Κορυφαίες 10 συνταγές για μαριναρισμένα μανιτάρια boletus σε βάζα για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί μανιταριών boletus που θα ικανοποιήσουν κάθε γούστο. Η μέθοδος παρασκευής είναι εύκολη ακόμη και για άπειρους μάγειρες, καθώς αυτό το μανιτάρι δεν απαιτεί καμία περίπλοκη προετοιμασία.

Χρήσιμες ιδιότητες των μανιταριών

Χάρη στα συστατικά τους, τα μανιτάρια boletus μπορούν να είναι εξαιρετικά ωφέλιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε αμινοξέα, τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμεύσουν ως εξαιρετικό υποκατάστατο των προϊόντων κρέατος. Αυτός ο παράγοντας είναι ιδιαίτερα σημαντικός για όσους προσέχουν το βάρος τους, τους χορτοφάγους και όσους νηστεύουν.

Η κατανάλωση μανιταριών boletus θα βοηθήσει στη βελτίωση της πέψης, στην ενίσχυση της εγκεφαλικής λειτουργίας και στην ανακούφιση από την κόπωση. Χάρη στην περιεκτικότητά τους σε βιταμίνη Β2, τα μανιτάρια έχουν θετική επίδραση στην όραση. Η χιτίνη, ένα συστατικό του μανιταριού, προάγει την απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα.

Προετοιμασία μανιταριών για μαρινάρισμα

Το βολέτο είναι ένα μανιτάρι που δεν απαιτεί ιδιαίτερα προσεκτική προετοιμασία πριν από την κατανάλωση. Ωστόσο, αξίζει να ακολουθήσετε τις βασικές τεχνικές προετοιμασίας:

1. Είναι καλύτερο να μαζεύετε μανιτάρια μακριά από αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές εγκαταστάσεις.
2. Για το τουρσί, είναι καλύτερο να επιλέξετε ολόκληρα, φρέσκα μανιτάρια. Τα μανιτάρια Boletus πρέπει να μαγειρεύονται την ίδια μέρα που συλλέγονται. Δεν πρέπει να αποθηκεύονται ωμά.
3. Η συντριπτική πλειοψηφία των συνταγών για αυτό το προϊόν περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία. Είναι σημαντικό να μην παραψήσετε τα μανιτάρια boletus, καθώς θα χάσουν τα πολύτιμα συστατικά και τη γεύση τους. Όταν τα μανιτάρια αρχίσουν να κατακάθονται στον πάτο, σβήστε τη φωτιά.
4. Κατά τη συντήρηση, δεν μπορείτε να βάλετε πολλά είδη μανιταριών σε ένα βάζο.

Μέθοδοι προετοιμασίας για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για τη διατήρηση αυτού του προϊόντος για το χειμώνα. Με βάση τις ατομικές γευστικές προτιμήσεις, οι οικιακοί μάγειρες μπορούν να επιλέξουν την πιο κατάλληλη συνταγή.

Μια γρήγορη συνταγή με γαρίφαλο

Αυτή η συνταγή απαιτεί μια προετοιμασμένη μαρινάδα που αποτελείται από 2 λίτρα νερό, 150 γραμμάρια αλάτι και 2 φλιτζάνια ξίδι 5%. Βράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά.

Δύο κιλά μανιταριών βρύων, ταξινομημένα για την απομάκρυνση της βρωμιάς, πρέπει να ξεπλυθούν αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό βρύσης και να ψιλοκομτούν. Στη συνέχεια, το μείγμα μανιταριών πρέπει να τοποθετηθεί στη μαρινάδα και να σιγοβράσει στην εστία σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κατακαθίσει στον πάτο.

Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε 20 γραμμάρια ζάχαρης, 4 γραμμάρια κιτρικού οξέος, 8 μούρα μπαχάρι, 6 γαρίφαλα, 2 γραμμάρια κανέλας και 4 φύλλα δάφνης στην κατσαρόλα που περιέχει τις μελλοντικές μαρμελάδες. Ζεστάνετε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει.

Κλασική μαρινάδα

Αυτή η συνταγή για τουρσί θα είναι πάντα χρήσιμη. Ρίξτε 1 κιλό έτοιμα μανιτάρια (διαλεγμένα και πλυμένα) σε βραστό νερό και βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Για τη μαρινάδα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, ένα φύλλο δάφνης και 4 γαρίφαλα στα μανιτάρια. Ρίξτε 1 λίτρο νερό πάνω από τη μαρινάδα, βράστε και σιγοβράστε για 40 λεπτά. Αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Πριν από το τέλος του μαγειρέματος (5 λεπτά), προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9%.

Ένας απλός τρόπος για να τουρσίσετε μανιτάρια boletus

Πριν το μαγείρεμα, ξεχωρίστε 2 κιλά μανιταριών boletus, ξεπλύνετε, ξύστε τυχόν πλάκα με ένα μαχαίρι και ψιλοκόψτε. Ετοιμάστε ένα διάλυμα από 1 λίτρο βραστό νερό και ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ και στη συνέχεια προσθέστε το κύριο συστατικό. Σιγοβράστε το μείγμα για τουλάχιστον ένα τρίτο της ώρας μετά το βράσιμο, αφαιρώντας τυχόν αφρό που σχηματίζεται.

Δέκα λεπτά πριν το μαγείρεμα των μανιταριών, ετοιμάστε την άλμη. Ετοιμάστε ένα διάλυμα από ένα λίτρο νερό, δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και μία κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Προσθέστε τρία φύλλα δάφνης και τέσσερις σκελίδες σκόρδο, κομμένες στη μέση. Βράστε το μείγμα.

Σουρώστε τα μανιτάρια boletus και τοποθετήστε τα στην άλμη. Σιγοβράστε το μείγμα για άλλα 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, ρίξτε 120 χιλιοστόλιτρα ξύδι 9%, ανακατέψτε και σβήστε τη φωτιά.

Τουρσί με αστεροειδή γλυκάνισο

Αυτή η συνταγή απαιτεί το μπαχαρικό αστεροειδή γλυκάνισο. Προσδίδει μια ελαφρώς γλυκόπικρη γεύση στο πιάτο που σίγουρα θα εκτιμήσουν πολλοί καλοφαγάδες.

Ένα κιλό του κύριου συστατικού θα πρέπει να ταξινομηθεί κατά μέγεθος. Τα μεγαλύτερα δείγματα θα πρέπει να κοπούν σε 2-3 κομμάτια.

Δεν χρειάζεται να ψιλοκόψετε τα μανιτάρια πολύ, καθώς τα μεγαλύτερα κομμάτια θα είναι πιο ζουμερά και θα μαριναριστούν καλύτερα.

Σε μια κατσαρόλα ανακατέψτε:

• ½ φλιτζάνι ξύδι
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• 3 σκελίδες
• 2 φύλλα δάφνης
• και 2 αστεροειδή γλυκάνισο.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια στο μείγμα, σκεπάστε με νερό και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Η μαρινάδα και τα μανιτάρια πρέπει να είναι ημιδιαφανή. Εάν δεν είναι, μπορεί να υπάρχει λάθος στη μέθοδο μαγειρέματος.

Πικάντικο με μουστάρδα

Οι λάτρεις των πικάντικων πιάτων αναμφίβολα θα εκτιμήσουν αυτή τη συνταγή. Τα μεγάλα μανιτάρια θα πρέπει να κοπούν σε κομμάτια. Μεταφέρετε 1 κιλό από το παρασκευασμένο προϊόν σε μια κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο νερό και σιγοβράστε για 40 λεπτά μετά το βράσιμο. Στη συνέχεια, στραγγίστε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.

Για τη μαρινάδα, ετοιμάστε ένα διάλυμα από 1 λίτρο νερό και μπαχαρικά. Βράστε το νερό και διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας και 3 φύλλα δάφνης.

Στο τελικό στάδιο, ανακατέψτε το διάλυμα με τα μανιτάρια και σιγοβράστε στην εστία σε χαμηλή φωτιά για ένα τρίτο της ώρας. Πριν σφραγίσετε το βάζο, προσθέστε τουλάχιστον μια κουταλιά της σούπας ξίδι 9%.

Χωρίς αποστείρωση

Η συντήρηση των μανιταριών boletus για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση είναι πολύ απλή. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε νεαρά, άσαπα και απαλλαγμένα από σκουλήκια μανιτάρια και ξεπλύνετέ τα καλά με άφθονο ζεστό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα καλά, κατά προτίμηση αποθηκεύοντάς τα ξεχωριστά.

Ένα σημάδι ενός καλού μανιταριού είναι η λευκή του κοπή, η οποία αποκτά μια ελαφρώς λιλά απόχρωση κατά την επαφή με την ατμόσφαιρα.

Μπορείτε να καταψύξετε μανιτάρια χωρίς αποστείρωση. Κόψτε τα με ένα μαχαίρι (σε ​​κομμάτια ή φέτες) και αφήστε τα να στεγνώσουν πριν τα καταψύξετε. Αυτό θα τους επιτρέψει να ξεπαγώσουν πιο γρήγορα και να διατηρήσουν το σχήμα τους.

Συσκευάστε τα μανιτάρια μόνο σε ποσότητες που θα χρησιμοποιηθούν σε μία μόνο συνεδρία μαγειρέματος, καθώς η επακόλουθη κατάψυξη αντενδείκνυται. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε πλαστικές σακούλες όσο το δυνατόν πιο σφιχτά. Μετά τη συσκευασία, φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν αέρα, να σφραγίσετε τη σακούλα και να την τοποθετήσετε στην κατάψυξη.

Αυτά τα απλά βήματα θα σας βοηθήσουν να απολαύσετε τα αγαπημένα σας μανιτάρια όλο τον χειμώνα.

Αλατισμένα σε βάζα

Υπάρχουν δύο μέθοδοι για το αλάτισμα των μανιταριών boletus για το χειμώνα: ζεστό και κρύο.

Θερμή μέθοδος

Βράστε 3 λίτρα νερό, διαλύστε 3 κουταλιές της σούπας αλάτι, προσθέστε 3 φύλλα δάφνης, 9 γαρίφαλα και 9 μούρα μπαχάρι. Βράστε 3 κιλά καπέλα μανιταριών σε αυτό το διάλυμα μέχρι να μαλακώσουν (δηλαδή, μέχρι να βυθιστούν στον πάτο). Στη συνέχεια, στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Αφού στραγγίξει το υγρό, αρχίστε να τοποθετείτε τα μανιτάρια σε βάζα, με τα καπάκια στραμμένα προς τον πάτο.

Κάθε στρώση μανιταριών θα πρέπει να πασπαλιστεί με αλάτι και φύλλα βελανιδιάς και κερασιάς, καθώς και σκιάδια άνηθου. Χρησιμοποιήστε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 0,5 κιλά μανιταριών. Για τα φύλλα, ένα φύλλο από κάθε είδος θα είναι αρκετό για ένα βάζο 3 λίτρων. Τέλος, καλύψτε το βάζο με τουλπάνι διπλωμένο αρκετές φορές και τοποθετήστε ένα βάρος από πάνω. Το προϊόν θα είναι έτοιμο σε 14 ημέρες.

Ψυχρή μέθοδος

Αυτή η συνταγή απαιτεί επίσης μόνο τα καπάκια των μανιταριών. Τοποθετήστε τα σε βραστό νερό σε αναλογία 1 κιλό καπακιού προς 1 λίτρο νερό. Βράστε για ένα τρίτο της ώρας. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα μανιτάρια χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι.

Ενώ το υγρό στραγγίζει, μπορείτε να ετοιμάσετε τα βάζα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι στον πάτο και στη συνέχεια στρώστε τα με φύλλα χρένου, κερασιάς, σταφίδας και ένα κλαδάκι άνηθο. Στη συνέχεια, αρχίστε να στοιβάζετε τα μανιτάρια boletus με την πλευρά του καπακιού προς τα κάτω στα βάζα. Πασπαλίστε κάθε στρώση μανιταριών με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και τοποθετήστε σε στρώσεις τα επιθυμητά χόρτα. Σκεπάστε τα βάζα με ένα καθαρό πανί και τοποθετήστε τα κάτω από ένα βαρύ βάρος. Το προϊόν θα είναι έτοιμο σε 40 ημέρες.

Κανόνες για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων το χειμώνα

Τοποθετήστε τα μαριναρισμένα μανιτάρια boletus σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα. Το κλείσιμο για το χειμώνα πρέπει να γίνεται μόνο με μεταλλικά καπάκια – αυτό θα διασφαλίσει ότι οι κονσέρβες θα διαρκέσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Τα παρασκευάσματα πρέπει να φυλάσσονται μόνο σε δροσερά, σκοτεινά μέρη, όπως υπόγειο ή ψυγείο.