Συνταγές για την παρασκευή αγγουριών τουρσί με σέλινο για το χειμώνα, την επιλογή λαχανικών και τη διάρκεια ζωής

Αν ξεκινήσετε να προετοιμάζετε αγγούρια με τουρσί σέλινο, μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση αυτού του καταπληκτικού παρασκευάσματος σε μόλις 3-4 ημέρες. Χάρη στη γρήγορη διαδικασία τουρσί, αυτές οι συνταγές παραμένουν δημοφιλείς. Άλλωστε, αυτό το σνακ απολαμβάνεται όλο το χρόνο και η προετοιμασία του είναι πανεύκολη.

Συμβουλές για το τουρσί αγγουριών και σέλινου για το χειμώνα

Τα μπαχαρικά είναι απαραίτητα για το τουρσί. Συνήθως χρησιμοποιούνται χρένο, άνηθος, σκόρδο, σταφίδα, κεράσι και φύλλα βελανιδιάς. Επίσης, ανάλογα με τη συνταγή, χρειάζονται λίγο σέλινο, μαϊντανός, βασιλικός, δυόσμος, καυτερή πιπεριά, μαντζουράνα, ρίγανη, εστραγκόν, δάφνη και άλλα καρυκεύματα.

Αυτά τα συστατικά προσδίδουν μια μοναδική γεύση και μοιράζονται βιταμίνες με τα αγγούρια. Ωστόσο, τα μπαχαρικά πρέπει να παρασκευάζονται μόνο λίγο πριν το τουρσί, διαφορετικά θα μαραθούν, χάνοντας τα αιθέρια έλαια, τις ευεργετικές ιδιότητες και τα θρεπτικά συστατικά τους. Η διαδικασία του τουρσί δεν ευνοεί πολλά βότανα ή σκόρδο, καθώς μειώνει την τραγανότητα των λαχανικών.

Για την παρασκευή, χρησιμοποιήστε καθαρό επιτραπέζιο αλάτι, όχι ιωδιούχο. Τα αγγούρια συνήθως τουρσιώνονται την ίδια ημέρα που συλλέγονται. Ωστόσο, εάν το τουρσί δεν είναι δυνατό, μπορεί να καθυστερήσει για το πολύ μία ημέρα ακόμη.

Τα λαχανικά πλένονται και μουλιάζονται σε νερό για περίπου 4 ώρες. Για να διατηρήσουν το ζουμερό τους χρώμα, συνιστάται να τα περιχύνετε με βραστό νερό και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε ένα δοχείο για να μουλιάσουν.

Τα αγγούρια τοποθετούνται πολύ σφιχτά και η άλμη χύνεται έτσι ώστε να καλύπτει τα λαχανικά κατά 3 cm.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε λαχανικά;

Τα λαχανικά πρέπει να επιλέγονται με σύνεση. Καλύτερα να αγοράσεις ποικιλίες αγγουριών για τουρσίΈχουν λεπτή φλούδα και περιέχουν τη βέλτιστη ποσότητα σακχάρων.

Τα αγγούρια πρέπει να ταξινομούνται κατά μέγεθος. Τα μικρά τουρσιάζουν πιο γρήγορα, τα μεγαλύτερα πιο αργά. Επομένως, συνιστάται να τοποθετείτε αγγούρια περίπου ίδιου μεγέθους στο βάζο, όχι μεγαλύτερα από 12 cm.

Αποφύγετε να επιλέγετε υπερώριμα αγγούρια για τουρσί. Είναι καλύτερο να επιλέγετε άγουρα. Η φλούδα τους έχει έντονο πράσινο χρώμα χωρίς κιτρίνισμα. Τα ίδια τα αγγούρια θα πρέπει να είναι σφιχτά και σφιχτά στην αφή.

Συνιστάται επίσης να μην χρησιμοποιείτε λαχανικά που έχουν πικρή γεύση, καθώς η κονσερβοποίηση δεν θα εξαλείψει αυτό το μειονέκτημα.

Συνταγές για να φτιάξετε αγγούρια και σέλινο στο σπίτι

Στην πραγματικότητα, κάθε έμπειρος μάγειρας στο σπίτι μπορεί να μοιραστεί αρκετές «ειδικές» μεθόδους για το τουρσί αγγουριών. Παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς και εύκολες συνταγές.

Ο γρήγορος τρόπος

Τα τουρσί αγγουράκια με σέλινο έχουν απίστευτη γεύση. Για να τα απολαύσετε γρήγορα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

1. 2 κιλά αγγουριών.
2. 2 κοτσάνια σέλινου
3. 2 κεφάλια σκόρδου.
4. 8 κόκκους πιπεριού
5. 8 φύλλα δάφνης
6. 8 φύλλα κερασιού.
7. άλας;
8. ζάχαρη.

Επιλέγονται μικρά αγγούρια, πλένονται καλά και κόβονται οι άκρες. Στη συνέχεια, τα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα εμαγιέ μπολ, καλύπτονται με κρύο νερό, σφραγίζονται και πιέζονται με ένα βάρος. Η διαδικασία μούλιασμα συνεχίζεται για περίπου 12 ώρες. Στη συνέχεια, το νερό στραγγίζεται και μετριέται ο όγκος του.

Βράστε την ίδια ποσότητα νερού στη σόμπα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, δάφνη και πιπέρι. Αφήστε την άλμη να βράσει ξανά.

Το σέλινο πλένεται και κόβεται σε κομμάτια. Τα αγγούρια, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια συσκευάζονται σφιχτά στο δοχείο, αλλά τα δύο πρώτα φύλλα κερασιάς τοποθετούνται στον πάτο.

Το μείγμα περιχύνεται με ένα ψυχρό διάλυμα μαρινάδας (40 βαθμοί Κελσίου). Τα βάζα σφραγίζονται και αφήνονται σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες.

Εάν το τουρσί προϊόν σχεδιάζεται να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε μετά τον καθορισμένο χρόνο η άλμη στραγγίζεται, βράζει ξανά και χύνεται ξανά στα βάζα.

Μέθοδος ψυχρής αλάτισης

Συστατικά:

• 1 κιλό αγγουριών.
• 1 λίτρο νερό.
• 100 γραμμάρια αλατιού.
• 6 κοτσάνια σέλινου
• 4 φύλλα δάφνης
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 6 κόκκους πιπεριού.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η διαδικασία τουρσί διαρκεί περίπου 2,5 εβδομάδες:

1. Φρούτα του ίδιου μεγέθους πλένονται και στη συνέχεια μουλιάζονται για 2 ώρες.
2. Τα κοτσάνια σέλινου ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
3. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης, τους κόκκους πιπεριού και τις σκελίδες σκόρδου σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Στη συνέχεια, προσθέστε το σέλινο και τα αγγούρια.
4. Το περιεχόμενο περιχύνεται με μια δροσερή μαρινάδα (νερό και αλάτι), το ίδιο το δοχείο κλείνεται με ένα καπάκι. Το μείγμα αφήνεται να ζυμωθεί για 72 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Στη συνέχεια, η άλμη στραγγίζεται και προστίθεται καθαρό νερό στο βάζο. Οι κονσέρβες σφραγίζονται και αφήνονται να ωριμάσουν για περίπου δύο εβδομάδες. Τους χειμερινούς μήνες, φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.

Με γλυκό πιπέρι

Τα υλικά σε αυτή τη συνταγή δεν αναφέρονται σε ακριβείς αναλογίες· κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να τα κατανείμει σύμφωνα με τις προτιμήσεις της:

• αγγούρια;
• σέλινο;
• φύλλα χρένου, ρίζα;
• άνηθο;
• γλυκό πιπέρι;
• σπόροι μουστάρδας;
• σκόρδο;
• νερό;
• άλας.

Για κάθε 3 λίτρα νερού, συνιστάται η προσθήκη 100 γραμμαρίων αλατιού. Τα πλυμένα αγγούρια πρέπει να μουλιάσουν σε νερό για περίπου 3 ώρες. Η άλμη πρέπει επίσης να αφεθεί να κατακαθίσει για να απομακρυνθούν τυχόν ιζήματα που δεν θα χρησιμοποιηθούν στο τουρσί.

Τα κοτσάνια πιπεριάς και σέλινου ψιλοκόβονται και οι σκελίδες σκόρδου ψιλοκόβονται.

Τα λαχανικά και τα καρυκεύματα τοποθετούνται σε ένα δοχείο για τουρσί, χύνεται μέσα κρύα άλμη και η κορυφή καλύπτεται με ένα κομμάτι τουλπάνι. Το τουρσί διαρκεί 3 έως 5 ημέρες. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία δωματίου, τόσο πιο γρήγορη είναι η ζύμωση.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, στραγγίστε τη μαρινάδα και βράστε την για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε την αμέσως πίσω στο βάζο, το οποίο σφραγίζεται αμέσως.

Με σκόρδο

Για ένα δοχείο 1,5 λίτρου θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό αγγουριών.
• 1 λίτρο νερό.
• 100 γραμμάρια αλατιού.
• 6 κοτσάνια σέλινου
• 4 φύλλα δάφνης
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 6 κόκκους πιπεριού.

Τα αγγούρια πλένονται και μουλιάζονται για 2 ώρες. Το σέλινο κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Τα μπαχαρικά και τα ψιλοκομμένα κοτσάνια με τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα βάζο. Ρίχνεται δροσερή άλμη (νερό και αλάτι), το βάζο σφραγίζεται και τοποθετείται σε ένα δίσκο. Το μείγμα αφήνεται να ζυμωθεί για 3 ημέρες. Αυτή η διαδικασία έχει ως αποτέλεσμα να εμφανίζεται μια λευκή επίστρωση στον πάτο.

Η μαρινάδα αδειάζεται από το βάζο και αντικαθίσταται με καθαρό, ανάλατο νερό. Στη συνέχεια, το βάζο σφραγίζεται και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, μεταφέρεται σε ένα πιο δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με σέλινο

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το παρασκεύασμα μπορεί να δοκιμαστεί την τρίτη ημέρα.

Συστατικά:

• 2 κιλά μικρά αγγούρια.
• σέλινο φύλλων - 1 μάτσο;
• 16 σκελίδες σκόρδο
• 8 κόκκους πιπεριού
• 8 φύλλα δάφνης
• 8 φύλλα κερασιού.
• άλας;
• ζάχαρη.

Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, κόβονται οι άκρες και στη συνέχεια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Προστίθεται νερό και τοποθετείται ένα βάρος πάνω από το καπάκι.

Μετά από 12 ώρες, στραγγίστε το νερό και μετρήστε την ποσότητα του. Ρίξτε την ίδια ποσότητα νερού σε ξεχωριστό δοχείο για την άλμη. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη ανά 1 λίτρο. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και κόκκους πιπεριού στο διάλυμα και στη συνέχεια βράστε το. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την άλμη από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει.

Βάλτε μια χούφτα σέλινο, δύο λιωμένες σκελίδες σκόρδο και ένα φύλλο κερασιάς σε κάθε βάζο. Προσθέστε στη συνέχεια τα αγγούρια. Ρίξτε λίγο ακόμα καρύκευμα από πάνω.

Τα δοχεία σφραγίζονται και αφήνονται σε εσωτερικό χώρο για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Αν δεν μπορείτε να το φάτε όλο μονομιάς, στραγγίστε τη μαρινάδα από το βάζο, βράστε το και μετά ρίξτε το ξανά μέσα. Μετά από αυτό, το μείγμα μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο.

Περαιτέρω αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων

Κατά τη διάρκεια του τουρσί, συσσωρεύεται γαλακτικό οξύ. Αυτή η ουσία, σε συνδυασμό με το αλάτι, είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Ωστόσο, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι η περιεκτικότητα σε οξύ στα βάζα είναι χαμηλή, επομένως οι υψηλές θερμοκρασίες αλλοιώνουν τα αγγούρια, αφήνοντάς τα μαλακά και άγευστα.

Είναι καλύτερο να επιλέξετε δροσερά μέρη για αποθήκευση. Η βέλτιστη θερμοκρασία θεωρείται ότι είναι +1°C. Τα τουρσιά διατηρούνται για χρόνια σε υπόγεια και κελάρια.