Συνταγές για τουρσί φασόλια για το χειμώνα στο σπίτι

Τα όσπρια είναι μια νόστιμη και υγιεινή καλλιέργεια, που καταναλώνεται από την αρχαιότητα. Είναι εύκολο να καλλιεργηθούν, έχουν μια ευχάριστη, πικάντικη γεύση και χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων. Για να βοηθήσουμε κάθε νοικοκυρά να προμηθευτεί φασόλια για τον χειμώνα, έχουμε συγκεντρώσει τις πιο δημοφιλείς συνταγές για μαρμελάδες, τις οποίες θα μοιραστούμε μαζί σας παρακάτω.

Οφέλη από τα όσπρια

Πριν μπούμε στις συνταγές, ας ρίξουμε μια ματιά στα οφέλη των φασολιών για την υγεία και γιατί πρέπει να καταναλώνονται όλο το χρόνο, όχι μόνο ως εποχιακό τρόφιμο:

• Τα φασόλια περιέχουν: κάλιο, σίδηρο, βιταμίνη C, φώσφορο και μαγνήσιο.
• Τα όσπρια περιέχουν μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών, γι' αυτό και η κατανάλωσή τους ομαλοποιεί τις φυσικές διεργασίες στα έντερα.

• Η καλλιέργεια αυτή αποτελεί καλό υποκατάστατο των ζωικών πρωτεϊνών. Είναι ιδιαίτερα ελκυστική για χορτοφάγους και όσους κάνουν δίαιτα.
• Η κατανάλωση αυτού του φυτού βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.
• Βοηθά στη λειτουργία των εγκεφαλικών κυττάρων, βελτιώνοντας την ανθρώπινη μνήμη.
• Τα φασόλια αποτελούν εξαιρετική λύση για άτομα με διαβήτη. Οι υδατάνθρακες στα φασόλια απορροφώνται από τον οργανισμό χωρίς να παράγουν ινσουλίνη.

Ποιος δεν πρέπει να το φάει;

Δυστυχώς, τα φασόλια, όπως και πολλά άλλα τρόφιμα, δεν είναι κατάλληλα για όλους. Υπάρχουν ορισμένες παθήσεις που αποκλείουν την κατανάλωση αυτού του τροφίμου.

Αντενδείξεις χρήσης:

1. Δεν συνιστάται για ηλικιωμένους. Αυτό συμβαίνει επειδή τα φασόλια θεωρούνται μια κατηγορία τροφίμων που είναι δύσκολη για το στομάχι. Για τον ίδιο λόγο, άτομα με διαταραχές του παγκρέατος θα πρέπει να αποφεύγουν τα φασόλια.
2. Τα άτομα που πάσχουν από παγκρεατίτιδα ή ηπατίτιδα θα πρέπει να αποκλείσουν αυτό το φυτό από τη διατροφή τους. Το ίδιο ισχύει και για άτομα με ουρική αρθρίτιδα.
3. Τα φασόλια πρέπει να καταναλώνονται με φειδώ και σε μεγάλες ποσότητες. Το πρόβλημα είναι ότι οι ολιγοσακχαρίτες που περιέχουν δυσκολεύουν την πέψη. Αυτό συμβάλλει στον σχηματισμό αερίων στο στομάχι, ακόμη και σε υγιείς ανθρώπους.

Σημείωση! Η προσθήκη καρμινικών στη διατροφή σας μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του μετεωρισμού. Θα εξισορροπήσουν τις αντιδράσεις του σώματος και θα βοηθήσουν στην πέψη των τροφών με ελάχιστες παρενέργειες.

Νόστιμες συνταγές για τον χειμώνα

Παρά τις κάποιες αντενδείξεις, τα φασόλια είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για πολλά πιάτα. Απλώς μην το παρακάνετε και όλα θα πάνε καλά.

Για να αποθηκεύσετε αυτό το προϊόν στην άνεση του σπιτιού σας, οι ακόλουθες συνταγές είναι κατάλληλες:

• φασόλια σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας.
• σε συμπυκνωμένη πάστα ντομάτας·
• λευκά φασόλια, κονσερβοποιημένα·
• κόκκινος;
• σπιτικό σνακ με προσθήκη λαχανικών.
• λέχο με φασόλια;
• τουρσί φασόλια;
• χαβιάρι φασολιών;
• κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια.

Αυτές οι συνταγές είναι απαραίτητες για κάθε νοικοκυρά που θέλει να εκπλήξει ευχάριστα την οικογένεια και τους φίλους της. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε κάθε συνταγή.

Φασόλια σε σάλτσα ντομάτας

Τα φασόλια και οι ντομάτες αποτελούν έναν υπέροχο συνδυασμό γεύσεων που συμπληρώνουν αρμονικά το ένα το άλλο. Εκτός από την υπέροχη γεύση του, αυτό το πιάτο είναι πλούσιο σε ωφέλιμες βιταμίνες και μέταλλα, τα οποία είναι ιδιαίτερα απαραίτητα κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Για να το προετοιμάσετε σύμφωνα με την αρχική συνταγή, θα χρειαστείτε:

• φασόλια – 1 κιλό;
• ντομάτες – 4 κιλά;
• κρεμμύδι – 0,5 κιλά;
• ηλιέλαιο – 100 γραμμάρια;
• καρότα – 1 κομμάτι;
• αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας;
• μπαχαρικά - για γεύση.

Συνταγή:

• Πριν από το μαγείρεμα, τα φασόλια πρέπει να προετοιμαστούν μουλιάζοντάς τα σε κρύο νερό για 5-6 ώρες.
• Τα έτοιμα φασόλια πρέπει να βράσουν. Προσπαθήστε να μην τα παραβράσετε, καθώς αυτό θα επηρεάσει αρνητικά την υφή τους και τη συνολική ελκυστικότητα του πιάτου.
• Τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκόβονται και τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να εμφανιστεί μια ωραία χρυσή κρούστα.
• Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη φλούδα από τις ντομάτες που χρησιμοποιούνται σε αυτό το πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τες πριν τις μαγειρέψετε ή λιώστε το μείγμα ντομάτας σε ένα μπλέντερ.

• Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίξτε το λάδι και προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και τις ντομάτες. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά.
• Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη στο τηγάνι. Ανακατέψτε ξανά το μείγμα και στη συνέχεια προσθέστε τα φασόλια.
• Μόλις βράσει το μείγμα ντομάτας-φασολιών, ρίξτε το σε προετοιμασμένα δοχεία για αποθήκευση.
• Τυλίγουμε το δοχείο με ένα καπάκι, το γυρίζουμε ανάποδα και το στέλνουμε σε ένα ειδικά προετοιμασμένο μέρος, καλύπτοντας τα βάζα με μια κουβέρτα.
• Μετά από 24 ώρες, βάλτε τα παρασκευάσματα στο κελάρι.

Σε πελτέ ντομάτας

Μια απλοποιημένη εκδοχή της πρώτης συνταγής. Η διαδικασία μαγειρέματος γίνεται ευκολότερη χρησιμοποιώντας πελτέ ντομάτας αντί να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα ντομάτας. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, ετοιμάστε:

• φασόλια – 1 κιλό;
• κρεμμύδια – 3 τεμάχια;
• καρότα – 2 τεμάχια;
• αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά για γεύση.
• νερό – 5 λίτρα;
• πελτέ ντομάτας – 1 μικρό βάζο;
• ένα τέταρτο φλιτζάνι φυτικό λάδι.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα φασόλια, προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι στο νερό.
2. Τηγανίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια στραγγίστε το νερό που έχει απομείνει από το μαγείρεμα των φασολιών και προσθέστε την πελτέ ντομάτας που αγοράσατε από το κατάστημα στο ζωμό που προκύπτει.
3. Μόλις το υγρό βράσει, ρυθμίστε ένα χρονόμετρο στα 15 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια και το υπόλοιπο λάδι.
4. Μαγειρέψτε το μείγμα για άλλα 15 λεπτά.
5. Τυλίγουμε τα βάζα σε ρολό και τα βάζουμε στο κελάρι για αποθήκευση.

Κονσερβοποιημένα λευκά φασόλια

Προετοιμάζω:

• φασόλια – 1 κιλό;
• τρία κιλά ντομάτας.
• αλάτι και ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• δύο φύλλα δάφνης
• καυτερή πιπεριά – 1 λοβό;
• μπαχάρι – 10 μπιζέλια.

Ας ετοιμάσουμε το πιάτο:

• μουλιάστε τα φασόλια και βράστε τα σε νερό, προσθέτοντας αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.
• Ζεματίστε τις ντομάτες με βραστό νερό και λιώστε τες σε ένα μπλέντερ. Αν δεν έχετε μπλέντερ, ένας κανονικός μύλος κιμά είναι αρκετός.
• Ετοιμάστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ και βάλτε μέσα τα μαγειρεμένα φασόλια και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα, προσθέτοντας τα έτοιμα μπαχαρικά καθώς μαγειρεύετε.
• Διανέμουμε το προκύπτον μείγμα σε βάζα και τα στέλνουμε στο κελάρι για αποθήκευση.

Σημείωση: Βεβαιωθείτε ότι δεν θα παραβράσετε τα φασόλια, διαφορετικά θα χάσουν την υφή τους και θα διαλυθούν κατά το μαγείρεμα.

Κόκκινος

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• κόκκινα φασόλια – 1 κιλό;
• κρεμμύδι – 0,5 κιλά;
• ξίδι 9% – 3 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι – 2 κουταλάκια του γλυκού.
• καρότα – 3 τεμάχια;
• Ηλιέλαιο - 100 χιλιοστόγραμμα.

Συνταγή: Μουλιάστε τα φασόλια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα και στη συνέχεια βράστε τα. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το καρότο και σοτάρετε τα σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτοντας τα φασόλια, το κρεμμύδι και το καρότο. Πετάξτε το περιττό λάδι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Μοιράστε τα φασόλια στα προετοιμασμένα βάζα και σφραγίστε με καπάκια.

Ορεκτικό με προσθήκη λαχανικών

Τα τουρσί φασόλια, με την προσθήκη λαχανικών, θεωρούνται από τα πιο νόστιμα και σίγουρα πρέπει να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο. Οι μαρμελάδες παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα υλικά:

• φασόλια – 4 κιλά;
• ντομάτες – 1 κιλό;
• μελιτζάνες – 100 γραμμάρια;
• πιπεριά – 0,5 κιλά;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 1 κουταλιά της σούπας;
• μπαχαρικά για γεύση;
• ξίδι 9% – 1 κουταλιά της σούπας;
• ηλιέλαιο - 200 χιλιοστόλιτρα.

Η προετοιμασία έχει ως εξής:

• Μουλιάστε τα φασόλια για 6 ώρες και μετά βράστε τα.
• Ζεματίστε τις ντομάτες και αφαιρέστε τη φλούδα.
• Ανακατέψτε τις προετοιμασμένες ντομάτες ή ψιλοκόψτε τις σε ένα μύλο κρέατος.
• Ρίξτε το προκύπτον μείγμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας βούτυρο, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.
• Μαγειρέψτε το μείγμα ντομάτας για 20 λεπτά.

• Κόψτε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σε φέτες. Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους και τις πιπεριές σε λωρίδες.
• Προσθέστε τα φασόλια και τη μελιτζάνα στις ντομάτες και αφήστε τα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
• Προσθέστε πιπέρι και ξύδι στο τέλος, μαγειρεύοντάς τα μαζί με τα άλλα υλικά για 5 λεπτά.
• Μοιράζουμε το μείγμα σε βάζα και τα τυλίγουμε με καπάκια.

Σημαντικό! Τα βάζα και τα καπάκια που χρησιμοποιούνται για τις μαρμελάδες πρέπει να αποστειρώνονται. Διαφορετικά, η διάρκεια ζωής του πιάτου θα μειωθεί σημαντικά και όλη η σκληρή δουλειά σας θα πάει χαμένη.

Φασόλια τουρσί

Η μόνη ποικιλία φασολιών που χρησιμοποιείται στο τουρσί είναι τα πράσινα φασόλια. Η παρασκευή αυτού του είδους τουρσί είναι εύκολη και διατηρεί όλα τα ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά.

Για να προετοιμάσετε τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• πράσινα φασόλια – 1 κιλό;
• μαύρο πιπέρι – 4 μπιζέλια;
• νερό – 1 λίτρο;
• ζάχαρη και αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι 9% - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Συνταγή: Αφαιρέστε τα κοτσάνια και τα κοτσάνια από τους λοβούς και στη συνέχεια ξεπλύνετέ τους καλά. Ζεματίστε τους προετοιμασμένους λοβούς και ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό. Μόλις ετοιμάσετε τους λοβούς, πρέπει να αποφασίσετε πώς θα τους προετοιμάσετε. Υπάρχουν δύο επιλογές:

• χρησιμοποιήστε ολόκληρα λοβούς.
• κόψτε τα σε ίσα μισά.

Τα φασόλια σπασμένα είναι πιο εύκολο να τοποθετηθούν σε βάζο και μπορείτε να τα προσθέσετε σε άλλα πιάτα χωρίς να χρειάζεται να ανησυχείτε για το αν θα τα ψιλοκόψετε. Στη συνέχεια, αποστειρώστε το βάζο και προσθέστε τα φασόλια. Προσπαθήστε να τα συσκευάσετε σφιχτά, αλλά μην τα πιέζετε πολύ δυνατά για να μην τα καταστρέψετε.

Γεμίστε το βάζο με βραστή άλμη. Για να το παρασκευάσετε, θα χρειαστείτε:

• βάλτε το τηγάνι στη φωτιά.
• Ρίξτε νερό σε αυτό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. Στο τέλος, προσθέστε ξίδι.
• Μετά το βράσιμο, η άλμη μαγειρεύεται για 2 λεπτά και αφαιρείται από τη σόμπα.

Σφραγίζουμε το βάζο με ένα καπάκι και το γυρίζουμε ανάποδα. Τυλίγουμε το βάζο σε μια κουβέρτα ή πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει για 24 ώρες. Στη συνέχεια, αποθηκεύουμε το βάζο στο κελάρι.

Συνταγή για λέτσο με φασόλια

Το λέχο με φασόλια είναι ένα πλήρες πιάτο, ιδανικό για κάτι περισσότερο από ένα απλό ορεκτικό. Χρειάζεται λίγο περισσότερος χρόνος για να ετοιμαστεί, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για όσους νηστεύουν ή ακολουθούν δίαιτα.

Για να προετοιμάσετε το lecho, θα χρειαστείτε:

• σκόρδο – 4 σκελίδες;
• πιπεριά – κιλό;
• φασόλια – κιλό;
• καυτερή πιπεριά – 1 λοβό;
• καρότα – κιλό;
• ντομάτες – πέντε κιλά;
• κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας.
• ηλιέλαιο - 200 γραμμάρια.

Η προετοιμασία γίνεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

1. Μουλιάστε τα φασόλια για τουλάχιστον 12 ώρες.
2. Μαγειρέψτε το μέχρι να είναι μισοέτοιμο.
3. Ζεματίστε τις ντομάτες, στη συνέχεια αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε τις σε κύβους.
4. Βάλτε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μπολ και σιγοβράστε για 15 λεπτά.
5. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά. Αφαιρέστε τους σπόρους και το κουκούτσι από την πιπεριά.
6. Ζεσταίνουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν.
7. Προσθέστε παρασκευασμένα λαχανικά και ξίδι 9% στα φασόλια.
8. Προσθέστε σκόρδο και καυτερή πιπεριά.
9. Αφού βράσει το μείγμα, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το ρίχνουμε σε βάζα.
10. Κλείνουμε το lecho και το βάζουμε μακριά για αποθήκευση σε κελάρι ή υπόγειο.

Χαβιάρι φασολιών

Χημική ένωση:

• φύλλο δάφνης – 4 τεμάχια;
• 1 μπουκάλι φυτικό λάδι.
• φασόλια και ντομάτες – 1 κιλό.
• καρότα και κρεμμύδια – 500 γραμμάρια;
• κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι – 2 κουταλάκια του γλυκού.
• πελτέ ντομάτας - ένα κουτί.

Προετοιμασία: Ξεπλύνετε τα φασόλια με κρύο νερό, στη συνέχεια βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και βράστε τα. Μόλις βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι και 1 κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. Στραγγίστε και αφαιρέστε το κρεμμύδι.

Πολτοποιήστε τα φασόλια ή αλέστε τα σε έναν μύλο κιμά. Τρίψτε τα καρότα και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και προσθέστε τα σε ένα τηγάνι με λάδι. Μόλις ροδίσουν, προσθέστε τις ξεφλουδισμένες και τριμμένες ντομάτες, τα φασόλια και τον πελτέ ντομάτας.

Μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αποκτήσει μια παχύρρευστη, λεία υφή. Μοιράστε το μείγμα σε βάζα και αποστειρώστε τα, στη συνέχεια φυλάξτε τα σε ένα ειδικά προετοιμασμένο μέρος.

Κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια

Για να κονσερβοποιήσετε φασόλια, θα χρειαστείτε:

• νερό – 1 λίτρο;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• φασόλια – 1 κιλό.

Συνταγή:

• επεξεργαζόμαστε φασόλια·
• μαγειρέψτε μέχρι οι λοβοί να μαλακώσουν στην αφή.
• μεταφέρουμε τα λοβό σε βάζα και τα γεμίζουμε με βραστό νερό που έχει απομείνει από το μαγείρεμα.
• Αποστειρώνουμε το δοχείο και το στέλνουμε για αποθήκευση.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα όσπρια

Αποθηκεύστε τα έτοιμα φαγητά σας σε δροσερό και καλά αεριζόμενο χώρο. Ένα κελάρι ή υπόγειο είναι ιδανικό για αυτόν τον σκοπό. Αποφύγετε να φυλάσσετε τα ανοιχτά έτοιμα φαγητά εκτός ψυγείου για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Μόλις δεν τα χρειάζεστε πλέον, βάλτε τα στο ψυγείο.