13 καλύτερες συνταγές για τη διατήρηση ντομάτας σε πάστα ντομάτας για το χειμώνα

Έχετε μια τεράστια σοδειά ντομάτας και χρειάζεστε κάτι να κάνετε με αυτήν. Οι ίδιες παλιές συνταγές για μαρινάδα και άλμη έχουν αρχίσει να γίνονται βαρετές. Σε αυτήν την περίπτωση, απλά πρέπει να δοκιμάσετε να ετοιμάσετε ντομάτες σε πελτέ ντομάτας για τον χειμώνα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί πολύ περισσότερες ντομάτες και δεν θα χρειαστεί να τις πετάξετε. Ο χυμός ντομάτας από τα τουρσιά μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες. Είναι πολύ πιο νόστιμος από μια κανονική άλμη.

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος ντομάτας σε σάλτσα ντομάτας

Το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό είναι ότι όλες οι συνταγές χρησιμοποιούν μαρινάδα με βάση την ντομάτα αντί για άλμη με βάση το νερό. Αυτό σημαίνει ότι χρησιμοποιούνται περισσότερες ντομάτες στην παρασκευή και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχισμένες ή υπερώριμες ντομάτες για το χυμό. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν πελτέ ντομάτας αντί για χυμό. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε τη δική σας. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε τις ντομάτες και στη συνέχεια πιέστε τες μέσα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τη φλούδα και τους σπόρους. Στη συνέχεια, ζεστάνετε τις ντομάτες και αφήστε το υγρό να σιγοβράσει. Είναι πιο εύκολο να χρησιμοποιήσετε έτοιμα ζυμαρικά, αλλά τα σπιτικά ζυμαρικά έχουν πολύ καλύτερη γεύση.

Προετοιμασία των απαραίτητων συστατικών

Οι ντομάτες πρέπει να ταξινομηθούν σε υπερώριμες, μελανιασμένες και σφιχτές. Οι σφιχτές ντομάτες θα χρησιμοποιηθούν ως βάση, ενώ οι υπερώριμες θα χρησιμοποιηθούν για τον χυμό. Οι σφιχτές ντομάτες πρέπει να πλυθούν καλά και να τρυπηθούν γύρω από το κοτσάνι για να μην σκάσουν κατά το μαγείρεμα. Τα λαχανικά και τα μυρωδικά πρέπει επίσης να πλυθούν.

Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια πριν το μαγείρεμα.

Νόστιμες συνταγές για χειμερινές ετοιμασίες

Πάρε μία από τις συνταγές που σου αρέσουν.

Κλασική συνταγή

Συστατικά:

• 3 κιλά πυκνών φρούτων.
• 2 κιλά μαλακές ντομάτες για χυμό.
• 60 γρ. αλάτι.
• 60 γρ. ζάχαρη.
• 120 ml ξύδι τραπεζιού.

Πώς να το κάνετε:

1. Γεμίστε τα βάζα με ντομάτες.
2. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βγάλουν το ζουμί τους.
3. Ρίξτε το χυμό σε μια άλλη κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και βράστε.
4. Ρίξτε ξίδι και βράστε για 3 λεπτά.
5. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα, σφραγίστε και αφήστε στην άκρη να κρυώσει.

Ντομάτες στο χυμό τους με πάστα χωρίς ξύδι

Συστατικά:

• 150 γρ. πελτέ ντομάτας.
• 2 λίτρα νερό.
• Μπαχαρικά.
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• Ντομάτες.
• Καυτερή πιπεριά.

Πώς να το κάνετε:

1. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα.
2. Βράστε λίγο νερό.
3. Προσθέστε ζεστό νερό στην πάστα ντομάτας και ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα.
4. Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με νερό.
5. Προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά, αλάτι, βράστε για 7 λεπτά.
6. Ρίξτε το χυμό πάνω από τις ντομάτες στα βάζα, τυλίξτε τις σε ρολό και αφήστε τις να κρυώσουν.

Γεμιστές ντομάτες με σκόρδο και μυρωδικά, καλυμμένες με χυμό ντομάτας

Έχετε κουραστεί από την τυπική μέθοδο τουρσί σε βάζο; Δοκιμάστε να γεμίσετε τις ντομάτες με μυρωδικά και να τις περιχύσετε με χυμό ντομάτας. Είναι νόστιμο και μοναδικό.

Συστατικά:

• Ντομάτες.
• Πράσινος.
• Σκόρδο.
• Χυμός ντομάτας.
• Μπαχαρικά.
• Αλας.
• Ζάχαρη.

Πώς να το κάνετε:

1. Κόψτε τις ντομάτες ώστε να μπορείτε να βάλετε μέσα τα μυρωδικά και το σκόρδο.
2. Ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και το σκόρδο, βάλτε τα μέσα στις ντομάτες, τοποθετήστε τα σε βάζα και προσθέστε μπαχαρικά.
3. Βράστε το χυμό ντομάτας με ζάχαρη, προσθέστε αλάτι και ρίξτε τις ντομάτες σε βάζα, τυλίξτε το καπάκι και αφήστε το να κρυώσει.

Πικάντικες ντομάτες με κανέλα και γαρίφαλο

Μαρινάροντας τις ντομάτες με αυτόν τον τρόπο θα τους δώσετε μια πολύ πρωτότυπη γεύση.

Συστατικά:

• Ντομάτες.
• Χυμός ντομάτας.
• Κανέλα.
• Γαρύφαλλο.
• Αλας.
• Ζάχαρη.

Πώς να το κάνετε:

1. Βάλτε τις ντομάτες σε βάζα, προσθέστε κανέλα και γαρίφαλο.
2. Ρίξτε το χυμό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και βράστε.
3. Γεμίστε τα βάζα με χυμό. αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξίδι τραπεζιού, μόνο μερικά κουταλάκια του γλυκού.
4. Τυλίξτε τα καπάκια και τοποθετήστε τα κάτω από μια κουβέρτα για να κρυώσουν.

Αρωματικές ντομάτες για το χειμώνα σε σάλτσα ντομάτας με φύλλα σταφίδας

Συστατικά:

• Ντομάτες.
• Χυμός ντομάτας.
• Φύλλα σταφίδας.
• Φύλλο δάφνης.
• Πράσινος.
• Σκόρδο.
• Αλας.
• Ζάχαρη.
• Ξιδάτη ουσία.

Πώς να το κάνετε:

1. Τοποθετήστε τις ντομάτες, τις σταφίδες, το σκόρδο και τα μυρωδικά σε βάζα.
2. Φτιάξτε μια μαρινάδα χρησιμοποιώντας χυμό ντομάτας. Ρίξτε την σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και δάφνη, αλάτι, βράστε, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι και αποσύρετε από τη φωτιά.
3. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τις ντομάτες, κλείστε τα καπάκια και αφήστε τις να κρυώσουν.

Γλυκές ντομάτες σε σάλτσα πάστας

Οι ντομάτες που διατηρούνται με αυτόν τον τρόπο θα είναι περισσότερο επιδόρπιο παρά τουρσί.

Συστατικά:

• Ντομάτες.
• 0,5 κιλά πελτέ ντομάτας.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Πώς να το κάνετε:

1. Βάλτε τις ντομάτες σε βάζα και ρίξτε βραστό νερό από πάνω για 15 λεπτά.
2. Αυτή τη στιγμή, αραιώστε την πελτέ ντομάτας με νερό σε αναλογία 1:3, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και βράστε.
3. Στραγγίστε το νερό από τις ντομάτες και γεμίστε αμέσως τα βάζα με τη μαρινάδα.
4. Σκεπάστε με καπάκια και αφήστε στην άκρη να κρυώσει.

Συνταγή με σέλινο

Το σέλινο θα δώσει σε αυτό το γλυκό μια ξεχωριστή, μοναδική γεύση.

Συστατικά:

• Ντομάτες.
• 0,5 κιλά πελτέ ντομάτας.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• Σέλινο.

Πώς να το κάνετε:

1. Η προετοιμασία παραμένει ακριβώς η ίδια όπως στην προηγούμενη συνταγή.
2. Μια προειδοποίηση: πρέπει να βάλετε το σέλινο σε μια κατσαρόλα με ένα μείγμα από πελτέ ντομάτας και νερό, να το βράσετε μαζί του και να το αφαιρέσετε πριν το ρίξετε μέσα.

Μαγειρεύοντας ντοματίνια σε σάλτσα ντομάτας

Συστατικά:

• Ντοματίνια.
• Έτοιμη σάλτσα ντομάτας.
• Αλάτι και ζάχαρη αν χρειάζεται (η σάλτσα συνήθως έχει προστεθεί και αλάτι και ζάχαρη).

Πώς να το κάνετε:

1. Ρίξτε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα και βράστε, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι αν θέλετε.
2. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα και ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους για 7-8 λεπτά.
3. Στραγγίστε το βραστό νερό, ρίξτε τη σάλτσα, βιδώστε τα καπάκια και αφήστε τα μαριναρισμένα ντοματίνια να κρυώσουν.

Συνταγή για πράσινες ντομάτες σε σάλτσα ντομάτας

Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να μαγειρέψετε άγουρα, πράσινα φρούτα. Σίγουρα έχουν διαφορετική γεύση από τα κόκκινα, αλλά αυτό προσθέτει μια ενδιαφέρουσα πινελιά στη διαδικασία τουρσί.

Συστατικά:

• Πράσινες ντομάτες.
• Χυμός ντομάτας.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• Μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να το κάνετε:

1. Τοποθετήστε τις ντομάτες σε βάζα.
2. Τοποθετήστε το χυμό στη σόμπα, προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά, αλάτι και βράστε.
3. Γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω, τυλίξτε τα καπάκια και τοποθετήστε το κάτω από μια κουβέρτα για να κρυώσει.

Χωρίς αποστείρωση

Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για τεμπέλες νοικοκυρές που εκτιμούν τον χρόνο τους. Επιπλέον, αυτή η συνταγή είναι ιδανική για όσους έχουν μεγάλη οικογένεια και θέλουν να φάνε γρήγορα ολόκληρο το βάζο χωρίς να χρειάζεται να το αποθηκεύσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συστατικά:

• 3 κιλά πυκνών, ώριμων ντοματών.
• 2 κιλά ντομάτες για χυμό.
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 120 ml ξύδι τραπεζιού.

Πώς να το κάνετε:

1. Τοποθετήστε σφιχτές ντομάτες στο βάζο.
2. Κόβουμε τις υπερώριμες ντομάτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τις ζεστάνουμε μέχρι να βγάλουν χυμό.
3. Ρίξτε το χυμό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και βράστε και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως το αλάτι και η ζάχαρη, ρίξτε το ξίδι και σβήστε τη φωτιά.
4. Γεμίστε τις ντομάτες στο βάζο με τη μαρινάδα, κλείστε το καπάκι και βάλτε το σε δροσερό μέρος.

Με ιταλικά βότανα

Αυτή η μέθοδος κονσερβοποίησης θα δώσει στις ντομάτες μια πικάντικη γεύση και άρωμα. Θα σας βοηθήσουν να εντυπωσιάσετε την οικογένειά σας με τις μαγειρικές σας ικανότητες.

Συστατικά:

• Ντομάτες σε βάζο.
• Ντομάτες με ζημιά στο χυμό.
• Βότανα και μπαχαρικά.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• Ένα κουταλάκι του γλυκού ουσία ξιδιού.

Πώς να το κάνετε:

1. Βάλτε τις ντομάτες στα βάζα, αλλά όχι πολύ σφιχτά για να μην τις συνθλίψετε, προσθέστε βότανα και μπαχαρικά.
2. Στύψτε το χυμό από τις υπερβολικά ώριμες ντομάτες και βάλτε το σε μια κατσαρόλα στη φωτιά.
3. Βράστε, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί.
4. Ρίξτε ξίδι σε ένα βάζο και ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα πάντα.
5. Κλείστε τα καπάκια, τυλίξτε τα και βάλτε τα στην άκρη.

Με σκόρδο

Το σκόρδο θα προσθέσει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση στις ντομάτες, καθιστώντας τες ένα υπέροχο ορεκτικό.

Συστατικά:

• Παρασκευασμένος χυμός ντομάτας.
• Μικρές ντομάτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ποικιλία δαμάσκηνου.
• Σκόρδο.
• Μπαχαρικά για γεύση.
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 100 ml ξίδι 9%.

Πώς να το κάνετε:

1. Βάλτε ντομάτες και λίγο σκόρδο σε βάζα.
2. Πιέστε το υπόλοιπο σκόρδο στο χυμό ντομάτας χρησιμοποιώντας μια πρέσα σκόρδου.
3. Τοποθετήστε το χυμό στη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη και μπαχαρικά, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει.
4. Μόλις βράσει ο χυμός, προσθέστε ξίδι και αποσύρετε από τη φωτιά.
5. Περιχύστε τις ντομάτες, κλείστε τα καπάκια και αφήστε να κρυώσουν.

Με χρένο και πιπεριά

Συστατικά:

• Ντομάτες.
• Χρένο (προτριμμένο).
• Πιπεριά.
• Καρότο.
• 500 γρ. πελτέ ντομάτας.
• Σκόρδο.
• 60 γρ. αλάτι.
• 100 γρ. ζάχαρης.
• Μαϊντανός.

Πώς να το κάνετε:

1. Τοποθετήστε μαϊντανό στον πάτο των βάζων και ντομάτες από πάνω.
2. Ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το να βρασταθεί για 15 λεπτά.
3. Αλέστε τα καρότα, τις πιπεριές και το σκόρδο σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε χρένο.
4. Ανακατέψτε τα λαχανικά με την πελτέ ντομάτας και το νερό και βράστε.
5. Προσθέστε ζάχαρη, βράστε, προσθέστε αλάτι.
6. Στραγγίστε το νερό από το βάζο, γεμίστε το με μαρινάδα, κλείστε το καπάκι και βάλτε το κάτω από μια κουβέρτα να κρυώσει.

Διάρκεια ζωής και κανόνες αποθήκευσης για κενά

Όταν αποθηκεύονται σωστά, αυτοί οι τύποι γλυκών μπορούν να διατηρηθούν φρέσκοι για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Όσες έχουν προστεθεί ξύδι θα έχουν ιδιαίτερα μεγάλη διάρκεια ζωής, καθώς είναι ένα ισχυρό συντηρητικό.

Θα πρέπει να φυλάσσονται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, όπως ένα υπόγειο ή κελάρι. Ένα λάκκο στο γκαράζ είναι ιδανικό. Μπορείτε ακόμη και να βάλετε τα παρασκευασμένα υλικά στο ψυγείο. Αν έχετε φτιάξει μόνο μια μικρή ποσότητα, θα διαρκέσουν ακόμα περισσότερο εκεί.

Μόλις ανοιχτούν, πρέπει να καταναλωθούν εντός δύο εβδομάδων, διαφορετικά το προϊόν θα αλλοιωθεί. Και πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.