5 καλύτερες συνταγές για πιπεριές τουρσί σε αρμενικό στιλ

Τα πικάντικα αρμένικα ορεκτικά που φτιάχνονται με τουρσί πιπεριές παρασκευάζονται με διάφορες συνταγές, ποικίλλοντας τα υλικά για να δημιουργηθούν νέες γεύσεις. Τα τουρσί λαχανικά σερβίρονται ως αυτόνομο ορεκτικό ή ως συνοδευτικό για ένα κυρίως πιάτο. Αυτές οι παρασκευές μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων και να απολαυσθούν κατά τους ψυχρότερους μήνες.

Λεπτομέρειες για την παρασκευή μαρινάδας για αρμενικές πιπεριές

Τα υλικά για την παρασκευή μαρινάδας εξαρτώνται από την επιλεγμένη συνταγή. Τα τυπικά συστατικά περιλαμβάνουν αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο, κόλιανδρο, μαϊντανό και άλλα βότανα. Το βασικό χαρακτηριστικό του μαριναρίσματος είναι ότι τα λαχανικά μπορούν να μαριναριστούν στους δικούς τους χυμούς, χωρίς την προσθήκη νερού. Αυτή η μοναδική προσέγγιση έχει ως αποτέλεσμα γευστικές και νόστιμες μαρμελάδες.

Ωστόσο, ορισμένες συνταγές εξακολουθούν να απαιτούν τη χρήση νερού, το οποίο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά το μαγείρεμα.

Ποιες ποικιλίες πιπεριάς είναι κατάλληλες;

Σχεδόν όλες οι ποικιλίες πιπεριών, συμπεριλαμβανομένων των κόκκινων και των πράσινων, μπορούν να μαριναριστούν, αλλά είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι τα γευστικά χαρακτηριστικά του παρασκευασμένου προϊόντος θα εξαρτηθούν από την επιλεγμένη ποικιλία. Συνιστάται η χρήση ώριμων και σφιχτών λαχανικών για την παρασκευή τους, κατά προτίμηση φρεσκοκομμένων.

Επιλογή και προετοιμασία δοχείων

Αν σκοπεύετε να διατηρήσετε τα έτοιμα λαχανικά για τον χειμώνα, είναι καλύτερο να τα σφραγίσετε σε γυάλινα βάζα κατάλληλου μεγέθους. Πριν τοποθετήσετε τα τουρσί λαχανικά στα βάζα, πρέπει να τα προετοιμάσετε σωστά. Πλύνετε καλά τα βάζα και αποστειρώστε τα θερμαίνοντάς τα σε νερό στους 60-80 βαθμούς Κελσίου.

Επιλογές για την προετοιμασία αρμενικών πιπεριών για το χειμώνα

Η γεύση των πιπεριών επιτρέπει την παρασκευή τους με ποικίλους τρόπους. Διαφορετικές συνταγές διαφέρουν ως προς τις αποχρώσεις παρασκευής τους, τη χρήση πρόσθετων συστατικών και την πολυπλοκότητα της παρασκευής. Πριν ξεκινήσετε να ετοιμάζετε τη δική σας, συνιστάται να εξοικειωθείτε με δημοφιλείς συνταγές και να επιλέξετε μία που ταιριάζει στις προτιμήσεις σας και στους διαθέσιμους πόρους.

Η κλασική εκδοχή του μαριναρίσματος ενός ολόκληρου λαχανικού

Τυπική μέθοδος προετοιμασίας του τεμαχίου εργασίας οι πιπεριές περιλαμβάνουν το τουρσί των λαχανικών ολόκληρων για το χειμώναΗ συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Οι πιπεριές πλένονται καλά και η καθεμία τρυπιέται με μια καρφίτσα ή βελόνα για να διατηρήσει το αρχικό της σχήμα. Τα πλυμένα λαχανικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και καλύπτονται με κρύο νερό.
2. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και βράστε, με αποτέλεσμα μια ασπρισμένη υφή. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το νερό και μεταφέρετέ τα σε προαποστειρωμένα δοχεία.
3. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λάδι και άλλα μπαχαρικά κατά βούληση στο νερό στο οποίο έβρασαν τα λαχανικά για να φτιάξετε τη μαρινάδα. Ξίδι προστίθεται πάντα πριν βράσει.
4. Μόλις βράσει η μαρινάδα, την αδειάζουμε σε βάζα και την κλείνουμε με καπάκια. Τα βάζα γυρίζουμε ανάποδα και τα τυλίγουμε μέχρι να κρυώσουν, μετά τα οποία μεταφέρουμε σε μόνιμη θέση αποθήκευσης.

Κόψτε την πιπεριά σε κομμάτια

Η συνταγή για το τουρσί σε φέτες πιπεριάς είναι απλή και ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να την χειριστεί. Για να προετοιμάσετε το τουρσί, ακολουθήστε τα βήματα με τη σειρά που αναφέρονται και τηρήστε τις αναλογίες των συστατικών.

Η κλασική συνταγή, εκτός από το βασικό συστατικό, περιλαμβάνει μια σειρά από μπαχαρικά που προσθέτουν μια πικάντικη και αρωματική γεύση στο ορεκτικό. Η διαδικασία παρασκευής έχει ως εξής:

1. Πλύνετε τις πιπεριές και κόψτε τες σε δαχτυλίδια πλάτους 3-4 εκ., στη συνέχεια κόψτε τες κατά μήκος στη μέση. Αφαιρέστε όλα τα σπόρια και κόψτε τα πράσινα κοτσάνια.
2. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε νερό και αλάτι σε μια κατσαρόλα και βράστε το διάλυμα σε δυνατή φωτιά.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια λαχανικών σε ένα σουρωτήρι και βάλτε το μέσα στην βραστή άλμη. Κρατήστε την εστία αναμμένη για να βεβαιωθείτε ότι η άλμη συνεχίζει να σιγοβράζει.
4. Βάλτε τις ψιλοκομμένες πιπεριές σε ένα σουρωτήρι μέσα στο τηγάνι για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα μπολ με κρύο νερό για 5 λεπτά.
5. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, το σκόρδο και το ξύδι σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια λαχανικών.
6. Για τη μαρινάδα, βράστε νερό με ζάχαρη και αλάτι, ανακατέψτε καλά και περιμένετε μέχρι να διαλυθούν πλήρως όλα τα υλικά. Ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα στα δοχεία με τις πιπεριές.
7. Τα κενά σφραγίζονται ερμητικά με καπάκια, γυρίζονται ανάποδα και τυλίγονται, αφήνοντας μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Προσθέστε καυτερή πιπεριά

Ο συνδυασμός γλυκών πιπεριών, καυτερών λοβών τσίλι και χυμού ντομάτας κάνει το παρασκεύασμα αρωματικό και ασυνήθιστο στη γεύση.

Για να προετοιμάσετε ένα πικάντικο παρασκεύασμα, ακολουθήστε τη συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε τις πιπεριές και τις καυτερές πιπεριές, αφαιρούμε τα κοτσάνια, τους σπόρους και τα εσωτερικά χωρίσματα.
2. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
3. Οι καυτερές πιπεριές αφαιρούνται από τον φούρνο και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα δοχεία.
4. Σε ξεχωριστό δοχείο, βράστε το χυμό ντομάτας σε μέτρια φωτιά, προσθέστε το φυτικό λάδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά και σιγοβράστε τη μαρινάδα για 10-15 λεπτά, προσθέτοντας ξίδι στο τέλος.
5. Η ζεστή μαρινάδα χύνεται πάνω από τα λαχανικά στα βάζα και τα βάζα κλείνονται ερμητικά με καπάκια.

Πρωτότυπο ορεκτικό "Κέρατο κριαριού" σε λάδι

Το ορεκτικό που ονομάζεται «Κέρατο του Ραμ» παρασκευάζεται σύμφωνα με μια βασική συνταγή και διαφέρει μόνο στα υλικά που χρησιμοποιούνται. Για να του δώσουν μια μοναδική γεύση, οι πιπεριές γαρνίρονται με το γεωργιανό μπαχαρικό utskho-suneli και την πικάντικη πιπεριά jalapeño. Οι πιπεριές σχίζονται εκ των προτέρων για να διεισδύσει η μαρινάδα και ζεματίζονται πριν τοποθετηθούν στα βάζα.

Τηγανίζουμε πιπεριές σε αρμενικό στιλ σύμφωνα με τη συνταγή "Um Otesh"

Αυτή η συνταγή απαιτεί προτηγάνισμα των πιπεριών σε μέτρια φωτιά και από κάθε πλευρά. Θα ξέρετε ότι είναι έτοιμες όταν τα λαχανικά ροδίσουν. Τα τηγανητά λαχανικά συνήθως μαρινάρονται ολόκληρα, επομένως μπορούν να τοποθετηθούν αμέσως σε βάζα με τα άλλα υλικά, να καλυφθούν με την έτοιμη μαρινάδα και να σφραγιστούν ερμητικά με καπάκια.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης των χειμερινών παρασκευασμάτων

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τις περιβαλλοντικές συνθήκες και είναι 1-3 χρόνια. Για να διασφαλιστεί η ασφάλεια των χειμερινών παρασκευασμάτων, θα πρέπει να τοποθετούνται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως. Η ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης θα πρέπει να κυμαίνεται από 0 έως 6 βαθμούς Κελσίου, με επίπεδο υγρασίας 85-90%. Ιδανικές τοποθεσίες αποθήκευσης περιλαμβάνουν ψυγείο, ντουλάπι, κελάρι ή ντουλάπι τροφίμων. Μετά το άνοιγμα, οι κονσέρβες πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο για έως και μία εβδομάδα.