Συνταγές για την παρασκευή κέτσαπ δαμάσκηνου και ντομάτας για το χειμώνα στο σπίτι

Στις μέρες μας, τα σούπερ μάρκετ προσφέρουν μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες και σνακ για κάθε γούστο. Αυτά τα προϊόντα περιέχουν χημικές ουσίες που παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους και άλλα πρόσθετα. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει νόστιμη και υγιεινή κέτσαπ δαμάσκηνου για τον χειμώνα στην κουζίνα της. Μόλις τη δοκιμάσετε, κανείς δεν θα μείνει αδιάφορος.

Πώς να φτιάξετε κέτσαπ δαμάσκηνου για το χειμώνα

Για να φτιάξετε την τέλεια σάλτσα, χρειάζεστε μαλακά, μοβ δαμάσκηνα. Αρχικά, πλένονται καλά, αφαιρείται το κουκούτσι, στεγνώνουν και ψιλοκόβονται. Τα άλλα υλικά για τη μελλοντική κέτσαπ πρέπει επίσης να είναι καθαρά και ψιλοκομμένα.

Όλα τα υλικά υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία βήμα προς βήμα. Αρχικά, τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ, αναμειγνύονται καλά και σταδιακά αφήνονται να βράσουν.

Στη συνέχεια, σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράστε για πάνω από 1,5 ώρα. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να μετατραπούν τα λαχανικά και τα φρούτα σε μια παχύρρευστη, λεία και πηχτή υφή.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Τα κύρια συστατικά της σάλτσας φρούτων είναι τα γλυκά δαμάσκηνα. Οι Γεωργιανοί λατρεύουν να χρησιμοποιούν δαμάσκηνα κεράσι. Προστίθενται επίσης ντομάτες και πιπεριές. Είναι σημαντικό να επιλέγετε μόνο ώριμα και ζουμερά φρούτα. Η υπερβολική οξύτητα στα φρούτα μπορεί να καταστρέψει την κέτσαπ.

Τα αρωματικά βότανα είναι εξίσου σημαντικά. Συνιστάται η χρήση κάρυ, βασιλικού και ρίγανης. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν καρυκεύματα που συνδυάζουν μείγματα βοτάνων, όπως βότανα Προβηγκίας ή ιταλικά. Το σκόρδο είναι απαραίτητο για την προσθήκη πικάντικου στη σάλτσα, ενώ το τζίντζερ και η κανέλα δίνουν στην κέτσαπ μια πικάντικη γεύση.

Συνταγές για να φτιάξετε κέτσαπ δαμάσκηνου στο σπίτι

Η σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους, καθένας από τους οποίους αξίζει μια λεπτομερή περιγραφή.

Κέτσαπ δαμάσκηνου "Tkemali"

Αυτό το παραδοσιακό γεωργιανό προϊόν παρασκευάζεται με δαμάσκηνα κερασιάς. Η κλασική συνταγή απαιτεί άγουρα δαμάσκηνα tkemali. Αλλά κρίνοντας από τις πολυάριθμες κριτικές από έμπειρους οικιακούς μάγειρες, μια εξίσου καταπληκτική σάλτσα μπορεί να φτιαχτεί χρησιμοποιώντας και άλλες ποικιλίες δαμάσκηνου. Κάθε ποικιλία επηρεάζει τελικά τη γεύση και το άρωμα της κέτσαπ.

Για να ετοιμάσετε το μείγμα, πάρτε 4,5 κιλά δαμάσκηνα, πλύνετέ τα και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα 5 λίτρων. Αφού βράσουν, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, τα δαμάσκηνα θα μετατραπούν σε μια λεία πάστα, την οποία στη συνέχεια θα ψύξετε.

Ένα σουρωτήρι χρησιμοποιείται για να σουρώσετε περαιτέρω τον πολτό δαμάσκηνου. Βοηθά στην γρήγορη αφαίρεση των κουκουτσιών και των φλοιών.

Στη συνέχεια, επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά, προσθέστε φύλλα μέντας, 1,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόλιανδρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 100 γρ. ζάχαρη και λιωμένο σκόρδο. Ανακατέψτε καλά τα υλικά και σιγοβράστε για 10 λεπτά.

Για να προσθέσετε μια πικάντικη και πικάντικη γεύση στη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον τριμμένο κόκκινο πιπέρι.

Το ακόμα ζεστό παρασκεύασμα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με σιδερένια καπάκια.

Με μήλα

Η παρασκευή κέτσαπ δαμάσκηνου με αυτή τη συνταγή είναι πολύ απλή. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• 3 κιλά δαμάσκηνα.
• 1 κιλό μήλα.
• 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• γαρίφαλο;
• κανέλα;
• τζίντζερ.

Αφαιρούμε το κουκούτσι από τα δαμάσκηνα και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα με νερό. Σιγοβράζουμε τα φρούτα για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις κρυώσουν, τα πολτοποιούμε σε σουρωτήρι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τα μήλα κόβονται και αφαιρούνται τα κουκούτσια. Στη συνέχεια, προστίθεται νερό και τα φρούτα σιγοβράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Μόλις κρυώσουν, λιώνονται.

Συνδυάστε τους δύο τύπους πουρέ, προσθέστε ζάχαρη και μια πρέζα από κάθε καρύκευμα. Ανακατέψτε καλά και σιγοβράστε για 5 λεπτά στη σόμπα αφού βράσει. Μεταφέρετε την τελική κέτσαπ σε γυάλινα δοχεία.

Σημείωση: Για να αποφύγετε μια γλυκιά γεύση, συνιστάται η χρήση ξινά μήλα στη σάλτσα.

Με πελτέ ντομάτας - ιδανικό για γλείψιμο δακτύλων

Αυτή η συνταγή είναι ένα πραγματικό εύρημα για όσους αγαπούν τα πικάντικα φαγητά. Ταιριάζει τέλεια με πιάτα με κρέας. Απαιτούμενα υλικά:

• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 2,5 κιλά δαμάσκηνα.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.
• 2 τεμάχια σκόρδο
• 2 καυτερές πιπεριές.

Επιλέγονται μόνο ώριμα φρούτα, αφαιρούνται τα κουκούτσια, πλένονται και πολτοποιούνται. Το σκόρδο συνθλίβεται, οι πιπεριές αφαιρούνται οι σπόροι και τα κοτσάνια και στη συνέχεια πολτοποιούνται.

Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα υλικά. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και πάστα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Το μελλοντικό παρασκεύασμα τοποθετείται στον καυστήρα και μαγειρεύεται σε χαμηλή ισχύ για περίπου 20 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει.

Η κέτσαπ χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται. Στη συνέχεια, τα γυρίζουμε ανάποδα και τα τυλίγουμε σε μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει η σάλτσα.

Με κόκκινο κρασί

Αυτό το ποτό προσδίδει μια ξινή γεύση στην κέτσαπ. Όταν παρασκευάζεται με αυτόν τον συνδυασμό, το προϊόν ταιριάζει τέλεια με τηγανητά πιάτα με κρέας.

Συστατικά:

• 2 κιλά μοβ δαμάσκηνα.
• 50 γρ. ξηρό κόκκινο κρασί.
• 50 γρ. ξίδι κρασιού.
• 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• μια πρέζα γαρίφαλο και κόλιανδρο.
• αστεροειδής γλυκάνισος;
• άλας;
• μαύρο πιπέρι.

Αφαιρούμε το κουκούτσι από τα δαμάσκηνα και τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε το κρασί, το ξίδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Η κατσαρόλα τοποθετείται στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια φωτιά. Σιγοβράζουμε το περιεχόμενο για 20 λεπτά.

Αφού κρυώσει, το μείγμα χτυπιέται με μπλέντερ. Το μείγμα δαμάσκηνου πουρέ επιστρέφεται στο φούρνο και βράζει.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρυκεύματα και το σκόρδο. Η κέτσαπ μαγειρεύεται για περίπου 10 λεπτά. Το προϊόν χύνεται αμέσως σε βάζα.

Γεωργιανής στιλ κίτρινη σάλτσα δαμάσκηνου

Συστατικά:

• 5 κιλά κίτρινα δαμάσκηνα.
• 300 ml νερού.
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 1 καυτερή πιπεριά
• 70 γρ. αλάτι
• 150 γρ. ζάχαρης.
• 1 κουταλάκι του γλυκού khmeli-suneli.

Τα φρούτα καθαρίζονται από τη βρωμιά και τα κουκούτσια. Η φλούδα μπορεί να αφαιρεθεί, αν θέλετε. Η κρέμα γάλακτος τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και προστίθεται νερό. Το περιεχόμενο βράζει. Στη συνέχεια, προστίθενται λιωμένο σκόρδο και φέτες καυτερής πιπεριάς. Το μείγμα που προκύπτει πολτοποιείται σε μπλέντερ και επιστρέφεται στη σόμπα.

Μετά το δεύτερο βράσιμο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και καρυκεύματα. Μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, ανακατέψτε και βάλτε το μείγμα στην κατσαρόλα.

Με κάρυ

Συστατικά:

• 1 κιλό δαμάσκηνα
• 2 καυτερές πιπεριές
• 15 γρ. κάρυ
• 100 γρ. σκόρδο
• 25 γρ. αλάτι
• 80 γρ. ζάχαρη.

Αυτό που κάνει αυτή τη συνταγή να διαφέρει από τις άλλες είναι ότι τα δαμάσκηνα, οι πιπεριές και το σκόρδο ανακατεύονται και μαγειρεύονται. Στη συνέχεια, προστίθενται τα υπόλοιπα υλικά. Η σάλτσα βράζει και αδειάζεται σε βάζα. Το αποτέλεσμα είναι μια εκπληκτική παρασκευή που διαρκεί μόλις 20 λεπτά για να προετοιμαστεί—10 λεπτά για κάθε βήμα (προετοιμασία και μαγείρεμα).

Με την προσθήκη βασιλικού και ρίγανης

Για να φτιάξετε την αρωματική σάλτσα πρέπει να πάρετε:

• 4 κιλά ντομάτες.
• 4 κρεμμύδια
• 1,6 κιλά δαμάσκηνα.
• 10 γρ. ρίγανης και βασιλικού από κάθε ένα.
• 50 γρ. αλάτι
• 10 γρ. αποξηραμένη πιπεριά τσίλι.
• 80 ml ξίδι μηλίτη μήλου.
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 10 γρ. μείγματος πιπεριού.

Οι ντομάτες ζεματίζονται για 2 λεπτά σε βραστό νερό., στη συνέχεια ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους από τις ντομάτες. Ο πολτός ντομάτας ψιλοκόβεται μέσα από τις λεπτές τρύπες ενός μηχανήματος κοπής κιμά. Τα δαμάσκηνα και τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται επίσης. Προστίθενται βότανα, μπαχαρικά και σκόρδο. Όλα αναμειγνύονται καλά και σιγοβράζουν για 60 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προστίθεται ξίδι 8 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.

Με πιπεριά

Αυτό το λαχανικό αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο των ντοματών στην κέτσαπ. Ταιριάζει υπέροχα με δαμάσκηνα, προσθέτοντας μια πινελιά φρεσκάδας στο τελικό προϊόν. Δείτε τι θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά δαμάσκηνα.
• 10 πιπεριές
• 8 σκελίδες σκόρδο
• ζάχαρη;
• 15 γρ. κάρυ
• 15 γρ. λυκίσκου-σουνέλι;
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 5 γρ. μαύρο πιπέρι και 5 γρ. τριμμένο γαρίφαλο.

Αυτή η συνταγή επιτρέπει και άλλα μπαχαρικά. Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε αν θέλετε η κέτσαπ σας να είναι πικάντικη ή ξινή. Ο μόνος κανόνας είναι να αποφύγετε τη χρήση πολλών διαφορετικών βοτάνων, καθώς αυτό μπορεί να δώσει στο μείγμα ένα δυσάρεστο άρωμα.

Χρησιμοποιήστε κόκκινες ή κίτρινες πιπεριές. Το πιο σημαντικό είναι να χρησιμοποιήσετε μια γλυκιά ποικιλία. Αυτή η σάλτσα χρειάζεται μόνο μισή ώρα για να ετοιμαστεί και παρασκευάζεται αμέσως σε βάζο.

Κέτσαπ με κόκκινο κεράσι και δαμάσκηνο

Συστατικά:

• 3 κιλά κεράσι δαμάσκηνο;
• 2 κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη κόκκινη πιπεριά
• καυτερή πιπεριά;
• 0,5 λίτρα ζάχαρης.
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 1 συσκευασία khmeli-suneli.

Τα κεράσια πλένονται και βράζονται σε μικρή ποσότητα νερού. Η προκύπτουσα μάζα σουρώνεται μέσα από ένα σουρωτήρι και σιγοβράζει για περίπου μισή ώρα.

Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, καρυκεύματα και καυτερή πάπρικα στον πουρέ. Μαγειρέψτε το μείγμα για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Λιώστε το σκόρδο και προσθέστε το στη σάλτσα μαζί με τον πελτέ ντομάτας. Βράστε την κέτσαπ για 10 λεπτά. Αν χρειαστεί, σιγοβράστε το μείγμα δαμάσκηνων για περισσότερο χρόνο. Συνήθως ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί εάν είναι πολύ ρευστό.

Το ζεστό μείγμα χύνεται σε γυάλινα δοχεία και αποστειρώνεται για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, τα καπάκια βιδώνονται.

Κέτσαπ με δαμάσκηνα

Για να ξεκινήσετε, πρέπει να αγοράσετε:

• 2 κιλά ντομάτες.
• 650 γρ. φρέσκα δαμάσκηνα
• 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι.
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι
• 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 2,5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• μια πρέζα κόκκινη πιπεριά.
• 1 φύλλο δάφνης.

Οι ντομάτες βυθίζονται σε βραστό νερό για 60 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια αφαιρούνται οι φλούδες. Τα λαχανικά ψιλοκόβονται χοντροκομμένα και τοποθετούνται στη σόμπα για μισή ώρα με ένα φύλλο δάφνης.

Τα δαμάσκηνα αφαιρούνται από τα κουκούτσια και αναμειγνύονται μέχρι να γίνουν κρεμώδη. Στη συνέχεια, ζεσταίνονται σε ξεχωριστό μπολ για 10 λεπτά με την προσθήκη λαδιού.

Οι τελειωμένες ντομάτες ψύχονται, αφαιρείται το φύλλο δάφνης και τα λαχανικά χτυπιούνται σε μπλέντερ.

Συνδυάστε τους δύο πουρέδες, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά και σιγοβράστε για 25 λεπτά. Προσθέστε ξίδι προς το τέλος του μαγειρέματος. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα.

Πόσο διαρκεί η κέτσαπ δαμάσκηνου;

Τα γυάλινα βάζα θεωρούνται η βέλτιστη συσκευασία για την αποθήκευση σάλτσας. Είναι φιλικά προς το περιβάλλον και αντέχουν πολύ καλά στη θερμική επεξεργασία. Αυτό επιτρέπει στην κέτσαπ να παραμένει φρέσκια για πάνω από ένα χρόνο χωρίς την προσθήκη επιβλαβών συντηρητικών.

Ένα εξίσου σημαντικό πλεονέκτημα του γυαλιού είναι η δυνατότητα οπτικής αξιολόγησης της ποιότητας του ακατέργαστου τεμαχίου. Το μόνο μειονέκτημα είναι η ευθραυστότητα του βάζου.