Πώς να φτιάξετε γιούρτσα, ένα χειμωνιάτικο σνακ από κολοκυθάκι και μελιτζάνα, με συνταγές βήμα προς βήμα και διάρκεια ζωής.

Το γιούρτσα κολοκυθιού θεωρείται μια από τις πιο νόστιμες χειμωνιάτικες σαλάτες λαχανικών. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ετοιμάσετε γιούρτσα κολοκυθιού για τον χειμώνα, ο καθένας με τα δικά του μοναδικά συστατικά και αναλογίες. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε προαποστειρωμένα βάζα κατά την προετοιμασία. Αυτό θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε χρόνο κατά την προετοιμασία.

Περιγραφή

Είναι ενδιαφέρον ότι το όνομα του ορεκτικού, yurcha, δεν έχει καμία εξήγηση ή ορισμό. Πολλές νοικοκυρές κληρονόμησαν τη συνταγή για αυτό το πιάτο, αποκαλώντας το με αυτή τη λέξη ή με τα παράγωγά της: urcha, yurga. Το ίδιο το παρασκεύασμα είναι μια σαλάτα λαχανικών που διατηρείται για το χειμώνα. Χάρη στην ήπια θερμική επεξεργασία, διατηρεί μεγάλο αριθμό βιταμινών και ωφέλιμων μικροστοιχείων.

Απαραίτητα συστατικά

Το κύριο συστατικό αυτής της σαλάτας είναι τα κολοκυθάκια. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρά λαχανικά ή κολοκυθάκια, καθώς έχουν μικρούς μαλακούς σπόρους που δεν θα επηρεάσουν τη γεύση του σνακ.Η σαλάτα μπορεί επίσης να περιλαμβάνει ντομάτες, σκόρδο, φρέσκα βότανα και πιπεριές.

Για να ρυθμίσετε την πικάντικη γεύση του πιάτου, συνιστάται η χρήση μπαχάριου ή μαύρου πιπεριού και ξιδιού. Το τελευταίο λειτουργεί και ως συντηρητικό.

Μέθοδοι για την προετοιμασία yurcha κολοκυθιού για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές συνταγές βήμα προς βήμα για αυτό το πιάτο, καθεμία από τις οποίες διαφέρει στον τρόπο που κόβονται τα κύρια και δευτερεύοντα υλικά, καθώς και στα πρόσθετα υλικά που χρησιμοποιούνται. Το γιούρτσα φτιάχνεται καλύτερα με ντομάτες, μελιτζάνα και πιπεριές.

Κλασική συνταγή

Για να προετοιμάσετε τη σαλάτα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά κολοκυθάκια.
• 100 γραμμάρια αλατιού.
• 0,2 κιλά φρέσκου μαϊντανού.
• 1 κιλό ντομάτες.
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 350 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου.
• 100 χιλιοστόλιτρα ξιδιού 9% ·
• 1 κιλό πιπεριά.
• 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 10 κόκκους μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι.

Βήμα προς βήμα μέθοδος μαγειρέματος:

1. Όλα τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται.
2. Οι ντομάτες ψιλοκομίζονται χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος και μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα.
3. Ο μαϊντανός πλένεται, ψιλοκόβεται και προστίθεται στον πελτέ ντομάτας.
4. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα και στη συνέχεια ρίξτε λάδι. Αλατοπιπερώστε.
5. Η μάζα φέρεται σε βρασμό.
6. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα κολοκυθάκια σε κύβους. Κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες.
7. Ξίδι χύνεται στον πουρέ, προστίθενται κομμάτια κολοκυθιού και πιπεριάς και προστίθεται σκόρδο που περνάει από πρέσα.
8. Το μείγμα σιγοβράζει για 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
9. Η σαλάτα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται.

Είναι καλύτερο να γυρίσετε τα βάζα ανάποδα και να τα τυλίξετε σε μια ζεστή πετσέτα.

Κονσερβοποίηση ολόκληρων φρούτων

Τα κολοκυθάκια μπορούν επίσης να διατηρηθούν ολόκληρα. Ωστόσο, τα λαχανικά πρέπει να είναι μικρά—όχι περισσότερο από 10 εκατοστά σε μήκος.

Απαιτούμενα συστατικά:

• 0,5 φλιτζάνια αλάτι.
• 2 κιλά κολοκυθάκια.
• 1 μάτσο μαϊντανό
• 2 λίτρα νερού.
• 5 κόκκους μαύρου πιπεριού
• 4 κουταλιές της σούπας ξίδι 9%
• 5 φύλλα δάφνης.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Το νερό βράζεται, αλατίζεται και καρυκεύεται με ξύδι.
2. Βάλτε τα κολοκυθάκια στη μαρινάδα και μαγειρέψτε τα για 6 λεπτά.
3. Ένα σετ μπαχαρικών τοποθετείται στον πάτο αποστειρωμένων γυάλινων δοχείων.
4. Τα λαχανικά αφαιρούνται από το νερό και τοποθετούνται σε ένα βάζο.
5. Το παρασκεύασμα γεμίζεται με βραστή μαρινάδα και σφραγίζεται.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κολοκυθάκι με μελιτζάνα σε αυτή τη συνταγή. Αν το μουλιάσετε σε αλάτι, θα αφαιρέσετε την πικράδα του, μετατρέποντάς το σε ένα νόστιμο ορεκτικό.

Σε σάλτσα ντομάτας

Αυτή η συνταγή είναι απλοποιημένη, καθώς περιλαμβάνει τη χρήση έτοιμης πελτέ ντομάτας ή χυμού αντί για ντομάτες.

Απαραίτητα προϊόντα:

• 1 λίτρο χυμού ντομάτας.
• 0,5 μάτσο μαϊντανό.
• 2 κιλά κολοκυθάκια.
• 1 κεφάλι σκόρδου.
• 1 κιλό κρεμμυδιών.
• 1 κιλό πιπεριά.
• 0,3 κιλά καρότα.
• 4 φύλλα δάφνης.

Μέθοδος παρασκευής:

1. Το κολοκυθάκι κόβεται σε κομμάτια με πλευρές 2 εκατοστών.
2. Τα κομμάτια τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και τηγανίζονται.
3. Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και ψιλοκομμένο.
4. Τα καρότα πλένονται και τρίβονται.
5. Η πιπεριά πλένεται, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
6. Τα κρεμμύδια, τα καρότα και οι πιπεριές αναμειγνύονται και σοτάρονται σε λάδι για 10 λεπτά.
7. Φύλλα δάφνης, σκόρδο πιεσμένο μέσω πρέσας, μαϊντανός και χυμός ντομάτας προστίθενται στο μείγμα λαχανικών.
8. Τοποθετήστε μια στρώση κολοκυθάκια σε ένα αποστειρωμένο βάζο και αλατοπιπερώστε με τη σάλτσα που προέκυψε. Τοποθετήστε μια άλλη στρώση κολοκυθάκια από πάνω. Γεμίστε το βάζο με αυτόν τον τρόπο και στη συνέχεια συμπιέστε το ορεκτικό με ένα πιρούνι.
9. Τα δοχεία καλύπτονται με καπάκια και αποστειρώνονται για 20 λεπτά, στη συνέχεια σφραγίζονται.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινη πιπεριά αντί για κόκκινη.

Μελιτζάνες γεμιστές με λαχανικά

Αντί για κολοκυθάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μελιτζάνες για να προετοιμάσετε γιούρχα.

Για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 3 κιλά μικρές μελιτζάνες.
• 1 μάτσο άνηθο
• 2 μεγάλα καρότα
• 2 λίτρα νερού.
• 1 λίτρο ξύδι 6%
• 100 γραμμάρια αλατιού.
• 2 κοτσάνια σέλινου
• 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 2 κεφάλια σκόρδου.
• 1 μάτσο κόλιανδρο.
• 3 κλαδάκια μαϊντανού.
• μια μικρή ποσότητα μπαχαρικών.

Παρασκευή:

1. Οι μελιτζάνες κόβονται στη μέση κατά μήκος και αφαιρούνται τα σπόρια.
2. Τα λαχανικά ζεματίζονται σε βραστό νερό για 3 λεπτά.
3. Τα υπόλοιπα λαχανικά πλένονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Το ίδιο γίνεται και με τα χόρτα.
4. Η φυτική μάζα αναμειγνύεται με πιπέρι, αλάτι και μπαχαρικά.
5. Η μάζα τοποθετείται στις κοιλότητες στις μελιτζάνες.
6. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα και γεμίζονται με βραστή μαρινάδα φτιαγμένη από νερό, ζάχαρη και ξύδι.
7. Τα δοχεία σφραγίζονται, γυρίζονται και αφήνονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Χρησιμοποιώντας μεγάλη ποσότητα ξιδιού, μπορεί να παραλειφθεί η τελική αποστείρωση.

Ημερομηνία λήξης του τεμαχίου εργασίας

Όλα τα ορεκτικά που παρασκευάζονται χωρίς τελική αποστείρωση πρέπει να αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 6 μήνες. Μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της σαλάτας αποστειρώνοντας τα γεμάτα δοχεία πριν από την κονσερβοποίηση. Σε αυτήν την περίπτωση, η σαλάτα μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και μετά από 1 χρόνο.

Κανόνες αποθήκευσης

Εάν το σνακ έχει αποστειρωθεί, μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου. Η έτοιμη σαλάτα δεν πρέπει να εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως ή σε ακραίες θερμοκρασίες, όπως ατμό ή θερμότητα από καλοριφέρ. Εάν δεν έχει πραγματοποιηθεί αποστείρωση, συνιστάται η αποθήκευση της σαλάτας στο ψυγείο.