιγοβράστε για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
11. Μοιράστε σε δοχεία και σφραγίστε καλά.

Βερίκοκο τκεμάλι

Η διάσημη γεωργιανή σάλτσα Tkemali μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από δαμάσκηνα, αλλά και από βερίκοκα.

Η συνταγή απαιτεί:

• 500 γρ. βερίκοκα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
• ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, τριμμένο κόκκινο πιπέρι και λυκίσκο-suneli.
• 50 ml φυσικό ξίδι μηλίτη.

Βήμα προς βήμα διαδικασία για την παρασκευή νόστιμου Tkemali με βερίκοκα:

1. Τοποθετήστε τα βερίκοκα χωρίς κουκούτσι και κοτσάνι σε μια κατσαρόλα.
2. Πασπαλίστε ελαφρά με ζάχαρη.
3. Ρίξτε λίγο εμφιαλωμένο νερό ή φιλτραρισμένο νερό βρύσης στον πάτο.
4. Ζεσταίνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει όσο θέλουμε.
5. Χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ, χτυπήστε τα βερίκοκα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Σιγοβράστε το αρωματικό μείγμα για είκοσι λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε το μηλόξιδο.
7. Όταν η σάλτσα φτάσει στην επιθυμητή πυκνότητα, προσθέστε μπαχαρικά και βότανα και ανακατέψτε ξανά.
8. Ρίξτε σε γυάλινα δοχεία και σφραγίστε.

Το ετοιμάζουμε με τζίντζερ

Η ακόλουθη συνταγή σάλτσας είναι απαραίτητη για τους λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας.

Πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• ένα κιλό βερίκοκα.
• 50 γρ. φρέσκια ρίζα τζίντζερ
• 1 λεμόνι ή ξινόμηλο.
• ένα ποτήρι ξίδι μηλίτη μήλου.
• 200 γραμμάρια ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο υψηλής ποιότητας.
• 3 μπουμπούκια γαρίφαλου.
• 1 γρ. πιπέρι καγιέν
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 2 κρεμμύδια
• 10 γρ. κάρυ και κύμινο από κάθε ένα.
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.

Πώς να ετοιμάσετε σωστά μια πικάντικη και εξαιρετική σάλτσα:

1. Σιγοβράστε το μηλόξιδο με τη ζάχαρη για τρία λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2. Ψιλοκόβουμε τα βερίκοκα και τα προσθέτουμε στο υγρό.
3. Προσθέστε το ξύσμα και το κομμένο σε φέτες λεμόνι και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε το πολύ για 10 λεπτά.
4. Αλέστε τα αρωματικά μπαχαρικά και τα βότανα σε ένα ξύλινο γουδί και προσθέστε τα στο μείγμα βερίκοκων. Σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά.
5. Τρίψτε το τζίντζερ και το σκόρδο σε λεπτό τρίφτη και προσθέστε τα στο τηγάνι με τη μελλοντική σάλτσα.
6. Τρίψτε την προκύπτουσα μάζα μέσα από ένα κόσκινο για να εξασφαλίσετε ομοιογένεια, στη συνέχεια επιστρέψτε την στην κατσαρόλα και βράστε.
7. Ρίξτε σε αποστειρωμένα γυάλινα δοχεία και σφραγίστε καλά.

Ποικιλία ντομάτας

Η ακόλουθη συνταγή χρησιμοποιεί την ακόλουθη λίστα συστατικών:

• ένα κιλό βερίκοκα και ντομάτες οποιασδήποτε ποικιλίας.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι, τζίντζερ και αλάτι (κατά βούληση)
• 100 γρ. ζάχαρης.
• μισό λεμόνι.

Η σάλτσα πρέπει να παρασκευαστεί με την ακόλουθη σειρά:

1. Ατμίστε τα ψιλοκομμένα βερίκοκα και τις ντομάτες σε ξεχωριστά δοχεία με μικρή ποσότητα νερού. Στη συνέχεια, αφήστε τα να κρυώσουν και σουρώστε τα σε σουρωτήρι.
2. Συνδυάστε σε μια ενιαία μάζα και τοποθετήστε την στη σόμπα.
3. Προσθέστε μπαχαρικά, εκτός από το ψιλοκομμένο τζίντζερ, και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
4. Στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, προσθέστε το τζίντζερ και ανακατέψτε το μείγμα ομοιόμορφα.
5. Ρίξτε σε γυάλινα, προαποστειρωμένα δοχεία και σφραγίστε καλά.

Γλυκόξινη σάλτσα "Καυκάσιο βερίκοκο"

Λίστα συστατικών για σάλτσα βερίκοκου Καυκάσου:

• 1,3 κιλά βερίκοκα.
• 100 γρ. σκόρδο
• 25 γραμμάρια άνηθο, κόλιανδρο και βασιλικό.
• 2 κουταλάκια του γλυκού ξίδι μηλίτη, τριμμένη πιπεριά τσίλι, ζάχαρη και αλάτι.
• 50 ml φιλτραρισμένου νερού.

Για να προετοιμάσετε αυτό το καρύκευμα χρειάζεστε:

1. Τοποθετήστε τον ψιλοκομμένο πολτό βερίκοκου σε μια κατσαρόλα ή καζάνι με χοντρό πάτο και σκεπάστε με νερό.
2. Σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Αφαιρέστε τυχόν αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια.
4. Συνεχίστε το σιγοβρασμό σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα, χωρίς καπάκι, για να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού.
5. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά, λιώστε το σκόρδο και προσθέστε τα στα βερίκοκα.
6. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
7. Ρίξτε ξίδι και προσθέστε τριμμένο πιπέρι.
8. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ βύθισης, φέρτε το μείγμα σε ομοιογενή κατάσταση.
9. Επιστρέψτε στη σόμπα και βράστε, ανακατεύοντας συνεχώς.
10. Χωρίς ψύξη, ρίξτε την τελική καυκάσια σάλτσα σε μικρά γυάλινα βάζα και σφραγίστε καλά.

Συνθήκες αποθήκευσης και διάρκεια των κενών δοκιμών

Η τελική σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα χρόνο σε ξηρό, δροσερό μέρος προστατευμένο από το φως. Τα ανοιγμένα δοχεία πρέπει να φυλάσσονται αποκλειστικά στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3-5 ημέρες.