Νόστιμες συνταγές για σπιτικά αγγουράκια τουρσί με κανέλα για το χειμώνα και την αποθήκευση

Τα αγγούρια τουρσί ή αλατισμένα είναι ένα αγαπημένο και νόστιμο σνακ. Για μερικούς, το παραδοσιακό τουρσί είναι ο καλύτερος τρόπος προετοιμασίας του λαχανικού, ενώ άλλοι προτιμούν το μαρινάρισμα. Σε κάθε περίπτωση, αξίζει να δοκιμάσετε συνταγές με αγγούρι με κανέλα, που αποτελούν μια υπέροχη χειμωνιάτικη λιχουδιά.

Γενικές πληροφορίες

Στην εποχή των μακρινών προγόνων μας, η κανέλα δεν ήταν εύκολα διαθέσιμη. Τώρα, ωστόσο, μπορεί να βρεθεί στα ράφια σχεδόν κάθε καταστήματος. Χρησιμοποιείται για διάφορους σκοπούς, όπως στα καλλυντικά, στη μαγειρική και στη διαιτολογία. Αυτό το μπαχαρικό όχι μόνο προσδίδει μια μοναδική γεύση και άρωμα σε πολλά πιάτα, αλλά έχει επίσης θετική επίδραση στον μεταβολισμό. Ως εκ τούτου, αυτό το συστατικό χρησιμοποιείται συχνά σε δίαιτες για την απώλεια βάρους.

Συνήθως, αυτό το πικάντικο μπαχαρικό χρησιμοποιείται σε γλυκά πιάτα, ειδικά σε αρτοσκευάσματα. Ωστόσο, η κανέλα χρησιμοποιείται συχνά και σε άλλες μαγειρικές εφαρμογές.

Αυτό το μπαχαρικό είναι το πιο κατάλληλο για τη διατήρηση αγγουριών για το χειμώνα, και χάρη σε αυτό, τα λαχανικά αποκτούν μια πικάντικη και ασυνήθιστη γεύση.

Παρακαλώ σημειώστε! Μερικές φορές, η κανέλα μπορεί να μην αρέσει σε ένα μέλος της οικογένειας λόγω της ιδιαίτερης γεύσης και του αρώματός της. Σε αυτήν την περίπτωση, τα αγγούρια που έχουν αρωματιστεί με αυτό το μπαχαρικό επίσης δεν θα είναι αρεστά.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Πριν ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση αγγουριών, πρέπει να προετοιμάσετε τα υλικά. Ακολουθούν ορισμένες οδηγίες και συμβουλές που πρέπει να ακολουθήσετε:

1. Τα παρασκευασμένα αγγούρια πρέπει να πλυθούν καλά. Η απαρατήρητη βρωμιά θα προκαλέσει θόλωση της άλμης με την πάροδο του χρόνου. Επομένως, πριν το πλύσιμο, μουλιάστε τα λαχανικά σε κρύο νερό για λίγο.
2. Τώρα, όσον αφορά την άλμη. Για να αποκτήσετε ένα απόλυτα διαυγές και διαφανές υγρό, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε σωστά τα μπαχαρικά. Αρχικά, ανακατέψτε τα μαζί σε ξηρή μορφή. Στη συνέχεια, τυλίξτε τα σε τουλπάνι. Αυτό θα αποτρέψει τυχόν κόκκους, που μοιάζουν με υπολείμματα, από το να επιπλέουν στην άλμη.
3. Το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι περιέχει πολλά σκουρόχρωμα πρόσθετα που επηρεάζουν τη διαύγεια της άλμης. Επομένως, κατά τη συντήρηση αγγουριών, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ειδικά επεξεργασμένο αλάτι ή θαλασσινό αλάτι.
4. Τα βάζα πρέπει να προετοιμάζονται με ιδιαίτερη προσοχή για να διασφαλίζεται η στειρότητά τους. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο. Συνιστάται η χρήση ενός χλιαρού διαλύματος με βάση το σαπούνι για αυτόν τον σκοπό. Θα χρειαστείτε κανονικό σαπούνι, αλλά ποτέ υγρό πιάτων. Αυτό συμβαίνει επειδή το σαπούνι ξεπλένεται πιο εύκολα από το γυαλί και επίσης αφαιρεί τη συσσωρευμένη σκόνη και βρωμιά.
5. Εκτός από όλα τα παραπάνω, είναι σημαντικό να τοποθετήσετε σωστά τα αγγούρια στα προετοιμασμένα δοχεία. Δεν πρέπει να υπάρχουν πολύ λίγα λαχανικά, αλλά δεν πρέπει να είναι στοιβαγμένα μέχρι πάνω.
6. Η παρασκευασμένη άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά. Μην αφήνετε ούτε το παραμικρό μέρος του αγγουριού στην επιφάνεια της άλμης.

Για το τουρσί, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αγγούρια με σπυράκια. Είναι καλύτερο αν τα καλλιεργείτε στον δικό σας κήπο — δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε για την οικολογική συμβατότητα του προϊόντος που παρασκευάζετε.

Μέθοδοι για την παρασκευή αγγουριών τουρσί με κανέλα

Η διατήρηση φρούτων και λαχανικών για τον χειμώνα παρέχει μια θρεπτική διατροφή όλο το χρόνο, όχι μόνο το καλοκαίρι. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της λίστα με αγαπημένες συνταγές, ειδικά όταν πρόκειται για το κοινό αγγούρι. Για όσους απολαμβάνουν ασυνήθιστες συνταγές με μπαχαρικά, σκεφτείτε να κάνετε τουρσί λαχανικών με κανέλα.

Με ολόκληρα αγγούρια

Αυτή η συνταγή απαιτεί την ακόλουθη λίστα συστατικών:

• 2 κιλά φρέσκων μεσαίου μεγέθους αγγουριών.
• 3 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 6 φύλλα κερασιού.
• 6 φύλλα μαύρης σταφίδας.
• 3 κουταλιές της σούπας ξίδι εννέα τοις εκατό.
• 1 ομπρέλα άνηθου για κάθε βάζο.
• 1200 χιλιοστόλιτρα καθαρού νερού.
• 3 σκελίδες σκόρδο για κάθε βάζο.
• 1 φύλλο δάφνης
• μαύροι κόκκοι πιπεριού – η ποσότητα εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση.
• 1 ξυλάκι κανέλας για κάθε βάζο.
• 3 αποξηραμένα γαρίφαλα ανά βάζο.

Η άμεση διαδικασία διατήρησης αγγουριών με κανέλα:

1. Ξεπλύνετε καλά τα προετοιμασμένα αγγούρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τυχόν βρωμιά. Μουλιάστε τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο σε κρύο νερό για 4 ώρες.
2. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το νερό και αφαιρέστε τα άκρα των αγγουριών από κάθε πλευρά.
3. Προετοιμάστε γυάλινα βάζα 1 λίτρου: πλύνετε καλά με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα, ξεπλύνετε επιπλέον με καθαρό νερό και στη συνέχεια αποστειρώστε.
4. Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα μπαχαρικά στο κάτω μέρος κάθε ξηρού δοχείου: κανέλα, σκόρδο, φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας, γαρίφαλο.
5. Τοποθετήστε τα αγγούρια συμπαγώς σε βάζα και τοποθετήστε ομπρέλες άνηθου από πάνω τους.
6. Βράστε καθαρό νερό στη σόμπα για να διαλυθεί το αλάτι. Ρίξτε αυτό το υγρό πάνω από τα αγγούρια, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα να καθίσουν για 10 λεπτά.
7. Στραγγίστε το υγρό από τα βάζα και αφήστε το να ξαναβράσει. Στη συνέχεια, ρίξτε το πάνω από τα αγγούρια. Αφήστε το να καθίσει για άλλα 10 λεπτά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία δύο ακόμη φορές.
8. Όταν βράσει για τελευταία φορά, προσθέστε μαύρους κόκκους πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης στο υγρό. Στη συνέχεια, αποσύρετε από τη φωτιά. Προσθέστε ξίδι στην άλμη και ρίξτε το σε βάζα.
9. Κλείστε καλά τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα να μην τα ταράξει μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια, μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι.

Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται ελαφρώς αλατισμένα και νόστιμα. Και το άρωμα κατευθείαν από το βάζο είναι απερίγραπτο.

Σαλάτα αγγουριού

Η σαλάτα με αγγούρι και κανέλα είναι εύκολη στην παρασκευή της. Για να την ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• φρέσκα αγγούρια – 4 κιλά;
• 5 σκελίδες σκόρδο
• τριμμένη κανέλα – 1 κουταλιά της σούπας (χωρίς σωρό)
• φρέσκο ​​μαϊντανό - ένα μικρό μάτσο?
• κρυσταλλική ζάχαρη – 1 φλιτζάνι;
• ηλιέλαιο – 200 χιλιοστόλιτρα;
• 6 κόκκους μαύρου πιπεριού
• επιτραπέζιο αλάτι – 4 κουταλιές της σούπας (χωρίς διαφάνεια).
• ξίδι έξι τοις εκατό – 200 χιλιοστόλιτρα.

Βήμα προς βήμα προετοιμασία της σαλάτας:

1. Τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν καλά και στη συνέχεια να κοπούν σε φέτες (κάθε μία όχι περισσότερο από ενάμισι εκατοστό πάχος).
2. Πλύνετε τον μαϊντανό, αφήστε τον να στεγνώσει και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τον με ένα μαχαίρι.
3. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου, πλύνετε τες και στη συνέχεια χωρίστε τες σε λεπτά πέταλα.
4. Ετοιμάστε ένα εμαγιέ μπολ και βάλτε μέσα τα αγγούρια, τον μαϊντανό και το σκόρδο. Προσθέστε ξίδι, κανέλα, μαύρο πιπέρι, κρυσταλλική ζάχαρη, ηλιέλαιο, ξίδι και αλάτι.
5. Όλα τα υλικά στο δοχείο πρέπει να αναμειχθούν καλά και στη συνέχεια να τοποθετηθούν στο ψυγείο για να μαριναριστούν για 24 ώρες.
6. Πλύνετε τα βάζα με νερό και μαγειρική σόδα και στη συνέχεια αποστειρώστε τα. Τα καπάκια πρέπει επίσης να είναι βρασμένα.
7. Βγάλτε τη σαλάτα από το ψυγείο και μοιράστε την στα προετοιμασμένα δοχεία. Σκεπάστε με καπάκια και τοποθετήστε την σε μια κατσαρόλα πάνω σε μια ειδική σχάρα αποστείρωσης για να αποστειρωθεί. Αυτή η διαδικασία, αφού βράσει το νερό, θα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 15 λεπτά.
8. Αφαιρέστε προσεκτικά από το τηγάνι και σφραγίστε καλά χρησιμοποιώντας μια ειδική μηχανή ραφής.
9. Γυρίστε το ανάποδα, τυλίξτε το σε μια ζεστή πετσέτα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Χωρίς αποστείρωση

Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνονται τραγανά και νόστιμα. Αυτή η συνταγή φτιάχνει ένα βάζο τριών λίτρων. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• καθαρό νερό – 1 ½ λίτρα;
• επιτραπέζιο αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 3 κουταλιές της σούπας;
• 4 σκελίδες σκόρδο
• φύλλα μαύρης σταφίδας ή κερασιάς.
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 4 αποξηραμένα γαρίφαλα
• ένα κομμάτι ξυλάκι κανέλας
• 2 ομπρέλες από άνηθο.
• 2 φύλλα χρένου.
• εστραγκόν - 1 κλαδάκι.

Βήμα προς βήμα κονσερβοποίηση:

1. Πλύνετε τα αγγούρια, στη συνέχεια καλύψτε τα με κρύο νερό και αφήστε τα για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, αλλάξτε το νερό δύο φορές.
2. Βάλτε το ένα τρίτο των προετοιμασμένων βοτάνων και μπαχαρικών σε ένα πλυμένο βάζο. Προσθέστε τα αγγούρια, προσθέτοντας σταδιακά τα υπόλοιπα μπαχαρικά και βότανα.
3. Σε μια κατσαρόλα βράστε το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε τη βραστή μαρινάδα πάνω από τα αγγούρια και αφήστε τα να σταθούν για 3 λεπτά. Ρίξτε το υγρό πίσω στην κατσαρόλα και αφήστε το να ξαναβράσει.
4. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα αγγούρια και αφήστε το να καθίσει για 1 λεπτό. Στραγγίστε και αφήστε το να βράσει ξανά. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα αγγούρια, προσθέτοντας περισσότερο βραστό νερό εάν χρειάζεται. Προσθέστε ξίδι στο βάζο. Κλείστε καλά το βάζο, αναποδογυρίστε το και αφήστε το να κρυώσει.

Κανόνες και όροι για την αποθήκευση κενών

Τα αγγούρια σε κονσέρβα που έχουν αποστειρωθεί σε βάζα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, είναι καλύτερο να διατηρείται η θερμοκρασία γύρω στους 15°C. Είναι σημαντικό να αποφεύγετε την υγρασία, καθώς η υπερβολική υγρασία θα προκαλέσει σκουριά στα καπάκια.

Εάν ακολουθηθούν όλοι οι κανόνες συντήρησης, τα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν έως και 2 χρόνια. Ωστόσο, είναι καλύτερο να τα καταναλώσετε εντός 1 έτους.