Πώς να προετοιμάσετε τουρσί ντομάτες με ξίδι μηλίτη για το χειμώνα, συνταγές και διάρκεια ζωής των ντοματών

Διάφορα λαχανικά χρησιμοποιούνται για μακροχρόνια συντήρηση, αλλά είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα ξεχωριστό δείπνο ή οικογενειακό γεύμα χωρίς τουρσί ντομάτες. Αυτά τα έντονα χρωματιστά φρούτα φαίνονται όμορφα σε βάζα και απολαμβάνονται τόσο ως αυτόνομο ορεκτικό όσο και ως συμπλήρωμα σε πιάτα με κρέας και ψάρι. Συνταγές για ντομάτες με γεύση μήλου είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς για τον χειμώνα. Οι ντομάτες τουρσί με αυτό το συστατικό είναι σχεδόν άφθαρτες και πολύ πιο νόστιμες από άλλα λαχανικά. Η λειτουργία του συντηρητικού δεν εκτελείται από μια χημική ουσία, αλλά από ένα φυσικό προϊόν.

Βασικοί κανόνες για την προετοιμασία ντοματών με ξίδι μηλίτη μήλου για το χειμώνα

Για να διασφαλίσετε ότι οι ντομάτες θα σας ενθουσιάσουν με το άρωμα και την πικάντικη γεύση τους, πρέπει να γνωρίζετε ποια φρούτα είναι κατάλληλα και τι απαιτεί η διαδικασία τουρσί. Για μακροχρόνια αποθήκευση, επιλέξτε ώριμες ντομάτες χωρίς βαθουλώματα ή γρατσουνιές. Για να διασφαλίσετε ότι η άλμη θα διεισδύσει πιο εύκολα στη σάρκα και θα αποτρέψετε το σκάσιμο της φλούδας κατά το μαγείρεμα, τρυπήστε τις ντομάτες σε πολλά σημεία με ένα αιχμηρό αντικείμενο πριν τις τουρσιάσετε.

Τα φύλλα δάφνης και σταφίδας, ο μαϊντανός και η ρίζα σέλινου προσθέτουν μια ευχάριστη γεύση στις ντομάτες. Όλα αυτά τα συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί, καθώς συνδυάζονται υπέροχα.

Τα λαχανικά πρέπει να διατηρούνται σε αποστειρωμένα δοχεία. Τα καλύτερα είναι βάζα των 2 ή 1 λίτρου. Μόλις ανοιχτεί, το σνακ τρώγεται γρήγορα και δεν προλαβαίνει να χαλάσει.

Όταν τοποθετείτε λαχανικά και καρυκεύματα σε στρώσεις, δεν πρέπει να υπάρχει κενός χώρος. Όλα τα υλικά πρέπει να εφαρμόζουν σφιχτά μεταξύ τους. Τα συντηρητικά όπως το ξίδι ή το κιτρικό οξύ πρέπει να προστίθενται στη βραστή μαρινάδα τελευταία, αμέσως πριν σφραγιστούν τα βάζα με καπάκια.

Οι ντομάτες θα διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα αν τις ρίξετε αρκετές φορές ζεστό υγρό και στη συνέχεια αποστειρώσετε τα βάζα.

Απαραίτητα συστατικά

Οι ντομάτες με μηλόξιδο δεν είναι μόνο αρωματικές και νόστιμες, αλλά και υγιεινές, καθώς κάθε συνταγή χρησιμοποιεί μόνο φυσικά συστατικά. Για να μαρινάρετε τις ντομάτες, θα χρειαστείτε:

• μαϊντανός και κόλιανδρος;
• γαρίφαλο και άνηθος.
• γλυκές και καυτερές πιπεριές;
• σκόρδο και βασιλικό.

Προσθέστε ενάμισι κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 20 γραμμάρια αλάτι σε ένα λίτρο νερό, προσθέστε 35 ml ξίδι μηλίτη και βράστε το μείγμα για να πάρετε μια μαρινάδα, η οποία χύνεται σε βάζα με ντομάτες και καρυκεύματα.

Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν καρότα στις ντομάτες. Κόβουν το ριζικό λαχανικό σε κύκλους και την πιπεριά σε ροδέλες.

Για ένα πιο γλυκό ορεκτικό, χρησιμοποιήστε 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά όγκο νερού για τη μαρινάδα, μειώνοντας την ποσότητα του ξιδιού κατά μερικά χιλιοστόλιτρα. Όσοι απολαμβάνουν τις πικάντικες ντομάτες θα εκτιμήσουν το ορεκτικό με βασιλικό.

Βήματα μαγειρέματος

Για την κονσερβοποίηση, χρησιμοποιήστε μικρές, στρογγυλές ή ορθογώνιες ντομάτες με σφιχτή φλούδα. Οι μεγαλύτερες ντομάτες χρησιμοποιούνται καλύτερα για χυμό ή σάλτσα. Το τουρσί δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Καταρχάς, πρέπει να πλύνετε τα πιάτα με σόδα ή ένα ειδικό προϊόν και είναι καλύτερο να τυλίγετε τα λαχανικά σε βάζα λίτρων.
2. Τα δοχεία αποστειρώνονται με ατμό, τα καπάκια βυθίζονται σε βραστό νερό.
3. Οι γλυκές πιπεριές αφαιρούνται από τα σπόρια και κόβονται σε λωρίδες.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σκόρδο σε μικρούς δακτυλίους.
5. Τα χόρτα πλένονται κάτω από τη βρύση και τοποθετούνται στον πάτο του πιάτου.
6. Γεμίστε το βάζο με ντομάτες, τοποθετήστε πιπεριές ανάμεσά τους και γεμίστε μέχρι πάνω με βραστό νερό.

Μόλις οι ντομάτες βράσουν στον ατμό κάτω από το καπάκι, κάτι που δεν θα πρέπει να διαρκέσει περισσότερο από ένα τέταρτο της ώρας, μεταφέρετε το υγρό σε μια κουτάλα ή κατσαρόλα. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά στη μαρινάδα και σιγοβράστε για 2 ή 3 λεπτά αφού βράσει.

Γεμίστε τα βάζα με τις ντομάτες με το ζεστό μείγμα και προσθέστε μηλόξιδο. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, βιδώστε τα καπάκια και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα ή μια χοντρή πετσέτα. Αποθηκεύστε τις κρύες μαρμελάδες σε ένα κελάρι ή υπόγειο.

Ένα βάζο ενός λίτρου χωράει 500 έως 600 γραμμάρια ντομάτες και μία πιπεριά. Για τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε 0,5 λίτρα νερό, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και την ίδια ποσότητα μηλόξιδου.

Πόσο διαρκούν οι κονσερβοποιημένες ντομάτες;

Εάν τηρηθούν η συνταγή και ο χρόνος αποστείρωσης, το ερμητικά σφραγισμένο σνακ ντομάτας μπορεί να αφεθεί στο διαμέρισμα αντί να μεταφερθεί στο κελάρι, αλλά η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 15°C και οι κονσέρβες πρέπει να φυλάσσονται μακριά από παράθυρα, καλοριφέρ και σόμπα.

Οι τουρσί ντομάτες πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο ή σε αεριζόμενο υπόγειο, όπου η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει τους 6 βαθμούς.

Οι ντομάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να καταναλωθούν για έως και 6 μήνες, ενώ τα αποστειρωμένα σνακ δεν χαλάνε για τουλάχιστον 2 χρόνια.

Περαιτέρω αποθήκευση των τουρσί ντοματών

Οι ντομάτες που διατηρούνται με ξύδι δεν χαλάνε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν δεν έχετε κελάρι ή υπόγειο, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα βάζα σε ένα μπαλκόνι ή χαγιάτι με τζάμι, αλλά αν πιάσει παγετός, θα πρέπει να τα φέρετε μέσα.

Οι τουρσί ντομάτες διατηρούνται καλά στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να αφήσετε εκεί τις ανοιχτές κονσέρβες για μερικές ημέρες. Εάν η άλμη στις ντομάτες θολώσει, είναι καλύτερο να μην τις φάτε.