8 καλύτερες συνταγές για τουρσί φραγκοστάφυλα για τον χειμώνα

Το τουρσί των φραγκοστάφυλων είναι ένα δημοφιλές γλυκό στις ανατολικές περιοχές της χώρας μας. Αυτό το γλυκόξινο μούρο χρησιμοποιείται ως ορεκτικό, αποτελώντας μια υπέροχη προσθήκη σε ένα χαρούμενο γεύμα. Οι συνταγές απαιτούν μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών. Μπορείτε να τουρσίετε τα μούρα με κύμινο, γαρίφαλο και δυόσμο. Αλλά πριν ξεκινήσετε να συντηρείτε τα φραγκοστάφυλα, δείτε τις παρακάτω συνταγές.

Οι λεπτότητες και τα μυστικά της προετοιμασίας τουρσί φραγκοστάφυλα

Υπάρχουν μερικές λεπτομέρειες που πρέπει να γνωρίζει ένας αρχάριος μάγειρας:

1. Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για τουρσί. Αποφύγετε τα γλυκά μούρα. Είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιείτε για μαρμελάδα ή κομπόστα.
2. Προτιμώνται τα φραγκοστάφυλα που δεν έχουν ακόμη φτάσει σε πλήρη ωριμότητα · εάν το μούρο είναι υπερβολικό, δεν έχει νόημα να το μαρινάρετε.

Σημείωση: Τα φραγκοστάφυλα συχνά συνδυάζονται με άλλα συστατικά για να προσθέσουν μια πικάντικη γεύση σε μια συνταγή.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών και δοχείων

Όταν επιλέγετε μούρα, δώστε προσοχή στις ακόλουθες πτυχές:

• τα φρούτα πρέπει να είναι μέτρια ώριμα, χωρίς σημάδια σήψης, μούχλας ή αλλοίωσης.
• Η παρουσία ζημιών και άγνωστων εγκλεισμάτων δεν είναι ευπρόσδεκτη · τέτοια μούρα δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση.

Τα φραγκοστάφυλα πρέπει να πλένονται, να ταξινομούνται και να ελέγχονται – αυτό θα βοηθήσει στη δημιουργία ενός υψηλής ποιότητας παρασκευάσματος που θα διαρκέσει πολύ καιρό χωρίς να χαλάσει.

Τα δοχεία προετοιμάζονται επίσης για τη δημιουργία κενών τεμαχίων και ο χειρισμός τους γίνεται ως εξής:

1. Τα βάζα πλένονται με ζεστό νερό χρησιμοποιώντας μαγειρική σόδα.
2. Επιθεωρήστε για σπασίματα, ρωγμές και ζημιές.
3. Στη συνέχεια, γυρίστε το ανάποδα για να στραγγίξει το νερό.
4. Αποστειρώστε σε ατμό για 10 λεπτά.
5. Τα καπάκια βράζονται ξεχωριστά, σε κατάλληλο δοχείο, για 5 λεπτά.

Τα βάζα θα διατηρήσουν τις ιδιότητές τους για 2 ημέρες, κατά τη διάρκεια των οποίων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τον σκοπό για τον οποίο προορίζονται.

Μέθοδοι για την παρασκευή νόστιμων φραγκοστάφυλων

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να διατηρήσετε τα φραγκοστάφυλα για το χειμώνα, και το τουρσί είναι ένας από αυτούς. Οι συνταγές θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε ένα νόστιμο σνακ. Θα δούμε απλές και δημοφιλείς.

Κλασική συνταγή με αλμυρή μαρινάδα

Για να φτιάξετε το ορεκτικό, θα χρειαστεί να κάνετε τα εξής:

• πλύνετε τα μούρα και αφαιρέστε τα κοτσάνια, στεγνώστε τα.
• τρυπήστε τα φρούτα με μια οδοντογλυφίδα για να μην σπάσουν τα φραγκοστάφυλα όταν εκτεθούν σε βραστό νερό.
• Ταυτόχρονα, ετοιμάστε το ντρέσινγκ χρησιμοποιώντας νερό, αλάτι, φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι.
• το βράστε, ψύξτε το λίγο και αυτή τη στιγμή τοποθετήστε τα μούρα σε βάζα.
• γεμίστε τα με μαρινάδα, κλείστε τα καπάκια και γυρίστε τα ανάποδα.
• Δεν σκεπάζουμε τα βάζα με κουβέρτα, περιμένουμε να κρυώσουν και μετά τα γυρίζουμε.

Το σνακ χρειάζεται χρόνο για να ωριμάσει και να αναπτύξει γεύση. Αυτό θα συμβεί σε μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, μπορείτε να ανοίξετε τα δοχεία και να αρχίσετε να δοκιμάζετε το τελικό προϊόν.

Προετοιμασία μούρων σε γλυκιά μαρινάδα

Ξεκινάμε το μαρινάρισμα με τα εξής βήματα:

1. Πλένουμε τα μούρα και τα επιθεωρούμε, αφαιρώντας τυχόν χαλασμένα ή σάπια.
2. Τα τρυπάμε με οδοντογλυφίδα ή σουβλάκι για να μην σκάσουν τα φραγκοστάφυλα.
3. Ετοιμάστε τη γέμιση από ζάχαρη, νερό, πιπέρι, φύλλο δάφνης.
4. Τοποθετούμε τα φρούτα σε βάζα, τα γεμίζουμε με ζεστή μαρινάδα και τα στέλνουμε για αποστείρωση.
5. Αποστειρώστε τα δοχεία σε μια κατσαρόλα για 20 λεπτά, καλύπτοντάς τα με ένα καπάκι και τοποθετώντας μια λινή πετσέτα στον πάτο της κατσαρόλας.
6. Στη συνέχεια, κλείνουμε τα βάζα με καπάκια, τα γυρίζουμε και περιμένουμε 24 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βάζουμε τις κονσέρβες στην αποθήκη.

Συνταγή με σκόρδο

Η μέθοδος για την προετοιμασία του σνακ είναι απλή, τι θα κάνουμε:

• ξεφλουδίστε το σκόρδο και τοποθετήστε μία έως ενάμιση σκελίδα σε κάθε βάζο.
• Ας ετοιμάσουμε μια μαρινάδα χωρίς ζάχαρη, με αλάτι και μπαχαρικά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε: πιπέρι, γαρίφαλο, αλάτι, δάφνη.
• βράστε τη γέμιση, ψύξτε, επαναλάβετε τη διαδικασία 3 φορές.
• Τοποθετήστε τα μούρα σε δοχεία και ρίξτε ζεστή, αλλά όχι βραστή, μαρινάδα από πάνω τους.
• Καλύπτουμε τα κενά με καπάκια και τα στέλνουμε για αποστείρωση και μετά τα τυλίγουμε.

Μπορείτε να παραλείψετε την αποστείρωση των βάζων και να βράσετε τη μαρινάδα, στη συνέχεια να την στραγγίσετε και να επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις ακόμη φορές. Στη συνέχεια, περιχύστε τα βάζα με τη μαρινάδα μέχρι να ξεχειλίσει και στη συνέχεια κλείστε τα με καπάκια.

Μαγείρεμα γρήγορα χωρίς αποστείρωση

Αν φτιάχνετε τουρσί φραγκοστάφυλα χρησιμοποιώντας τη γρήγορη συνταγή, βράστε την άλμη αρκετές φορές, όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Δεν χρειάζεται να βράσετε την άλμη για πολλή ώρα. 2 λεπτά είναι αρκετά.

Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα μούρα, αφήστε την να κρυώσει και στραγγίξτε την, αφήνοντάς την να ξαναβράσει. Για τρίτη φορά, σφραγίστε τα βάζα με καπάκια.

Μην ξεχάσετε να προσθέσετε ξίδι πριν κλείσετε τα βάζα – αυτό θα βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος.

Πικάντικα φραγκοστάφυλα μαριναρισμένα με μπαχαρικά

Θα χρειαστεί να ετοιμάσετε ένα dressing χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα μπαχαρικά:

1. Πάρτε μαύρους κόκκους πιπεριού, φύλλα σταφίδας, σκόρδο, φύλλα δάφνης, γαρίφαλο, μπορείτε να προσθέσετε κόκκινη πιπεριά για να κάνετε το σνακ πικάντικο.
2. Ετοιμάστε τη μαρινάδα με νερό, ζάχαρη και αλάτι. Τα μπαχαρικά μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα ή να βυθιστούν στην παρασκευασμένη άλμη.
3. Τοποθετούμε τα φραγκοστάφυλα, ξεφλουδισμένα από τα κοτσάνια τους, σε βάζα, αφού τα τρυπήσουμε με μια οδοντογλυφίδα.
4. Ρίξτε τη μαρινάδα στα δοχεία με τα φρούτα, στραγγίστε την μετά από 20 λεπτά και βράστε, επαναλάβετε τη διαδικασία 3 φορές.
5. Στη συνέχεια, κλείνουμε τα βάζα, τα γυρίζουμε και τα τυλίγουμε σε μια ζεστή κουβέρτα. Μετά από 24 ώρες, αφαιρούμε την κουβέρτα και βάζουμε το παρασκεύασμα στην αποθήκη.

Με σπόρους κύμινου

Αυτό το καρύκευμα θα προσθέσει άρωμα και μια μοναδική γεύση στο παρασκεύασμα. Οδηγίες παρασκευής:

• προσθέστε σπόρους κύμινου, γαρίφαλο, κανέλα, αλάτι, πιπέρι, δάφνη και ζάχαρη στη μαρινάδα.
• το ετοιμάζουμε σύμφωνα με την τυπική συνταγή, περιμένουμε μέχρι να βράσει, βράζουμε για 2-3 λεπτά.
• Τοποθετήστε τα μούρα και τα φύλλα σταφίδας σε ένα βάζο, ρίξτε την άλμη και περιμένετε 15 λεπτά.
• ρίξτε τη μαρινάδα πίσω στην κατσαρόλα, βράστε ξανά, επαναλάβετε τη διαδικασία 3 φορές.
• στη συνέχεια κλείνουμε τα δοχεία με καπάκια, γυρίζουμε το παρασκεύασμα, το τυλίγουμε σε μια πετσέτα ή μια ζεστή κουβέρτα.
• Μετά από 24 ώρες, τα δοχεία μπορούν να αναποδογυριστούν και να σταλούν σε κατάλληλο μέρος για αποθήκευση.

Με μέντα και καυτερή πιπεριά

Θα κάνουμε τα εξής:

1. Τοποθετήστε τα μούρα και τα κλαδάκια μέντας σε ένα δοχείο.
2. Ρίξτε βραστό νερό από πάνω τους, αλλά όχι όλα μαζί, σταδιακά, έτσι ώστε να μην σκάσει το δοχείο.
3. Όταν γεμίσει, αφήστε το για 14-18 λεπτά, σκεπασμένο με καπάκι.
4. Στραγγίστε το νερό, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και βράστε σε μια κατσαρόλα.
5. Αφήστε το να κρυώσει λίγο, προσθέστε ξίδι στη ζεστή μαρινάδα και ρίξτε το στα βάζα.
6. Τα τυλίγουμε, αλλά δεν τα γυρίζουμε.

Σημείωση: Αν χρησιμοποιείτε πιπεριά ή κόκκινη πιπεριά, τοποθετήστε τους λοβούς στον πάτο του βάζου, μετά τα φραγκοστάφυλα και το πάνω στρώμα είναι δυόσμος.

Με βότανα και σπόρους κόλιανδρου

Θα ετοιμάσουμε τις κονσέρβες σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

• τοποθετήστε κλαδάκια πρασίνου και μια αλλαγή κόλιανδρου πάνω από τα παρασκευασμένα, ταξινομημένα φραγκοστάφυλα.
• ετοιμάστε τη γέμιση από νερό, αλάτι, πιπέρι και φύλλο δάφνης.
• Βράστε τη μαρινάδα για 2-3 λεπτά, κρυώστε ελαφρά και ρίξτε την στα βάζα.
• στη συνέχεια στραγγίζουμε την άλμη, την ξαναβράζουμε και επαναλαμβάνουμε αυτό 3 φορές.
• Για τρίτη φορά, κλείστε τα πάντα με καπάκια, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε τα για 12 ώρες.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κονσερβοποιημένων τροφίμων

Τα τουρσί φραγκοστάφυλα μπορούν να αποθηκευτούν σε ζεστό ή δροσερό μέρος. Κατάλληλα είναι ένα κελάρι, ένα υπόγειο ή ένα ψυγείο. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος δεν υπερβαίνει τους 12 μήνες.

Η δημιουργία ενός νόστιμου συνοδευτικού πιάτου που συμπληρώνει ένα πιάτο με κρέας είναι εύκολη. Οι συνταγές θα σας βοηθήσουν να ολοκληρώσετε τη δουλειά. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τις συστάσεις και να μην παραβιάζετε τις αναλογίες και τον αλγόριθμο των ενεργειών.