Νόστιμες συνταγές για τραγανές φέτες αγγουριού τουρσί για το χειμώνα, με και χωρίς αποστείρωση

Κατά τη διάρκεια των μεγάλων καλοκαιρινών μηνών, μπορείτε να απολαύσετε άφθονα φρέσκα αγγούρια, χρησιμοποιώντας τα σε σαλάτες και διάφορα πιάτα. Αλλά αυτή η περίοδος είναι επίσης η κατάλληλη εποχή για να φτιάξετε τουρσί από αυτό το λαχανικό. Οι συνταγές για φέτες αγγουριού τουρσί για τον χειμώνα σάς επιτρέπουν να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ για να συνοδεύσετε τα συνοδευτικά πιάτα. Αυτό το πράσινο λαχανικό διατηρείται με σκόρδο, μυρωδικά, καρότα και κρεμμύδια. Χάρη σε αυτά τα πρόσθετα συστατικά, τα αγγούρια διατηρούν την τραγανότητά τους, τη γεύση τους και την ορεκτική τους εμφάνιση.

Ιδιαιτερότητες της διατήρησης φετών αγγουριού

Συχνά συμβαίνει τα αγγούρια να αργούν να αναπτυχθούν και να θεωρούνται πολύ παλιά — δεν είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Τα αγγούρια μπορεί να έχουν οποιοδήποτε μέγεθος — ακόμη και αυτά που δεν χωράνε σε βάζα ενός λίτρου είναι κατάλληλα. Σε κάθε περίπτωση, θα κοπούν σε φέτες ή σε στικ πριν από την κονσερβοποίηση.

Αξίζει να σημειωθεί ότι τα αγγούρια που καλλιεργούνται σε θερμοκήπια δεν αποθηκεύονται καλά.

Τα αγγούρια με σπυράκια είναι η καλύτερη επιλογή για τουρσί, καθώς έχουν πιο πυκνή υφή. Σύμφωνα με τη συνταγή, στα λαχανικά προστίθενται ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, πιπεριές και καρότα. Απαραίτητο είναι επίσης το καρύκευμα: ηλιέλαιο, ξύδι και ζάχαρη. Η έντονη γεύση του ηλιέλαιου μπορεί να υπερισχύσει ελαφρώς της γεύσης του τουρσί.

Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα αγγούρια πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία

Για την κονσερβοποίηση, θα χρειαστείτε το κύριο συστατικό οποιουδήποτε μεγέθους. Ωστόσο, δώστε προσοχή στη φλούδα—δεν πρέπει να είναι κιτρινωπή.

Στη συνέχεια, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία των λαχανικών για τουρσί:

1. Ξεχωρίστε τα συγκομισμένα ή αγορασμένα προϊόντα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν αλλοιωμένα λαχανικά στο δοχείο αποθήκευσης.
2. Οι κίτρινες περιοχές κοντά στο μίσχο πρέπει να αφαιρεθούν.
3. Πλύνετε καλά το κύριο συστατικό.

Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να μουλιάσετε τα αγγούρια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο, σκεπάστε τα με κρύο νερό και αφήστε τα να σταθούν για 5 ώρες. Αυτό θα τα κάνει πιο σφιχτά και τραγανά μετά το τουρσί.

Πώς να τουρσί φέτες αγγουριού στο σπίτι

Αυτό το είδος παρασκευής υπάρχει πάντα στα γιορτινά τραπέζια και πολλοί άνθρωποι το απολαμβάνουν. Είναι ένα τέλειο συνοδευτικό για συνοδευτικά πιάτα ή μια υπέροχη προσθήκη σε σούπες.

Μια απλή συνταγή για τον χειμώνα

Αυτή η απλή συνταγή φτιάχνει τραγανά και γευστικά αγγουράκια τουρσί. Υλικά:

• 3 κιλά πράσινων λαχανικών.
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• μπιζέλια μπαχάριου;
• ένα μάτσο φρέσκα βότανα.
• μισό ποτήρι ξύδι τραπεζιού.
• ένα τρίτο ενός ποτηριού φυτικού ελαίου.
• 5 σκελίδες σκόρδο.

Οδηγίες: Κόψτε τα αγγούρια στις άκρες και κόψτε τα σε αρκετά ίσα κομμάτια. Προσθέστε τα λαχανικά και όλα τα υπόλοιπα υλικά στο δοχείο. Ανακατέψτε καλά και αφήστε τα να μαριναριστούν για 5 ώρες. Μεταφέρετε τα τουρσί αγγούρια σε κατάλληλα δοχεία. Ρίξτε τον υπόλοιπο χυμό πάνω από τα αγγούρια στα βάζα και αποστειρώστε. Η διαδικασία διαρκεί συνήθως 20 λεπτά. Στη συνέχεια, σφραγίστε τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα.

Στα Κορεάτικα

Για να κάνετε τουρσί αγγουριών σε κορεατικό στιλ, θα χρειαστείτε αρκετά αλμυρά και πικάντικα υλικά. Αυτή η συνταγή θα αρέσει ιδιαίτερα σε όσους απολαμβάνουν πικάντικες και νόστιμες χειμωνιάτικες μαρμελάδες. Υλικά:

• 3 κιλά λαχανικών.
• 2 κομμάτια γλυκιάς πάπρικας.
• κεφάλι κρεμμυδιού;
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 100 γραμμάρια αλατιού.
• 200 γραμμάρια ζάχαρης.
• λοβό κόκκινης πιπεριάς;
• μισό ποτήρι ξύδι και λάδι.

Οδηγίες: Ξεφλουδίστε και κόψτε το κύριο λαχανικό σε φέτες κατά μήκος. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το αλάτι, το λάδι, τη ζάχαρη, το ξίδι, το σκόρδο και το πιπέρι. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από τα ψιλοκομμένα λαχανικά, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να σταθεί για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, μεταφέρετε όλα τα υλικά στα δοχεία και ρίξτε τα υγρά. Αποστειρώστε τα βάζα για 20 λεπτά. Τυλίξτε τα και σφραγίστε τα.

Χωρίς αποστείρωση

Αν μπορείτε να συντηρήσετε φρέσκα προϊόντα χωρίς να τα συντηρήσετε, μπορείτε να αφιερώσετε ελάχιστη προσπάθεια και χρόνο, αλλά να έχετε εξαιρετικά αποτελέσματα. Συστατικά:

• 2,5 κιλά αγγουριών.
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 1,5 λίτρα νερού.
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• 5 σκελίδες σκόρδο
• ένα μάτσο φρέσκα βότανα.

Οδηγίες: Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα μπαχαρικά και καρυκεύματα σε ένα βάζο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα φρεσκοκομμένα λαχανικά σε κύβους. Βράστε νερό ξεχωριστά, ρίξτε το στα βάζα και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό από το δοχείο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και βράστε τη μαρινάδα. Ρίξτε το μείγμα πίσω στα βάζα, σφραγίστε και σκεπάστε.

Χειμερινή σαλάτα αγγουριού

Μπορείτε να ανακατέψετε τις ίδιες παλιές συνταγές και να μαρινάρετε αυτή την εύκολη στην παρασκευή σαλάτα με τραγανά πράσινα λαχανικά. Υλικά:

• 4 κιλά αγγουριών.
• ένα μάτσο χόρτα (άνηθος ή μαϊντανός)?
• 500 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 150 γραμμάρια ξιδιού.
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• αρωματοπιπέρι.

Οδηγίες: Ανακατέψτε τα βότανα, τα κρεμμύδια και τα λαχανικά για να βγάλουν χυμό. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το ξίδι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε τα υλικά που βγάζουν χυμό. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράστε. Βάλτε το σε βάζα και σφραγίστε.

Πικάντικο με ντομάτες

Τα τουρσί λαχανικά είναι μια αγαπημένη χειμωνιάτικη λιχουδιά. Τα τραγανά αγγούρια μπορούν να συνδυαστούν με ντομάτες και μπαχαρικά. Υλικά:

• 2,5 κιλά αγγουριών.
• 1 κιλό ντομάτες.
• κεφάλι σκόρδου;
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη.
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι
• πράσινος.

Οδηγίες: Αλέστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε τα μυρωδικά και ανακατέψτε όλα τα υλικά σε δοχεία. Μεταφέρετε τα υλικά σε βάζα και ρίξτε την άλμη που έχει σχηματιστεί νωρίτερα. Αποστειρώστε για 20 λεπτά και αποθηκεύστε.

Με μουστάρδα

Το τουρσί λαχανικών με μουστάρδα τους δίνει μια μοναδική και πικάντικη γεύση. Συστατικά:

• 1,5 κιλά λαχανικών.
• ένα πακέτο σκόνης μουστάρδας.
• κουτάλι επιδόρπιο αλάτι και ζάχαρη.
• μια πρέζα πιπέρι
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι.

Οδηγίες: Κόψτε τα λαχανικά σε λωρίδες, ανακατέψτε τα με τα άλλα υλικά και περιμένετε να βγάλουν τα υγρά τους. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα σε βάζα, καλύψτε τα με άλμη και αποστειρώστε τα. Αποθηκεύστε τα.

Στα γεωργιανά

Οι λάτρεις των πικάντικων ορεκτικών συνιστούν να τουρσιάσουν πράσινα λαχανικά χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο. Συστατικά:

• 1,5 κιλά αγγουριών.
• κεφάλι σκόρδου;
• μισό ποτήρι άοσμο λάδι.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, αλάτι και ξύδι.

Οδηγίες: Προσθέστε φρέσκα μυρωδικά, αν θέλετε. Ανακατέψτε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και αφήστε τα να σταθούν για 1 ώρα. Τοποθετήστε τα σε βάζα, ρίξτε την άλμη και γαρνίρετε. Σφραγίστε και αφήστε στην άκρη.

Με κρεμμύδια

Κρεμμυδοκρίκους τουρσί – ένας ευχάριστος και νόστιμος συνδυασμός υλικών. Συστατικά:

• 1,5 κιλά λαχανικών.
• 300 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι και αλάτι.
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
• μπαχαρικά και βότανα.

Οδηγίες: Τοποθετήστε τα μπαχαρικά και τα λαχανικά σε βάζα και ρίξτε βραστό νερό από πάνω. Φτιάξτε μια μαρινάδα από αυτό το υγρό, προσθέτοντας ξίδι, ζάχαρη και αλάτι. Δεν απαιτείται αποστείρωση. Σφραγίστε και αποθηκεύστε.

Με σκόρδο

Τα λαχανικά τουρσί με σκόρδο είναι μια πραγματική λιχουδιά για όσους αγαπούν τα πικάντικα φαγητά.

Συστατικά:

• ένα κιλό αγγουριών.
• κεφάλι σκόρδου;
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.
• φρέσκα βότανα.

Οδηγίες: Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Ανακατέψτε όλα τα υλικά μέχρι να βγάλουν τους χυμούς τους. Μεταφέρετε σε βάζα, σκεπάστε και ανακατέψτε. Διατηρήστε το ζεστό.

Πόσο καιρό και πώς αποθηκεύονται τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα;

Τα τουρσί αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν έως και 2 χρόνια σε δροσερό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, η γεύση θα αλλοιωθεί. Το φυτικό έλαιο μειώνει επίσης τη διάρκεια ζωής των τουρσί αγγουριών.