Νόστιμες και γρήγορες συνταγές για την προετοιμασία τουρσί καρπούζι σε βάζα για το χειμώνα, πώς να διατηρήσετε το παρασκεύασμα

Καθ' όλη τη διάρκεια του Αυγούστου και του Σεπτεμβρίου, οι άνθρωποι απολαμβάνουν ώριμα, γλυκά καρπούζια. Για να απολαύσετε αυτό το μούρο κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής, μάθετε συνταγές για νόστιμα καρπούζια τουρσί σε βάζα για τον χειμώνα.

Συμβουλές για το τουρσί καρπουζιών για το χειμώνα

Για να μαρινάρετε πεπόνια θα χρειαστείτε την ακόλουθη προετοιμασία:

1. Επιλέξτε το σωστό μούρο—πρέπει να είναι ώριμο, φρέσκο ​​και ζουμερό. Η γλυκύτητα είναι δευτερεύουσας σημασίας κατά τη συντήρηση του καρπουζιού.
2. Ετοιμάστε βάζα διαφόρων μεγεθών. Αρκούν βάζα των λίτρων ή των 3 λίτρων. Πλύνετε τα με απορρυπαντικό ή σαπούνι, ξεπλύνετε καλά με νερό και αποστειρώστε τα. Αυτό μπορεί να γίνει στον φούρνο, στον φούρνο μικροκυμάτων, στην αργή κουζίνα ή πάνω από βραστό νερό.
3. Αποστειρώστε τα μεταλλικά καπάκια και ετοιμάστε ένα κλειδί ραφής.

Τα μούρα πρέπει να πλυθούν καλά και να κοπούν σε μπουκιές, αφαιρώντας όλα τα κουκούτσια—οι μαρμελάδες διατηρούνται καλύτερα χωρίς αυτά. Αν η φλούδα του καρπουζιού είναι λεπτή, δεν χρειάζεται να την κόψετε. Θα απορροφήσει και θα διατηρήσει όλα τα απαραίτητα συστατικά από τη γέμιση. Ωστόσο, αυτό θα απαιτήσει παράταση της περιόδου αποστείρωσης κατά ένα τρίτο της ώρας. Αν η φλούδα είναι χοντρή, θα πρέπει να την κόψετε.

Λόγω του τρυφερού και εύθραυστου πολτού, τα φρούτα πρέπει να τοποθετούνται σε δοχεία προσεκτικά, χωρίς συμπύκνωση.

Βασικές απαιτήσεις συστατικών

Για να επιλέξετε ένα φρέσκο ​​και υγιεινό καρπούζι, χωρίς χρωστικές ουσίες και πρόσθετα, θα χρειαστείτε:

• αγοράστε μούρα εποχής.
• ρωτήστε τον πωλητή σχετικά με τη διαθεσιμότητα των απαραίτητων πιστοποιητικών και εργαστηριακών εκθέσεων.
• δώστε προσοχή στον τόπο όπου αποθηκεύονται τα μούρα – δεν πρέπει να τοποθετούνται στο έδαφος ή κοντά στον δρόμο.
• Η φλούδα του καρπουζιού δεν πρέπει να έχει φθορές, κηλίδες ή μώλωπες. Ο καρπός πρέπει να είναι στρογγυλός ή οβάλ, με γυαλιστερή επιφάνεια.
• Οι ρίγες πρέπει να είναι φωτεινές και όχι ξεθωριασμένες, και το στέλεχος πρέπει να είναι στεγνό. Όταν το χτυπάτε με το δάχτυλο, θα πρέπει να ακούγεται ένας ήχος κουδουνίσματος.

Αν θέλετε ένα γλυκό καρπούζι, επιλέξτε ένα θηλυκό. Διακρίνονται από μια επίπεδη, στρογγυλή, καφέ κηλίδα στο κάτω μέρος του καρπού.

Οι καλύτεροι τρόποι για να συντηρήσετε τα καρπούζια

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τουρσί των μούρων. Είναι σημαντικό να επιλέξετε την καταλληλότερη μέθοδο, καθώς η γεύση του προϊόντος που προκύπτει θα εξαρτηθεί από τα συστατικά της μαρινάδας.

Κλασική συνταγή για ένα βάζο τριών λίτρων

Για να συντηρήσετε καρπούζια χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά για 1 βάζο:

• 2 κιλά καρπούζι
• 1 λίτρο νερό.
• 20 γραμμάρια αλατιού.
• 40 γραμμάρια ζάχαρης.
• 20 χιλιοστόλιτρα ουσίας ξιδιού 70%.
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 κλαδάκια σέλινου
• 3 φύλλα δάφνης.

Τοποθετήστε ένα κοτσάνι σέλινου, μια ολόκληρη σκελίδα σκόρδο, ένα φύλλο δάφνης και κόκκους πιπεριού σε ένα αποστειρωμένο βάζο 3 λίτρων. Στη συνέχεια, προσθέστε το προετοιμασμένο και τριγωνικά κομμένο κύριο συστατικό και ένα δεύτερο κοτσάνι σέλινου από πάνω.

Το δοχείο με το παρασκεύασμα πρέπει να γεμίσει με βραστό νερό μέχρι το λαιμό και να φυλαχθεί για ένα τρίτο της ώρας.

Στη συνέχεια, το υγρό από το δοχείο χύνεται σε μια κατσαρόλα, όπου διαλύονται τα ξηρά συστατικά. Το διάλυμα βράζει για 5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, προστίθεται το εκχύλισμα στο δοχείο και περιχύνεται με το διάλυμα που βράζει. Τα νόστιμα, αλμυρά-γλυκά μούρα που παρασκευάζονται με αυτή τη μέθοδο φυλάσσονται στο σπίτι.

Τυλίγοντας σε ένα βάζο λίτρων

Για το κύλισμα θα χρειαστείτε:

• 1 καλλιέργεια πεπονιού
• 50 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
• 3 φύλλα χρένου.
• 2 ομπρέλες άνηθο.
• 80 γραμμάρια ζάχαρης.
• 65 γραμμάρια αλατιού.
• 2 φύλλα δάφνης.

Το κύριο συστατικό πρέπει να κοπεί σε κομμάτια που θα χωράνε εύκολα σε ένα δοχείο ενός λίτρου. Κάθε κομμάτι πρέπει να ξεφλουδιστεί. Τοποθετήστε το προϊόν σε δοχεία στα οποία έχει προστεθεί ένα φύλλο δάφνης.

Τώρα ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε τη γέμιση. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ένα λίτρο νερό, στη συνέχεια βράστε το διάλυμα για τουλάχιστον ½ ώρα και στη συνέχεια ρίξτε το σε δοχεία. Προσθέστε 40-50 γραμμάρια κιτρικού οξέος σε κάθε δοχείο και σφραγίστε το.

Γρήγορη συνταγή χωρίς αποστείρωση

Για την κονσερβοποίηση θα χρειαστείτε:

• 2,5 κιλά του κύριου συστατικού.
• 1 λίτρο νερό.
• 60 χιλιοστόλιτρα ξιδιού 6%;
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 2 φύλλα δάφνης.

Τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια καρπουζιού σε αποστειρωμένα δοχεία, στρώνοντάς τα με φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Ρίξτε βραστό νερό στα γεμάτα δοχεία και σκεπάστε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό από το καρπούζι στην κατσαρόλα με τα ξηρά υλικά και ανακατέψτε. Ζεστάνετε το μείγμα για 5 λεπτά αφού αρχίσει να βράζει, στη συνέχεια ρίξτε το ξίδι και ανακατέψτε. Αμέσως αρχίστε να ρίχνετε το μείγμα στα δοχεία και να τα σφραγίζετε με καπάκια.

Σε μια πικάντικη μαρινάδα

Για να μαρινάρετε μούρα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά καρπούζι.
• 2 λίτρα νερού.
• 30 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού.
• 80 χιλιοστόλιτρα ξιδιού 9%;
• 100 γραμμάρια μέλι;
• 10 φύλλα σταφίδας και κερασιάς το καθένα.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, αποστειρώστε δύο βάζα 3 λίτρων. Κόψτε το κύριο συστατικό σε κομμάτια, αφαιρέστε τα περιβλήματα και τοποθετήστε τα στα βάζα. Ρίξτε βραστό νερό στα βάζα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, ζεστάνετε ξανά τη γέμιση καρπουζιού στη σόμπα μέχρι να βράσει και επαναλάβετε το προηγούμενο βήμα.

Αφού προσθέσετε το ντρέσινγκ στην κατσαρόλα, προσθέστε όλα τα υλικά της συνταγής. Ανακατέψτε το μείγμα και αφήστε το να σιγοβράσει για ένα λεπτό αφού βράσει. Τέλος, ρίξτε το ντρέσινγκ στο δοχείο που περιέχει τα μούρα. Κλείστε τα καπάκια.

Χωρίς κρούστα

Για όσους διστάζουν να τουρσίσουν το ξεφλουδισμένο λαχανικό, συνιστάται αυτή η μέθοδος. Για να τουρσίσετε το λαχανικό χωρίς πέτσα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα (τα συστατικά υπολογίζονται για ένα λίτρο διαλύματος):

• μούρο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%.

Κόψτε το κύριο συστατικό σε κομμάτια, αφαιρέστε το κέλυφος και τοποθετήστε το σε δοχεία. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ρίξτε νερό βρύσης, σφραγίστε και αποστειρώστε για 1/4 της ώρας.

Με ασπιρίνη

Για να διατηρήσετε τα μούρα χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε:

• κύριο συστατικό;
• 1 κλαδάκι μαϊντανού
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 δισκίο ασπιρίνης.

Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε το δοχείο. Αρχικά, βάλτε τον μαϊντανό και το σκόρδο στα δοχεία και στη συνέχεια προσθέστε το κύριο συστατικό. Προσθέστε από πάνω τα ξηρά υλικά και την τριμμένη ασπιρίνη. Τέλος, γεμίστε το δοχείο με βραστό νερό και σφραγίστε το. Ανακινήστε απαλά το προϊόν και τυλίξτε το.

Με σκόρδο

Για να προετοιμάσετε το μούρο, χρειάζεστε:

• 2,5 κιλά καρπούζι.
• 150 γραμμάρια μέλι;
• 12 σκελίδες σκόρδο
• 90 γραμμάρια αλατιού.
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%;
• 2,5 λίτρα νερό.

Το κύριο συστατικό πρέπει να κοπεί σε κομμάτια που χωράνε εύκολα σε βάζα. Στη συνέχεια, τα κομμάτια του παρασκευασμένου προϊόντος τοποθετούνται στα βάζα κονσερβοποίησης, εναλλάξ με σκελίδες σκόρδου. Στη συνέχεια, το μείγμα γεμίζεται μέχρι το χείλος με βραστό νερό, καλύπτεται με αποστειρωμένο καπάκι και αφήνεται για δεκαπέντε λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα καρπουζιού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από το ξίδι) και βράστε. Ρίξτε τη βράζουσα μαρινάδα στα βάζα που περιέχουν τα μαριναρισμένα φρούτα και προσθέστε ξίδι. Τέλος, τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας, τοποθετήστε τα μαριναρισμένα φρούτα πάνω της, γεμίστε με ζεστό νερό μέχρι την κορυφή των βάζων και αποστειρώστε για 15 έως 30 λεπτά, ανάλογα με τη χωρητικότητα των βάζων.

Με μέλι

Για 8 κιλά του κύριου συστατικού, ετοιμάστε:

• 7,5 λίτρα νερού.
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
• 10 κουταλιές της σούπας μέλι.
• 300 γραμμάρια ξύδι 9%;
• 5 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Το κύριο συστατικό, κομμένο σε τριγωνικά κομμάτια, τοποθετείται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και γεμίζεται με βραστό νερό. Αφού το αφήσουμε να σταθεί για 8 λεπτά, η γέμιση καρπουζιού πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε ξανά βραστό νερό στο δοχείο με το μείγμα και μετά από 5 λεπτά, το προσθέτουμε στην πρώτη γέμιση. Αυτή η γέμιση πρέπει να διατηρείται στη σόμπα μέχρι να βράσει.

Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά στα δοχεία των 3 λίτρων που περιέχουν το προϊόν: 2 κουταλιές της σούπας μέλι, 60 γραμμάρια ξύδι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Τέλος, ρίξτε το βραστό διάλυμα στο δοχείο και σφραγίστε το.

Με κιτρικό οξύ

Για 2 κιλά του κύριου συστατικού θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερό.
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• ½ κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
• μαύροι κόκκοι πιπεριού για γεύση.

Κόψτε το κύριο συστατικό σε φέτες και τοποθετήστε το σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, στο οποίο έχετε προσθέσει προηγουμένως το πιπέρι. Προσθέτετε βραστό νερό στα υλικά και αφήνετε να μουλιάσουν για ένα τρίτο της ώρας. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το κιτρικό οξύ, και βράστε το μείγμα. Ρίξτε το κιτρικό οξύ στο δοχείο με τα υπόλοιπα υλικά, το οποίο στη συνέχεια συμπληρώνεται με το βραστό διάλυμα και σφραγίζεται με καπάκια.

Με μήλα του παραδείσου

Για 1,5 κιλά του κύριου συστατικού θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια φρούτων του παραδείσου.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 30 γραμμάρια ξιδιού 9%;
• 1,5 λίτρα νερό.

Ετοιμάστε τα κύρια υλικά: κόψτε τα σε φέτες και αφαιρέστε τα κουκούτσια, καθώς και τα κοτσάνια από τα μήλα. Τοποθετήστε τα πεπόνια σε ένα γυάλινο δοχείο και από πάνω βάλτε τα μήλα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα υλικά και αφήστε τα να μουλιάσουν για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, το μείγμα καρπουζιού-μήλου χύνεται στην κατσαρόλα που περιέχει τα ξηρά υλικά. Το μείγμα βράζει στην εστία και προστίθεται ξίδι.

Ρίξτε αυτό το μείγμα στα βάζα που το περιέχουν. Στη συνέχεια, αποστειρώνονται για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορούν να σφραγιστούν με καπάκια και να αποθηκευτούν μέχρι να κρυώσουν.

Συνθήκες και περίοδοι αποθήκευσης για κονσερβοποιημένα καρπούζια

Αφού βιδώσετε τα καπάκια, τα δοχεία με κονσέρβες καρπουζιού πρέπει να αναποδογυριστούν και να τοποθετηθούν σε ζεστό μέρος, καλυμμένα με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Συνιστάται η αποθήκευση των παρασκευασμένων προϊόντων σε δροσερό και σκοτεινό μέρος (υπόγειο, ψυγείο). Είναι καλύτερο να καταναλώσετε το προϊόν εντός έξι μηνών.