11 καλύτερες συνταγές με λευκή σταφίδα για τον χειμώνα

Κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, οι νοικοκυρές προσπαθούν να εφοδιάζονται με όσο το δυνατόν περισσότερα υγιεινά μούρα και φρούτα. Οι λευκές σταφίδες δεν διατηρούνται για τον χειμώνα τόσο συχνά όσο οι μαύρες σταφίδες, αλλά οι συνταγές είναι εύκολες στην εφαρμογή, ακόμη και για αρχάριους μάγειρες. Πριν ξεκινήσετε, μελετήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα για την αγαπημένη σας ποικιλία, ετοιμάστε όλα τα υλικά και ετοιμάστε το δοχείο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτές τις κονσέρβες στο σπίτι χωρίς να ανησυχείτε μήπως χαλάσουν.

Ποια είναι τα οφέλη της λευκής σταφίδας;

Τα μαύρα φραγκοστάφυλα είναι τα πιο δημοφιλή μούρα σε οικόπεδα κήπου, αλλά τα λευκά φραγκοστάφυλα ξεχνιούνται άδικα. Και μάταια. Άλλωστε, η σύνθεση και οι ευεργετικές τους ιδιότητες δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερες από τα μαύρα φραγκοστάφυλα. Περιέχουν πηκτίνη, η οποία έχει θετική επίδραση στο αίμα και μπορεί να απομακρύνει τα βαρέα μέταλλα από το σώμα.

Τα λευκά μούρα περιέχουν πολύ περισσότερα στοιχεία όπως σίδηρο και κάλιο από τα μαύρα, τα οποία έχουν θετική επίδραση στην καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία, καθιστώντας τα συνιστώμενα για ηλικιωμένους. Ενισχύουν επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα και έχουν θετική επίδραση στην όραση. Επιπλέον, η κατανάλωση λευκών μούρων επιταχύνει τον μεταβολισμό και βελτιώνει τη λειτουργία των πεπτικών οργάνων.

Πώς να συγκομίσετε και να προετοιμάσετε την καλλιέργεια

Συνιστάται να ξεκινήσετε τη συγκομιδή σε ξηρό, ηλιόλουστο καιρό, αφού έχει φύγει η δροσιά. Τα μούρα συλλέγονται προσεκτικά, μαζί με τα κοτσάνια και τοποθετούνται σε πλαστικά δοχεία ή κουβάδες.

Δεν πρέπει να μαζεύετε σταφίδες όταν βρέχει, καθώς θα είναι δύσκολο να τις ταξινομήσετε αργότερα, και αυτά τα μούρα είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στη μεταφορά.

Στο σπίτι, τα μούρα διαχωρίζονται από τα κοτσάνια, ταξινομούνται για να αφαιρεθούν τυχόν υπολείμματα και πλένονται με κρύο τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, στεγνώνουν απλώνοντάς τα σε μια πετσέτα βάφλας και χαρτί κουζίνας. Μόλις στεγνώσουν τα μούρα, ξεκινά η περαιτέρω επεξεργασία των μαρμελάδων.

Υγιεινοί και νόστιμοι τρόποι για να προετοιμάσετε τα μούρα

Οι λευκές σταφίδες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή μιας ποικιλίας χειμωνιάτικων γλυκών του κουταλιού: χυμών, μαρμελάδων, κομπόστας, ακόμη και κρασιού. Τα μούρα μπορούν επίσης να αποξηρανθούν, να καταψυχθούν και να γίνουν νόστιμη μαρμελάδα. Το κλειδί είναι να ακολουθήσετε σωστά τις οδηγίες βήμα προς βήμα και να επιλέξετε τη σωστή τοποθεσία αποθήκευσης.

Ξήρανση

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποξηράνετε λευκές σταφίδες στο σπίτι. Η πιο οικονομική μέθοδος είναι η ξήρανση στον ήλιο. Ενώ αυτή η μέθοδος απαιτεί περισσότερο χρόνο, εξοικονομεί ενέργεια.

Τα πλυμένα και ταξινομημένα μούρα απλώνονται σε λεπτή στρώση σε πλαστικό δίσκο ή πιάτο, καλύπτονται με γάζα για να αποτρέπεται η διείσδυση εντόμων και αφήνονται στον ήλιο. Το κάλυμμα αφαιρείται περιοδικά για να αποφευχθεί η σήψη των μούρων και γυρίζονται για ομοιόμορφο στέγνωμα. Σε καλό καιρό, όλη η διαδικασία διαρκεί περίπου τέσσερις ημέρες. Μετά από αυτό, τα μούρα μεταφέρονται σε σακούλες από καμβά ή σε στεγνά γυάλινα δοχεία και αποθηκεύονται σε σκοτεινό μέρος.

Αν επιλέξετε να επεξεργαστείτε το προϊόν σε φούρνο, ολόκληρη η διαδικασία μπορεί να ολοκληρωθεί σε 1-2 ημέρες. Η αρχή είναι η ίδια, αλλά η θερμοκρασία πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά. Δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 60 βαθμούς Κελσίου. Επίσης, απενεργοποιείτε τον φούρνο περιοδικά και ανοίγετε την πόρτα για αερισμό.

Ο πιο γρήγορος τρόπος για να αποξηράνετε λευκές σταφίδες είναι να χρησιμοποιήσετε έναν ηλεκτρικό αφυγραντήρα. Τα μούρα απλώνονται σε δίσκους και ρυθμίζονται στην κατάλληλη ρύθμιση. Μετά από περίπου 10 ώρες, οι σταφίδες είναι έτοιμες για αποξήρανση και μπορούν να αποθηκευτούν.

Κατάψυξη μούρων

Οι κατεψυγμένες λευκές σταφίδες διατηρούν τη μέγιστη ποσότητα μετάλλων και βιταμινών, καθιστώντας αυτή τη μέθοδο δημοφιλή στους οικιακούς μάγειρες. Αν έχετε καταψύκτη, μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το υγιεινό μούρο για ολόκληρο τον χειμώνα.

Οι σταφίδες μαζεύονται από τα κλαδιά, πλένονται και αφήνονται να στεγνώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, απλώνονται σε λεπτή στρώση σε δίσκους και καταψύχονται στιγμιαία. Στη συνέχεια, οι κατεψυγμένες σταφίδες τοποθετούνται σε πλαστικές σακούλες ή πλαστικά δοχεία τροφίμων.

Συμβουλή! Είναι καλύτερο να μοιράσετε τα μούρα σε μερίδες, ώστε να έχετε αρκετά για ένα γεύμα. Οι σταφίδες δεν πρέπει να καταψύχονται ξανά.

Τα φρούτα καταψύχονται επίσης ως πουρές με ζάχαρη. Τα μούρα συνθλίβονται με ξύλινο μύλο, προστίθεται ζάχαρη και συσκευάζονται σε κομμένα πλαστικά μπουκάλια ή δοχεία τροφίμων. Χρησιμοποιήστε τα ανάλογα με τις ανάγκες, προσθέτοντάς τα σε τσάι ή αρτοσκευάσματα.

Ας ετοιμάσουμε μια αρωματική κομπόστα

Για να προετοιμάσετε ένα βιταμινούχο ποτό για το χειμώνα, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό λευκές σταφίδες.
• 700 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• νερό.

Τα μούρα ταξινομούνται και πλένονται. Τοποθετούνται σε καθαρά βάζα των τριών λίτρων, γεμίζοντάς τα κατά το 1/3. Ετοιμάζεται μια γλυκιά γέμιση από νερό και ζάχαρη. Ρίχνεται βραστό σιρόπι στα βάζα και αφήνεται να κρυώσει εντελώς. Το υγρό ξαναρίχνεται στην κατσαρόλα και βράζει. Τα μούρα περιχύνονται ξανά με το σιρόπι και σφραγίζονται με μεταλλικά καπάκια. Τα βάζα γυρίζονται ανάποδα και τυλίγονται σφιχτά. Μόλις κρυώσουν εντελώς, αποθηκεύονται.

Η πιο νόστιμη μαρμελάδα

Κάθε νοικοκυρά μπορεί να φτιάξει νόστιμη μαρμελάδα. Για να ακολουθήσετε αυτήν την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 1 κιλό λευκές σταφίδες.
• 200 ml καθαρού νερού.
• 1 κιλό κρυσταλλικής ζάχαρης.

Ρίξτε την κατάλληλη ποσότητα νερού και ζάχαρης σε μια φαρδιά, εμαγιέ κατσαρόλα. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά και περιμένετε να βράσει το σιρόπι. Προσθέστε τα έτοιμα μούρα στο ζεστό υγρό και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Για να βεβαιωθείτε ότι η μαρμελάδα παραμένει διαυγής, αφαιρέστε τυχόν αφρό από την επιφάνεια καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ρίξτε το έτοιμο επιδόρπιο σε αποστειρωμένα βάζα και βιδώστε καλά τα καπάκια. Μόλις κρυώσει εντελώς, φυλάξτε το στο κελάρι.

Σταφίδες σε ζελέ

Συχνά οι νοικοκυρές φτιάχνουν νόστιμα ζελέ λευκής σταφίδαςΧρησιμοποιείται ως επιδόρπιο για τσάι, το οποίο είναι πολύ πιο υγιεινό από τα γλυκά του εμπορίου. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της παρασκευής είναι ότι, χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη του μούρου, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε πηκτικά.

Η λίστα συστατικών μοιάζει με αυτό:

• 1 λίτρο χυμού σταφίδας.
• 1 κιλό κρυσταλλικής ζάχαρης.

Χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή για να βγάλετε το χυμό. Για αυτόν τον σκοπό μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ένας μύλος κρέατος ή ένα μπλέντερ, αλλά το μείγμα που προκύπτει στη συνέχεια σουρώνεται και πιέζεται μέσα από ένα τουλπάνι. Ρίξτε το χυμό σε μια εμαγιέ κατσαρόλα και προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης. Τοποθετήστε το μελλοντικό ζελέ στη σόμπα, βράστε και σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά.

Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να μην καεί στον πάτο του τηγανιού. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του ζελέ με μια απλή δοκιμή: χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ρίξετε μια σταγόνα από το μείγμα σε ένα πιατάκι. Αν δεν απλωθεί, το επιδόρπιο είναι έτοιμο. Τυλίξτε το σε αποστειρωμένα βάζα και αφήστε το να κρυώσει φυσικά.

Μαρμελάδα λευκής σταφίδας

Για να φτιάξετε σπιτική μαρμελάδα λευκής σταφίδας χρειάζεστε μόνο 2 υλικά:

• 1 κιλό φρούτων.
• 500 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.

Τα παρασκευασμένα μούρα στον ατμό βράζονται ελαφρά και λιώνονται σε πουρέ με οποιαδήποτε μέθοδο προτιμάτε. Προστίθεται γλυκαντικό και το μείγμα βράζει. Μόλις βράσει, σιγοβράστε μέχρι το τελικό προϊόν να ζυγίζει 1 κιλό. Η μελλοντική μαρμελάδα χύνεται σε καλούπια σιλικόνης και, αφού κρυώσει, ψύχεται. Μόλις τα κομμάτια του επιδόρπιου στερεωθούν, πασπαλίστε τα με ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη.

Πώς να φτιάξετε κρασί

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κρασί από λευκή σταφίδα στο σπίτι. Προετοιμάστε τα υλικά εκ των προτέρων:

• 2 κιλά φρούτων.
• 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 3 λίτρα καθαρού νερού.

Τα μούρα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κρασιού δεν πλένονται. Αφού αφαιρεθούν τυχόν υπολείμματα ή κλαδάκια, απλώς συνθλίβονται με το χέρι. Για τον σκοπό αυτό χρησιμοποιείται επίσης ένας ξύλινος πλάστης. Προσθέστε 400 γραμμάρια γλυκαντικού και ένα λίτρο νερό σε αυτό το μείγμα.

Καλύψτε το λαιμό του μπουκαλιού με τουλπάνι και τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος. Ανακατεύετε περιοδικά τα μούρα με το χέρι, βυθίζοντάς τα στην άλμη. Μετά από δύο ημέρες, όταν εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια ζύμωσης, σουρώστε το υγρό μέσα από αρκετές στρώσεις τουλπάνι και ρίξτε το σε ένα άλλο δοχείο.

Τα υπόλοιπα 2 λίτρα νερού θερμαίνονται στους 70 βαθμούς Κελσίου και περιχύνονται πάνω από τον στέμφυλο. Αφού κρυώσει, σουρώνεται και προστίθεται στο χυμό. Τοποθετείται ένα υδατοστεγές σφράγισμα και το κρασί αφήνεται να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος. Μετά από 4 ημέρες, μια μικρή ποσότητα μούστου μεταγγίζεται, προστίθενται 300 γραμμάρια ζάχαρης, αναμειγνύονται και επιστρέφουν στον μούστο.

Μετά το ίδιο χρονικό διάστημα, επαναλάβετε ολόκληρη τη διαδικασία με τα τελευταία 300 γραμμάρια ζάχαρης. Η όλη διαδικασία παραγωγής κρασιού διαρκεί περίπου 40-60 ημέρες. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, αφαιρέστε προσεκτικά το κρασί από το ίζημα με ένα καλαμάκι και ρίξτε το σε γυάλινα μπουκάλια ή βάζα. Αφαιρέστε το ίζημα από το κρασί μερικές φορές ακόμα μέσα στην επόμενη εβδομάδα και αποθηκεύστε το.

Παρασκευή με τη μορφή σάλτσας

Η σάλτσα που σερβίρεται με κρέας παρασκευάζεται με τα ακόλουθα υλικά:

• 250 γραμμάρια λευκής σταφίδας.
• 50 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 30 γραμμάρια ζάχαρης.
• 30 γραμμάρια αμυγδάλων.
• 100 ml νερού.

Πλύνετε τα μούρα, καλύψτε τα με νερό, προσθέστε ζάχαρη και βράστε. Αφήστε το να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Πολτοποιήστε τα μούρα σε σουρωτήρι και προσθέστε ξηρό κρασί. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε ένα τηγάνι και ψιλοκόψτε. Βράστε ξανά τη σάλτσα και προσθέστε τα αμύγδαλα λίγο-λίγο. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το κρύο μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Μαρμελάδα με προσθήκη πορτοκαλιών

Προετοιμαστείτε για τον χειμώνα μαρμελάδα λευκής σταφίδας Μπορείτε επίσης να προσθέσετε πορτοκάλι. Χρησιμοποιήστε την κλασική εκδοχή, αλλά προσθέστε το ξύσμα εσπεριδοειδών στη μαρμελάδα. Ένα μέτριο πορτοκάλι χρησιμοποιείται ανά μερίδα μαρμελάδας.

Μαγειρεύοντας μια λιχουδιά σε μια αργή κουζίνα

Στις μέρες μας, σχεδόν κάθε σπίτι έχει μια μηχανή μαρμελάδας. Χρησιμοποιείται επίσης για να φτιάξετε μαρμελάδα για τον χειμώνα. Απλώς βάλτε τα υλικά στη συσκευή και ενεργοποιήστε την κατάλληλη ρύθμιση, ανοίγοντας περιοδικά το καπάκι για να ανακατεύετε τη λιχουδιά. Το μόνο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι δεν μπορείτε να φτιάξετε μεγάλη ποσότητα επιδόρπιου ταυτόχρονα.

Μαρμελάδα λευκής σταφίδας

Για να κάνετε τη μαρμελάδα παχύρρευστη, προσθέστε 800 γραμμάρια ζάχαρης σε ένα λίτρο χυμού σταφίδας και βράστε το μείγμα μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης χειμερινών παρασκευασμάτων

Τα μαρμελάδα λευκής σταφίδας αποθηκεύονται εύκολα στο σπίτι, σε ένα σκοτεινό ντουλάπι ή υπόγειο. Μπορείτε επίσης να φυλάξετε τα βάζα σε ένα μονωμένο μπαλκόνι.