11 καλύτερες συνταγές για πικάντικα κολοκυθάκια τουρσί για τον χειμώνα

Πικάντικα κολοκυθάκια τουρσί για το χειμώνα — ένα μοναδικό πιάτο που θα κοσμήσει κάθε τραπέζι. Αυτή η μαρμελάδα θα αρέσει ακόμη και σε όσους δεν αντέχουν τα φρέσκα λαχανικά. Τα κολοκυθάκια μπορούν ακόμη και να έχουν γεύση μανιταριού, το κλειδί είναι να επιλέξετε τη σωστή μαρινάδα και τα καρυκεύματα. Οι πιο νόστιμες συνταγές παρασκευάζονται με αγγούρια, μέλι, καρύκευμα κορεάτικου καρότου και σκόρδο.

Γευστικά χαρακτηριστικά του παρασκευάσματος

Τα παρασκευάσματα κολοκυθιού που περιγράφονται παρακάτω είναι αρκετά πικάντικα. Επομένως, άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις, όπως γαστρίτιδα ή έλκος, θα πρέπει να είναι προσεκτικά κατά την παρασκευή τους.

Τα κονσερβοποιημένα κολοκυθάκια περιέχουν πολύ αλάτι και καυτερά μπαχαρικά, επομένως δεν είναι και τόσο ευεργετικά για τον οργανισμό. Επιπλέον, πολλές συνταγές απαιτούν επίσης φυτικό έλαιο. Επομένως, για να αποφύγετε την υπερφόρτωση του γαστρεντερικού σωλήνα, είναι καλύτερο να τρώτε αυτό το είδος κονσερβοποιημένου κολοκυθιού με βραστό κρέας ή ψάρι ή δημητριακά ολικής αλέσεως, αντί για παραμαγειρεμένο κρέας ή βραστές πατάτες - ουσιαστικά, βαριές τροφές.

Τα γλυκά κολοκυθιού δεν είναι μόνο νόστιμα αλλά και πολύ υγιεινά. Είναι επίσης κατάλληλα για όσους προσπαθούν να χάσουν βάρος. Εκατό γραμμάρια ωμών λαχανικών περιέχουν μόνο 25 θερμίδες. Αλλά, φυσικά, όταν προσθέτετε καρυκεύματα και λάδι, η περιεκτικότητα σε θερμίδες μπορεί να αυξηθεί.

Αυτά τα γλυκά του κουταλιού είναι πλούσια όχι μόνο σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, αλλά και σε διάφορες ευεργετικές ουσίες. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο, κάλιο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρο, μολυβδαίνιο και ψευδάργυρο. Περιέχουν επίσης μεγάλες ποσότητες βιταμινών A, C και B. Συνολικά, όλα αυτά έχουν θετική επίδραση στην πέψη, βοηθούν στη διατήρηση της ισορροπίας νερού-αλατιού και βελτιώνουν την κατάσταση των νυχιών, του δέρματος και των μαλλιών.

Φυσικά, σε κρύο καιρό, όταν το σώμα λαμβάνει ελάχιστες βιταμίνες και μικροστοιχεία, ένα παρασκεύασμα κολοκυθιού θα βοηθήσει στην αποκατάσταση της φυσικής δύναμης του σώματος.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Τα κολοκυθάκια είναι μια ετήσια καλλιέργεια που ανήκει στην οικογένεια Cucurbitaceae. Έχουν επιμήκη σχήμα και το χρώμα τους ποικίλλει από υπόλευκο ή κίτρινο έως πράσινο. Η γεύση εξαρτάται ελάχιστα από το χρώμα, επομένως η επιλογή του χρώματος είναι καθαρά αισθητική.

Για να διασφαλίσετε ότι το κολοκύθι έχει υπέροχη γεύση όταν διατηρείται, πρέπει να το επιλέξετε με σύνεση. Συνιστώνται τα ακόλουθα λαχανικά:

• Το σχήμα είναι επιμήκες, μήκους έως 15 εκατοστών, με βάρος που δεν υπερβαίνει τα 20 γραμμάρια το καθένα.
• Το χρώμα είναι ανοιχτό κίτρινο, αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε ένα με πρασινωπή απόχρωση ή ρίγες.
• Το δέρμα είναι λείο και πυκνό, χωρίς σκούρες κηλίδες.
• Η δομή είναι συμπαγής, ελαστική, χωρίς συμπιέσεις, μαλακές ή σάπιες περιοχές.

Είναι καλύτερο να αγοράζετε κολοκυθάκια όταν ωριμάζουν. Τότε είναι που είναι πιο υγιεινά. Αλλά αν δεν μπορείτε να τα ετοιμάσετε αμέσως, μπορείτε να τα φυλάξετε στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες.

Προετοιμασία του δοχείου

Για την κονσερβοποίηση κολοκυθιών, ένα δοχείο του ενός λίτρου είναι η καλύτερη επιλογή. Ωστόσο, σε περίπτωση ανάγκης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζα διπλάσια σε μέγεθος.

Αρχικά, όλα τα βάζα που βρίσκονται ελέγχονται για σπασίματα. Όσα έχουν ρωγμές, σκουριά ή γρατσουνιές απορρίπτονται — δεν θα είναι κατάλληλα για το σφράγισμα του βάζου. Τα τέλεια λεία και άθικτα βάζα πλένονται με μαγειρική σόδα και ένα τραχύ πανί σε ζεστό νερό. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην περιοχή του λαιμού. Μπορεί να παραμείνουν σκούρα σημάδια ή σκουριά από προηγούμενη κονσερβοποίηση. Μετά το πλύσιμο, τα βάζα ξεπλένονται. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν έχουν μείνει υπολείμματα απορρυπαντικού ή σαπουνιού πάνω τους.

Στη συνέχεια ακολουθεί η αποστείρωση. Αυτή μπορεί να γίνει είτε στον φούρνο είτε στον φούρνο μικροκυμάτων. Αυτό είναι ένα υποχρεωτικό βήμα, καθώς η ποιότητα των βάζων εξαρτάται από αυτό. Τα καπάκια δεν αποστειρώνονται. Πρέπει να βράσουν για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, τα βάζα τοποθετούνται ανάποδα πάνω σε μια καθαρή πετσέτα.

Οι καλύτερες συνταγές για πικάντικα κολοκυθάκια με τουρσί

Χρησιμοποιήστε μία από τις αποδεδειγμένες συνταγές.

Ο παραδοσιακός τρόπος

Η παραδοσιακή συνταγή απαιτεί τα κολοκυθάκια να παρασκευάζονται με ξύδι. Θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλά κολοκυθάκια.
• 1,2 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 8 κουταλιές της σούπας ξίδι τραπεζιού 9%
• 10 σκελίδες σκόρδο
• γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης για γεύση.
• ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο (μπορείτε να τα παραλείψετε, αλλά μαζί τους το ορεκτικό θα είναι πιο φωτεινό και πιο νόστιμο).
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη.

Πλύνετε καλά τα χόρτα, ξεχωρίζοντας κάθε κλαδάκι. Αφού τα πλύνετε, τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα στο βραστό νερό. Προσθέστε το ξίδι στο τέλος, μόλις βράσει. Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδο στον πάτο του βάζου και από πάνω προσθέστε τα ψιλοκομμένα κολοκυθάκια (χωρίς τη φλούδα). Μπορείτε επίσης να κόψετε τα κολοκυθάκια σε φέτες αν θέλετε μια πιο μοναδική πινελιά.

Αφού αναμειχθούν τα υλικά στο βάζο, απλώς περιχύστε το με τη μαρινάδα. Μόλις το μείγμα φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, πρέπει να αποστειρωθεί (για 10 λεπτά). Στη συνέχεια, σφραγίστε το γρήγορα με μεταλλικά καπάκια. Εάν το μείγμα δεν είναι αποστειρωμένο, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο στο κάτω ράφι για έως και μία εβδομάδα.

Ποικιλία λάχανων

Τα κολοκυθάκια και το λάχανο θεωρούνται ξεχωριστό πιάτο. Μπορούν να καταναλωθούν με πατάτες, δημητριακά ή απλώς με ψωμί. Για 1,2 κιλά του κύριου συστατικού, θα χρειαστείτε:

• 1,2 κιλά λευκού λάχανου.
• 2 μεγάλα καρότα
• 80 γραμμάρια αλατισμένου ξιδιού.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• μπαχαρικά για γεύση - φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο.

Τα κολοκυθάκια κόβονται σε λεπτές λωρίδες και το λάχανο ψιλοκομμένο σε κανονικά, όχι πολύ λεπτά κομμάτια. Προστίθεται αλάτι, το μείγμα αναμειγνύεται και η μαρινάδα αφήνεται για 3 ώρες. Η μαρινάδα παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, με το ξίδι να προστίθεται στο τέλος.

Με αγγούρια

Η συνταγή είναι βασικά η ίδια με την κανονική. Η ιδιαίτερη πινελιά είναι η προσθήκη προβρασμένων αγγουριών. Για κάθε 2 κιλά κολοκυθιού, θα χρειαστείτε μόνο μισό κιλό. Βράστε τα αγγούρια μέχρι να πάρουν ένα μπορντό χρώμα.

Με καρότα χωρίς αποστείρωση

Αυτό το πιάτο πρέπει να καταναλωθεί αμέσως και να διατηρηθεί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Πάρτε:

• 1,5 κιλά κολοκυθάκια.
• 1 κιλό καρότα.
• ένα ποτήρι νερό
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• 20 γραμμάρια ξιδιού.
• φυτικό λάδι για γεύση.
• ένα μάτσο μαϊντανό και άνηθο.

Ψιλοκόψτε τα κολοκυθάκια και ανακατέψτε τα με τα καρότα. Ετοιμάστε τη μαρινάδα σύμφωνα με την τυπική διαδικασία, προσθέτοντας τα λαχανικά πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Προσθέστε ξίδι όταν σβήσει η φωτιά. Χρησιμοποιήστε φυσικό, αρωματικό φυτικό λάδι· προσθέστε το στο τέλος.

Σε μαρινάδα μελιού

Ασυνήθιστη γεύση το κολοκύθι μαρινάρεται σε μέλιΑυτή η νόστιμη συνταγή θα παρασκευαστεί από τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό κολοκυθάκια.
• δύο κουταλιές της σούπας φυσικό μέλι.
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• 3 κουταλιές της σούπας φυσικό σπιτικό ξύδι.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• μαϊντανό και βασιλικό για γεύση.

Η διαδικασία παρασκευής λαχανικών είναι τυπική: κόψτε τα σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομμάτια, κατά προτίμηση σε λωρίδες. Ανακατέψτε ξίδι, μέλι και βότανα και προσθέστε τα στο νερό. Ρίξτε αυτό το διάλυμα πάνω από τα λαχανικά και αφήστε τα να καθίσουν για τρεις ώρες.

Ένα αιχμηρό κενό κάτω από νάιλον καπάκια

Κρατήστε το μείγμα κάτω από νάιλον καπάκια για έως και ένα μήνα. Θα χρειαστείτε την τυπική ποσότητα υλικών. Ωστόσο, το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι η προσθήκη κόκκων πιπεριού (10 μαύροι κόκκοι πιπεριού, μια πρέζα κόκκινοι κόκκοι πιπεριού και 100 γραμμάρια πιπεριάς καγιέν ανά 3 κιλά λαχανικών).

Πικάντικη σαλάτα για τον χειμώνα

Για αυτή τη σαλάτα θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά κολοκυθάκια.
• 1 μάτσο άνηθο
• 4 κεφάλια σκόρδου.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• 1 ποτήρι ξύδι
• 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι.
• 15 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1 κουταλιά της σούπας κόκκινη πιπεριά
• βασιλικός, γαρίφαλο για γεύση.

Ουσιαστικά, αυτή η συνταγή δεν διαφέρει πολύ από την κλασική. Το κολοκύθι παίρνει την πικάντικη γεύση του από την αυξημένη χρήση καρυκευμάτων.

Τηγανητά κολοκυθάκια ψησίματος

Λήψη:

• 1,5 κιλά κολοκυθάκια.
• 1 λίτρο νερό.
• 8 κουταλιές της σούπας ξίδι τραπεζιού 9%
• 10 σκελίδες σκόρδο
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• κόκκινο πιπέρι, μαύρο πιπέρι, πιπεριά.

Τα κολοκυθάκια ψιλοκόβονται και τηγανίζονται σε μια γενναιόδωρη ποσότητα φυτικού ελαίου. Προστίθενται καρυκεύματα μαζί με την παρασκευασμένη μαρινάδα.

Πικάντικο λαχανικό σε ντομάτες

Αυτή η συνταγή διαφέρει από τη συνηθισμένη στο ότι προστίθενται λοβοί κόκκινης καυτερής πιπεριάς. Στη μαρινάδα χρησιμοποιείται κανονική πάστα ντομάτας (200-250 γραμμάρια ανά λίτρο).

Πικάντικα μανιτάρια κολοκυθιού

Παίρνουν:

• 1,5 κιλά κολοκυθάκια.
• 1,2 λίτρα νερού.
• 8 κουταλιές της σούπας ξίδι
• 10 σκελίδες σκόρδο
• γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης για γεύση.
• ένα μάτσο άνηθο?
• αλάτι, ζάχαρη 4 κουταλιές της σούπας η καθεμία.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά σε βραστό νερό. Ρίξτε το πάνω από το κολοκυθάκι και αφήστε το να σταθεί για 3 ώρες. Αφήστε το να σιγοβράσει για λίγα λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τα μυρωδικά και ανακατέψτε με φυτικό λάδι.

Κορεάτικη σαλάτα

Η κορεατική κουζίνα είναι αγαπημένη σε πολλούς για τις ζωντανές, πικάντικες και μοναδικές γεύσεις της. Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• 3 κολοκυθάκια
• 2 μεγάλες πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων.
• 3 καρότα
• κεφάλι σκόρδου και κρεμμυδιού.
• μια κουταλιά της σούπας σουσάμι και σάλτσα σόγιας.
• 2 κουταλιές της σούπας κιτρικό οξύ, αλάτι και ζάχαρη.
• Κορεάτικο καρύκευμα καρότου;
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο.

Ξεφλουδίστε τα κολοκυθάκια και αφαιρέστε τα σπόρια. Τρίψτε τα, αλατίστε τα και αφήστε τα να καθίσουν μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Εν τω μεταξύ, πλύνετε καλά τα λαχανικά και τα μυρωδικά και κόψτε τα σε μακριές λωρίδες. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρινάδα: λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Ρίξτε αμέσως αυτό το μείγμα πάνω από τα κολοκυθάκια και τα άλλα λαχανικά και ανακατέψτε. Ψύξτε τη σαλάτα για τουλάχιστον 3 ώρες για να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης

Φυλάσσετε μη αποστειρωμένο για έως και μία εβδομάδα ή κάτω από νάιλον καπάκια για ένα μήνα. Φυλάσσετε αποστειρωμένο για έως και ένα χρόνο.