TOP 20 συνταγές για την παρασκευή σπιτικών δαμάσκηνων τουρσί για το χειμώνα

Τα τουρσί ή μαριναρισμένα δαμάσκηνα αποτελούν μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα συνοδευτικό πιάτο. Ταιριάζουν υπέροχα με πιάτα με κρέας και πουλερικά. Στην Ανατολή, είναι σύνηθες να αποξηραίνετε, να αλατίζετε, να μαρινάρετε, ακόμη και να ωριμάζετε τα φρούτα, αλλοιώνοντας ελαφρώς τη γεύση τους. Χρησιμοποιείται επίσης μαρινάδα δαμάσκηνου. Έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα.

Γευστικά χαρακτηριστικά των τουρσί δαμάσκηνων

Ας μιλήσουμε για το πώς τα τουρσί δαμάσκηνα διαφέρουν από άλλα προϊόντα:

1. Το χειμώνα, αυτό το προϊόν θα σας βοηθήσει να διαφοροποιήσετε τα συνηθισμένα σας πιάτα.
2. Το τουρσί δίνει στα φρούτα ένα ιδιαίτερο άρωμα και τα στερεί από τη συνηθισμένη τους γλυκύτητα.
3. Αυτά τα δαμάσκηνα έχουν πιο ξινή παρά γλυκιά γεύση, αλλά έχουν μια ευχάριστη ξινή γεύση.
4. Το τουρσί βοηθά να δοθεί σε ένα οικείο, γλυκό προϊόν μια διαφορετική γεύση και να χρησιμοποιηθεί ως σνακ και όχι ως προσθήκη στο τσάι.

Προπαρασκευαστικό στάδιο

Για να προετοιμάσετε ένα σνακ για το χειμώνα, θα πρέπει να επιλέξετε τα φρούτα και να προετοιμάσετε ειδικά δοχεία για συντήρηση.

Επιλογή και προετοιμασία δαμάσκηνων

Για να μην γίνουν πολύ γλυκά τα τουρσί δαμάσκηνα και να μην χάσουν το σχήμα και την υφή τους κατά το μαγείρεμα, επιλέξτε τα με σύνεση:

• Επιλέξτε άγουρα φρούτα ώστε να μην χάσουν το σχήμα τους κατά τη διαδικασία τουρσί, αλλά μην επιλέγετε πράσινα φρούτα. Προτιμώνται εκείνα που δεν έχουν φτάσει σε πλήρη ωρίμανση.
• τα φρούτα πλένονται με τρεχούμενο νερό και ξεφλουδίζονται, χωρίζονται σε μισά, αφαιρώντας τα κουκούτσια (αν το απαιτεί η συνταγή).
• Οι καρποί πρέπει να είναι φρέσκοι, χωρίς σημάδια σήψης ή μούχλας· δεν πρέπει να συλλέγονται από δέντρα που έχουν προσβληθεί από αφίδες ή άλλα παράσιτα.

Αποστείρωση δοχείων

Τα δοχεία θα πρέπει πρώτα να πλυθούν με τρεχούμενο νερό χρησιμοποιώντας μαγειρική σόδα και στη συνέχεια τα βάζα υποβάλλονται σε επεξεργασία ως εξής:

1. Το δοχείο γυρίζεται ανάποδα για να στραγγίσει το υπόλοιπο νερό.
2. Στη συνέχεια, το επιθεωρούν για ρωγμές, σπασίματα και ζημιές.
3. Τα βάζα αποστειρώνονται στον ατμό για 5-7 λεπτά.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης των χειμερινών παρασκευασμάτων

Πολλά εξαρτώνται από τη συνταγή · εάν η μαρινάδα περιέχει ξίδι, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για 1-2 χρόνια.

Εάν δεν υπάρχει ξίδι και το προϊόν δεν έχει υποστεί θερμική επεξεργασία, τότε θα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 14 ημέρες.

Η θερμική επεξεργασία παρατείνει τη διάρκεια ζωής, αλλά δεν υπερβαίνει τους 12 μήνες εάν η συνταγή δεν περιέχει συντηρητικά.

Νόστιμες συνταγές για τουρσί δαμάσκηνα

Για να δημιουργήσετε μια νόστιμη προσθήκη στο κρέας και σε άλλα πιάτα στο σπίτι, με τη μορφή τουρσί δαμάσκηνων, θα χρειαστεί να βρείτε μια συνταγή.

Υπάρχουν αρκετές αποδεδειγμένες μέθοδοι για την αποξήρανση φρούτων, ας δούμε τα χαρακτηριστικά τους.

Κλασική έκδοση

Ας περιγράψουμε μια βήμα προς βήμα και σχετικά απλή συνταγή μαριναρίσματος:

• Επιλέγουμε τα δαμάσκηνα και τα πλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσουμε το λευκό επίχρισμα.
• ετοιμάστε μια μαρινάδα από ξύδι, ζάχαρη, πιπέρι, βράστε το.
• όταν η μαρινάδα μετατραπεί σε ένα παχύρρευστο σιρόπι, ρίξτε το πάνω από τα φρούτα.
• φυλάξτε τα πάντα σε πλαστικά ή εμαγιέ δοχεία.
• κάθε 10 ώρες για 3 ημέρες, στραγγίστε την άλμη, βράστε την και ρίξτε την ξανά πάνω από τα δαμάσκηνα.
• Όταν τα φρούτα αποκτήσουν μια χαρακτηριστική πρασινωπή απόχρωση και ζαρώσουν, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε βάζα και να τα κλείσετε με καπάκια.

Δαμάσκηνα τουρσί "Jean-Paul Zhmotier"

Για να μαρινάρετε φρούτα με αυτόν τον τρόπο, θα χρειαστείτε:

1. Ρίξτε ξίδι σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, προσθέστε ζάχαρη άχνη, περιμένετε μέχρι να διαλυθεί, ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα.
2. Προσθέστε μπαχαρικά: δεντρολίβανο, θυμάρι, πιπέρι, σκελίδες σκόρδου χωρίς φλούδα, φύλλο δάφνης.
3. Σκεπάστε το δοχείο με ένα καπάκι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
4. Αυτή τη στιγμή, πλύνετε τα φρούτα και τρυπήστε τα με μια οδοντογλυφίδα, κάνοντας 2-3 τρύπες μέσα από αυτά.
5. Τοποθετήστε ένα δαμάσκηνο στον πάτο κάθε βάζου και περιχύστε το με την έτοιμη μαρινάδα.
6. Πριν το τυλίγουμε, τοποθετούμε ένα άλλο ειδικά παρασκευασμένο φρούτο στο βάζο.

Συνταγή κανέλας χωρίς αποστείρωση

Μια σχετικά γρήγορη και απλή συνταγή. Θα χρειαστείτε:

• πλύνετε τα φρούτα, τοποθετήστε τα σε βάζα, γεμίζοντας τα δοχεία σφιχτά.
• ετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κανέλα, γαρίφαλο και μπαχαρικά κατά βούληση.
• βράστε την άλμη και βράστε για 12 λεπτά.
• Ρίξτε βραστή μαρινάδα πάνω από τα δαμάσκηνα, σκεπάστε με καπάκια και περιμένετε λίγα λεπτά.
• στραγγίστε την άλμη, βράστε ξανά, ρίξτε ξανά σε βάζα, κλείστε με καπάκια.

Δαμάσκηνα «σαν ελιές»

Για να φτιάξετε αυτό το ορεκτικό, θα χρειαστείτε:

1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα και τα τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα.
2. Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το πάνω από τα φρούτα, στραγγίξτε το μετά από 5 λεπτά.
3. Ρίξτε ζάχαρη στα βάζα, προσθέστε βαλσάμικο ξύδι και αλάτι, επαναλάβετε τη διαδικασία με βραστό νερό, στραγγίστε τη μαρινάδα.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά: φύλλο δάφνης, γαρίφαλο, στραγγίστε ξανά την άλμη, βράστε για 5 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε την σε βάζα.
5. Πριν το τύλιγμα, προσθέστε ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι.

Πικάντικα "Σνακ" με μαρινάδα δαμάσκηνου και γαρίφαλου

Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης και τα γαρίφαλα σε στρώσεις σε ένα εμαγιέ μπολ, με την τελευταία στρώση να είναι δαμάσκηνα.
• Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξίδι τραπεζιού και ζάχαρη, βράστε και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα φρούτα.
• αφήστε τα πάντα για 12 ώρες, στη συνέχεια στραγγίστε την άλμη, βράστε την, στραγγίστε ξανά - επαναλάβετε για 5 ημέρες.

Συνταγή με κόκκαλο

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα πρέπει:

1. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό και ζάχαρη, προσθέστε ξίδι και βάλτε τα πάντα στη σόμπα, βράστε.
2. Ρίξτε άλμη πάνω από τα φρούτα που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων.
3. Τα φρούτα δεν χρειάζεται μόνο να πλυθούν, αλλά και να τρυπηθούν με οδοντογλυφίδα ή σουβλάκι σε 3 σημεία.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα δαμάσκηνα, αφήστε τα να σταθούν για 12 ώρες, στη συνέχεια στραγγίξτε τα, βράστε τα και ρίξτε τα ξανά.
5. Οι διαδικασίες θα πρέπει να διεξάγονται σε διαστήματα 12 ωρών για 4 ημέρες.

Κίτρινη κρέμα με τζίντζερ

Η προετοιμασία των δαμάσκηνων τζίντζερ δεν απαιτεί πολύ χρόνο:

• Θα πρέπει να πλύνετε καλά τα φρούτα και να τα τοποθετήσετε σε βάζα.
• τοποθετήστε κομμάτια τζίντζερ σε βάζα με φρούτα.
• καλύψτε τα πάντα με ζάχαρη και στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό πάνω από αυτό.
• Κλείστε τα βάζα με καπάκια και στείλτε τα για αποστείρωση.
• Βράστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα για 20 λεπτά.

Συνταγή για μαρινάδα βανίλιας

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα με τον ίδιο τρόπο όπως συνήθως, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά προσθέτουμε τριμμένο τζίντζερ και βανιλίνη σε αυτήν.

Ένα αλμυρό ορεκτικό με τουρσί δαμάσκηνα με μουστάρδα

Το μαρινάρισμα των δαμάσκηνων με αυτόν τον τρόπο γίνεται με αλάτι και μπαχαρικά, δείτε τι χρειάζεστε:

1. 1,5 λίτρα νερό.
2. 2,5 κιλά φρέσκων δαμάσκηνων.
3. 10 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
4. 60-70 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.
5. Μπαχαρικά: πιπέρι, δάφνη, δεντρολίβανο, μουστάρδα.
6. 1/2 μέρος μιας κουταλιάς σούπας ξύδι.
7. Μια κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας.

Τοποθετήστε τα φρούτα σε βάζα, ετοιμάστε μια μαρινάδα από μπαχαρικά και ξύδι σε μια κατσαρόλα και πασπαλίστε τα δαμάσκηνα με κρυσταλλική ζάχαρη. Όταν βράσει η μαρινάδα, ρίξτε την στα βάζα. Προσθέστε σκόνη μουστάρδας.

Σκεπάστε τα βάζα με μια πετσέτα ή ένα τουλπάνι και αφήστε τα να καθίσουν για περίπου 3 ώρες μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Κλείστε με καπάκια.

Δαμάσκηνα στο χυμό τους σε βάζα

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για ένα αρωματικό παρασκεύασμα:

• τα φρούτα πρέπει να πλυθούν και να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα δοχεία.
• φτιάξτε σιρόπι από ζάχαρη και νερό, θα πρέπει να είναι παχύ.
• Ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα με τα δαμάσκηνα, προσθέστε ένα κλαδάκι γαρίφαλου σε κάθε δοχείο.
• στείλτε για αποστείρωση για 10 λεπτά και στη συνέχεια κλείστε τα καπάκια.

Χωρίς θερμική επεξεργασία για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο προϊόν, θα πρέπει:

1. Πλύνετε τα φρούτα και τοποθετήστε τα σε ένα μπολ, αφού τα χωρίσετε στη μέση.
2. Καλύψτε τα με σαλικυλικό οξύ, ζάχαρη και μπαχαρικά: η κανέλα και το γαρίφαλο είναι κατάλληλα.
3. Αφήστε το σε δοχεία για 24 ώρες μέχρι να βγάλουν τα δαμάσκηνα το ζουμί τους.
4. Στη συνέχεια, το βάζουμε σε βάζα, ρίχνουμε το χυμό και τα κλείνουμε.

Συνταγή για τουρσί δαμάσκηνων χωρίς νερό

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή μαρινάδας με νερό, αλλά αντ' αυτού, πασπαλίστε τα δαμάσκηνα με ζάχαρη, περιμένετε μέχρι να βγάλουν το χυμό τους και χρησιμοποιήστε αυτό το σιρόπι ως ντρέσινγκ.

Με κανέλα χωρίς κουκούτσια

Το προϊόν είναι εύκολο στην προετοιμασία, θα χρειαστείτε:

• αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε τα φρούτα στη μέση.
• σε μια κατσαρόλα ανακατέψτε νερό, ξύδι, μπαχαρικά.
• Τοποθετήστε τα φρούτα σε βάζα, καλύψτε με ζάχαρη και αφήστε τα να σταθούν για περίπου 30 λεπτά.
• Βράστε τη μαρινάδα, προσθέστε ζάχαρη για να την κάνετε πιο πηχτή και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
• Ρίξτε σε βάζα και αποστειρώστε για 15 ολόκληρα λεπτά.

Αποξηραμένο τουρσί δαμάσκηνο

Αρχικά, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τουρσί δαμάσκηνα και θα κάνουμε τα εξής μαζί τους:

1. Τοποθετούμε τα φρούτα στη μέση και αφαιρούμε τα σπόρια.
2. Στεγνώστε τα σε χαρτί κουζίνας.
3. Τοποθετήστε σε ένα ταψί και στεγνώστε για μισή ώρα στο φούρνο στους 50 βαθμούς.

Δαμάσκηνο μαριναρισμένο με ντομάτες και σκόρδο για κρέας

Για να φτιάξετε ένα ποικίλο ορεκτικό, θα χρειαστείτε:

• πλύνετε τις ντομάτες και τα δαμάσκηνα, επιλέξτε τα κατά μέγεθος, ξεφλουδίστε το σκόρδο.
• Τοποθετήστε το φύλλο δάφνης, το δεντρολίβανο, τα γαρίφαλα, τους κόκκους πιπεριού και τις σκελίδες σκόρδου σε ένα βάζο.
• ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό, αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε την πάνω από τα βάζα με τις ντομάτες.
• αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει, στραγγίστε την, βράστε και επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά.
• Κλείστε τα δοχεία με καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα και αφήστε τα σε αυτή τη θέση για 24 ώρες.

Δαμάσκηνα τουρσί με κονιάκ

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή που θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο:

1. Αρχικά, θα πρέπει να φτιάξετε μια μαρινάδα από νερό, αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά.
2. Βράστε το, σιγοβράστε για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα μυρωδικά: μπαχάρι, γαρίφαλο, καυτερή πιπεριά, κανέλα.
3. Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα σε βάζα, αφού τα έχουμε πλύνει προηγουμένως και τα έχουμε τρυπήσει με μια οδοντογλυφίδα.
4. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα φρούτα και περιμένετε μισή ώρα.
5. Στραγγίστε ξανά τη μαρινάδα και επαναλάβετε τη διαδικασία, αφήνοντάς την για 24 ώρες.
6. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε ξανά τη γέμιση, τη βράζουμε, προσθέτουμε κονιάκ και κλείνουμε τα βάζα.

Γεμιστό με σκόρδο και μυρωδικά

Αν ακολουθήσετε πιστά τη συνταγή, θα έχετε ένα νόστιμο ορεκτικό:

• θα πρέπει να ψιλοκόψετε τα χόρτα: άνηθο, μαϊντανό, κόλιανδρο, να ξεφλουδίσετε το σκόρδο, να το τρίψετε ή να το συνθλίψετε χρησιμοποιώντας μια πρέσα, να ανακατέψετε τα πάντα για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.
• πλύνετε τα δαμάσκηνα, ξεχωρίστε τα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και αφήστε τα ανοιχτά για να βάλετε μέσα τη γέμιση.
• φτιάξτε μια μαρινάδα προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη σε ζεστό νερό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
• Τοποθετήστε τα γεμιστά φρούτα σε βάζα, προσθέστε μπαχαρικά: γαρίφαλο, μπιζέλια μπαχάρι, άλλα βότανα.
• ρίξτε ζεστή άλμη στα βάζα, αφήστε τα πάντα για μισή ώρα, στη συνέχεια στραγγίστε την άλμη, βράστε την ξανά και επαναλάβετε τη διαδικασία.
• Αφήστε το μείγμα να καθίσει για τουλάχιστον μία ώρα, περιμένετε μέχρι να κρυώσει η μαρινάδα, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ξίδι, βράστε - ρίξτε πάνω από τα γεμιστά δαμάσκηνα, σκεπάστε με καπάκια.

Ουγκόρκα "Κάτω από τις ελιές"

Τα ουγγρικά δαμάσκηνα είναι κατάλληλα για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστεί να κάνετε τα εξής:

1. Ετοιμάστε τη μαρινάδα ανακατεύοντας αλάτι, ζάχαρη και νερό.
2. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα βότανα στο βάζο και στη συνέχεια προσθέστε τα φρούτα, τρυπώντας τα πρώτα με μια οδοντογλυφίδα.
3. Ρίξτε άλμη σε δοχεία και αφήστε τα να σταθούν για 9-16 λεπτά.
4. Στραγγίστε την άλμη και βράστε την ξανά, επαναλάβετε το ρίξιμο.
5. Προσθέστε ελαιόλαδο σε κάθε βάζο, αλλά είναι καλύτερο να προσθέσετε μια ελιά.

Σε έναν κουβά

Ετοιμάζουμε το ορεκτικό σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά αντί για βάζα, τα βάζουμε όλα σε ένα εμαγιέ μπολ. ​​Τοποθετούμε ένα φύλλο δάφνης ανάμεσα σε κάθε στρώση φρούτων, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα και την περιχύνουμε πάνω από τα δαμάσκηνα.

Σημείωση: Αυτό το ορεκτικό θα πρέπει να προετοιμαστεί σε διάστημα 5 ημερών, όπως στην κλασική συνταγή.

Συνταγή με προσθήκη καυτερής πιπεριάς

Δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε ένα τέτοιο σνακ, θα χρειαστείτε:

• ετοιμάστε μια μαρινάδα από νερό, ζάχαρη και μπαχαρικά, θα χρειαστείτε: μπιζέλια μπαχάρι, γαρίφαλο, μπορείτε να προσθέσετε άλλα βότανα, αν θέλετε.
• Τοποθετήστε τα προπλυμένα δαμάσκηνα σε ένα βάζο και προσθέστε 1 λοβό καυτερής πιπεριάς σε κάθε ένα.
• βράστε την άλμη και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για τουλάχιστον 20 λεπτά.
• στη συνέχεια το ρίχνουμε σε βάζα με δαμάσκηνα και πιπεριές, αφήνουμε για μισή ώρα, μετά στραγγίζουμε, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 2 φορές.
• Πριν κλείσετε τα καπάκια, προσθέστε οξικό οξύ στη μαρινάδα.

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο ορεκτικό, θα χρειαστεί να καταβάλετε ελάχιστη προσπάθεια και εργασία. Οι νοικοκυρές σπάνια χρησιμοποιούν δαμάσκηνα για αυτόν τον σκοπό, αλλά μάταια.

Μια ποικιλία συνταγών και η προθυμία για πειραματισμό θα σας βοηθήσουν να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας και να επεκτείνετε τις μαγειρικές σας γνώσεις.