7 απλές συνταγές για τουρσί δαμάσκηνα για το χειμώνα

Τα δαμάσκηνα είναι ένα ευέλικτο μαγειρικό προϊόν, καθώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια μεγάλη ποικιλία από γλυκά του κουταλιού. Τα τουρσί δαμάσκηνα είναι ένα δημοφιλές χειμερινό φαγητό και οι απλές συνταγές τους θα προσθέσουν ποικιλία στη διατροφή σας τα κρύα βράδια. Χάρη στην εξαιρετική τους γεύση, τα δαμάσκηνα συμπληρώνουν κάθε σαλάτα ή σάντουιτς, αποτελούν εξαιρετικό συνοδευτικό για πιάτα με κρέας, γέμιση για γεμιστά πουλερικά, ακόμη και ως αυτόνομο ορεκτικό με δυνατά ποτά.

Οι λεπτότητες της προετοιμασίας των τουρσί δαμάσκηνων

Το μούλιασμα των δαμάσκηνων είναι ένας από τους απλούστερους τρόπους για να τα διατηρήσετε για τον χειμώνα. Αυτή η μέθοδος διατηρεί τη μέγιστη ποσότητα βιταμινών και η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ στα μουλιασμένα δαμάσκηνα στην πραγματικότητα αυξάνεται. Η γεύση που προκύπτει χαρακτηρίζεται από στυφότητα, ξινή γεύση και οξύτητα.

Η διαδικασία μαριναρίσματος υγιεινών φρούτων έχει ως εξής: πιέστε τα προετοιμασμένα φρούτα σε ένα δοχείο της επιλογής σας και ρίξτε μέσα τη μαρινάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή. Η διαδικασία μαριναρίσματος διαρκεί περίπου 3-4 εβδομάδες, μετά τις οποίες μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως προβλέπεται. Μετά το μαρινάρισμα, τα δαμάσκηνα αποκτούν τη χαρακτηριστική τους γεύση και το μοναδικό τους άρωμα.

Αν ακολουθήσετε πιστά τις οδηγίες της συνταγής που επιλέξατε, το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών και δοχείων

Για τη συγκομιδή, είναι καλύτερο να επιλέξετε σφιχτές ποικιλίες με σφιχτή σάρκα: Vengerka, Ternovka, Alycha και Metelka. Αντέχουν καλά στο μούλιασμα και αποκτούν ζωντανή γεύση και άρωμα.

Η σωστή προετοιμασία του κύριου προϊόντος είναι ζωτικής σημασίας, καθώς καθορίζει την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Πριν από την προετοιμασία, τα φρούτα πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας τυχόν μουχλιασμένα ή σάπια δείγματα, σημάδια ασθένειας ή δραστηριότητας παρασίτων ή οποιαδήποτε μηχανική ζημιά. Τα ταξινομημένα φρούτα πρέπει στη συνέχεια να πλυθούν με τρεχούμενο νερό.

Μεγάλα ξύλινα βαρέλια, κουβάδες, εμαγιέ γλάστρες και βάζα 3 λίτρων μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως δοχεία για αυτό το αλμυρό παρασκεύασμα. Η σχολαστική αποστείρωση όλων των δοχείων θα βοηθήσει στην προστασία του σνακ από διάφορα παθογόνα.

Σημαντικό! Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση μεταλλικών σκευών, καθώς οξειδώνονται κατά τη διάρκεια του μούλιασμα, προσδίδοντας μια δυσάρεστη γεύση στα φρούτα.

Οι καλύτερες συνταγές για τον χειμώνα

Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να εφοδιαστεί με όσο το δυνατόν περισσότερες χειμωνιάτικες μαρμελάδες, οπότε για ποικιλία, μπορείτε να δοκιμάσετε συνταγές με τουρσί δαμάσκηνα.

Η κλασική μέθοδος μαγειρέματος σε βάζα

Για να αναπληρώσετε τα αποθέματα του κελαριού σας το φθινόπωρο, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα δαμάσκηνα τουρσί. Η συνταγή είναι απλή και απαιτεί ελάχιστα υλικά:

• 10 κιλά δαμάσκηνα.
• 5 λίτρα νερού.
• 150 γρ. ζάχαρης.
• 75 γρ. αλάτι
• φύλλα κερασιού και σταφίδας.

Ακολουθία ενεργειών:

1. Στεγνώστε τα πλυμένα δαμάσκηνα με μια πετσέτα και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα.
2. Φτιάξτε άλμη από αλάτι, ζάχαρη και νερό.
3. Ρίξτε την κρύα μαρινάδα σε ένα δοχείο με παρασκευασμένα δαμάσκηνα και γαρνίρετε με φύλλα σταφίδας ή κερασιού στην κορυφή.
4. Καλύψτε το δοχείο με γάζα και αφήστε το να ζυμωθεί.
5. Μετά από μια εβδομάδα, καλύψτε με ένα καπάκι και τοποθετήστε το στο κελάρι μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως, κάτι που θα διαρκέσει 1 μήνα.

Η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου παρασκευάσματος είναι 6 μήνες.

Μια ασυνήθιστη συνταγή με ψωμί σίκαλης

Για να δώσετε στο ορεκτικό μια μοναδική γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ψωμί σίκαλης. Αυτή η συνταγή είναι δημοφιλής στους έμπειρους μάγειρες, καθώς η άλμη έχει γεύση που μοιάζει με κουάς.

Απαραίτητα εξαρτήματα:

• 10 κιλά δαμάσκηνα.
• 5 λίτρα νερού.
• 300 γρ. ψωμί σίκαλης.
• 200 γρ. αλάτι
• 200 γρ. ζάχαρης.
• μπαχαρικά για γεύση.

Οδηγός κατασκευής βήμα προς βήμα:

1. Βάλτε τα πλυμένα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα.
2. Πάρτε ένα ξεχωριστό δοχείο, βάλτε μέσα ψωμί σίκαλης και ρίξτε την άλμη, που είχε παρασκευαστεί προηγουμένως από νερό, αλάτι και ζάχαρη.
3. Τοποθετήστε το προκύπτον μείγμα στη σόμπα και, γυρίζοντας σε χαμηλή φωτιά, περιμένετε μέχρι να βράσει.
4. Μόλις κρυώσει η άλμη, σουρώστε την μέσα από τουλπάνι και περιχύστε την πάνω από τα προετοιμασμένα φρούτα.
5. Τοποθετήστε ένα βάρος στην κορυφή και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για 2 ημέρες για ζύμωση, μετά το οποίο στείλτε το μείγμα στο υπόγειο.

Μπορείτε να ξεκινήσετε να το δοκιμάζετε μετά από 1 μήνα.

Ένα αρωματικό παρασκεύασμα με μουστάρδα και μπαχαρικά

Τα μπαχαρικά είναι πάντα ευπρόσδεκτα. Προσθέτουν μια πινελιά κομψότητας σε κάθε ορεκτικό. Μπορείτε επίσης να αναδείξετε το πιάτο προσθέτοντας μουστάρδα. Αυτό όχι μόνο θα ενισχύσει τη γεύση των χειμωνιάτικων γλυκών σας, αλλά θα τα κάνει και σημαντικά πιο αρωματικά.

Για ένα λαχταριστό ορεκτικό θα χρειαστείτε:

• 10 κιλά δαμάσκηνα.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα (σκόνη)
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα;
• 5 σκελίδες
• 1 κουταλιά της σούπας αστεροειδή γλυκάνισο
• 10 κόκκους πιπεριού
• 5 λίτρα νερό.

Διαδικασίες μαγειρέματος σύμφωνα με τη συνταγή:

1. Ετοιμάστε τη μαρινάδα βράζοντας νερό με αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Τέλος, προσθέστε ξίδι και αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Γεμίστε τα βάζα με δαμάσκηνα και αμέσως ρίξτε τη μαρινάδα.
3. Σφραγίστε χρησιμοποιώντας σιδερένια καπάκια και βάλτε τα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Μετά από ένα μήνα, θα μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα.

Θεραπεία με μέλι

Αυτή η ενδιαφέρουσα παρασκευή με ευχάριστη γεύση και άρωμα μελιού απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 10 κιλά δαμάσκηνα.
• 5 λίτρα νερού.
• 0,1 κιλό αλάτι.
• 0,4 κιλά μέλι.

Πώς να μουλιάσετε σωστά τα φρούτα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή:

1. Πάρτε έναν κουβά ή ένα ξύλινο βαρέλι 10 λίτρων και γεμίστε τον με φρούτα.
2. Ρίξτε μέσα την βραστή άλμη που παρασκευάζεται από μέλι, αλάτι και νερό.
3. Μόλις κρυώσει το περιεχόμενο του δοχείου, τοποθετήστε ένα πιάτο από πάνω, καλύψτε το με γάζα, πιέστε το με ένα βάρος και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό δωμάτιο για 2-3 ημέρες.
4. Αφού περάσει ο χρόνος, μεταφέρετε το παρασκεύασμα σε κρύο μέρος.

Μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση των δαμάσκηνων σε μόλις 3-4 εβδομάδες. Έχουν διάρκεια ζωής 4-5 μήνες.

Συνταγή πέντε λεπτών

Μια γρήγορη συνταγή που απαιτεί λίγο χρόνο και λίγα υλικά:

• 5 λίτρα νερού.
• 10 κιλά δαμάσκηνα.
• 75 γρ. αλάτι
• 250 γρ. ζάχαρη.

Τεχνολογία για την παρασκευή ενός αλμυρού σνακ:

1. Μοιράστε τα φρούτα σε αποστειρωμένα βάζα.
2. Βράστε άλμη από νερό, ζάχαρη και αλάτι.
3. Γεμίστε τα βάζα με την κρύα μαρινάδα και κλείστε τα χρησιμοποιώντας πλαστικά καπάκια.
4. Στείλτε τα κονσερβοποιημένα προϊόντα στο κρύο.

Με βύνη

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο σνακ για το χειμώνα, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 10 κιλά δαμάσκηνα.
• 150 γρ. αλάτι
• 250 γρ. ζάχαρης
• 150 γραμμάρια άχυρου, σιταριού ή σίκαλης.
• 5 λίτρα νερό.

Η συνταγή απαιτεί την εκτέλεση των ακόλουθων διαδικασιών:

1. Περιμένετε να βράσει το νερό και στη συνέχεια διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό. Ρίξτε το προκύπτον διάλυμα πάνω από το καλαμάκι και αφήστε το να μουλιάσει για περίπου 2 ώρες.
2. Πλύνετε τα φρούτα και βάλτε τα σε βάζα ή βαρέλια.
3. Ρίξτε την άλμη που έχει παρασκευαστεί με έγχυση σε δοχεία, αφού την σουρώσετε.
4. Σφραγίστε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και τοποθετήστε τα σε ζεστό μέρος. Μετά από 3 ημέρες, βάλτε τα στο ψυγείο.

Το σνακ μπορεί να δοκιμαστεί μετά από 3-4 εβδομάδες· η ετοιμότητά του μπορεί να προσδιοριστεί από τα μαλακά δαμάσκηνα με τη γλυκόξινη γεύση και τη ροζ άλμη με το χαρακτηριστικό άρωμα.

Συνταγή για γρήγορα τουρσί δαμάσκηνα

Τα τουρσί δαμάσκηνα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πυκνά και αρωματικά.

Αυτό το παρασκεύασμα είναι κατάλληλο ως ένα πρωτότυπο σνακ και η άλμη μπορεί να καταναλωθεί ως ποτό.

Αυτή η γρήγορη συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• 10 κιλά δαμάσκηνα.
• 5 λίτρα νερού.
• 1 ποτήρι ξύδι
• 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.

Στάδια παρασκευής τουρσί δαμάσκηνων:

1. Γεμίστε τα αποστειρωμένα βάζα με πλυμένα φρούτα μέχρι το λαιμό.
2. Ετοιμάστε άλμη με νερό και διαλύστε σε αυτήν αλάτι και ζάχαρη. Βράστε το μείγμα και αποσύρετε από την εστία.
3. Συνδυάστε την κρύα μαρινάδα με ξύδι.
4. Ρίξτε την άλμη στα βάζα και κλείστε τα χρησιμοποιώντας νάιλον καπάκια και βάλτε τα σε δροσερό μέρος.

Αφού τα αποθηκεύσετε για 2 εβδομάδες, μπορείτε να δοκιμάσετε τα δαμάσκηνα και να αποφασίσετε αν θα τα αφήσετε να μουλιάσουν για λίγο ακόμα ή αν θα τα σερβίρετε.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα;

Το τελικό προϊόν πρέπει να τοποθετείται σε δροσερό δωμάτιο ή στο ψυγείο και να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από έξι μήνες.