Οι καλύτερες συνταγές για κονσερβοποιημένες ντομάτες και κόκκινα παντζάρια για το χειμώνα

Πολλές νοικοκυρές λατρεύουν να εκπλήσσουν τους καλεσμένους και τους αγαπημένους τους με χειμωνιάτικες μαρμελάδες λαχανικών. Συχνά συντηρούν σνακ από παντζάρια και ντομάτες. Πριν συντηρήσετε ντομάτες και παντζάρια για τον χειμώνα, είναι σημαντικό να εξοικειωθείτε με τις συνταγές.

Πώς να προετοιμάσετε ντομάτες και παντζάρια για το χειμώνα

Για να διατηρήσετε τις συγκομισμένες ντομάτες και τα παντζάρια κατά τη διάρκεια του χειμώνα, πρέπει να τα κονσερβοποιήσετε.

Υπάρχουν αρκετές βασικές μέθοδοι που σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τα λαχανικά μόνοι σας:

• Συντήρηση με βάση τη ζάχαρη. Σε αυτή τη μέθοδο, προστίθεται ζάχαρη στο νερό κατά το μαγείρεμα για να αυξηθεί η συγκέντρωση ζάχαρης στο τρόφιμο. Όταν η περιεκτικότητα σε ζάχαρη αυξάνεται στο 50-60%, όλα τα μικρόβια σταματούν σταδιακά να αναπτύσσονται και αρχίζουν να πεθαίνουν. Επομένως, όλα τα τρόφιμα που συντηρούνται με αυτόν τον τρόπο έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής.
• Τουρσί. Αυτή η μέθοδος απαιτεί τη χρήση ξιδιού, το οποίο θεωρείται ιδανικό συντηρητικό. Ακόμα και μια μικρή ποσότητα ξιδιού είναι αρκετή για να απομακρύνει τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς από τα τρόφιμα. Κατά τη διάρκεια του τουρσί, το ξίδι προστίθεται στο τελικό στάδιο της παρασκευής, όταν τα παρασκευασμένα λαχανικά έχουν ήδη τοποθετηθεί στα βάζα στα οποία θα αποθηκευτεί το τουρσί.
• Ζύμωση και τουρσί. Κατά την παρασκευή παντζαριών και κόκκινων ντοματών με αυτή τη μέθοδο, χρησιμοποιείται το γαλακτικό οξύ που παράγεται κατά τη ζύμωση. Κατά την τουρσί λαχανικών προστίθεται επίσης επιτραπέζιο αλάτι στο δοχείο.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ντομάτες και παντζάρια

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία των κονσερβών, πρέπει να εξοικειωθείτε με τις λεπτομέρειες της επιλογής και της προετοιμασίας των προϊόντων.

Επιλογή και προετοιμασία ντομάτας

Όταν επιλέγετε ντομάτες για κονσερβοποίηση, δώστε προσοχή στο μέγεθος και το σχήμα τους. Συνιστώνται οι ντομάτες μεσαίου μεγέθους, καθώς είναι πιο εύκολο να τις γεμίσετε σε βάζα. Για κονσερβοποίηση ολόκληρων φρούτων, χρησιμοποιήστε μόνο μικρές ντομάτες που χωράνε ολόκληρες στο δοχείο.

Για τη χειμερινή συντήρηση, επιλέξτε ποικιλίες ντομάτας με λεπτή φλούδα. Είναι οι πλέον κατάλληλες για κονσερβοποίηση επειδή απορροφούν την άλμη πιο γρήγορα κατά το τουρσί.

Όλες οι ντομάτες που επιλέγονται για τουρσί πλένονται πρώτα για να αφαιρεθεί η βρωμιά, μουλιάζονται και κόβονται σε κομμάτια.

Επιλογή και προετοιμασία παντζαριών

Για να βεβαιωθείτε ότι οι κονσέρβες λαχανικών σας θα βγουν νόστιμες, θα πρέπει να κατανοήσετε τις λεπτομέρειες της επιλογής παντζαριών. Για την χειμερινή κονσερβοποίηση επιλέγονται μόνο οι επιτραπέζιες ποικιλίες παντζαριών. Κτηνοτροφικά τεύτλα Δεν είναι κατάλληλο για αυτόν τον σκοπό, καθώς είναι λιγότερο νόστιμο. Όταν επιλέγετε ένα ριζικό λαχανικό, δώστε προσοχή στην επιφάνειά του. Δεν πρέπει να είναι καλυμμένη με καφέ κηλίδες ή λευκές φλέβες. Επίσης, τα παντζάρια δεν πρέπει να έχουν σκούρες κηλίδες που εμφανίζονται κατά τη διάρκεια της σήψης.

Μετά την επιλογή, κάθε ριζικό λαχανικό καθαρίζεται από τυχόν προσκολλημένη βρωμιά, πλένεται, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε κύβους.

Μέθοδοι για το τουρσί ντομάτας με παντζάρια

Τα παντζάρια και οι ντομάτες μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Συνιστάται να εξοικειωθείτε εκ των προτέρων με τις συνταγές για χειμωνιάτικες μαρμελάδες που χρησιμοποιούν αυτά τα λαχανικά.

Τυπική συνταγή

Αυτή η μέθοδος παρασκευής του ορεκτικού θεωρείται η πιο συνηθισμένη, καθώς χρησιμοποιείται από πολλές νοικοκυρές. Για να ετοιμάσετε αυτό το ορεκτικό με παντζάρια και ντομάτες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα παντζάρι
• ένα κιλό ντομάτες.
• 70 γραμμάρια ζάχαρης.
• 50 γραμμάρια αλατιού.
• 2-3 ομπρέλες από άνηθο.
• 85 ml υγρού ξιδιού.
• τρεις σκελίδες σκόρδο.

Το μαρινάρισμα ξεκινά με την προετοιμασία των δοχείων στα οποία θα σφραγιστεί το ορεκτικό. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε καλά και αποστειρώστε όλα τα βάζα με καπάκια στεγανοποίησης. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, άνηθο και παντζάρια στα αποστειρωμένα δοχεία. Γαρνίρετε όλα τα υλικά με ψιλοκομμένες ντομάτες.

Αφού γεμίσετε τα βάζα, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το στα βάζα. Στη συνέχεια, το υγρό χύνεται σε μια κατσαρόλα, βράζει ξανά και αναμειγνύεται με ζάχαρη και αλάτι. Η παρασκευασμένη άλμη ρίχνεται πίσω στα βάζα και κονσερβοποιείται.

Με ένα μήλο

Τα λαχανικά που διατηρούνται σε άλμη μήλου είναι νόστιμα και γευστικά. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί:

• 2-3 κιλά ντομάτες.
• ένα παντζάρι βάρους 700-800 γραμμαρίων.
• 500 γραμμάρια μήλων.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.
• 800-900 ml νερού.
• αλάτι κατά βούληση.
• 75 γραμμάρια ξιδιού.

Η προετοιμασία ξεκινά με την προετοιμασία των κύριων συστατικών. Αρχικά, τα παντζάρια και τα μήλα πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες. Τα κομμένα σε φέτες συστατικά τοποθετούνται στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε τις ντομάτες. Πλένονται επίσης και τοποθετούνται σε δοχεία κονσερβοποίησης.

Μόλις γεμίσετε όλα τα βάζα, ξεκινήστε την προετοιμασία της μαρινάδας. Βράστε 5-6 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε το στα βάζα για μισή ώρα. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, βράστε το ξανά και ρίξτε το στα δοχεία.

Με μήλο και κρεμμύδι

Ένα άλλο συστατικό που προστίθεται συχνά στα ορεκτικά με παντζάρι και ντομάτα είναι το κρεμμύδι. Τα ακόλουθα συστατικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του πιάτου:

• δύο κρεμμύδια
• τεύτλα βάρους 500-600 γραμμαρίων.
• 4-5 μήλα
• 900 γραμμάρια ντομάτας.
• αλάτι κατά βούληση.
• δύο πιπεριές
• 65 γραμμάρια ζάχαρης.
• 30-40 γραμμάρια κιτρικού οξέος.

Αρχικά, τα βάζα ξεπλένονται με βραστό ζεστό νερό για να απομακρυνθούν τα μικρόβια. Στη συνέχεια, τοποθετούνται ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ντομάτες, παντζάρια και μήλα στα βάζα. Στη συνέχεια, περιχύνουμε τα πάντα με το ζεστό υγρό, το οποίο στραγγίζεται μετά από 10-15 λεπτά και ξαναβράζεται. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, προστίθενται στο νερό κιτρικό οξύ, ζάχαρη και αλάτι. Η παρασκευασμένη μαρινάδα ξαναχύνεται στα βάζα.

«Τσάρου»

Για να διατηρήσετε αλατισμένα σνακ χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• ενάμισι κιλό ντομάτες.
• δύο παντζάρια
• 100 ml ξύδι.
• καρότο;
• αλάτι και ζάχαρη για γεύση.
• καυτερή πιπεριά.

Αρχικά, ξεπλύνετε όλες τις ντομάτες με νερό και τρυπήστε τες κοντά στο κοτσάνι. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τες στον πάτο των βάζων μαζί με ψιλοκομμένα καρότα και παντζάρια. Προσθέστε από πάνω άνηθο, μαϊντανό και άλλα μυρωδικά, αν θέλετε. Στη συνέχεια, ετοιμάστε μια μαρινάδα από ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι και ρίξτε την στα βάζα με τα υλικά. Μόλις κρυώσουν οι μαρμελάδες, μεταφέρονται στο κελάρι.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα;

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα πρέπει να φυλάσσονται σε χώρους με χαμηλό φωτισμό, σε σταθερή θερμοκρασία δωματίου. Βέλτιστες θερμοκρασίες θεωρούνται οι θερμοκρασίες που δεν υπερβαίνουν τους 13-15 βαθμούς Κελσίου. Υπό αυτές τις συνθήκες, το σνακ θα διαρκέσει για αρκετά χρόνια.

Μερικοί άνθρωποι δοκιμάζουν να αποθηκεύουν τα τουρσιά τους σε χαμηλότερες θερμοκρασίες. Ωστόσο, αυτό δεν συνιστάται, καθώς τα τουρσιά δεν καταψύχονται καλά.

Σύναψη

Υπάρχουν πολλές μαρμελάδες που φτιάχνονται με φρέσκες ντομάτες. Ωστόσο, τα ορεκτικά με ντομάτα και παντζάρι είναι δημοφιλή στις νοικοκυρές. Για να τα ετοιμάσετε, απλώς εξοικειωθείτε με δημοφιλείς συνταγές για την παρασκευή τέτοιων μαρμελάδων.