Συνταγές για τουρσί ντομάτες σε χυμό μήλου για το χειμώνα – γλείψιμο δακτύλων

Σε περιοχές όπου το κλίμα επιτρέπει την καλλιέργεια ντομάτας στον κήπο, οι κηπουροί φυτεύουν αρκετές εκατοντάδες φυτά ντομάτας. Η περίοδος αιχμής ξεκινά ήδη από τον Αύγουστο, όταν όλα τα λαχανικά πρέπει να υποστούν επεξεργασία και να διατηρηθούν σε βάζα για τον χειμώνα. Σε ένα μικρό οικόπεδο, καλλιεργούν οπωροφόρα δέντρα, κολοκυθάκια, αγγούρια και ντομάτες. Δεν είναι περίεργο που οι κηπουροί ενδιαφέρονται τόσο πολύ για συνταγές για ντομάτες σε χυμό μήλου για τον χειμώνα. Αυτή η παρασκευή είναι καλή για να γλείψεις τα δάχτυλα, τα φρούτα δεν θα χαλάσουν, τα λαχανικά δεν θα σαπίσουν, οι βιταμίνες θα διατηρηθούν τέλεια και υπάρχει ένας πολύ καλός τρόπος για να καρυκεύσετε το μπορς.

Πώς να προετοιμάσετε ντομάτες σε χυμό μήλου για το χειμώνα

Παραδοσιακά, οι ντομάτες συντηρούνται με ξύδι ή κιτρικό οξύ. Οι γιατροί συμβουλεύουν να μην γίνεται αυτό το είδος κονσερβοποίησης σε άτομα με γαστρίτιδα, καθώς μπορεί να επιδεινώσει την πάθηση.

Ο χυμός μήλου που παρασκευάζεται από φρούτα που καλλιεργούνται στον κήπο μας περιέχει μόνο φυσικά συστατικά όπως φρουκτόζη, σακχαρόζη και βιταμίνες. Λειτουργεί επίσης ως φυσικό συντηρητικό.

Τα φρούτα που μαρινάρονται σε χυμό μπορούν να καταναλωθούν από διαβητικούς και άτομα με στομαχικά προβλήματα, καθώς δεν προστίθεται ξίδι σε αυτά.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ντομάτες και χυμό μήλου για κονσερβοποίηση

Για τη χειμερινή συντήρηση, τα καλύτερα είναι τα ώριμα λαχανικά με σφιχτή φλούδα, χωρίς βαθουλώματα και ρωγμές. Οι ντομάτες πρέπει να είναι κόκκινες, όχι κίτρινες ή πορτοκαλί, και περίπου στο ίδιο μέγεθος. Οι φθινοπωρινές ποικιλίες είναι οι καλύτερες για κονσερβοποίηση για τον χειμώνα. Μην μαρινάρετε τις ντομάτες σε χυμό μήλου από το κατάστημα. Φτιάξτε τις δικές σας από φρέσκα φρούτα, κατά προτίμηση από τον δικό σας κήπο. Πλύνετε και κόψτε τα μήλα σε φέτες και τοποθετήστε τα σε έναν αποχυμωτή. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις ντομάτες και τρυπήστε τις φλούδες.

Μέθοδοι αλάτισης

Υπάρχουν αρκετές επιλογές για τη συντήρηση των ντοματών για τον χειμώνα. Μπορείτε να βρείτε συνταγές που χρησιμοποιούν μια ποικιλία συστατικών εκτός από ώριμες και πράσινες ντομάτες και χυμό μήλου.

Οι ντομάτες γίνονται τουρσί, διατηρούνται και αλατίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτά τα προϊόντα χαμηλών θερμίδων είναι ιδανικά για όσους θέλουν να χάσουν μερικά κιλά.

Μια απλή συνταγή

Για να προετοιμάσετε τις ντομάτες σε μαρινάδα για το χειμώνα, θα χρειαστείτε ένα κλειδί ραφής, έναν αποχυμωτή, καπάκια, βάζα, 2 κατσαρόλες και επίσης:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• χυμός - 0,5 λίτρα;
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Αρχικά, ξεφλουδίστε τα μήλα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τα σε κομμάτια ή στη μέση. Πέντε έως έξι μεσαίου μεγέθους μήλα αποδίδουν 500 ml υγρού. Σουρώστε το υγρό μέσα από αρκετές στρώσεις τουλπάνι, ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για περίπου τρία λεπτά. Προσέξτε να μην βράσει και φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν αφρό ή πολτό.

Πλύνετε τις ντομάτες, αφαιρέστε τα κοτσάνια, τοποθετήστε τες σε βάζα, ρίξτε το χυμό από πάνω και σφραγίστε με καπάκια. Τα βάζα των 0,5 λίτρων αποστειρώνονται για 10 λεπτά, στη συνέχεια γυρίζονται ανάποδα και τυλίγονται μέχρι να κρυώσουν. Οι ντομάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται για ένα χρόνο ή και περισσότερο.

Χωρίς αποστείρωση

Για να διατηρήσετε τη μοναδική γεύση των ντοματών, θα πρέπει να τις μαγειρεύετε λιγότερο. Χρησιμοποιώντας αυτήν την απλή συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε μια γευστική και υγιεινή κονσέρβα για τον χειμώνα. Για 2 κιλά ντομάτες, θα χρειαστείτε 1.500 γρ. μήλα.

Φύλλα σταφίδας και κερασιάς τοποθετούνται στον πάτο των βάζων. Οι φλούδες των ντομάτας τρυπώνται αρκετές φορές και τα φρούτα τοποθετούνται πάνω από τα χόρτα. Αλάτι και ζάχαρη προστίθενται στον φρεσκοστυμμένο χυμό και το βραστό υγρό χύνεται στα δοχεία με τα λαχανικά. Αφού κρυώσει, βράζεται και τοποθετείται στα βάζα με τις ντομάτες. Το παρασκεύασμα σφραγίζεται με καπάκια χωρίς αποστείρωση. Μερικές νοικοκυρές κόβουν τα μήλα σε φέτες, αφαιρούν τους σπόρους και τη φλούδα και τα τοποθετούν στον πάτο του βάζου μαζί με τα φύλλα.

Με τζίντζερ

Τα μπαχαρικά προσθέτουν ποικιλία και ένα μοναδικό άρωμα στις τουρσί ντομάτες. Η προσθήκη μερικών μόνο γραμμαρίων ριζώματος τζίντζερ δημιουργεί ένα λαχταριστό ορεκτικό. Για να ακολουθήσετε αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 1 κιλό;
• μήλα - 2500 γρ.
• μπαχαρικά.

Οι ντομάτες τοποθετούνται σε έναν αποχυμωτή. Το προκύπτον υγρό αραιώνεται κατά το ήμισυ με νερό και τοποθετείται στη σόμπα. Προστίθενται δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 30 γραμμάρια αλάτι και ψιλοκομμένο τζίντζερ. Οι ντομάτες τοποθετούνται σε βάζα, καλύπτονται με βραστό χυμό και παστεριώνονται σε υδατόλουτρο για 30 λεπτά. Όσο είναι ζεστές, τυλίγονται σε μια κουβέρτα ή πετσέτα.

Με μέλι

Μερικές νοικοκυρές λατρεύουν να πειραματίζονται. Όταν συντηρούν λαχανικά για το χειμώνα, προσθέτουν διαφορετικά υλικά και, αν το αποτέλεσμα είναι νόστιμο και ασυνήθιστο, μοιράζονται τις συνταγές τους. Μπορείτε να δοκιμάσετε μία από αυτές και να χρησιμοποιήσετε:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• μέλι - 100 γρ.
• νερό - ένα λίτρο;
• χυμός μήλου - 0,5 λίτρα;
• αλάτι - 1/4 φλιτζάνι.

Πλύνετε τις ντομάτες και τοποθετήστε τες σε βάζα μαζί με τα κομμάτια κόκκινης καυτερής πιπεριάς. Βράστε το νερό, το χυμό και το μέλι για να φτιάξετε μια μαρινάδα για 7 λεπτά. Ρίξτε το ζεστό μείγμα πάνω από τις ντομάτες και κλείστε τα καπάκια. Για καλύτερη αποθήκευση, τυλίξτε τα βάζα με μια κουβέρτα όλη τη νύχτα.

Στα γεωργιανά

Οι ντομάτες σε χυμό μήλου θα αποκτήσουν μια πιο πικάντικη, πιο πικάντικη γεύση αν προσθέσετε πιπεριά τσίλι κατά το τουρσί. Οι ντομάτες, συμπεριλαμβανομένων των κοτσανιών, περιχύνονται με βραστό νερό και καλύπτονται. Ενώ οι ντομάτες μουλιάζουν, παρασκευάζεται μια μαρινάδα από τον χυμό και το αλάτι. Το σέλινο, το λιωμένο σκόρδο, οι πιπεριές και οι ντομάτες τοποθετούνται σε βάζα, αφαιρούνται από το ψυκτικό υγρό και τα βάζα γεμίζονται με το ζεστό ντρέσινγκ. Στη συνέχεια, σφραγίζονται, γυρίζονται ανάποδα και καλύπτονται με μια κουβέρτα.

Για να προετοιμάσετε 2 κιλά γεωργιανών ντοματών θα χρειαστείτε:

• χυμός μήλου - 2 λίτρα;
• σκόρδο - 5 ή 6 σκελίδες.
• πιπεριά τσίλι - ½ λοβό;
• αλάτι - 60 γραμμάρια.

Η ρίζα και τα φύλλα του σέλινου ψιλοκομίζονται. Αυτό το παρασκεύασμα πρέπει να φυλάσσεται σε υπόγειο ή κελάρι.

Με σκόρδο

Αφού δοκιμάσουν να τουρσιάσουν ντομάτες με χυμό μήλου, οι κηπουροί εγκαταλείπουν εντελώς το ξίδι. Όταν γίνεται σωστά, το προϊόν είναι ακόμα πιο νόστιμο, διαρκεί περισσότερο και διατηρεί το άρωμα του κήπου. Πολλές γυναίκες διατηρούν τις ντομάτες για το χειμώνα χωρίς μπαχαρικά ή φύλλα, αλλά με σκόρδο. Ο αριθμός των σκελίδων προσαρμόζεται ανάλογα με τη γεύση.

Για ένα κιλό ντομάτες δαμάσκηνου θα χρειαστείτε:

• χυμός μήλου - 0,5 λίτρα;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 60 γρ.

Τα πλυμένα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα μαζί με το σκόρδο και καλύπτονται με βραστό νερό, το οποίο στραγγίζεται μετά από 15 λεπτά. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται δύο φορές.

Ο χυμός βράζεται για 6-7 λεπτά. Προστίθενται αλάτι και ζάχαρη στα βάζα που περιέχουν τις ντομάτες και τα βάζα γεμίζονται με μαρινάδα μήλου. Αφού σφραγιστούν με μεταλλικά καπάκια, οι ντομάτες τυλίγονται και αφήνονται για τρεις ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, μεταφέρονται στο κελάρι.

Πράσινες ντομάτες σε χυμό μήλου

Μερικές φορές ο καιρός μπορεί να παίξει ρόλο κατά την περίοδο ωρίμανσης των λαχανικών. Η βροχή και το κρύο αναγκάζουν τη συγκομιδή των άγουρων φρούτων. Οι πράσινες ντομάτες είναι επίσης κατάλληλες για κονσερβοποίηση. Σε μόλις μία ώρα, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

1. Πλένουμε τις ντομάτες και τρυπάμε τη φλούδα σε πολλά σημεία.
2. Αποστειρώστε τα βάζα.
3. Προσθέστε αλάτι στο χυμό που στύβεται από τα μήλα, βάλτε το σε μια κατσαρόλα και βράστε.
4. Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο.
5. Τοποθετήστε τις ντομάτες και αυτά τα υλικά σε βάζα και γεμίστε τα με βραστό νερό.
6. Το ζεστό νερό από το δοχείο με τα λαχανικά πρέπει να στραγγιστεί δύο φορές, αφήνοντας τα πράσινα φρούτα μέσα σε αυτό για 20-25 λεπτά, στη συνέχεια γεμίστε το δοχείο με χυμό και τυλίξτε τα καπάκια από κασσίτερο.

Για να προετοιμάσετε το παρασκεύασμα θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• πιπέρι - 10 τεμ.
• άνηθο;
• αλάτι - κουτάλι;
• σκόρδο - 2 ή 3 σκελίδες.
• χυμός μήλου - 2 λίτρα.

Οι πράσινες ντομάτες που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο είναι εξίσου νόστιμες με τις ώριμες ντομάτες. Αυτό το μοναδικό σνακ ταιριάζει τόσο με πουρέ όσο και με τηγανητές πατάτες.

Ντοματίνια σε χυμό μήλου

Τα μικροσκοπικά λαχανικά φαίνονται μοναδικά σε βάζα. Τον περασμένο αιώνα, στο Ισραήλ καλλιεργούνταν ντομάτες ανθεκτικές στη θερμότητα και την ξηρασία, βάρους έως και 25 γραμμαρίων. Αυτά τα μικρά, έντονα κόκκινα φρούτα κέρδισαν γρήγορα δημοτικότητα μεταξύ των νοικοκυρών σε πολλές χώρες.

Τα ντοματίνια μαριναρισμένα σε χυμό μήλου με μπαχαρικά αποκτούν μια γλυκιά νότα. Για να κλείσετε 2 βάζα από αυτό το πικάντικο και όμορφο παρασκεύασμα, θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - κιλό;
• σκόρδο;
• αρωματοπιπέρι;
• φύλλα σταφίδας;
• κανέλα.

Τρυπήστε τα ντοματίνια με μια οδοντογλυφίδα, τοποθετήστε τα σε βάζα με το καρύκευμα και ρίξτε βραστό νερό από πάνω για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και αντικαταστήστε το με ζεστό χυμό μήλου ανακατεμένο με μια κουταλιά θαλασσινό αλάτι στα βάζα που περιέχουν τις μικροσκοπικές ντομάτες. Σφραγίστε τα ντοματίνια και φυλάξτε τα σε εσωτερικό χώρο για μερικές ημέρες και στη συνέχεια φυλάξτε τα στο κελάρι.

Ημερομηνία λήξης του τεμαχίου εργασίας

Τα περισσότερα λαχανικά και μούρα αλλοιώνονται κατά τη θερμική επεξεργασία. Οι υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν όχι μόνο τα μικρόβια αλλά και τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία. Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και η μαρινάδα παραμένει διαυγής για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν για ένα έως δύο χρόνια.

Αν ένα βάζο ανοιχτεί σε θερμοκρασία δωματίου, θα σχηματιστεί μούχλα μέσα σε μια εβδομάδα, καθιστώντας τις κονσέρβες άχρηστες. Οι ντομάτες θα παραμείνουν φρέσκες για 20 ημέρες αν η ανοιχτή συσκευασία ψυχθεί.

Πώς να αποθηκεύσετε

Οι αλατισμένες ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται σε κελάρι ή υπόγειο όπου η θερμοκρασία του αέρα δεν υπερβαίνει το 6%. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, είναι καλύτερο να τις διατηρήσετε. Μετά από 5 ημέρες προετοιμασίας, στραγγίστε το υγρό από το δοχείο, ξεπλύνετε τις ντομάτες με το καρύκευμα, μεταφέρετέ τις σε καθαρά βάζα και γεμίστε με βραστή άλμη.

Τα μαριναρισμένα και αποστειρωμένα λαχανικά σε χυμό μήλου αποθηκεύονται καλά σε ένα διαμέρισμα.

Με τι να σερβίρετε

Οι κονσερβοποιημένες ή αλατισμένες ντομάτες τρώγονται ως ορεκτικό με κυρίως πιάτα, προστίθενται σε μια ποικιλία σαλάτων και χρησιμοποιούνται σε μπορς και σούπες. Ακόμα και το χειμώνα, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα τραπέζι χωρίς ντομάτες. Αυτά τα έντονα φρούτα ενισχύουν τη γεύση του ρυζιού και των πατατών και είναι απίστευτα ωφέλιμα, καθώς ομαλοποιούν τη λειτουργία του εντέρου, προάγουν την αποβολή των τοξινών και εμπλουτίζουν τον οργανισμό με βιταμίνες και μέταλλα.