Είναι δυνατόν να παγώσουν τα πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα στην κατάψυξη και πώς να το κάνουν σωστά;

Η κατάψυξη λαχανικών, φρούτων και μούρων είναι ένας δημοφιλής τρόπος για πολλές νοικοκυρές να διατηρήσουν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων για τον χειμώνα και να μειώσουν τον χρόνο επεξεργασίας. πράσινα μπιζέλια, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιείται σε πιάτα με λαχανικά και σαλάτες. Η αποθήκευσή του στην κατάψυξη σάς επιτρέπει να διατηρήσετε πλήρως τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στην παρασκευή του ημιτελούς προϊόντος, αλλά πριν παγώστε τα πράσινα μπιζέλια για το χειμώνα, συνιστάται να κατανοήσετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις και τα κόλπα της διαδικασίας.

Μπορείτε να καταψύξετε τα μπιζέλια για το χειμώνα;

Αν ρωτήσετε έναν καλό, έμπειρο μάγειρα στο σπίτι για την κατάψυξη μπιζελιών, η απάντηση θα είναι σαφής: όχι μόνο είναι δυνατό, αλλά είναι ακόμη και απαραίτητο. Οι χαμηλές θερμοκρασίες διατηρούν όλα τα θρεπτικά συστατικά στα οποία είναι τόσο πλούσια αυτά τα μπιζέλια. Ένα άλλο πλεονέκτημα της κατάψυξης είναι ότι διατηρεί πλήρως τη γεύση και το χρώμα των μπιζελιών.

Ποια μπιζέλια είναι καλύτερα για κατάψυξη;

Συνιστάται να αποθηκεύετε τα νεαρά μπιζέλια στην κατάψυξη για τον χειμώνα. Επιλέξτε πλήρως σχηματισμένους, φωτεινούς πράσινους λοβούς.

Δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια ζημιάς ή σήψης· αυτά υποδηλώνουν ότι οι πρώτες ύλες είναι κακής ποιότητας, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του τελικού πιάτου.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα πράσινα μπιζέλια που δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία έγκαιρα χάνουν την εμπορεύσιμη εμφάνισή τους. Τα μπιζέλια θα συρρικνωθούν και το χρώμα τους θα γίνει πιο θαμπό. Η κατάψυξη πρέπει να γίνεται αμέσως μετά τη συγκομιδή.

Προετοιμασία του ψυγείου

Το πρώτο βήμα πριν από τη συγκομιδή των πράσινων μπιζελιών είναι η προετοιμασία της κατάψυξης. Δεδομένου ότι η αποθήκευση θα είναι μεγάλη, συνιστάται να αποψύξετε πλήρως την κατάψυξη και να καθαρίσετε τα ράφια και τα συρτάρια. Ενεργοποιήστε ξανά την κατάψυξη μόνο αφού στεγνώσει εντελώς. Εάν αποθηκεύετε μεγάλη ποσότητα μπιζελιών, αδειάστε το συρτάρι. Εάν σχεδιάζετε να αποθηκεύσετε μικρή ποσότητα, μια μικρή γωνία της κατάψυξης θα είναι αρκετή.

Πώς να παγώσετε τα πράσινα μπιζέλια στο σπίτι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παρασκευάσετε ημιτελή προϊόντα, ο καθένας με τα δικά του πλεονεκτήματα. Η κατάψυξη μπορεί να γίνει:

• ακατέργαστος;
• προ-ζεματίστε τους λοβούς.
• Ζεματίστε τα ξεφλουδισμένα μπιζέλια.

Αποφασίστε εκ των προτέρων πώς θα χρησιμοποιήσετε τα προϊόντα. Αν σκοπεύετε να ετοιμάσετε σούπες ή κυρίως πιάτα, είναι καλύτερο να έχετε απόθεμα ωμών λαχανικών. Για τις σαλάτες, ο ευκολότερος τρόπος είναι να τα καταψύξετε και να τα ζεματίσετε πρώτα.

Κατάψυξη ωμών μπιζελιών

Ο ευκολότερος τρόπος για να εφοδιαστείτε με αυτό το υγιεινό συστατικό είναι να καταψύξετε φρέσκα μπιζέλια. Η διαδικασία είναι απλή και απαιτεί λίγο χρόνο:

1. Ξεπλύνετε καλά τους προ-ταξινομημένους λοβούς κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
2. Στεγνώστε τα λοβό σε μια χαρτοπετσέτα, αφήνοντας το υγρό να στραγγίσει.
3. Μόλις καθαριστούν τα μπιζέλια, δεν χρειάζεται να τα πλύνετε, γεγονός που μειώνει σημαντικά τον χρόνο επεξεργασίας.
4. Τοποθετήστε τα τελικά προϊόντα σε μικρές σακούλες ή δοχεία.
5. Τοποθετήστε στην κατάψυξη.

Κατά την κατάψυξη, ανακατέψτε τα μπιζέλια αρκετές φορές για να μην σβωλιάσουν. Αυτό θα απλοποιήσει σημαντικά το μαγείρεμα, εξαλείφοντας την ανάγκη απόψυξης. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα μπιζελιών στη σούπα και επιστρέψτε την υπόλοιπη στην κατάψυξη.

Προλευκασμένα σε λοβούς

Μια πιο επίπονη μέθοδος για την παρασκευή πράσινων μπιζελιών είναι να ζεματιστούν πρώτα οι λοβοί. Αυτή η μέθοδος συνιστάται μόνο για ποικιλίες ζαχαρόμπιζελ, οι οποίες δεν έχουν την σκληρή μεμβράνη στο εσωτερικό των λοβών.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Πλύνετε τους λοβούς, ξεδιαλέξτε τους, αφαιρέστε τυχόν κατεστραμμένους, αυτούς που αρχίζουν να σαπίζουν ή αυτούς που είναι χαλασμένοι.
2. Αφαιρέστε τα κοτσάνια (και από τις δύο πλευρές) με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τυχόν λοβούς που είναι πολύ μεγάλοι σε 2-5 κομμάτια.
3. Ζεματίστε σε μικρές μερίδες (2-4 λεπτά), αφού βράσει το νερό, τοποθετήστε το αμέσως σε κρύο νερό (αυτό θα αποτρέψει την απώλεια φωτεινού χρώματος).
4. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, αφαιρέστε την πρώτη ύλη σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε τυχόν υπολειπόμενη υγρασία.

Αφού στεγνώσουν, συσκευάστε τους λοβούς σε μικρά δοχεία και τοποθετήστε τους στην κατάψυξη. Κατά την κατάψυξη, ανακατεύετε τακτικά για να μην παγώσουν.

Σε παγοθήκες

Οι παγοθήκες συνιστώνται επίσης για την κατάψυξη ημιτελών προϊόντων. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για μικρά μπιζέλια· η προθέρμανση δεν είναι απαραίτητη.

Βήμα προς βήμα προετοιμασία κατάψυξης:

1. Ξεφλουδίστε τα μπιζέλια, ξεπλύνετε, δεν χρειάζεται στέγνωμα.
2. Γεμίστε τα καλούπια με τις προετοιμασμένες πρώτες ύλες.
3. Βράστε και κρυώστε το νερό και τον ζωμό.
4. Ρίξτε το υγρό πάνω από τα μπιζέλια (λάβετε υπόψη ότι το υγρό θα αυξηθεί σε όγκο όταν καταψυχθεί, μην γεμίσετε τα καλούπια μέχρι πάνω).
5. Τοποθετήστε στην κατάψυξη για 24 ώρες.
6. Αφαιρέστε τους τελειωμένους κύβους από τα καλούπια και τοποθετήστε τους σε χοντρές σακούλες ή δοχεία.

Τοποθετήστε τα κομμένα σε κύβους δοχεία στην κατάψυξη. Για να ετοιμάσετε το πιάτο, απλώς προσθέστε τα στην κατσαρόλα ή το τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα.

Διάρκεια ζωής και κανόνες αποθήκευσης για κατεψυγμένα προϊόντα

Η διάρκεια ζωής των μπιζελιών, ανεξάρτητα από το αν έχουν μαγειρευτεί πριν από την ψύξη, δεν υπερβαίνει τους 10 μήνες. Για να αποφύγετε λάθη με τις ημερομηνίες, συνιστάται να επισημαίνετε τα μπιζέλια γράφοντας την ακριβή ημερομηνία στη συσκευασία. Ακόμα κι αν καταφέρατε να μαζέψετε μεγάλη ποσότητα, θα πρέπει να πετάξετε τα περισσεύματα αν δεν τα χρησιμοποιήσατε όλα εντός του συνιστώμενου χρονικού πλαισίου. Για να αποφύγετε να πετάτε τα ληγμένα μπιζέλια στα σκουπίδια, είναι σημαντικό να προσδιορίσετε εκ των προτέρων πόσα μπιζέλια θα χρειαστείτε για τον χειμώνα.

Η συνιστώμενη θερμοκρασία αποθήκευσης για τα μπιζέλια δεν είναι χαμηλότερη από 18 βαθμούς Κελσίου. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, συμβαίνουν μη αναστρέψιμες διεργασίες στα μπιζέλια—ορισμένες ενώσεις καταστρέφονται, γεγονός που επηρεάζει τη γεύση και μειώνει σημαντικά τη θρεπτική αξία του προϊόντος.

Όταν αποθηκεύετε μπιζέλια, φροντίστε να αποφεύγετε τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας στην κατάψυξη, καθώς αυτό αναπόφευκτα θα προκαλέσει το πάγωμα των μπιζελιών. Εάν χρειαστεί να αποψύξετε την κατάψυξη, βεβαιωθείτε ότι αυτό δεν θα επηρεάσει την αποθήκευση των μπιζελιών μετακινώντας τα σε πιο δροσερό μέρος.

Τα κατεψυγμένα μπιζέλια μπορούν να αποψυχθούν μόνο μία φορά και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν αμέσως. Επομένως, συνιστάται να τα καταψύχετε σε μικρά δοχεία, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία μόνο μερίδα.

Κατά την αποθήκευση, δεν συνιστάται η αφαίρεση των δοχείων με τα μπιζέλια από την κατάψυξη για μεγάλα χρονικά διαστήματα, καθώς αυτό θα προκαλέσει συμπύκνωση. Η υγρασία στο εσωτερικό του δοχείου θα μετατρέψει γρήγορα τα χαλαρά μπιζέλια σε σβόλους. Αυτό θα έχει αρνητικό αντίκτυπο στο επόμενο μαγείρεμα—θα πρέπει να αποψύξετε όλα τα υλικά και να τα προσθέσετε αμέσως σε σούπες ή σαλάτες.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα μπιζέλια

Η χρήση των μπιζελιών στο μαγείρεμα είναι εύκολη, ειδικά αν τα έχετε καταψύξει προ-ζεματισμένα. Σε τέτοιες περιπτώσεις, προσθέστε τα σε σούπα ή σε κυρίως πιάτα απευθείας από την κατάψυξη. Δεν χρειάζεται απόψυξη. Αφού βράσουν, σιγοβράστε για 2-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τα μπιζέλια θα είναι πλήρως μαγειρεμένα.

Για να ετοιμάσετε σαλάτες, τα μπιζέλια θα πρέπει να αποψυχθούν. Συνιστάται να μην το κάνετε αυτό σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το κάτω ράφι του ψυγείου. Βγάλτε τα πράσινα μπιζέλια από την κατάψυξη αρκετά νωρίτερα. Θα χρειαστούν περίπου 24 ώρες για να αποψυχθούν εντελώς.

Αν αποψύχετε μπιζέλια, χρησιμοποιήστε μόνο το ψυγείο. Σε θερμοκρασία δωματίου, θα μαλακώσουν, θα χάσουν την άγευστη γεύση τους, θα χάσουν το πράσινο χρώμα τους και θα γίνουν χλωμά. Όταν προσθέτετε κατεψυγμένα μπιζέλια σε ένα πιάτο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, να έχετε κατά νου ότι ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μεγαλύτερος από ό,τι με τα αποφλοιωμένα μπιζέλια. Βράστε σούπες και μαγειρευτά για τουλάχιστον δέκα λεπτά.

Τα πράσινα μπιζέλια είναι μια απαραίτητη προσθήκη στις πιο δημοφιλείς σαλάτες και νόστιμες σούπες. Δεν χρειάζεται να ξοδέψετε χρήματα για αυτό το υγιεινό συστατικό. Μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μόνοι σας κατεψυγμένα μπιζέλια. Για εξαιρετικά αποτελέσματα, χρειάζεστε μόνο λίγη γνώση—πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μπιζέλια, ποιες συνταγές είναι οι καλύτερες και πώς να τα αποθηκεύσετε σωστά. Τα αποτελέσματα σίγουρα θα σας ευχαριστήσουν. Τα μπιζέλια θα είναι εξίσου καλά με τα αγορασμένα, με μία διαφορά: θα διατηρήσουν πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά.