12 απλές συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου με κουκούτσια για το χειμώνα στο σπίτι

Η μαρμελάδα ώριμων δαμάσκηνων με κουκούτσια θεωρείται ένα υγιεινό και θρεπτικό χειμωνιάτικο πιάτο, καθώς περιέχει βιταμίνες Β, ασκορβικό οξύ και μέταλλα. Αυτά τα συστατικά συμβάλλουν στις αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές επιδράσεις της λιχουδιάς από δαμάσκηνα. Πριν την παρασκευάσετε, αξίζει να εξοικειωθείτε με τις περιπλοκές της διαδικασίας.

Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνου με κουκούτσια;

Οι έμπειροι μάγειρες ισχυρίζονται ότι Η μαρμελάδα δαμάσκηνου μαγειρεύεται έτσι Με ή χωρίς τα κουκούτσια. Φυσικά, η κατανάλωση της λιχουδιάς με τα κουκούτσια δεν είναι πάντα βολική. Ωστόσο, τα κουκούτσια περιέχουν επίσης βιταμίνες, αμινοξέα και θρεπτικά συστατικά που χρειάζεται ο οργανισμός. Επομένως, αν χρειάζεστε μια νόστιμη, φαρμακευτική λιχουδιά, μπορείτε να φτιάξετε με ασφάλεια λιχουδιές δαμάσκηνου με τα κουκούτσια.

Οι λεπτότητες της παρασκευής μαρμελάδας από ολόκληρα δαμάσκηνα με κουκούτσια

Πριν από την προετοιμασία των μαρμελάδων, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με τους κανόνες και τις συμβουλές έμπειρων σεφ. Σε αυτούς περιλαμβάνεται η προετοιμασία των φρούτων και των δοχείων για κονσερβοποίηση.

Επιλογή και προετοιμασία φρούτων

Πριν ετοιμάσετε σπιτικά δαμάσκηνα, συγκεντρώστε όλα τα δαμάσκηνα σε ένα βαθύ μπολ και μουλιάστε τα σε δροσερό νερό για λίγο. Καθαρίστε τα δαμάσκηνα για να αφαιρέσετε τυχόν σκόνη ή βρωμιά. Αφαιρέστε πρώτα τυχόν κοτσάνια και φύλλα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε δαμάσκηνα που δεν είναι υπερώριμα, διαφορετικά η μαρμελάδα θα είναι πολύ μουσκεμένη. Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι σφιχτά και ελαστικά.

Προετοιμασία του δοχείου

Η ποιότητα και η γεύση της μαρμελάδας εξαρτώνται επίσης από το πόσο καλά είναι προετοιμασμένα τα βάζα. Εάν δεν αποστειρωθούν, οι σφραγίδες μπορεί να εκραγούν κατά την αποθήκευση ή να μουχλιάσουν. Η σωστή προετοιμασία των βάζων βοηθά στην παράταση της διάρκειας ζωής της μαρμελάδας δαμάσκηνου. Συνιστάται να μαγειρεύετε στον ατμό τα βάζα στον φούρνο ή σε αργή κουζίνα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με τα καπάκια.

Συνταγές για νόστιμη μαρμελάδα για το χειμώνα

Παρακάτω είναι μερικές από τις καλύτερες επιλογές για την παρασκευή μαρμελάδας από ολόκληρα δαμάσκηνα με κουκούτσια.

Παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής φρούτων

Μια απλή μέθοδος μαγειρέματος που δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο:

1. Πλύνετε καλά 2 κιλά φρούτα και μουλιάστε τα σε νερό.
2. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 1,5 κιλό κρυσταλλικής ζάχαρης με 500 ml νερό.
3. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να διαλυθούν τα σωματίδια ζάχαρης. Αυτό διαρκεί 20-30 λεπτά.
4. Μετά από αυτό, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να σιγοβράσετε το μείγμα ζάχαρης για 10 λεπτά μέχρι να πήξει.
5. Βάλτε ολόκληρα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε τα σε σιρόπι ζάχαρης για 1 ώρα.

Η προκύπτουσα ζουμερή μαρμελάδα χύνεται σε βάζα και αποστέλλεται στο κελάρι.

Μια αρωματική λιχουδιά με μέντα και κανέλα

Είναι εύκολο να φτιάξετε νόστιμη και ζουμερή μαρμελάδα:

1. Βάλτε 2 κιλά φρέσκα φρούτα σε ένα μπολ.
2. Προσθέστε 1,5 κιλό ζάχαρης και ανακατέψτε τα υλικά.
3. Αφήστε το μείγμα όλη τη νύχτα για να βγάλουν τα δαμάσκηνα το χυμό τους.
4. Βάλτε το μείγμα δαμάσκηνου σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει.
5. Αποσύρουμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά και την αφήνουμε να εμποτιστεί.
6. Μετά από αυτό, θα πρέπει να βράσετε ξανά το μείγμα, στη συνέχεια να προσθέσετε μερικά ξυλάκια κανέλας και ένα κλαδάκι μέντας και να αφήσετε τη μαρμελάδα για 15 λεπτά.

Μόλις το μείγμα μουλιάσει για λίγο, μπορείτε να το ρίξετε σε βάζα. Σκεπάστε τα βάζα με πετσέτες και, αφού κρυώσουν εντελώς, βγάλτε τα στο υπόγειο ή στο μπαλκόνι.

Μαρμελάδα κίτρινων δαμάσκηνων με κουκούτσια

Μια λιχουδιά φτιαγμένη από μικρά δαμάσκηνα με κουκούτσια παρασκευάζεται με αυτήν τη μέθοδο:

1. Πλύνετε 2 κιλά ώριμων φρούτων, αφαιρέστε τα κοτσάνια και τα φύλλα, μην αφαιρέσετε τους σπόρους.
2. Σε ένα βαθύ αλουμινένιο τηγάνι, συνδυάστε 1,5 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης και 700 ml νερού, βράστε τα συστατικά μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής πυκνή μάζα.
3. Μόλις βράσει το σιρόπι, θα πρέπει να το βάλετε σε χαμηλή φωτιά και να το σιγοβράσετε για περίπου 10 λεπτά ακόμα.
4. Βάλτε τα αποξηραμένα δαμάσκηνα σε σιρόπι και βράστε.
5. Στη συνέχεια, σιγοβράστε τα φρούτα σε χαμηλή φωτιά για 50-60 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ωριμότητα των δαμάσκηνων. Όσο πιο σφιχτά είναι τα δαμάσκηνα, τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστεί να μαγειρευτούν.
6. Μετά από λίγο, αφαιρέστε τη μαρμελάδα από την εστία, αφήστε την να κρυώσει και επιστρέψτε την στην εστία για να βράσει. Αυτή η διαδικασία διαρκεί 20 λεπτά.

Τώρα η νόστιμη μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορεί να χυθεί σε δοχεία και να σταλεί στο κελάρι.

Ποικιλία βερίκοκων

Για να προετοιμάσετε νόστιμη μαρμελάδα για το χειμώνα, θα πρέπει:

1. Πλύνετε 1 κιλό βερίκοκα και την ίδια ποσότητα δαμάσκηνων και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ.
2. Ρίξτε 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 200 ml νερό και ανακατέψτε τα υλικά με ένα κουτάλι.
3. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά και βράστε το μείγμα, ανακατεύοντάς το με μια ξύλινη κουτάλα.
4. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το μείγμα ζάχαρης για 20 λεπτά. Το μείγμα θα πρέπει να σχηματίσει ένα πηχτό σιρόπι.
5. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα πάνω από τα παρασκευασμένα φρούτα και αφήστε τα όλη τη νύχτα για να μουλιάσουν.
6. Την επόμενη μέρα, βράστε τη μαρμελάδα για περίπου 10 λεπτά και αφήστε την για 30 λεπτά.

Μετά από αυτό, η μαρμελάδα δαμάσκηνου χύνεται σε δοχεία και αποστέλλεται σε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο.

Με ένα μήλο

Για να προετοιμάσετε μια θρεπτική λιχουδιά θα χρειαστείτε:

1. Πλύνετε 600 γρ. μήλα, αφαιρέστε το εσωτερικό και κόψτε τα σε φέτες.
2. Πασπαλίστε το μείγμα φρούτων με 900 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.
3. Τοποθετήστε 600 γρ. δαμάσκηνα από πάνω και πασπαλίστε με 800 γρ. ζάχαρη.
4. Αφήστε το μείγμα για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, τα φρούτα θα πρέπει να απελευθερώσουν τους χυμούς τους.
5. Τοποθετήστε το ζουμερό μείγμα σε μέτρια φωτιά και βράστε.
6. Μετά από αυτό, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε τη μαρμελάδα για περίπου 30 λεπτά.

Τώρα η μάζα διανέμεται σε καθαρά βάζα και αποστέλλεται στο κελάρι ή στο ντουλάπι.

Με αχλάδι

Μια νόστιμη λιχουδιά από αχλάδια και δαμάσκηνα παρασκευάζεται με μια απλή μέθοδο:

1. Τοποθετήστε 1,5 κιλό δαμάσκηνα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε 2 κιλά ζάχαρη και απλώστε τα σε ομοιόμορφο στρώμα στην επιφάνεια.
2. Ξεφλουδίστε 600 γρ. αχλάδια, αφαιρέστε το κουκούτσι και κόψτε σε μικρά κομμάτια.
3. Τοποθετήστε τα κομμένα αχλάδια πάνω από τα δαμάσκηνα.
4. Βάλτε 500 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη από πάνω και απλώστε την σε ομοιόμορφη στρώση.
5. Αφήστε το μείγμα όλη τη νύχτα για να αφήσετε τα φρούτα να βγάλουν χυμό και να μαλακώσουν τη ζάχαρη.
6. Το πρωί, τοποθετήστε τη βάση μαρμελάδας σε χαμηλή φωτιά.
7. Όταν το μείγμα βράσει, θα πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα και να κρυώσει και στη συνέχεια να βράσει ξανά σε μέτρια ισχύ.

Μετά από 15 λεπτά, η μαρμελάδα χύνεται σε δοχεία, ψύχεται και βγαίνει στο υπόγειο ή στο μπαλκόνι.

Συνταγή στα γεωργιανά

Η λιχουδιά παρασκευάζεται με την ακόλουθη μέθοδο:

1. Πλύνετε 1,5 κιλό φρούτα και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ.
2. Ρίξτε 500 γραμμάρια ζάχαρης και 150 ml νερού στο μείγμα.
3. Βράστε το μείγμα για 40 λεπτά, προσθέστε μια κουταλιά τζίντζερ και την ίδια ποσότητα κανέλας.
4. Τηγανίζουμε 300 γραμμάρια καρυδιών σε ένα τηγάνι, τα ψιλοκόβουμε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μαχαίρι.
5. Ρίξτε το μείγμα των ξηρών καρπών πάνω από τα δαμάσκηνα.
6. Βράστε το μείγμα για άλλα 15 λεπτά.

Η ζουμερή και αρωματική μαρμελάδα χύνεται σε δοχεία και βγαίνει στο μπαλκόνι.

Αρωματική μαρμελάδα με καρύδια

Για να προετοιμάσετε αυτή τη λιχουδιά με καρύδια και δαμάσκηνα θα χρειαστείτε:

1. Βάλτε 1 κιλό δαμάσκηνα σε ένα μπολ.
2. Καλύψτε το με 600 γρ. ζάχαρη.
3. Σπάστε 250 γρ. καρύδια σε κομμάτια. Μην τα θρυμματίσετε μέχρι να γίνουν ψίχουλα.
4. Προσθέστε το μείγμα ξηρών καρπών στα φρούτα και αφήστε τα για 3 ώρες.
5. Τοποθετήστε τη βάση μαρμελάδας σε δυνατή φωτιά και βράστε.
6. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το μείγμα για 25 λεπτά.

Η μαρμελάδα από ξηρούς καρπούς και δαμάσκηνα που προκύπτει συσκευάζεται σε βάζα, σφραγίζεται με καπάκια και φυλάσσεται σε καλά αεριζόμενο χώρο.

Μαρμελάδα σε ζελατίνη

Είναι εύκολο να φτιάξετε νόστιμη και ζουμερή μαρμελάδα:

1. Καλύψτε 1 κιλό φρούτων με 600 γρ. ζάχαρη και 1 φακελάκι ζελατίνη, ισιώστε το ξηρό μείγμα για να πετύχετε μια ομοιόμορφη στρώση.
2. Αφήστε το παρασκεύασμα όλη τη νύχτα.
3. Το επόμενο πρωί, βάλτε το στη σόμπα και βράστε το για 20 λεπτά.

Μετά από αυτό, η μαρμελάδα που μοιάζει με ζελέ διανέμεται σε αεροστεγή βάζα και τοποθετείται σε κρύο μέρος.

Σε πολυμάγειρα

Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτή τη λιχουδιά χρησιμοποιώντας την ακόλουθη συνταγή:

1. Βάλτε 500 γρ. καθαρά, πλυμένα δαμάσκηνα στο μπολ του πολυμάγειρα.
2. Ρίξτε 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη και ανακατέψτε τα υλικά μαζί.
3. Κλείστε το καπάκι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Ατμός».
4. Ελέγξτε τη μαρμελάδα μετά από 40 λεπτά. Αν δεν έχει πήξει αρκετά, σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.

Η προκύπτουσα μάζα χύνεται από το μπολ και κατανέμεται σε σφραγισμένα δοχεία.

Με ροδάκινα

Για να προετοιμαστείτε θα πρέπει:

1. Αφαιρέστε το εσωτερικό από 1 κιλό ροδάκινα και κόψτε τα στη μέση.
2. Τοποθετήστε 1 κιλό καθαρά δαμάσκηνα μαζί με τα ροδάκινα.
3. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα από 650 γραμμάρια ζάχαρης και 1 ποτήρι βραστό νερό, σιγοβράστε για 25 λεπτά.
4. Ρίξτε σιρόπι ζάχαρης πάνω από το μείγμα ροδάκινου και δαμάσκηνου και αφήστε το όλη τη νύχτα.
5. Το πρωί, βράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά (7 λεπτά).

Ρίξτε τη ζουμερή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα δοχεία.

Με αμύγδαλα

Αυτή η λιχουδιά με αμύγδαλα και δαμάσκηνα είναι εύκολη στην παρασκευή της:

1. Βάλτε 2 κιλά φρούτα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε 1 κιλό ζάχαρη.
2. Ρίξτε 3 φλιτζάνια βραστό νερό στο μείγμα και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά.
3. Βράστε, κρυώστε και ξαναβράστε. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία τρεις φορές.
4. Κατά τη διάρκεια του τελευταίου βρασμού, προσθέστε θρυμματισμένα (όχι θρυμματισμένα) αμύγδαλα στη μαρμελάδα και ανακατέψτε το μείγμα.

Η μαρμελάδα ξηρών καρπών χύνεται σε καθαρά δοχεία και αφού κρυώσει, βγαίνει στο κρύο.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης χειμερινών παρασκευασμάτων

Η μαρμελάδα δαμάσκηνου αποθηκεύεται σε κελάρι, υπόγειο ή μπαλκόνι, υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία δωματίου παραμένει μεταξύ 2 και 15 βαθμών Κελσίου. Πολύ χαμηλές ή πολύ υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να υποβαθμίσουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος.