5 κορυφαίοι τρόποι για να στεγνώσετε σωστά τα δαμάσκηνα για τον χειμώνα στο σπίτι

Τα αποξηραμένα φρούτα εκτιμώνται για την πλούσια θρεπτική τους αξία και τα δαμάσκηνα θεωρούνται ιδιαίτερα ωφέλιμα. Τρώγονται ως αυτόνομη λιχουδιά ή χρησιμοποιούνται σε γλυκά επιδόρπια, κυρίως πιάτα, σαλάτες, σάλτσες και ποτά. Για να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των φρούτων, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να αποξηραίνετε τα δαμάσκηνα στο σπίτι.

Ποια είναι τα οφέλη των δαμάσκηνων;

Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα είναι πλούσια σε βιταμίνες απαραίτητες για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και την ομαλοποίηση του γαστρεντερικού σωλήνα και του καρδιαγγειακού συστήματος. Το μαγνήσιο, το κάλιο, το ασβέστιο, το νάτριο και ο φώσφορος στο προϊόν βοηθούν στην ενδυνάμωση των μαλλιών, των δοντιών, των νυχιών και του δέρματος.

Οι υψηλές συγκεντρώσεις γλυκόζης, σακχαρόζης και φρουκτόζης δίνουν στον οργανισμό δραστηριότητα, ενέργεια και βοηθούν στην αύξηση του τόνου. Οι αντιοξειδωτικές και διουρητικές ιδιότητες των δαμάσκηνων βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών και των υγρών από το σώμα και στον καθαρισμό των εντέρων.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Οι σεφ προτείνουν τη χρήση ουγγρικών δαμάσκηνων για ξήρανση. Οι πιο κατάλληλες ποικιλίες θεωρούνται οι εξής:

• Ιταλικά;
• Ατζάν;
• Μωβ;
• Κορνέλς;
• Μπάρτον;
• Σταφίδες Erica.

Τα φρούτα πρέπει να είναι ώριμα ή υπερώριμα, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χαμηλή οξύτητα.

Είναι απαραίτητο να συλλέγονται πεσμένα φρούτα χωρίς σημάδια ζημιάς ή σκουληκότρυπες.

Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τα φρούτα για ξήρανση, διαφορετικά θα χάσουν την ζουμερότητά τους, θα ροδίσουν και θα σκληρύνουν. Η προετοιμασία γίνεται σε στάδια:

• Τα φρούτα ταξινομούνται, πλένονται, αφαιρούνται τα κοτσάνια, κόβονται σε 2 μισά και αφαιρούνται οι σπόροι.
• Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα με κουκούτσι διατηρούν τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Για να εξατμιστεί η υγρασία, ολόκληρα τα δαμάσκηνα ζεματίζονται για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό (1 λίτρο) με μαγειρική σόδα (1,5-2 κουταλάκια του γλυκού).
• Οι ρωγμές που εμφανίζονται υποδεικνύουν ότι η διαδικασία εκτελέστηκε σωστά.

Μετά το ζεμάτισμα, τα δαμάσκηνα ξεπλένονται με τρεχούμενο κρύο νερό και στεγνώνουν σε μια πετσέτα.

Μέθοδοι για την ξήρανση δαμάσκηνων με και χωρίς κουκούτσια

Μπορείτε να προετοιμάσετε δαμάσκηνα για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες μεθόδους:

• σε φυσικές συνθήκες, κάτω από τον ανοιχτό ήλιο.
• χρησιμοποιώντας πρόσθετο εξοπλισμό (φούρνο, σχάρα αέρα, στεγνωτήριο, φούρνο μικροκυμάτων).

Η φυσική μέθοδος ξήρανσης περιλαμβάνει μεγάλους χρόνους μαγειρέματος και τακτικό γύρισμα των φρούτων.

Στον ήλιο

Τα παρασκευασμένα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε επίπεδη επιφάνεια σε καλά αεριζόμενο χώρο με άμεσο ηλιακό φως. Τα βράδια, οι δίσκοι με τα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε ξηρό δωμάτιο και τα πρωινά βγαίνουν έξω. Η ξήρανση διαρκεί 5-7 ημέρες, ανάλογα με τον καιρό. Στη συνέχεια, τα φρούτα αφήνονται να στεγνώσουν σε εσωτερικό χώρο για άλλες 5 ημέρες. Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα μεταφέρονται σε δοχείο για αποθήκευση.

Σε φούρνο αερίου

Μπορείτε να αποξηράνετε φρούτα στο φούρνο απλώνοντάς τα σε μία στρώση σε ένα ταψί ή σχάρα. Η διαδικασία ξήρανσης πραγματοποιείται σε στάδια:

• 4,5-5 ώρες στους 50 βαθμούς.
• 5,5-6 ώρες στους 65-70 βαθμούς.
• μέχρι να ψηθεί πλήρως στους 80 βαθμούς.

Μετά από κάθε στάδιο, το ταψί αφαιρείται από τον φούρνο, τα φρούτα ξετυλίγονται και αφήνονται να κρυώσουν. Στη συνέχεια, επιστρέφονται στον φούρνο, επαναλαμβάνοντας τη διαδικασία.

Στο φούρνο μικροκυμάτων

Η ξήρανση σε φούρνο μικροκυμάτων πραγματοποιείται με την ακόλουθη σειρά:

• Τα δαμάσκηνα πλένονται, στεγνώνουν και τοποθετούνται σε ένα πιάτο.
• Τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 30-40 δευτερόλεπτα στη μέγιστη ισχύ.
• Τα φρούτα ελέγχονται για ετοιμότητα και η διαδικασία επαναλαμβάνεται εάν είναι απαραίτητο.
• Τα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε μια επίπεδη επιφάνεια και ψύχονται.

Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να στεγνώσετε τα δαμάσκηνα σε 1 λεπτό, διατηρώντας παράλληλα όλες τις βιταμίνες, τα μικρο- και τα μακροστοιχεία.

Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Τα δαμάσκηνα πρέπει να παρασκευάζονται στο στεγνωτήριο με την ακόλουθη σειρά:

• 4 ώρες στους 50 βαθμούς.
• 5,5-6 ώρες στους 60 βαθμούς.
• 4,5-5 ώρες στους 75 βαθμούς.

Τα φρούτα τοποθετούνται σε ένα δίσκο σε μία στρώση · μετά από κάθε ξήρανση αφαιρούνται και γυρίζονται.

Πώς να αποξηράνετε δαμάσκηνα σε φριτέζα αέρα

Τα δαμάσκηνα που παρασκευάζονται σε φριτέζα αέρα έχουν ευχάριστη εμφάνιση και ορεκτικό άρωμα:

• Τα φρούτα ταξινομούνται, πλένονται και στεγνώνουν σε μια πετσέτα.
• Τοποθετήστε σε φριτέζα αέρα για 45-50 λεπτά στους 65 βαθμούς.
• Το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται και ψύχεται για μία ώρα.
• Η διαδικασία επαναλαμβάνεται δύο φορές, ψύχεται για 12 ώρες.
• Στη συνέχεια, τα δαμάσκηνα ξηραίνονται τρεις φορές με ένα διάλειμμα 1 ώρας.

Τα αποξηραμένα φρούτα τοποθετούνται σε μια επίπεδη επιφάνεια, ψύχονται και μεταφέρονται σε ένα δοχείο.

Προσδιορισμός της ποιότητας και της ετοιμότητας των αποξηραμένων φρούτων

Τα δαμάσκηνα είναι έτοιμα όταν δεν έχουν χυμούς ή ρωγμές. Διατηρούν τη σφριγηλότητα και τη σταθερότητα τους, αλλά δεν θρυμματίζονται όταν πιέζονται. Τα αποξηραμένα φρούτα υψηλής ποιότητας δεν πρέπει να είναι κολλώδη.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης του τελικού προϊόντος

Αποθηκεύστε τα δαμάσκηνα σε καλά αεριζόμενο χώρο. Χρησιμοποιήστε υφασμάτινες σακούλες, χάρτινες σακούλες και ξύλινα ή χάρτινα κουτιά για αποθήκευση.

Ένα γυάλινο βάζο μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως δοχείο. Σε αυτήν την περίπτωση, τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να πασπαλιστούν με ζάχαρη.

Μην τοποθετείτε το παρασκεύασμα κοντά σε προϊόντα με έντονη οσμή - τα δαμάσκηνα απορροφούν δυσάρεστες οσμές.

Τι μπορεί να φτιαχτεί από δαμάσκηνα;

Τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται σε πίτες, μπισκότα, μάφιν, κέικ, κατσαρόλες, σαλάτες και σάλτσες. Χρησιμοποιούνται επίσης σε κομπόστες, συνδυάζοντάς τα με αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, ξηρούς καρπούς, λεμόνι και πορτοκάλι.