Πώς να επιλέξετε και να χρησιμοποιήσετε τα μπιζέλια mung, τις ευεργετικές τους ιδιότητες στη λαϊκή ιατρική, τη μαγειρική και την κοσμετολογία

Τα φασόλια mung έχουν πολλά ονόματα: ονομάζονται φασόλια mung, πράσινη σόγια και χρυσά φασόλιαΑυτό το νέο προϊόν, αρχικά από την Ινδία, είναι γνωστό στους χορτοφάγους και σε όσους ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Τα μικρά φασόλια μαγειρεύονται γρήγορα και έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Αλλά τα οφέλη για την υγεία από τα μπιζέλια mung δεν σταματούν εκεί. Έχουν αναγνωριστεί και χρησιμοποιούνται από καιρό στην ανατολίτικη λαϊκή ιατρική, την κοσμετολογία και τη μαγειρική. Για να εκτιμήσει κανείς τη σημασία αυτής της εξωτικής καλλιέργειας, πρέπει να έχει κάποιες βασικές πληροφορίες.

Τι είναι τα μπιζέλια mung;

Τα φασόλια mung είναι ένα τυπικό μέλος της οικογένειας των ψυχανθών και η σωστή βοτανική τους ονομασία είναι χρυσό φασόλι (Phaseolus aureus). Το φυτό καλλιεργείται σε χώρες με υποτροπικά κλίματα, αλλά δεν αποτελεί σημαντική γεωργική καλλιέργεια.

Τα φασόλια mung είναι ετήσιες ποώδεις καλλιέργειες. Τα άνθη τους έχουν χρώμα λεμονί ή μοβ-κίτρινο και σχηματίζουν συστάδες. Ο καρπός είναι ένα κυλινδρικό, στενό φασόλι που γίνεται καφέ ή μαύρο καθώς ωριμάζει. Στο εσωτερικό του υπάρχουν λείες, οβάλ σπόροι με γυαλιστερή λάμψη.

Τα φασόλια ωριμάζουν ανομοιόμορφα, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, επομένως η συγκομιδή γίνεται σε διάφορα στάδια. Μέχρι αυτή την περίοδο, οι σπόροι έχουν αποκτήσει ένα κίτρινο, καφέ ή στίγματα πράσινου χρώματος, ανάλογα με την ποικιλία.

Ιστορία

Τα μπιζέλια mung έχουν τις ρίζες τους στην Ινδία, το Πακιστάν και το Μπαγκλαντές, από όπου και προέρχονται. Στην αρχαιότητα, αυτό το όσπριο ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές στους Ινδούς, οι οποίοι το καλλιεργούσαν. Αυτοί ήταν που έδωσαν στο φυτό το όνομά του, "mung" (στα Χίντι).

Με την πάροδο του χρόνου, τα φασόλια έχουν βρει μια θέση σε όλες τις ανατολίτικες κουζίνες, όπου χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Λόγω της μοναδικής γεύσης και του αρώματός τους, τα φασόλια συνδυάζονται όμορφα με πολλά συστατικά κρέατος και λαχανικών, επιτρέποντας στους σεφ να εκφράσουν τη φαντασία τους δημιουργώντας νέες συνταγές για παραδοσιακά πιάτα.

Περιγραφή, ιδιότητες, σύνθεση

Μεταξύ των vegan και των χορτοφάγων, το κύριο πλεονέκτημα των πιάτων με φασόλια mung είναι η υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες, οι οποίες μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας. Είναι συγκρίσιμα με τα φασόλια και τις φακές από αυτή την άποψη. Ο σπόρος περιέχει επίσης υδατάνθρακες, λίπη και φυτικές ίνες.

Η λίστα δεν τελειώνει εκεί. Οι σπόροι είναι πλούσιοι σε:

• βιταμίνες A, E, H, PP, ομάδα Β, φολικό οξύ;
• μια αφθονία μακρο- και μικροστοιχείων, μερικά από τα οποία είναι αρκετά σπάνια σε άλλα όσπρια,
• σίδερο;
• διαιτητικές ίνες.

Οι φυτικές πρωτεΐνες είναι ιδιαίτερα εύπεπτες, ενώ οι υδατάνθρακες απορροφώνται αργά, γεγονός που τις καθιστά έναν εξαιρετικό συνδυασμό για αθλητές και όσους παρακολουθούν βάρος.

Τα υπέρ και τα κατά

Τα μπιζέλια mung έχουν θετική επίδραση σε πολλές διεργασίες του σώματος. Τα οφέλη τους είναι προφανή, καθώς βοηθούν:

• ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
• σταθεροποίηση και ομαλοποίηση των επιπέδων χοληστερόλης.
• αύξηση της οπτικής οξύτητας;
• επιβραδύνει την ανάπτυξη όγκων.
• εξισορρόπηση των ορμονικών επιπέδων στις γυναίκες;
• βελτίωση της απόδοσης·
• ομαλοποίηση των μεταβολικών διεργασιών.
• να αισθάνεστε χορτάτοι γρήγορα, κάτι που είναι σημαντικό στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας.

Σε αυτήν τη λίστα προστίθενται η ήπια διουρητική του δράση, η ικανότητά του να επουλώνει εγκαύματα και η ικανότητά του να βοηθά σε περιπτώσεις τροφικής δηλητηρίασης. Τα φασόλια mung χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ορισμένων φλεγμονωδών και μολυσματικών ασθενειών.

Δεν έχουν εντοπιστεί ιδιαίτερα μειονεκτήματα στην κατανάλωση αυτού του εξωτικού προϊόντος. Άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα θα πρέπει να εισάγουν προσεκτικά τα μπιζέλια mung στη διατροφή τους, αυξάνοντας σταδιακά την πρόσληψή τους. Είναι σημαντικό να παρακολουθείτε την υγεία σας κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων φασολιών επίσης δεν συνιστάται.

Οι σπόροι του φυτού είναι υποαλλεργικοί και, σε αντίθεση με άλλα όσπρια, δεν προκαλούν μετεωρισμό μετά την κατανάλωση. Ατομική δυσανεξία είναι πιθανή, αλλά εξαιρετικά σπάνια.

Πώς να βλαστήσετε

Τα βλαστημένα μπιζέλια είναι πολύ πιο υγιεινά από τα αποξηραμένα. Περιέχουν ένα ευρύτερο φάσμα θρεπτικών συστατικών απαραίτητων για τον οργανισμό. Μπορούν να καταναλωθούν ωμά, να προστεθούν σε σαλάτες ή σε σούπες. Η διαδικασία βλάστησης, βήμα προς βήμα, μοιάζει με αυτό:

1. Γεμίστε τα φασόλια με νερό και αφήστε τα σε ένα μπολ όλη τη νύχτα.
2. Το πρωί, στραγγίστε το νερό και τοποθετήστε τα πρησμένα φασόλια σε ένα στρώμα υφάσματος, καλύπτοντάς τα με ένα άλλο στρώμα από πάνω.
3. Βρέξτε το ύφασμα για 2-3 ημέρες, ώστε οι σπόροι να έχουν πρόσβαση στην υγρασία και τον αέρα.
4. Όταν τα λάχανα φτάσουν τα 4-5 cm, χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.

Το κλειδί για τη βλάστηση είναι το ξέπλυμα, η αποστράγγιση της περίσσειας υγρού και η διατήρηση των μπιζελιών σε σκοτεινό περιβάλλον. Αυτές οι συνθήκες παράγουν παχιά, τραγανά φύτρα, τα οποία είναι ωφέλιμα για διατροφική χρήση, καθώς τα βλαστημένα μπιζέλια χωνεύονται πολύ πιο εύκολα.

Πώς να επιλέξετε

Για να αγοράσετε ένα ποιοτικό προϊόν, πρέπει να ακολουθήσετε απλούς κανόνες:

• επιλέξτε αξιόπιστους κατασκευαστές.
• ελέγξτε τη συσκευασία για διαρροές.
• εστίαση στην εμφάνιση: η απουσία σπασμένων σωματιδίων, το πράσινο χρώμα των μπιζελιών, τα οποία έχουν γυαλιστερή λάμψη.

Εάν το προϊόν πληροί όλα τα κριτήρια, μπορείτε να το αγοράσετε και να χρησιμοποιήσετε τα μπιζέλια mung στη διατροφή σας.

Εφαρμογή

Για όσους ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής, τα φασόλια mung κατέχουν μια ξεχωριστή και όχι ασήμαντη θέση στη διατροφή. Οι αλεσμένοι σπόροι χρησιμοποιούνται σε αισθητικές επεμβάσεις και στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική.

Στη λαϊκή ιατρική

Οι Αγιουρβεδικοί ασκούμενοι χρησιμοποιούν φασόλια mung για ιατρικούς σκοπούς. Συνήθως χρησιμοποιούν ένα φαρμακευτικό αφέψημα που:

• ανακουφίζει από τις επιπτώσεις της δηλητηρίασης.
• μειώνει την ποσότητα των τοξινών.
• έχει διουρητική δράση.

Η σύνθεση βιταμινών και μετάλλων βοηθά το ανοσοποιητικό σύστημα να λειτουργεί χωρίς διακοπή, ενεργοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα και βοηθά στη λειτουργία της καρδιάς.

Για βελτιωμένη ευεξία, συμπεριλάβετε δημητριακά ολικής αλέσεως στη διατροφή σας, προσθέτοντάς τα σε πιάτα ή μαγειρεύοντάς τα ξεχωριστά. Η χρήση αυτού του προϊόντος δύο φορές την εβδομάδα είναι αρκετή.

Για απώλεια βάρους

Τα φασόλια mung περιέχουν «αργούς υδατάνθρακες» που χωνεύονται σταδιακά, βοηθώντας στη διατήρηση ενός ισορροπημένου βάρους. Όταν τρώγονται ωμά, έχουν λιγότερες θερμίδες και περιέχουν φυτικές ίνες, οι οποίες βοηθούν στην αποβολή των άχρηστων ουσιών από τα έντερα.

Η διουρητική δράση του προϊόντος χρησιμοποιείται επίσης για την αποβολή των τοξινών, κάτι που βοηθά επίσης στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών και στη μείωση του πρηξίματος. Η θρεπτική φύση των φασολιών σας επιτρέπει να αισθάνεστε γρήγορα χορτάτοι και να αποφύγετε την πείνα αργότερα.

Στην κοσμετολογία

Η σκόνη φασολιών είναι ιδανική για θεραπείες ομορφιάς στο σπίτι. Η πάστα που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μασκών και απολεπιστικών προϊόντων, ενσωματώνοντας επιπλέον συστατικά. Τα αποτελέσματα που παρατηρούνται μετά από αυτή την θεραπεία ομορφιάς περιλαμβάνουν:

• στένωση των πόρων εάν το δέρμα είναι λιπαρό.
• αφαίρεση μαύρων στιγμάτων εάν έχετε προβληματικό δέρμα.
• εξομάλυνση των ρηχών ρυτίδων.
• σφιγμένο δέρμα.

Τα φασόλια περιέχουν μια ουσία που ονομάζεται νανοσυνένζυμο, η οποία επιβραδύνει τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία στο δέρμα και αποτρέπει την επίδραση αρνητικών περιβαλλοντικών παραγόντων στην επιδερμίδα.

Στη μαγειρική

Τα πιάτα με φασόλια mung είναι χορταστικά και ποικίλα. Υπάρχουν κατάλληλες συνταγές τόσο για τους τεμπέληδες όσο και για τους έμπειρους μάγειρες. Ένας χορταστικός χυλός είναι εύκολο να παρασκευαστεί. Τα φασόλια mung χρησιμοποιούνται συχνά με ρύζι, προσθέτοντας φυτικό λάδι, κρέας και λίγα αποξηραμένα φρούτα. Τα γυάλινα noodles, ή funchoza, φτιαγμένα από φασόλια mung, είναι δημοφιλή. Τα αποφλοιωμένα και γυαλισμένα φασόλια mung μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν ένα πιάτο που ονομάζεται "dal".

Τα φασόλια είναι κατάλληλα για την παρασκευή αλευριού, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή νόστιμων αρτοσκευασμάτων. Στην Ινδία, μια δημοφιλής πάστα που ονομάζεται "dhal" χρησιμοποιείται ως βάση για μια ποικιλία επιδορπίων. Για να παρασκευαστούν τα φασόλια ξεχωριστά, πρώτα βράζονται και στη συνέχεια σιγοβράζονται με μπαχαρικά.

Πριν το μαγείρεμα, μουλιάστε τα φασόλια mung όλη τη νύχτα. Αυτό κάνει το πιάτο πιο γρήγορο και πιο θρεπτικό. Οι αποξηραμένοι σπόροι πρέπει να βράσουν για 1-2 ώρες.

Πώς να αποθηκεύσετε

Τα φασόλια mung διατηρούν τις θεραπευτικές τους ιδιότητες για αρκετά χρόνια, όταν αποθηκεύονται σωστά. Εάν είναι συσκευασμένα και η συσκευασία δεν έχει ανοιχτεί, είναι καλύτερο να τα αφήσετε στη συσκευασία του κατασκευαστή. Για τα χύμα φασόλια, χρησιμοποιήστε υφασμάτινες σακούλες ή αεροστεγή δοχεία.

Το δωμάτιο πρέπει να αερίζεται καλά, να είναι δροσερό και ξηρό. Πρέπει να διατηρείται ένα μέτριο επίπεδο υγρασίας για να αποτραπεί η μούχλα ή η βλάστηση των σπόρων.

Τα φασόλια mung είναι ένα νέο και επομένως ενδιαφέρον προϊόν για εμάς. Το σώμα κάθε ατόμου είναι μοναδικό και ίσως αυτά τα ασυνήθιστα φασόλια αποδειχθούν ωφέλιμα για την υγεία και γίνουν ένα τακτικό μέρος της διατροφής μας.