Συνταγές για τουρσί πικάντικα και ελαφρώς αλατισμένα γεωργιανά αγγούρια για χειμερινή αποθήκευση και σνακ

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά για τον χειμώνα είναι ωφέλιμα ως πηγή βιταμινών και μικροστοιχείων, ενισχυτικά γεύσης και αισθητικά στοιχεία στο τραπέζι. Η γεωργιανή κουζίνα είναι γνωστή όχι μόνο για τα πιάτα με κρέας αλλά και για τα λαχανικά. Παραδοσιακά, όλες οι συνταγές περιλαμβάνουν βότανα, καυτερές πιπεριές και σκόρδο. Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σε γεωργιανό στιλ για τον χειμώνα θα αποτελέσουν το αποκορύφωμα όχι μόνο ενός συνηθισμένου αλλά και ενός εορταστικού γεύματος.

Οι περιπλοκές της προετοιμασίας αγγουριών γεωργιανού τύπου για το χειμώνα

Τα καυκάσια πιάτα, συμπεριλαμβανομένων των γεωργιανών, διακρίνονται για την αφθονία καρυκευμάτων τους, όπως βότανα, καυτερές και γλυκές πιπεριές και σκόρδο. Το πλούσιο άρωμα και η γεύση των κονσερβοποιημένων πιάτων είναι ορεκτικά και ένα νόστιμο συμπλήρωμα στα παραδοσιακά φθινοπωρινά και χειμερινά πιάτα.

Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται σε διάφορους συνδυασμούς στις κονσέρβες. Τα γεωργιανά αγγούρια, που παρασκευάζονται για τον χειμώνα, δεν αποτελούν εξαίρεση. Η σάλτσα ντομάτας, σε συνδυασμό με τα αρωματικά συστατικά, δίνει στις σαλάτες αγγουριού μια μοναδική, απαράμιλλη γεύση. Οι ντομάτες πρέπει να είναι ώριμες και με πλούσιο χρώμα. Προτιμώνται οι ζουμερές, λεπτόφλουδες ποικιλίες.

Η Adjika για τη γέμιση παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ντομάτες, σκόρδο, γλυκές και καυτερές πιπεριές, λυκίσκο-suneli, κόλιανδρο και αλάτι.

Η πικάντικη γεύση του καρυκεύματος ρυθμίζεται από την ποσότητα της καυτερής πιπεριάς. Για μακροχρόνια αποθήκευση, χρησιμοποιήστε ξίδι 9%. Εάν το πιάτο προετοιμάζεται για σερβίρισμα, χρησιμοποιήστε μηλόξιδο ή ξίδι κρασιού. Όλα τα συστατικά συντήρησης πρέπει να είναι φρέσκα, αρωματικά και χωρίς αλλοιώσεις. Χρησιμοποιούνται εξευγενισμένα, άοσμα φυτικά έλαια (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο).

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε σωστά τα αγγούρια

Τα αγγούρια για τουρσί πρέπει να είναι άγουρα, σφιχτά, ελαστικά, άθικτα και ομοιόμορφα χρωματισμένα. Το μέγεθος και η διάμετρος των αγγουριών επηρεάζουν μόνο την αισθητική εμφάνιση των μαρμελάδων. Αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση.

Για φέτες αγγουριών τουρσί, χρησιμοποιήστε αγγούρια μήκους 6-8 εκατοστών. Τα μικρότερα αγγούρια έχουν λιγότερο πυκνή υφή. Όταν βράσουν, αυτές οι φέτες θα μετατραπούν σε μια μάζα που μοιάζει με ζελέ. Πλύνετε τα αγγούρια σε ένα μεγάλο δοχείο με φρέσκο, καθαρό, κρύο πόσιμο νερό μέχρι να αφαιρεθεί όλη η σκόνη και η βρωμιά. Τα αγγούρια ταξινομούνται για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη ωρίμανση, χρώμα και μέγεθος. Οι άκρες κόβονται.

Συνταγές για ορεκτικά

Οι παραδοσιακές μαρμελάδες αγγουριού περιλαμβάνουν λαχανικά τουρσί, αλατισμένα και ζυμωμένα. Στη γεωργιανή εκδοχή, τα αγγούρια για τον χειμώνα παρασκευάζονται με καυτερά μπαχαρικά και ντομάτες. Αυτή η συνταγή είναι διαδεδομένη σε μαρινάδες και σαλάτες. Οι μαρμελάδες μπορούν να παρασκευαστούν χρησιμοποιώντας θερμή συσκευασία ή αποστείρωση. Όταν συσκευάζονται θερμά, οι τελικές μαρμελάδες αναποδογυρίζονται και καλύπτονται με ένα παχύ, ζεστό πανί και αφήνονται για 12 ώρες.

Ο κλασικός τρόπος

Τα γεωργιανά τουρσί αγγουράκια διαφέρουν από τις συνηθισμένες μαρινάδες στο ότι δεν έχουν γεύση ξιδιού. Η ποσότητα του συντηρητικού είναι μειωμένη, καθώς τα καυτερά μπαχαρικά έχουν επίσης βακτηριοκτόνες ιδιότητες, εμποδίζοντας την ανάπτυξη μικροβίων. Για την παρασκευή τους, θα χρειαστείτε 1 κιλό αγγούρια, 800 γραμμάρια ντομάτες, 100-200 γραμμάρια γλυκές πιπεριές και 2 καυτερές πιπεριές.

Πικάντικα συστατικά:

• σκόρδο – 6-8 μεσαίες σκελίδες.
• λυκίσκος-σουνέλι – 0,5-1,0 κουταλιές της σούπας.
• αλεσμένο κόλιανδρο – 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
• αλεσμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά – 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Άλλα στοιχεία:

• αλάτι – ½ κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη – ½ κουταλιά της σούπας;
• ξίδι – 20 χιλιοστόλιτρα;
• φυτικό λάδι - 100 χιλιοστόλιτρα.

Μέθοδος μαριναρίσματος:

1. Τα παρασκευασμένα αγγούρια κόβονται σε φέτες πάχους 3 mm.
2. Για το ντρέσινγκ, κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια χωρίς κουκούτσι. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε το σε φέτες. Αλέστε τα λαχανικά σε έναν μύλο κιμά ή σε μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Στη συνέχεια, προσθέστε φυτικό λάδι.
4. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, λυκίσκο-σουνέλι, κόκκινη πιπεριά, κόλιανδρο και ανακατέψτε.
5. Τοποθετήστε το προκύπτον μείγμα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά από τη στιγμή που βράζει.
6. Προσθέστε τα αγγούρια και αφήστε τα στη φωτιά για 5 λεπτά.
7. Συσκευάστε σε βάζα.
8. Καλύψτε με μόνωση.

Αφού κρυώσει, μεταφέρετε σε δροσερό μέρος.

Μια πικάντικη συνταγή με adjika

Μια μαρινάδα ντομάτας-σκόρδου προσδίδει στα αγγούρια μια πικάντικη, ξινή γεύση. Τα αγγούρια που διατηρούνται σε σάλτσα adjika είναι ορεκτικά, έχουν εξαιρετική γεύση και δεν απαιτούν αποστείρωση.

Για να προετοιμάσετε το adjika θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά (γραμμάρια):

• ντομάτες – 2000;
• ζάχαρη – 250;
• αλάτι – 60;
• σκόρδο – 300;
• μπαχαρικά - ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και τη γεύση (λυκίσκος-σουνέλι, αλεσμένα πιπέρια).

Θα χρειαστείτε 240 και 250 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου και ξιδιού, αντίστοιχα. Αυτή η ποσότητα σάλτσας ισοδυναμεί με 5 κιλά αγγουριών. Οι ντομάτες ψιλοκόβονται και ψιλοκόβονται. Αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι προστίθενται στον πελτέ ντομάτας. Η adjika μαγειρεύεται σε ένα εμαγιέ ή ανοξείδωτο τηγάνι. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και πιέστε το σε μια πρέσα σκόρδου. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε το χυμό σκόρδου στον πελτέ ντομάτας, προσθέστε τα μπαχαρικά και ανακατέψτε.

Στο τελικό στάδιο, προσθέστε τα ψιλοκομμένα αγγούρια και το ξύδι. Ανακατέψτε απαλά. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά από το βράσιμο μέχρι να ψηθεί. Μαγειρέψτε τη σαλάτα σε χαμηλή φωτιά για να μην καεί ο χυμός και τα αγγούρια να μαλακώσουν πολύ. Το τελικό προϊόν χωρίζεται σε βάζα των 0,5-0,8 λίτρων και καλύπτεται με μονωτικό υλικό μέχρι την επόμενη μέρα.

Πικάντικα αγγούρια

Η σαλάτα αγγουριού με καυτερή πιπεριά είναι μια γεωργιανή παραλλαγή της σαλάτας Nezhin. Σε αντίθεση με τη ρωσική συνταγή, η οποία χρησιμοποιεί χυμό αγγουριού ως ντρέσινγκ, η γεωργιανή εκδοχή χρησιμοποιεί καυτερή σάλτσα ντομάτας. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, πάρτε περίπου ένα κιλό ντομάτες (800-900 γραμμάρια), 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι, ζάχαρη, ξίδι και αλάτι (30 γραμμάρια). Τα καυτερά υλικά είναι η καυτερή πιπεριά, το khmeli-suneli και ο κόλιανδρος. Η ποσότητα είναι προαιρετική. Σκόρδο – 120-150 γραμμάρια ή 4-5 μεσαίου μεγέθους κεφάλια ντομάτας.

Αλέστε τις πιπεριές και τις ντομάτες μαζί, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο. Σιγοβράστε το μείγμα για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο. Προσθέστε τον λυκίσκο-σουνέλι, τον κόλιανδρο και το ξίδι. Βράστε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα αγγούρια και το σκόρδο.

Θα χρειαστείτε 2 έως 2,5 κιλά αγγουράκια. Τα προετοιμασμένα λαχανικά πρέπει να κοπούν σε δαχτυλίδια πάχους όχι μεγαλύτερου από 3 χιλιοστά. Οι σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες.Η σαλάτα διατηρείται στη φωτιά για 10 λεπτά. Το τελικό προϊόν δεν απαιτεί αποστείρωση. Τα σφραγισμένα γυάλινα βάζα διατηρούνται κάτω από ζεστό καπάκι μέχρι να κρυώσουν εντελώς πριν αποθηκευτούν μόνιμα.

Συνθήκες αποθήκευσης και διάρκεια ζωής

Η μέθοδος θερμής συσκευασίας απαιτεί προσεκτική αποστείρωση των δοχείων και των καπακιών για τα κονσερβοποιημένα προϊόντα. Σε αντίθεση με την αποστειρωμένη χειμερινή συντήρηση, υπάρχει κίνδυνος συγκράτησης σπόρων μούχλας.

Η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου θα αποθηκευτούν οι κονσέρβες δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 8-10 βαθμούς Κελσίου. Η θερμοκρασία των 20 βαθμών Κελσίου είναι ευνοϊκή για την ανάπτυξη των περισσότερων μικροοργανισμών. Η έκθεση στο φως θα καταστρέψει τις βιταμίνες που είναι ευαίσθητες στην υπεριώδη ακτινοβολία. Η υψηλή υγρασία θα προκαλέσει διάβρωση των μεταλλικών καπακιών. Η διείσδυση σκουριάς στα κονσερβοποιημένα προϊόντα θα τα καταστήσει ακατάλληλα για κατανάλωση.