TOP 8 καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία σέλινου για το χειμώνα στο σπίτι και την αποθήκευσή του

Αυτό το ποώδες φυτό της οικογένειας Apiaceae, χάρη στο ευρύ φάσμα ευεργετικών ουσιών και την ιδιαίτερη πικάντικη γεύση του, κατέχει ηγετική θέση στην κοσμετολογία, τη φαρμακευτική και τη μαγειρική. Επομένως, η διατήρηση του σέλινου για το χειμώνα επιτρέπει στους λάτρεις αυτού του πικάντικου και πλούσιου σε βιταμίνες βοτάνου να το απολαμβάνουν όλο το χρόνο, τόσο ως ευέλικτη προσθήκη σε διάφορα πιάτα λαχανικών όσο και ως καρύκευμα για μια ποικιλία πιάτων με κρέας.

Οφέλη από το σέλινο

Μόλις πριν από 9 αιώνες, αυτό το αρωματικό βότανο, του οποίου οι συγγενείς περιλαμβάνουν τα καρότα, τον κόλιανδρο και τον μαϊντανό, χρησιμοποιούνταν μόνο για την παρασκευή φαρμακευτικών αφεψημάτων και παρασκευασμάτων, αλλά τώρα το προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στον μαγειρικό τομέα.

Επιπλέον, οποιοδήποτε μέρος του σέλινου είναι κυριολεκτικά κορεσμένο με χρήσιμες ουσίες με τη μορφή:

• όλα τα είδη αμινοξέων;
• αιθέρια έλαια;
• μια ολόκληρη γκάμα βιταμινών.

Η περιεκτικότητα του βοτάνου σε μέταλλα περιλαμβάνει φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο, νάτριο και σίδηρο. 100 γραμμάρια πράσινων σέλινων περιέχουν μόνο 13 θερμίδες, ενώ η ρίζα περιέχει 42.

Με τακτική χρήση σέλινου:

• η πίεση μειώνεται.
• το ανοσοποιητικό σύστημα ενισχύεται.
• η απομάκρυνση των αποβλήτων και των τοξινών γίνεται.
• η κατάσταση του νευρικού συστήματος ομαλοποιείται.
• οι μεταβολικές διεργασίες βελτιώνονται.

Επιπλέον, η φυτική καλλιέργεια αποτρέπει τον υπερβολικό σχηματισμό αερίων στον εντερικό σωλήνα, προάγει την παραγωγή γαστρικού υγρού και ομαλοποιεί την ισορροπία νερού-αλατιού του σώματος.

Η τακτική κατανάλωση αυτού του λαχανικού από τους άνδρες οδηγεί σε σαφή αύξηση της ισχύος.

Επίσης, λειτουργώντας ως ισχυρό αντιοξειδωτικό, το σέλινο αποτρέπει τη γήρανση των κυττάρων σε ηλικιωμένους.

Και άλλα αιθέρια έλαια που υπάρχουν στην καλλιέργεια:

• έχουν θετική επίδραση στο δέρμα.
• βοηθούν στη βελτίωση της όρεξης.
• συμμετέχουν στην αποκατάσταση της όρασης.

Τα φαρμακευτικά προϊόντα που περιέχουν σέλινο ανακουφίζουν από τον πόνο, προάγουν την επούλωση πληγών, ανακουφίζουν από την κνίδωση και καταπολεμούν την αϋπνία. Αυτό το λαχανικό παίζει επίσης ενεργό ρόλο στην απώλεια βάρους και στην ενίσχυση της λίμπιντο στις γυναίκες.

Διαφορές μεταξύ σέλινου με μίσχο και σέλινου με φύλλα

Αυτό το σκιαδοφόρο φυτό, που γοητεύει πολλούς ειδικούς μαγειρικής με το πικάντικο άρωμά του και την αξέχαστη γεύση του, σερβίρεται τόσο ωμό, για παράδειγμα, σε σαλάτες, όσο και ως συνοδευτικό σε διάφορα πιάτα. Επιπλέον, όλα τα διαθέσιμα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται σε διάφορες μαγειρικές συνταγές. Το σέλινο χωρίζεται σε ποικιλίες ρίζας, μίσχου και φύλλου. Η ποικιλία ρίζας αντιπροσωπεύεται από τη σαρκώδη ρίζα, η οποία χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική.

Η ποικιλία μισχοειδής, ένα διετές φυτό, παράγει μια ροζέτα από πράσινα φύλλα και μια ρίζα από την οποία αναδύονται οι μίσχοι. Κατά τη διάρκεια του πρώτου έτους της ζωής του σέλινου, τα πράσινα μέρη συλλέγονται και οι σπόροι χρησιμοποιούνται την επόμενη σεζόν.

Ο πυκνός μίσχος του φυτού καλύπτεται με αναπτυσσόμενα, απαλά πράσινα φύλλα. Οι ίδιοι οι μίσχοι αναδύονται από τη ρίζα του λαχανικού. Μικρές, υπόλευκες ταξιανθίες, που εμφανίζονται μέχρι τα τέλη Αυγούστου, αρχίζουν να σχηματίζονται σε σκιάδια. Καθώς ωριμάζουν, εμφανίζονται κάψουλες στο φυτό, που περιέχουν τους σπόρους.

Σημαντικό! Για να μην αναπτύξουν πικρή γεύση οι μίσχοι αυτού του φυτού, τα φυτά σέλινου θα πρέπει να αναδεύονται περιοδικά.

Ο μίσχος του φυτού είναι κυριολεκτικά κορεσμένος με βιταμίνες και αιθέρια έλαια. Γι' αυτό η χρήση αυτής της ποικιλίας σε κονσέρβες - τουρσί, κατεψυγμένες και αποξηραμένες - καθώς και σε σαλάτες, αναμεμειγμένες με καρότα και άνηθο, για παράδειγμα, ή ως προσθήκη σε σούπες και κυρίως πιάτα, βοηθά στην αναπλήρωση των ελλείψεων του οργανισμού σε θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Αυτή η φυλλώδης ποικιλία σέλινου φυτεύεται σε κήπους και αυλές για να παρέχει πράσινο καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού. Αν και αυτή η ποικιλία δεν έχει ρίζες και μίσχους, το πράσινο της ενθουσιάζει τους κηπουρούς ακόμη και το φθινόπωρο. Τα φύλλα αυτού του είδους σέλινου περιέχουν σημαντικά περισσότερα θρεπτικά συστατικά από αυτά των συγγενών του. Αυτό το φυλλώδες βότανο χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για σαλάτες και αρτοσκευάσματα.

Προετοιμάστε τα κύρια συστατικά

Το σέλινο με κοτσάνι συλλέγεται από το φθινόπωρο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κοτσάνια περιέχουν τη μεγαλύτερη ποσότητα χυμού, πλούσιου σε θρεπτικά συστατικά και μικροστοιχεία. Η ρίζα του σέλινου, η οποία είναι ανθεκτική στον παγετό, αφαιρείται προσεκτικά από το έδαφος με ένα δίκρανο και αποθηκεύεται σε ένα κελάρι.

Για την ποικιλία βλαστού του βοτάνου, οι ώριμοι και κομμένοι μίσχοι πλένονται, τα κατεστραμμένα μέρη αφαιρούνται και στεγνώνουν. Το συστατικό του μίσχου, συσκευασμένο σε σακούλα, διατηρείται καλά στο ψυγείο. Οι μίσχοι που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιούνται καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα για την παρασκευή μιας ποικιλίας πιάτων.

Μετά τη συγκομιδή, τα φυλλώδη χόρτα τοποθετούνται σε τσαμπιά σε σκιερές περιοχές. Πάνω από τα φύλλα τοποθετείται λαδόκολλα για να εξασφαλιστεί η σωστή ξήρανση, η οποία διαρκεί περίπου ένα μήνα. Στη συνέχεια, το σέλινο ψιλοκόβεται και αποθηκεύεται σε γυάλινο δοχείο.

Συνταγές για μαρμελάδες με σέλινο

Είναι σπάνιο να βρεις σέλινο στα σούπερ μάρκετ τον χειμώνα—ένα αρωματικό και πικάντικο βότανο με μοναδική σύνθεση. Αλλά οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν μάθει να διατηρούν τα φύλλα, τα κοτσάνια και τις ρίζες του σέλινου για τον χειμώνα στο σπίτι, διατηρώντας τα αιθέρια έλαια, τα αμινοξέα και τις βιταμίνες που είναι τόσο απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα.

Αυτή η απλή συνταγή όχι μόνο θα διατηρήσει τις βιταμίνες που βρίσκονται στα λαχανικά, αλλά θα σας επιτρέψει επίσης να προετοιμάσετε γρήγορα και εύκολα το καρύκευμα.

Συστατικά:

• άνηθο - ένα μάτσο?
• σέλινο - μάτσο;
• μαϊντανός - ένα μάτσο?
• άλας.

Προετοιμασία: Ξεχωρίστε τα πλυμένα χόρτα, αφαιρώντας τυχόν ξερά ή κατεστραμμένα κοτσάνια. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε κάθε μάτσο με ένα μαχαίρι, ανακατέψτε και αλέστε με αλάτι. Τοποθετήστε το παρασκευασμένο μείγμα σε γυάλινα βάζα με καπάκια.

Όσοι αγαπούν να τρώνε καλά και όχι μόνο να απολαμβάνουν το φαγητό τους αλλά και να χορταίνουν βιταμίνες για τον χειμώνα, προετοιμάζουν μια μεγάλη ποικιλία λαχανικών, για παράδειγμα, για να φτιάξουν ντρέσινγκ για μπορς ή άλλες σούπες.

Συστατικά:

• καρότα – 1 κιλό;
• ντομάτες – 1 κιλό;
• κρεμμύδι (γογγύλι) – 1 κιλό;
• σέλινο - μάτσο;
• άνηθος, μαϊντανός - ένα μάτσο?
• πιπέρι – 350 γραμμάρια.

Προετοιμασία: Πλύνετε και στεγνώστε τα μυρωδικά και τις ντομάτες και ψιλοκόψτε τα. Ψιλοκόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά.

Σημαντικό! Το παρασκευασμένο μείγμα πρέπει να αναμειχθεί καλά με αλάτι. Χωρίστε το μείγμα λαχανικών σε βάζα και βάλτε το στο ψυγείο.

Πώς να το διατηρήσετε φρέσκο

Τα μέρη των λαχανικών που έχουν συλλεχθεί θα διατηρήσουν τη θρεπτική τους αξία εάν φυλάσσονται σε πλαστικές σακούλες στο ψυγείο. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, φυλάξτε τα φρέσκα βότανα σε αμμώδες έδαφος, συσκευασμένα σε πλαστικές σακούλες, κάπου σε ένα κελάρι. Το λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα υπόγειο με σημαντική υγρασία και θερμοκρασία ενός βαθμού Κελσίου. Οι κόνδυλοι θα διαρκέσουν επίσης μέχρι την άνοιξη εάν τοποθετηθούν σε σειρές στο κελάρι.

Υπάρχουν και άλλες μέθοδοι αποθήκευσης για μίσχο και άλλα είδη σέλινου:

• τα πράσινα μέρη των φυτών αλατίζονται, αφήνονται στην άκρη για αρκετές ημέρες για έγχυση, συσκευάζονται σε γυάλινα δοχεία και τυλίγονται.
• Ολόκληρο το φυτό ή τα μέρη του καταψύχονται χρησιμοποιώντας ειδικές παγοθήκες. Σε αυτή τη μορφή, το σέλινο διατηρεί όχι μόνο το πικάντικο άρωμά του αλλά και τις βιταμίνες και τα αμινοξέα του.
• Τα φύλλα της καλλιέργειας συσκευάζονται σε πλαστικά καλούπια και καταψύχονται στο ψυγείο.

Σημαντικό! Τα βότανα τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο διατηρούν την αρχική τους εμφάνιση για περίπου 10 ημέρες. Το σέλινο τυλιγμένο σε μεμβράνη αρχίζει να μαραίνεται μετά από μόλις τρεις ημέρες.

Για παράδειγμα, μια καλλιέργεια που αφαιρείται από το έδαφος μαζί με το ριζικό της σύστημα και θάβεται στην άμμο κάπου σε ένα υπόγειο θα επιβιώσει μέχρι την άνοιξη.

Ξήρανση

Τα φύλλα αυτού του φυτού διατηρούν τα περισσότερα από τα αιθέρια έλαια, τα αμινοξέα και τα διάφορα μικροστοιχεία τους όταν παρασκευάζονται με τις μεθόδους που περιγράφονται παρακάτω. Τα φύλλα διαχωρίζονται από τους μίσχους, δένονται σε τσαμπιά, ξηραίνονται και στη συνέχεια κρεμιούνται σε έναν τοίχο σε καλά αεριζόμενο χώρο, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Όταν τοποθετείτε φύλλα σέλινου σε οποιαδήποτε επιφάνεια, καλύψτε τα με χαρτί. Φυσικά, ο χρόνος στεγνώματος αυξάνεται, αλλά οι ευεργετικές ιδιότητες του αρωματικού βοτάνου δεν χάνονται. Στη συνέχεια, τα αποξηραμένα φύλλα απλώνονται σε δοχεία.

Πάγωμα

Επειδή αυτό το αρωματικό φυτό είναι κυριολεκτικά εμπλουτισμένο με μοναδικά συστατικά, η χρήση του τον χειμώνα είναι τόσο δημοφιλής. Η κατάψυξη είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους διατήρησης του φυτού. Το σέλινο, ή μάλλον τα φύλλα του, τοποθετούνται προσεκτικά σε καλούπια και στη συνέχεια τα μέρη του φυτού βυθίζονται στο νερό. Οι μίσχοι, συσκευασμένοι σε δοχεία και καλυμμένοι με υγρό, μπορούν επίσης να καταψυχθούν.

Αν και οι αληθινοί γκουρμέ και οι ειδικοί στον τομέα τους γνωρίζουν ότι αυτή η μέθοδος κατάψυξης του σέλινου μπορεί να οδηγήσει σε μερική απώλεια των ιδιοτήτων του.

Μέθοδος ξηρής αλάτισης

Για να φαίνεται το λαχανικό σαν να έχει μόλις συλλεχθεί από τον κήπο, χρησιμοποιείται μια ειδική μέθοδος παρασκευής. Τα καλά πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα σέλινου αναμειγνύονται με μη ιωδιούχο αλάτι και τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο. Η πράσινη μάζα συμπιέζεται ελαφρά και αφού σχηματιστεί ο χυμός, σφραγίζεται με καπάκια και αποθηκεύεται σε υπόγειο.

Η μέθοδος ξηρού αλατίσματος δίνει στο προϊόν μια ιδιαίτερη αλμυρή γεύση που ταιριάζει με οποιοδήποτε καρύκευμα για σαλάτες, σούπες και κυρίως πιάτα.

Τουρσί ρίζα και μίσχοι

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα φύλλα και οι μίσχοι του φυτού όχι μόνο αποξηραίνονται αλλά και καταψύχονται. Αυτή η νόστιμη τουρσί ρίζα ταιριάζει υπέροχα με κρέας, ψάρι και πατάτες, διατηρώντας όλες τις ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού.

Συστατικά:

• ρίζα λαχανικών - 1 κιλό.
• κύμινο και αλάτι – 25 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας.
• βούτυρο – 100 γραμμάρια;
• ξίδι – 0,5 φλιτζάνια;
• σόγια – 0,5 φλιτζάνια;
• πιπέρι (κόκκινο) - για γεύση.

Μέθοδος παρασκευής: Ξεφλουδίστε τη ρίζα του λαχανικού, ψιλοκόψτε την και στη συνέχεια τρίψτε την στον τρίφτη. Το μείγμα που προκύπτει στύβεται ελαφρά για να βγει ο χυμός.

Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη στο ζεστό λάδι. Προσθέστε ξίδι και σόγια στο προκύπτον ομοιογενές μείγμα. Το ελαφρώς ψυχρό μείγμα προστίθεται στην ψιλοκομμένη ρίζα σέλινου. Το μείγμα αφήνεται στην άκρη για περίπου 10-12 ώρες για να εμποτιστεί, στη συνέχεια τοποθετείται σε βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.

Επίσης, παρασκευάζεται ένα πικάντικο παρασκεύασμα από το φυλλώδες μέρος του περιγραφόμενου φυτού.

Συστατικά:

• σκόρδο – 1 κεφάλι;
• φύλλα σέλινου;
• δάφνη.

Για γέμιση:

• ζάχαρη – 1 κιλό;
• αλάτι – 1,5 κουταλιές της σούπας;
• νερό - ένα λίτρο;
• ξίδι - 200 χιλιοστόλιτρα.

Μέθοδος παρασκευής: Τοποθετήστε το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και τα αρωματικά φύλλα βοτάνων στον πάτο γυάλινων βάζων. Βράστε τη μαρινάδα και ρίξτε την στα βάζα που περιέχουν τις μαρμελάδες. Αποστειρώστε το μείγμα στα βάζα για μισή ώρα και σφραγίστε με καπάκια.

Τα μαριναρισμένα κοτσάνια σέλινου είναι απαραίτητα όταν σερβίρονται με πιάτα με κρέας, διάφορες σαλάτες, ορεκτικά και συνοδευτικά. Μια ακόμη συνταγή για ένα αρκετά νόστιμο και αρωματικό παρασκεύασμα, ιδανικό για τον χειμώνα.

Συστατικά:

• μίσχοι και φύλλα του λαχανικού – 0,5 κιλά.
• σκόρδο - ένα κεφάλι;
• καυτερή πιπεριά - λοβός;
• γογγύλι (κρεμμύδι) – 2 ρίζες;
• καρυκεύματα - μια επίκτητη γεύση.
• νερό – 0,5 λίτρα;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 60 γραμμάρια
• αλάτι – 30 γραμμάρια;
• ξίδι - 100 χιλιοστόλιτρα.

Προετοιμασία: Κόψτε τα κοτσάνια του φυτού σε κομμάτια. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και αφαιρέστε τις σκελίδες. Κόψτε την καυτερή πιπεριά χωρίς σπόρους σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλους κύβους.Τοποθετήστε τα φύλλα του φυτού, το σκόρδο και τα καρυκεύματα στον πάτο ενός γυάλινου δοχείου. Τοποθετήστε από πάνω τα κοτσάνια κρεμμυδιού, τους ροδέλες κρεμμυδιού και την πιπεριά. Γεμίστε το δοχείο με βραστό νερό και αφήστε το στην άκρη για 30 λεπτά.

Στη συνέχεια, το υγρό χύνεται σε ένα δοχείο, προστίθενται αλάτι και ζάχαρη και το μείγμα βράζει για 2 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθεται ξίδι. Το μείγμα λαχανικών στα βάζα γεμίζεται με τη γέμιση, ψύχεται και σφραγίζεται με καπάκια.

Μαριναρισμένο με αγγούρια και καρότα

Όταν προστίθεται σε λαχανικά και μούρα, αυτό το αρωματικό βότανο προσδίδει μια μοναδική γεύση και μια ξεχωριστή πικάντικη γεύση. Επιπλέον, αυτή η σαλάτα, με μια νότα ανατολίτικης πινελιάς, μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χωρίς πολλά έξοδα ή κόπο.

Συστατικά:

• κοτσάνια λαχανικών – 1 κιλό.
• καρότα – 800 γραμμάρια;
• αγγούρια – 0,5 κιλά;
• άνηθος – 2 κλαδάκια;
• νερό – 1,5 φλιτζάνια;
• ξίδι – 0,5 φλιτζάνια;
• γαρίφαλο – για γεύση;
• μαϊντανός;
• επιπλέον αλάτι, μη ιωδιούχο – ένα κουτάλι
• ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Προετοιμασία: Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα κοτσάνια σε κομμάτια μήκους αρκετών εκατοστών. Κόψτε τα αγγούρια σε λεπτές ροδέλες. Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε γυάλινα δοχεία.

Προσθέστε τα καρυκεύματα, την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλάτι και το ξίδι σε μια κατσαρόλα με νερό. Μετά από 20 λεπτά, ρίξτε το βραστό μείγμα στα βάζα που περιέχουν το μείγμα λαχανικών. Σκεπάστε τα βάζα με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε τα στην άκρη για 24 ώρες για να εμποτιστούν.

Κονσερβοποιημένο σέλινο σε σάλτσα ντομάτας

Οι μίσχοι αυτού του αρωματικού βοτάνου είναι πολύ νόστιμοι όταν παρασκευάζονται για το χειμώνα σε χυμό ντομάτας.

Συστατικά:

• ντομάτες – 1000 γραμμάρια;
• το στελεχος του φυτού – 500 γραμμάρια;
• χόρτα – άνηθος, μαϊντανός, φύλλα του κύριου φυτού;
• πιπέρι;
• ξίδι – 0,5 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη - μια επίκτητη γεύση.
• επιπλέον αλάτι, μη ιωδιούχο - κατά βούληση.

Μέθοδος παρασκευής: Οι ώριμες ντομάτες αλέθονται σε μηχανή κοπής κιμά. Το μείγμα ντομάτας βράζει για μία ώρα. Στο μείγμα που προκύπτει, προσθέστε λάδι, ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, ζάχαρη και αλάτι. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια, βράστε για άλλη μισή ώρα και στη συνέχεια αλατοπιπερώστε με ξίδι. Τα βότανα, αναμεμειγμένα με αλάτι και αναμεμειγμένα με το μείγμα ντομάτας, τοποθετούνται σε βάζα και σφραγίζονται.

Πώς και πού να αποθηκεύσετε σωστά

Οι ρίζες και οι μίσχοι αυτού του αρωματικού βοτάνου είναι πλούσιοι σε ευεργετικά συστατικά, απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό λόγω της έλλειψής τους κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Κάθε μέρος του φυτού διατηρεί τις σπάνιες ιδιότητές του κατά την αποθήκευση:

• στο ψυγείο.
• στην κατάψυξη.
• σε αποξηραμένη μορφή.

Τα βότανα αναμεμειγμένα με αλάτι διατηρούν όλο το φάσμα των βιταμινών και των μικροστοιχείων. Για να μην μαραθούν τα βότανα, σε κανονικές θερμοκρασίες δωματίου, συνιστάται να τρώτε τα πράσινα φύλλα ή να τα χρησιμοποιείτε στο μαγείρεμα μέσα σε λίγες μέρες.

Οι ρίζες λαχανικών, τυλιγμένες σε μεμβράνη, δεν θα σαπίσουν για 30 ημέρες όταν φυλάσσονται σε δωμάτιο με θερμοκρασία περίπου 3 βαθμών Κελσίου. Αυτό το μέρος του φυτού μπορεί να αποθηκευτεί για έως και έξι μήνες εάν:

• το ριζικό του μέρος θα βρίσκεται στο υπόγειο ή στο κελάρι.
• το φυτό θα συσκευαστεί σε σελοφάν.
• Μερικά από τα αρωματικά βότανα θα τοποθετηθούν σε κουτιά με άμμο.

Για να διασφαλιστεί η μακροπρόθεσμη διατήρηση του τμήματος της ρίζας του φυτού, πραγματοποιείται κάποια διαλογή. Επιλέγονται καρποί που είναι λεία, ομοιόμορφα και απαλλαγμένοι από ορατά ελαττώματα ή ρωγμές. Ένας κούφιος ήχος, που ακούγεται όταν χτυπιέται, υποδηλώνει μια κούφια ρίζα. Μια τέτοια ρίζα δεν θα διατηρηθεί καλά.

Για χειμερινή αποθήκευση, το καλύτερο είναι το φυλλώδες τμήμα του φυτού, με έντονα πράσινα φύλλα και χωρίς μαραμένους μίσχους. Οι ποικιλίες μίσχου και φύλλων πλένονται, στεγνώνουν και τοποθετούνται σε αλουμινόχαρτο στο ψυγείο.

Η ρίζα σέλινου ψιλοκόβεται με τρίφτη ή μπλέντερ, τοποθετείται σε σακούλες και αποθηκεύεται στην κατάψυξη. Οι ρίζες δεν θα σαπίσουν ούτε θα στεγνώσουν εάν αποθηκευτούν σε κουτιά γεμάτα με άμμο σε μια χαγιάτι ή μπαλκόνι. Το σέλινο, είτε αλατισμένο, είτε τουρσί είτε διατηρημένο σε βάζα, δεν θα χαλάσει σε υπόγεια, σε ειδικά λάκκους ή στο ψυγείο.

Η σωστή ξήρανση των φύλλων και των στελεχών του φυτού διασφαλίζει τη διατήρηση των ωφέλιμων συστατικών τους καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν. Το λαχανικό διατηρεί τη γεύση, τις θρεπτικές του ιδιότητες και το άρωμά του όταν καταψύχεται σε κομμάτια χρησιμοποιώντας ειδικές παγοθήκες.

Παρά τα πολλά οφέλη για την υγεία που προσφέρει αυτό το αρωματικό βότανο, το σέλινο δεν συνιστάται για όλους. Το λαχανικό δεν συνιστάται για κατανάλωση στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• σε περίπτωση νεφρολιθίασης.
• με θρομβοφλεβίτιδα.
• στην επιληψία;
• κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.

Βασικά, το αρωματικό βότανο είναι ευεργετικό, βοηθώντας στην ομαλοποίηση του βάρους, στην ενίσχυση του νευρικού και ανοσοποιητικού συστήματος και στην αποκατάσταση της χαμένης όρεξης με το άρωμα και την πικάντικη γεύση του.