Πώς να φτιάξετε λιαστές ντομάτες σε αφυγραντήρα λαχανικών στο σπίτι και να τις αποθηκεύσετε

Οι λιαστές ντομάτες ξεχωρίζουν από τις πιο συνηθισμένες μεθόδους συντήρησης των ντοματών για τον χειμώνα. Αυτό το πιάτο προέρχεται από τη μεσογειακή κουζίνα. Ένα βάζο που αγοράζεται από το κατάστημα είναι ακριβό, αλλά κατά τη διάρκεια της εποχής, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε το δικό σας. Οι λιαστές ντομάτες βασίζονται στην πιο αρχαία μέθοδο συντήρησης φρούτων για τον χειμώνα - την ξήρανση. Ο γρηγορότερος και ευκολότερος τρόπος για να παρασκευάσετε λιαστές ντομάτες είναι σε έναν σύγχρονο ηλεκτρικό αφυγραντήρα λαχανικών.

Οφέλη από την ξήρανση των ντοματών σε ηλεκτρικό αφυγραντήρα

Παραδοσιακά, τα λαχανικά αποξηραίνονταν φυσικά στον ήλιο. Σήμερα, οι συνθήκες στο σπίτι στις περισσότερες περιοχές της Ρωσίας δεν επιτρέπουν αυτό να γίνει σωστά. Η ξήρανση των ντοματών σε εξωτερικούς χώρους απαιτεί σταθερή θερμοκρασία τουλάχιστον 30 βαθμών Κελσίου για αρκετές ημέρες, χαμηλή υγρασία και απουσία εντόμων. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται μόνο σε ηλιόλουστες περιοχές και σε ιδιωτικές αυλές ή οικόπεδα κήπου.

Οι ντομάτες μπορούν επίσης να αποξηρανθούν σε συμβατικό φούρνο αερίου, αλλά συχνά καίγονται και στεγνώνουν επειδή ο φούρνος δεν μπορεί να διατηρήσει την απαιτούμενη θερμοκρασία. Επιπλέον, μια εστία που αφήνεται αναμμένη για αρκετές ώρες δημιουργεί θερμότητα στο δωμάτιο, κάτι που είναι ιδιαίτερα δυσάρεστο το καλοκαίρι.

Μια ηλεκτρική κουζίνα είναι μια καλή επιλογή, ακόμα καλύτερη αν διαθέτει φούρνο μεταφοράς. Σας επιτρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους περίπου 100 βαθμούς Κελσίου και να τη διατηρήσετε μέχρι να μαγειρευτούν οι ντομάτες. Το μειονέκτημα είναι ότι μια τέτοια συσκευή καταναλώνει πολύ ηλεκτρικό ρεύμα και μπορεί επίσης να αυξήσει τη θερμοκρασία δωματίου.

Αν φτιάχνετε τακτικά σπιτικές μαρμελάδες, η καλύτερη λύση είναι να αγοράσετε έναν ειδικό ηλεκτρικό αφυγραντήρα. Τα πλεονεκτήματά του περιλαμβάνουν:

• φέρνει γρήγορα τα φρούτα στην επιθυμητή κατάσταση.
• καταναλώνει ηλεκτρική ενέργεια οικονομικά.
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο σπίτι ή στη χώρα.
• έχει πολλές λειτουργίες, έναν ελεγκτή θερμοκρασίας για διαφορετικά τεμάχια εργασίας.

Επιλογή και προετοιμασία του κύριου συστατικού

Οι μικρές ντομάτες—κεράσι, κοκτέιλ ή δαμάσκηνο—είναι οι καλύτερες για ξήρανση στον ήλιο. Θα πρέπει να είναι ώριμες, σφιχτές και σαρκώδεις.

Πλύνετε και στεγνώστε καλά τις ντομάτες, αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τις στη μέση. Ορισμένες συνταγές συνιστούν την αφαίρεση ολόκληρου του εσωτερικού, συμπεριλαμβανομένων των σπόρων και των μεμβρανών, αφήνοντας μόνο τα τοιχώματα για στέγνωμα. Για να αυξήσετε τον όγκο του τελικού προϊόντος, χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι του γλυκού για να αφαιρέσετε μόνο τους σπόρους και το υγρό.

Πώς να επιλέξετε ένα στεγνωτήριο

Όταν αγοράζετε μια συσκευή, θα πρέπει να εστιάσετε κυρίως στις ανάγκες σας. Όλοι οι αφυγραντήρες χωρίζονται σε αυτούς με συναγωγή, οι οποίοι ξηραίνουν τα λαχανικά χρησιμοποιώντας θερμότητα και αέρα, και στους υπέρυθρους. Οι τελευταίοι είναι σημαντικά πιο ακριβοί, αλλά χρησιμοποιούν χαμηλότερες θερμοκρασίες και διατηρούν περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά των φρέσκων προϊόντων.

Η ισχύς είναι μια σημαντική παράμετρος. Μια μονάδα 350-400W είναι κατάλληλη για οικιακή χρήση. Οι πιο ισχυρές μονάδες μπορούν να χειριστούν μεγάλες ποσότητες προϊόντων σε σύντομο χρονικό διάστημα, αλλά καταναλώνουν πολύ ηλεκτρικό ρεύμα. Για να κάνετε μερικές σοδειές από τον κήπο σας κάθε εποχή, δεν είναι απαραίτητος ένας ισχυρός αφυγραντήρας.

Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στη μέθοδο ελέγχου της συσκευής, στον αριθμό των λειτουργιών, στην παρουσία θερμοστάτη (σημαντικό!) και στον όγκο των δίσκων.

Για λόγους ασφαλείας, οι σύγχρονες συσκευές είναι εξοπλισμένες με αυτόματο κλείσιμο μετά από ένα ορισμένο χρονικό διάστημα, προστασία από διακοπές στα ηλεκτρικά συστήματα και προστασία από υπερθέρμανση.

Παρασκευή

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε όλα τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή, να ταξινομήσετε τις ντομάτες και τα χόρτα, να βεβαιωθείτε για την ποιότητά τους και να τα ζυγίσετε.

Λαχανικά

Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας ή πανί, τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τον πολτό.

Μπαχαρικά

Κατά τη διαδικασία ξήρανσης χρησιμοποιούνται αλάτι, τριμμένο μαύρο πιπέρι και αποξηραμένα μπαχαρικά. Ο βασιλικός, το θυμάρι, η ρίγανη και το δεντρολίβανο, παραδοσιακά μεσογειακά συστατικά, ταιριάζουν υπέροχα με τις ντομάτες. Χρησιμοποιούνται επίσης τριμμένη πάπρικα, κόλιανδρος και σελινόριζα. Ένα έτοιμο μείγμα από τριμμένα βότανα της Προβηγκίας ή της Ιταλίας είναι επίσης βολικό.

Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε λιαστές ντομάτες σε βάζα με γέμιση λαδιού, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​σκόρδο και βασιλικό. Για ξηρή συντήρηση, χρησιμοποιήστε σκόνη σκόρδου.

Η διαδικασία ξήρανσης των ντοματών για το χειμώνα

Οι κομμένες ντομάτες τοποθετούνται με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω στους δίσκους ξήρανσης. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της τεχνικής είναι ότι δεν απαιτείται αλουμινόχαρτο, περγαμηνή ή άλλο υλικό για την ξήρανση. Οι φέτες ντομάτας αλατίζονται και καρυκεύονται σύμφωνα με τη συνταγή. Πρέπει να υπάρχει χώρος μεταξύ τους για να επιτρέπεται η κυκλοφορία του αέρα. Η απαιτούμενη θερμοκρασία είναι 70-80 βαθμοί Κελσίου (165-175 βαθμοί Φαρενάιτ). Ο χρόνος ξήρανσης είναι 6 ώρες.

Το κλειδί για τη διαδικασία ξήρανσης είναι η αφαίρεση των ντοματών την κατάλληλη στιγμή. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε υγρασία των φρέσκων ντοματών, το μέγεθος των φετών και τα συγκεκριμένα χαρακτηριστικά του αφυγραντήρα σας. Μετά από 6 ώρες, ανοίξτε τη συσκευή και ελέγξτε τις ντομάτες, αφαιρέστε όσες είναι έτοιμες και συνεχίστε το στέγνωμα για άλλες 2-3 ώρες. Η τελική φέτα πρέπει να είναι ελαστική αλλά όχι υγρή, ούτε τραγανή ούτε υπερβολικά ξερή. Δεν πρέπει να υπάρχει εσοχή στον πολτό κατά το πάτημα.

Είναι ιδιαίτερα σημαντικό να επιλέξετε την κατάλληλη στιγμή, ώστε ετοιμάστε λιαστές ντομάτες Χωρίς μαρινάρισμα. Το ελαιώδες υγρό έχει ιδιότητες συντηρητικού και οι στεγνές φέτες είναι πιο ευαίσθητες στη μούχλα αν δεν αποξηρανθούν καλά. Οι υπερβολικά αποξηραμένες ντομάτες θα είναι άγευστες.

Εάν στεγνώνετε ντομάτες στη συσκευή σε πολλά ταψιά, συνιστάται να αλλάζετε τις θέσεις τους κάθε 2-3 ώρες, καθώς η θέρμανση σε διαφορετικά επίπεδα μπορεί να είναι ανομοιόμορφη.

Να διαβάζετε πάντα τις οδηγίες για τον ηλεκτρικό σας αφυγραντήρα και να λαμβάνετε υπόψη τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του, καθώς οι συνταγές έχουν σχεδιαστεί για μια τυπική μονάδα. Συγκεκριμένα μοντέλα μπορεί να έχουν τις δικές τους αποχρώσεις!

Ετοιμάζουμε τη γέμιση και την τοποθετούμε στο βάζο

Αφήστε τις αποξηραμένες ντομάτες να κρυώσουν και τοποθετήστε τες σε αποστειρωμένα βάζα. Ιδανικά είναι μικρά δοχεία των 300-500 ml. Συσκευάστε τις φέτες σφιχτά, στρώνοντάς τες με λεπτές φέτες σκόρδου, βασιλικό και ένα κλαδάκι δεντρολίβανο (ένα ανά βάζο), αν θέλετε.

Γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω με λάδι. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται ελαιόλαδο, αλλά και ηλιέλαιο, το οποίο είναι φθηνότερο, λειτουργεί εξίσου καλά. Σφραγίστε τα βάζα με νάιλον ή βιδωτά καπάκια και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος. Μετά από 3-4 εβδομάδες, οι ντομάτες θα έχουν μαριναριστεί και θα είναι έτοιμες για κατανάλωση.

Οι λιαστές ντομάτες σε μαρινάδα έχουν ένα ευρύ φάσμα χρήσεων στην οικιακή μαγειρική. Είναι νόστιμες μόνες τους, ως ορεκτικό ή ως επικάλυψη για σάντουιτς. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε σαλάτες και κυρίως πιάτα. Το αρωματικό λάδι δεν σπαταλιέται. Είναι επίσης κατάλληλο ως ντρέσινγκ για πολλά πιάτα.

Περαιτέρω αποθήκευση

Τα βάζα με λιαστές ντομάτες σε λάδι πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο ή στο κελάρι σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 5°C (41°F). Οι καλά αποξηραμένες ντομάτες, χωρίς φρέσκο ​​σκόρδο, μπορούν να αποθηκευτούν για έως και έξι μήνες σε θερμοκρασία δωματίου, μακριά από το άμεσο φως.

Φυλάξτε τις φέτες, χωρίς λάδι, σε αεροστεγή δοχεία στο ψυγείο. Μπορείτε να τις μουλιάσετε για λίγο σε νερό πριν τις φάτε. Αυτό το μείγμα μπορεί επίσης να αναμειχθεί σε σκόνη κατάλληλη για σούπες, ριζότο και πιλάφι.

Η διάρκεια ζωής, ανεξάρτητα από τη μέθοδο συντήρησης, είναι 8 μήνες. Μόλις ανοιχτεί, αφαιρέστε τις ντομάτες μόνο με ένα καθαρό, στεγνό κουτάλι ή πιρούνι.