Οι καλύτερες συνταγές για αγγούρια τουρσί ουγγρικού τύπου, με και χωρίς αποστείρωση, για χειμερινή αποθήκευση

Χρησιμοποιείται μια ποικιλία συνταγών για τη διατήρηση της φυσικής περιεκτικότητας σε βιταμίνες: κονσερβοποίηση ντομάτας, κολοκυθιού και μανιταριών και τουρσί λάχανου. Τα ουγγρικά αγγούρια, που διατηρούνται για τον χειμώνα, παραμένουν σφιχτά, πράσινα και πικάντικα—ένα εξαιρετικό γλυκό του κουταλιού και έτοιμο προς κατανάλωση σνακ. Είναι εύκολα στην παρασκευή τους αν ακολουθήσετε τις οδηγίες που παρέχονται.

Χαρακτηριστικά των ουγγρικών αγγουριών

Τα καλά παρασκευασμένα πράσινα αγγούρια είναι πικάντικα, τραγανά και μέτρια γλυκά. Αυτά τα τουρσιά συνήθως δεν φτιάχνονται στο σπίτι. αγοράζονται από το κατάστημα. Η κύρια πρόκληση είναι να διατηρήσουν τη σφριγηλότητά τους, εμποδίζοντας το ξίδι να μαλακώσει το αγγούρι και διατηρώντας τη φυσική του σφριγηλότητα και ελαστικότητα.

Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε μια ειδική μαρινάδα, να προσθέσετε μπαχαρικά και να έχετε ένα νόστιμο ορεκτικό έτοιμο για σερβίρισμα. Σχεδόν όλες οι συνταγές περιλαμβάνουν μουστάρδα: αυτό δίνει στα αγγούρια μια πικάντικη γεύση.

Η ουγγρική μέθοδος συντήρησης έχει αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα:

• ευκολία αλάτισης
• λεπτή πικάντικη επίγευση.
• τα φρούτα παραμένουν τραγανά και σφιχτά.
• Αποθήκευση – όπως για τα κανονικά κενά σε γυάλινα δοχεία.

Επιλογή και προετοιμασία λαχανικών πριν από τη συγκομιδή

Πριν από το τουρσί, τα αγγούρια πρέπει να ταξινομηθούν. Επιλέξτε σφιχτά, άθικτα και μεσαίου μεγέθους αγγούρια. Τα μεγαλύτερα δεν θα χωρέσουν στο βάζο, ενώ τα μικρότερα θα χρειαστούν πολύ χρόνο για να τα επεξεργαστείτε.

Η επιλογή του μεγέθους εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση. Μερικές φορές τα μικρά αγγουράκια τουρσί αποδίδουν καλύτερα από τα μεγάλα.

Τα αγγούρια ξεφλουδίζονται, αφαιρούνται τα κοτσάνια, πλένονται και μουλιάζονται σε κρύο νερό. Όσα είναι πολύ βρώμικα ή σάπια πετώνται, καθώς θα καταστρέψουν τα υπόλοιπα αγγουράκια τουρσί. Μια άλλη συμβουλή είναι να επιλέγετε τα αγγούρια κατά μέγεθος: θα πρέπει να είναι περίπου ομοιόμορφα. Αυτό τα καθιστά πιο εύκολα στο πακετάρισμα σε βάζα.

Πώς να μαρινάρετε σωστά τα ουγγρικά αγγούρια για το χειμώνα

Τα τραγανά, νόστιμα αγγουράκια τουρσί είναι ιδανικά για να τα κόψετε σε βινεγκρέτ και ρασόλνικ. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν ως έτοιμο ορεκτικό για κυρίως πιάτα. Υπάρχουν αρκετές δημοφιλείς μέθοδοι για να διατηρήσετε αυτά τα λαχανικά διατηρώντας παράλληλα τη γεύση, το άρωμα και την υφή τους. Αυτή η κλασική συνταγή περιλαμβάνει καρότα και καρυκεύματα. Ποιο θα επιλέξετε εξαρτάται από εσάς.

Κλασική συνταγή μαγειρικής

Ταξινομήστε τα αγγούρια κατά μέγεθος για να τα τοποθετήσετε πιο εύκολα στα επιλεγμένα βάζα. Στη συνέχεια, μουλιάστε τα σε καθαρό, κρύο νερό.

Για να προετοιμάσετε 5 κιλά τουρσί πράσινες ομορφιές θα χρειαστείτε:

• νερό – 3,5 λίτρα
• εκχύλισμα ξιδιού 9% – 0,5 λίτρα
• κρυσταλλική ζάχαρη – 600 γραμμάρια
• αλάτι – 100 γραμμάρια

Μπαχαρικά—γαρίφαλο, τριμμένο μαύρο πιπέρι και μουστάρδα—προστίθενται κατά βούληση, αλλά όχι υπερβολικά. Τα ουγγρικά αγγούρια πρέπει να είναι πικάντικα, αλλά όχι να καίνε. Η μαρινάδα παρασκευάζεται αναμειγνύοντας ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως όλα τα υλικά. Τα μπαχαρικά χύνεται σε βάζα κατάλληλου μεγέθους, πλυμένα καλά με την παρασκευασμένη μαγειρική σόδα, σε ομοιόμορφο στρώμα στον πάτο.

Είναι πολύ σημαντικό να χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα, επειδή συνθετικά απορρυπαντικά μπορεί να παραμείνουν στο γυαλί.

Τα αγγούρια συσκευάζονται σφιχτά, αλλά όχι πολύ σφιχτά, στο δοχείο και καλύπτονται με τη ζεστή μαρινάδα. Αποστειρώνονται σε βραστό νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια σφραγίζονται με μεταλλικό καπάκι. Τα τραγανά, πικάντικα αγγούρια είναι έτοιμα. Μια άλλη εκδοχή παρασκευάζεται με την προσθήκη άνηθου και σκόρδου. Η συνταγή φτιάχνει ένα βάζο 800 χιλιοστόλιτρων ή δύο βάζα 400 χιλιοστόλιτρων. Πλένετε καλά τα αγγούρια, αφαιρείτε τυχόν υπολειπόμενες ταξιανθίες και κόβετε τα κοτσάνια. Τα μπαχαρικά (μισό κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας, 5 μαύρα μούρα μπαχάρι, 1 ματσάκι φρέσκο ​​άνηθο, 1 σκελίδα σκόρδο) τοποθετούνται στον πάτο του βάζου που έχει πλυθεί και αποστειρωθεί προηγουμένως.

Στη συνέχεια, συσκευάστε σφιχτά τα αγγούρια, γεμίστε με νερό μέχρι το λαιμό, προσθέστε:

• ζάχαρη (2 κουταλάκια του γλυκού)
• αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού)?
• ξίδι (50 χιλιοστόλιτρα ουσίας 9%).

Στη συνέχεια, αρχίζουν την αποστείρωση του παρασκευάσματος: τα βάζα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πυθμένα γεμάτη με νερό, έχοντας πρώτα τοποθετήσει από κάτω μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα.

Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει και στη συνέχεια σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα βάζα, σκεπάστε τα με καπάκια και σφραγίστε προσεκτικά. Αφού τα σφραγίσετε, γυρίστε τα βάζα ανάποδα, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε τα εκεί μέχρι να κρυώσουν. Όλη η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί 8,5 ώρες και τα νόστιμα, τραγανά αγγούρια είναι έτοιμα.

Με καρότα και κρεμμύδια

Μερικές φορές προστίθενται λαχανικά στα ουγγρικά αγγούρια, τα οποία προσθέτουν μια πλούσια, λεπτή, γλυκόξινη γεύση. Αυτή θεωρείται η ιδανική συνταγή για τουρσί για όσους δεν τους αρέσει να περνούν πολύ χρόνο στην κουζίνα, αλλά θέλουν να απολαύσουν μια λιχουδιά. Αυτή η συνταγή για τουρσί είναι γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία.

Για ένα γυάλινο βάζο λίτρων θα χρειαστείτε:

1. Ένα καρότο μεσαίου μεγέθους.
2. Ένα κρεμμύδι.
3. Αλάτι – 1 κουταλάκι του γλυκού.
4. Ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας.
5. 9% ξίδι – 70 χιλιοστόλιτρα.
6. Νερό – 0,5 λίτρα.

Θα χρειαστείτε επίσης αγγούρια και 5-6 κόκκους καυτερού πιπεριού. Επιλέξτε αγγούρια παρόμοιου μεγέθους, ώστε να φαίνονται ωραία τόσο στο βάζο όσο και στο τραπέζι. Με αυτόν τον τρόπο, θα μαριναριστούν εξίσου καλά.

Πριν το μαγείρεμα, πλύνετε τα φρούτα και τοποθετήστε τα σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε ροδέλες, και ξεφλουδίστε τα καρότα και κόψτε τα σε φέτες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα λαχανικά σε καθαρά, καλά πλυμένα βάζα. Προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού. Τέλος, προσθέτουμε τα αγγούρια, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ξίδι και το κρύο, προβρασμένο νερό.

Σκεπάστε προσεκτικά τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα για όχι περισσότερο από 10 λεπτά σε βραστό νερό σε χαμηλή φωτιά. Αποθηκεύστε τα σφραγισμένα τουρσιά σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Χωρίς αποστείρωση

Όπως και άλλες σπιτικές μαρμελάδες, τα ουγγρικά αγγούρια μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς αποστείρωση. Αυτό αναπόφευκτα θα μειώσει τη διάρκεια ζωής, αλλά θα σας επιτρέψει να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ πιο γρήγορα.

Έτσι, για να εφαρμόσετε τη συνταγή (για ένα βάζο λίτρων) θα χρειαστείτε:

• φρέσκα, σφιχτά αγγούρια – 1,7 κιλά
• 50 γραμμάρια αλατιού.
• 2 κουταλιές της σούπας ουσία ξιδιού 9%.
• 25 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2-3 κόκκους πιπεριού
• 20 γραμμάρια χόρτων (άνηθος).

Πριν από το τουρσί, τα αγγούρια μουλιάζονται σε νερό για μερικές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, μπορείτε να ξεφλουδίσετε και να προετοιμάσετε τα βότανα και τα μπαχαρικά. Τα βάζα πρέπει να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα βότανα και ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα πλυμένα αγγούρια. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 10 λεπτά.

Ρίξτε το νερό από τα βάζα στην κατσαρόλα στην οποία θα σιγοβράσει η μαρινάδα και προσθέστε τις μετρημένες ποσότητες αλατιού και ζάχαρης. Βράστε πλήρως, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το ξίδι. Ρίξτε προσεκτικά την έτοιμη μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια στα βάζα και σφραγίστε προσεκτικά τα καπάκια.

Όροι και κανόνες για την αποθήκευση αγγουριών

Για τα τουρσιά ουγγρικού τύπου ισχύουν γενικές οδηγίες αποθήκευσης για σπιτικά τουρσιά. Τα βάζα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Κατάλληλα είναι ψυγείο, κελάρι ή υπόγειο. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται δοχεία με ροκανίδια ή ραγισμένα δοχεία για κονσερβοποίηση. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται λυγισμένα ή σκουριασμένα καπάκια για κονσερβοποίηση.

Η μέση διάρκεια ζωής είναι αρκετοί μήνες, έως και ένα χρόνο. Με το πρώτο σημάδι θολότητας στην άλμη ή πρήξιμο των καπακιών, το περιεχόμενο θεωρείται απελπιστικά χαλασμένο. Τα τουρσιά που παρασκευάζονται σύμφωνα με την ουγγρική συνταγή αποτελούν μια υπέροχη προσθήκη σε κάθε γεύμα, ένα νόστιμο και λαχταριστό ορεκτικό.