Πώς να μαρινάρετε μελιτζάνες σε στιλ Αζερμπαϊτζάν για το χειμώνα, συνταγές μαριναρίσματος και διάρκεια ζωής

Όλοι πρέπει να δοκιμάσουν τουλάχιστον μία φορά την απίστευτη μαριναρισμένη ή αλατισμένη μελιτζάνα σε στιλ Αζερμπαϊτζάν. Αξίζει τον κόπο, πρώτα απ' όλα, για τη γεύση της. Τα μαριναρισμένα λαχανικά είναι πολύ υγιεινά, καθώς περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα. Το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται πάντα αυτά τα θρεπτικά συστατικά.

Μελιτζάνα σε στιλ Αζερμπαϊτζάν για το χειμώνα

Το παρασκευασμένο πιάτο έχει μια πικάντικη γεύση, η οποία προέρχεται από διάφορα λαχανικά, βότανα, μπαχαρικά και χόρτα. Η μαρινάδα περιέχει πικάντικες νότες και επεξεργασία μελιτζάνας Η μέθοδος μαγειρέματος διαφέρει από άλλα παρόμοια πιάτα. Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν μαρινάρισμα των ωμών λαχανικών. Το μαγείρεμα της μελιτζάνας του Αζερμπαϊτζάν απαιτεί προθέρμανση των μελιτζανών.

Αυτή η διαδικασία εκτελείται για να αφαιρεθεί η πικράδα από τα λαχανικά. Διαφορετικά, το πιάτο θα είναι λιγότερο νόστιμο και θα έχει πικρή γεύση. Τα λαχανικά αλατίζονται και αφήνονται να μουλιάσουν σε νερό. Στη συνέχεια, βράζονται, ψήνονται στο φούρνο ή τηγανίζονται.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Το κύριο συστατικό είναι η μελιτζάνα, επομένως έχει ειδικές απαιτήσεις. Κάθε ποικιλία διαφέρει όχι μόνο στο σχήμα αλλά και στην τρυφερότητα και τη γεύση. Μπορεί να έχουν μια πικρή, χαρακτηριστική γεύση ή και καθόλου. Υπάρχουν δύο τύποι: η βουλγαρική και η ντελικάτη. Για αυτό το τουρσί πιάτο, συνιστάται η χρήση νεαρών βουλγαρικών ποικιλιών.

Πώς να τουρσιάσετε γεμιστές μελιτζάνες, σε στυλ Αζερμπαϊτζάν

Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές, καθεμία με τους δικούς της θαυμαστές. Κάποιες προτιμούν μια πικάντικη γεύση, πολλά μπαχαρικά και γεμίσεις. Άλλες προτιμούν την κλασική τεχνική μαγειρέματος. Κάθε πιάτο είναι νόστιμο και έχει τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά.

Παραδοσιακή συνταγή

Υλικά για τη συνταγή:

• 1 κιλό πρώτης ύλης.
• 100 γρ. σκόρδο
• 120 γρ. αλάτι
• 1,5 φλιτζάνια ξίδι σταφυλιών.

Προετοιμασία του πιάτου:

1. Οι μελιτζάνες πλένονται και αφαιρούνται τα κοτσάνια.
2. Γίνεται μια τομή κατά μήκος του λαχανικού και ο πολτός ξύνεται.
3. Οι τελειωμένες μελιτζάνες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και καλύπτονται με άλμη από νερό, ζάχαρη και αλάτι.
4. Όταν το μείγμα βράσει, αφήστε το για 5 λεπτά και αποσύρετε από τη φωτιά.
5. Το νερό αποστραγγίζεται από την κατσαρόλα και τα μπλε τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίσει η περίσσεια υγρού.
6. Μόλις κρυώσουν τα λαχανικά, πιέζονται προς τα κάτω για να αφαιρεθεί το υπόλοιπο υγρό. Τα μπλε λαχανικά αφήνονται σε αυτή τη θέση στην κουζίνα για τουλάχιστον 12 ώρες.
7. Στη συνέχεια προχωρούν στην προετοιμασία του κιμά με τον οποίο θα γεμίσουν τα λαχανικά.
8. Το σκόρδο και το αλάτι συνθλίβονται σε γουδί.
9. Στη συνέχεια, προσθέστε αποξηραμένη μέντα και ανακατέψτε.
10. Κάθε μελιτζάνα γεμίζεται με την παρασκευασμένη γέμιση και τοποθετείται σε γυάλινο δοχείο.
11. Μόλις απλωθούν όλα τα λαχανικά, τα περιχύνουμε με ξύδι από πάνω και τα βάζουμε στο ψυγείο για να μαριναριστούν.

Οι μελιτζάνες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση σε 4 ώρες. Θα είναι μαλακές αλλά σφιχτές. Η σάρκα θα είναι αρωματισμένη με το σκόρδο και την άλμη, αποκτώντας μια πικάντικη γεύση. Πριν από το φαγητό, τα λαχανικά πασπαλίζονται με φρέσκα βότανα.

Πικάντικη μελιτζάνα με γλυκιά πιπεριά

Αυτή η συνταγή διαφέρει από την προηγούμενη όχι μόνο στα υλικά αλλά και στην τεχνική. Οι μελιτζάνες κόβονται σε φέτες και πασπαλίζονται με αλάτι, αφήνοντάς τες να μαριναριστούν για τουλάχιστον δύο ώρες. Η πιπεριά, το σκόρδο και η καυτερή πιπεριά ξεφλουδίζονται και ψιλοκόβονται. Η ζάχαρη αναμειγνύεται με φυτικό λάδι, αλάτι και ξύδι. Η μαρινάδα βράζει και προστίθενται οι μελιτζάνες. Το πιάτο σιγοβράζει για 30 λεπτά, μετά τα οποία προστίθενται τα υπόλοιπα λαχανικά και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν.

Το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί μετά το μαγείρεμα ή να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία του χειμώνα.

Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, φροντίζοντας να μην υπάρχουν κενά. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα βάζα με ένα κλειδί και σκεπάστε τα με μια κουβέρτα, αφήνοντάς τα να κρυώσουν εντελώς.

Με σκόρδο

Το πιάτο που προκύπτει είναι ήπιο και έχει μια διακριτική πικάντικη γεύση. Οι μελιτζάνες παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή. Σκόρδο αναμεμειγμένο με αλάτι προστίθεται στα μαγειρεμένα λαχανικά και στη συνέχεια τοποθετούνται σε βάζα. Προστίθεται ένα φύλλο δάφνης σε κάθε βάζο και η άλμη περιχύνεται πάνω από το μείγμα.

Σκεπάστε τα βάζα με ένα ελαφρύ πανί, αλλά όχι με καπάκι, και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Τα μπλε μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να μαριναριστούν πιο γρήγορα αυξάνοντας τη θερμοκρασία δωματίου. Ελέγχετε περιοδικά το πιάτο για να δείτε αν είναι έτοιμο. Εάν εμφανιστεί ξινή γεύση, σκεπάστε τα βάζα με καπάκια και βάλτε τα στο ψυγείο.

Με καρότα

Μελιτζάνες τουρσί σε συνδυασμό με αυτό το λαχανικό, όπως και τα καρότα, είναι απίστευτα νόστιμα. Τα τριμμένα καρότα χρησιμοποιούνται για το γέμισμα μελιτζάνας και επίσης για την παρασκευή βάζων. Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για την παρασκευή χειμωνιάτικων γλυκών του κουταλιού. Μπορείτε να παραλείψετε την αποστείρωση και να καλύψετε τα γυάλινα βάζα με νάιλον καπάκια.

Η παρτίδα χωρίζεται σε δύο μέρη, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε τα λαχανικά τις επόμενες μέρες και να φυλάξετε κάποια για τον χειμώνα.

Με τουρσί κράνμπερι

Αυτό το επιπλέον συστατικό θα προσθέσει απίστευτη γεύση στο τελικό πιάτο. Εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμα μουλιασμένα κράνμπερι, χρησιμοποιούνται κανονικά κράνμπερι. Ωστόσο, στην πρώτη περίπτωση, χρησιμοποιούνται για τη μοναδική τους οξύτητα. Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί τόσο για καθημερινή κατανάλωση όσο και για χειμερινή αποθήκευση.

Με χόρτα

Μια ακόμη συνταγή μελιτζάνας που παίρνει την πικάντικη γεύση της από τα μυρωδικά. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τα υλικά ανάλογα με το γούστο σας. Αυτή η συνταγή απαιτεί μόνο μελιτζάνα και μυρωδικά, χωρίς να προσθέσετε άλλα λαχανικά. Για πιο πικάντικη γεύση, το ψιλοκομμένο σκόρδο είναι απαραίτητο.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται οι μελιτζάνες;

Η διάρκεια ζωής εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής. Οι μελιτζάνες ψύχονται και μπορούν να απολαυσθούν οποιαδήποτε στιγμή. Η αποστείρωση σάς επιτρέπει να διατηρήσετε το προϊόν για τον χειμώνα. Στην πρώτη περίπτωση, το πιάτο μπορεί να διαρκέσει έως και 3 μήνες. Φυλαγμένες σε σφραγισμένα βάζα σε κελάρι ή υπόγειο, οι μελιτζάνες μπορούν να αποθηκευτούν για ένα χρόνο ή και περισσότερο.