Απλές συνταγές για κομπόστα δαμάσκηνου για το χειμώνα για βάζο 1-3 λίτρων με και χωρίς κουκούτσια

Τα δαμάσκηνα περιέχουν ωφέλιμα οργανικά οξέα, πηκτίνη και μια σειρά από βιταμίνες - από A και C έως B και PP - όλα αυτά τα πολύτιμα συστατικά. Χρησιμοποιούνται ευρέως για ιατρικούς σκοπούς και σε διαιτητικές μεθόδους. Οι νοικοκυρές δίνουν επίσης σε αυτό το φρούτο την αξία του, ετοιμάζοντας κομπόστες δαμάσκηνων, μαρμελάδες και κονσέρβες για τον χειμώνα. Υπάρχουν πολυάριθμες μέθοδοι και συστατικά για τη συντήρηση των δαμάσκηνων.

Οι περιπλοκές της παρασκευής κομπόστας στο σπίτι

Για να βεβαιωθείτε ότι η σπιτική κομπόστα δαμάσκηνου είναι νόστιμη και η διαδικασία απλή, είναι χρήσιμο να γνωρίζετε τις ακόλουθες λεπτομέρειες. Για να υπολογίσετε την ποσότητα ζάχαρης, πρέπει να λάβετε υπόψη τη γεύση της συγκεκριμένης ποικιλίας δαμάσκηνου..

Αν τα φρούτα είναι ξινά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 400 γραμμάρια ζάχαρης ανά κιλό. Όσο πιο γλυκά είναι τα φρούτα, τόσο λιγότερη ζάχαρη χρειάζεται. Μπορείτε να φτιάξετε κομπόστα όχι μόνο με ζάχαρη, αλλά και με μέλι.

Για να δώσει στο ποτό μια πρωτότυπη γεύση, η συνταγή του μπορεί να συμπληρωθεί με βανίλια, κανέλα, γαρίφαλο και άλλα μπαχαρικά, καθώς και κρασί.

Μπορείτε επίσης να διαφοροποιήσετε τη γεύση της κομπόστας προσθέτοντας άλλα φρούτα. Για να βοηθήσετε τα δαμάσκηνα να απορροφήσουν καλύτερα τη ζάχαρη, συνιστάται το ζεμάτισμα. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα ειδικό διάλυμα: διαλύστε 5 γραμμάρια μαγειρικής σόδας σε ένα λίτρο νερό. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα στο διάλυμα και ζεστάνετε τους 90 βαθμούς Κελσίου.

Επιλογή και προετοιμασία δαμάσκηνων

Πριν από την κονσερβοποίηση, τα δαμάσκηνα πρέπει να ταξινομηθούν, αφαιρώντας τυχόν άγουρα ή χαλασμένα. Πρέπει να ξεπλυθούν με κρύο νερό και στη συνέχεια να ταξινομηθούν. Τα μεγάλα δαμάσκηνα πρέπει να κοπούν και να αφαιρεθεί το κουκούτσι. Τα μικρότερα δαμάσκηνα μπορούν να διατηρηθούν ολόκληρα.

Πώς να φτιάξετε καταπληκτική κομπόστα δαμάσκηνου

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή κομπόστας: κλασικές, με ή χωρίς σπόρους, με κιτρικό οξύ, μέλι ή ακόμα και κρασί.

Μια απλή συνταγή για τον χειμώνα

Για να φτιάξετε ένα αποστειρωμένο βάζο 3 λίτρων του ποτού, σύμφωνα με την γνωστή κλασική συνταγή, πρέπει να αποθηκεύσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,5 κιλά φρούτων.
• 750 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 350 γραμμάρια ζάχαρης.

Καθαρίστε ολόκληρα τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα και κόψτε τα στη μέση. Αφαιρέστε τα κουκούτσια. Αποστειρώστε τα βάζα εκ των προτέρων και τοποθετήστε τα δαμάσκηνα μέσα. Τώρα μπορείτε να φτιάξετε το σιρόπι: ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό. Ζεστάνετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.

Ρίξτε το σιρόπι σε βάζα και κλείστε προσεκτικά με καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα γεμάτη με νερό, έτσι ώστε η στάθμη του νερού να φτάνει μέχρι τους ώμους των βάζων. Παστεριώστε τα βάζα για 15-25 λεπτά και στη συνέχεια σφραγίστε χρησιμοποιώντας αποστειρωμένα καπάκια.

Χωρίς αποστείρωση

Μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο ρόφημα δαμάσκηνου ακόμα κι αν προτιμάτε να το συντηρήσετε χωρίς αποστείρωση. Δείτε τι θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλά φρούτων.
• 2,5 λίτρα νερού.
• 2 φλιτζάνια χύμα ζάχαρη.

Ετοιμάστε τα φρούτα και τα δοχεία όπως περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε βάζα, γεμίζοντάς τα κατά το ένα τρίτο, και ρίξτε βραστό νερό από πάνω. Μετά από 15 λεπτά, αφαιρέστε τα καπάκια και σφραγίστε τα, ώστε το νερό να μπορεί να χυθεί σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ζάχαρη στα βάζα για να φτιάξετε σιρόπι. Γεμίστε τα βάζα μέχρι πάνω και σφραγίστε καλά.

Με κόκαλα

Οι έμπειρες νοικοκυρές διαβεβαιώνουν ότι η κομπόστα από ζουμερά δαμάσκηνα με τα κουκούτσια που έχουν απομείνει μπορεί να αποθηκευτεί στο σπίτι για ένα ολόκληρο έτος.

Για να προετοιμάσετε 1 λίτρο ποτού θα χρειαστείτε:

• 150-200 γραμμάρια αρωματικών δαμάσκηνων.
• 100 γραμμάρια χαλαρής ζάχαρης.
• 800 χιλιοστόλιτρα νερού.

Τοποθετήστε τα πλυμένα δαμάσκηνα σε βάζα. Για να μην σκάσουν, τρυπήστε τα αρκετές φορές με μια οδοντογλυφίδα. Γεμίστε τα βάζα με βραστό νερό. Μετά από 15 λεπτά, στραγγίστε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και βράστε. Ρίξτε το σιρόπι πίσω στο βάζο και σφραγίστε.

Ασπορος

Ακόμα και κάποιος με ελάχιστη έως καθόλου μαγειρική εμπειρία μπορεί να φτιάξει μια γευστική κομπόστα από ζουμερά φρούτα χωρίς κουκούτσια.

Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή:

• 3,5 κιλά δαμάσκηνων.
• 3 φλιτζάνια ζάχαρη χύμα
• 1,7 λίτρα καθαρού νερού.

Πλύνετε τα φρούτα, αφαιρέστε τα κουκούτσια και κόψτε τη σάρκα στη μέση. Τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα και στεγνά βάζα. Βράστε νερό, προσθέστε σταδιακά κρυσταλλική ζάχαρη και αφήστε τα να σιγοβράσουν για 15 λεπτά. Ρίξτε το παρασκευασμένο σιρόπι πάνω από τα δαμάσκηνα. Αποστειρώστε ξανά τα βάζα για 30 λεπτά και στη συνέχεια σφραγίστε με βιδωτά καπάκια.

Από λευκά δαμάσκηνα

Εάν χρησιμοποιείτε λευκές ποικιλίες για να φτιάξετε μια εξαιρετική κομπόστα δαμάσκηνου, το ποτό θα αποκτήσει μια φωτεινή, ηλιόλουστη απόχρωση:

• 3 κιλά λευκών δαμάσκηνων.
• 1,5 λίτρα νερού.
• 750 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.

Πλύνετε τα φρούτα, κόψτε τα, αφαιρέστε προσεκτικά τα κουκούτσια και τοποθετήστε τα προσεκτικά σε προετοιμασμένα βάζα μέχρι τον λαιμό. Βράστε το σιρόπι και ρίξτε το στα βάζα. Τοποθετήστε τα βάζα με το καπάκι σε ένα μπολ ή μια φαρδιά κατσαρόλα, ρίξτε ζεστό νερό και αποστειρώστε για 25 λεπτά. Σφραγίστε τα βάζα, τυλίξτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Συμπυκνωμένη κομπόστα δαμάσκηνου

Για να προσφέρετε στην οικογένειά σας μια νόστιμη κομπόστα δαμάσκηνου αυτόν τον χειμώνα, ετοιμάστε σφιχτά δαμάσκηνα, κόψτε τα και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα και στη συνέχεια γεμίστε τα μέχρι το χείλος με δαμάσκηνα. Ρίξτε το γλυκό σιρόπι πάνω από την κομπόστα, κάνοντάς το προσεκτικά. Σφραγίστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα, αφήστε τις μαρμελάδες να κρυώσουν και στη συνέχεια φυλάξτε τις σε δροσερό μέρος.

Με κιτρικό οξύ

Αν χρησιμοποιείτε γλυκές ποικιλίες για να φτιάξετε κομπόστα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ στο ποτό, το οποίο θα λειτουργήσει και ως συντηρητικό:

• 400 γραμμάρια ζουμερά δαμάσκηνα.
• 2 λίτρα φιλτραρισμένου νερού.
• 250 γραμμάρια ζάχαρης.
• ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κιτρικού οξέος.

Πλύνετε καλά τα δαμάσκηνα και τα σκεύη. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε βάζα και προσθέστε κιτρικό οξύ σε σκόνη. Αρχικά, φτιάξτε ένα σιρόπι από νερό και ζάχαρη και ρίξτε το στο επιλεγμένο δοχείο μέχρι την κορυφή. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό και αναποδογυρίστε τα.

Από κόκκινα δαμάσκηνα

Ένα εκπληκτικά όμορφο ποτό μπορεί να φτιαχτεί από κόκκινα δαμάσκηνα. Θα χρειαστείτε:

• περίπου 50 φρούτα
• 1,5 φλιτζάνια ζάχαρη.
• 2,5 λίτρα νερό.

Τοποθετήστε τα πλυμένα φρούτα με τα κουκούτσια σε αποστειρωμένα βάζα, καλύψτε τα με ζάχαρη και αμέσως ρίξτε βραστό νερό από πάνω. Σφραγίστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα.

Με κρασί

Για να μαγειρέψετε 5 λίτρα κομπόστα δαμάσκηνου με κρασί, θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά δαμάσκηνων.
• 750 χιλιοστόλιτρα κόκκινου κρασιού.
• 750 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 750 γραμμάρια χαλαρής ζάχαρης.
• βανιλίνη, γαρίφαλο, κανέλα για γεύση.

Το ποτό παρασκευάζεται σύμφωνα με μια γνωστή κλασική συνταγή για κομπόστα δαμάσκηνου. Όταν βράζει το σιρόπι, προστίθενται στο νερό όχι μόνο ζάχαρη αλλά και κρασί και μπαχαρικά.

Με μέλι

Αντί για ζάχαρη, αυτή η συνταγή απαιτεί τη χρήση μελιού:

• 3 κιλά δαμάσκηνων.
• 1,5 λίτρα νερού.
• 1 κιλό μέλι.

Βάλτε τα ξεφλουδισμένα φρούτα σε ένα μπολ. ​​Ετοιμάστε το σιρόπι μελιού βράζοντας νερό και μέλι, περιχύνοντας το πάνω από τα δαμάσκηνα και αφήνοντάς το για 24 ώρες. Στραγγίστε το σιρόπι και βράστε το ξανά καλά. Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε αποστειρωμένα βάζα. Ρίξτε το έτοιμο σιρόπι από πάνω. Αποστειρώστε για 10-15 λεπτά και στη συνέχεια σφραγίστε καλά.

Χωρίς ζάχαρη

Η ζάχαρη είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό, αλλά είναι δυνατό να διατηρήσετε τα ξινά φρούτα και τα μούρα για μελλοντική χρήση χωρίς αυτήν. Ορίστε μια συνταγή για μια νόστιμη κομπόστα δαμάσκηνου χωρίς ζάχαρη. Πάρτε 700 γραμμάρια δαμάσκηνα, πλύνετε και στεγνώστε τα, ζεματίστε τα και τοποθετήστε τα σε καθαρά βάζα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα δαμάσκηνα, σκεπάστε τα με καπάκια και αποστειρώστε τα σε μια φαρδιά κατσαρόλα γεμάτη με ζεστό νερό για 20 λεπτά. Τυλίξτε τα βάζα σε ρολό, αναποδογυρίστε τα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα.

Κανόνες αποθήκευσης κομπόστας

Τα ποτά που παρασκευάζονται για τον χειμώνα πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος. Τα γλυκά του κουταλιού χωρίς κουκούτσια διατηρούν τις ιδιότητές τους και παραμένουν κατάλληλα για κατανάλωση για 2-3 χρόνια.

Εάν το κύριο συστατικό είναι φρούτα χωρίς κουκούτσι, η κομπόστα πρέπει να αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 12 μήνες. Με την πάροδο του χρόνου, τα κουκούτσια αρχίζουν να απελευθερώνουν υδροκυανικό οξύ, το οποίο είναι τοξικό για τον άνθρωπο.Οι κομπόστες δαμάσκηνων, χωρίς κουκούτσι ή χωρίς, με μέλι, κρασί ή άλλα φρούτα και μούρα, αποτελούν ιδανικό γλυκό του κουταλιού. Χάρη στο ευχάριστο άρωμα, τη γεύση και το όμορφο χρώμα τους, αυτά τα ποτά χρησιμοποιούνται όχι μόνο για να ξεδιψάσουν, αλλά και ως συστατικά για κοκτέιλ, ζελέ, ακόμη και σιρόπια, καθώς και για ζαχαροπλαστική.