Οι καλύτερες συνταγές για την παρασκευή μανιταριών solyanka για το χειμώνα και την αποθήκευση του παρασκευασμένου μείγματος

Τα τέλη Αυγούστου και οι αρχές Σεπτεμβρίου σηματοδοτούν την εποχή της προετοιμασίας και της κονσερβοποίησης τροφίμων. Μία από τις πιο σημαντικές διαδικασίες είναι συχνά η προετοιμασία της σολιάνκας με μανιτάρια για τον χειμώνα. Η γκάμα των συστατικών που χρησιμοποιούνται για την κονσερβοποίηση είναι πάντα εξαιρετικά μεγάλη. Αυτή η μαρμελάδα λαχανικών και μανιταριών γίνεται ένα απαραίτητο ορεκτικό, κυρίως πιάτο ή συνοδευτικό πιάτο σε κάθε οικογένεια.

Πώς να προετοιμάσετε το σογιάνκα με μανιτάρια για το χειμώνα

Για τους μάγειρες που δεν έχουν τις δεξιότητες για να διατηρήσουν λαχανικά ή μανιτάρια για το χειμώνα, η προετοιμασία της solyanka δεν θα είναι ιδιαίτερα εύκολη.

Αυτή η διαδικασία έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις και αποχρώσεις που είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία του πιάτου:

• Ένα από τα κεντρικά συστατικά της σολγιάνκα με μανιτάρια είναι οι ντομάτες. Πριν από την παρασκευή τους, πρέπει να ξεφλουδιστούν. Αυτό μπορεί να είναι δύσκολο να γίνει με την παραδοσιακή μέθοδο, επομένως χρειάζεται ένα κόλπο: βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για μερικά λεπτά. Ωστόσο, ορισμένες συνταγές απαιτούν επίσης πελτέ ντομάτας αντί για λαχανικά.
• Αν μια συνταγή απαιτεί λάχανο, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα συστατικό που διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Θα πρέπει να ψιλοκομμένο σε μεσαία προς μεγάλα κομμάτια.

• Ένα από τα βασικά βήματα στην παρασκευή της σολιάνκα είναι η προετοιμασία του συστατικού του μανιταριού. Κάθε ποικιλία μανιταριού πρέπει να υποβληθεί σε σωστή επεξεργασία και να μουλιαστεί σε υγρό. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια βράζονται και ξηραίνονται.
• Σχεδόν κάθε ποικιλία μανιταριών είναι κατάλληλη για αυτό το μαρμελάδα, αλλά υπάρχουν μερικά που προτιμώνται. Τα βολέτα από λεύκα και σημύδα είναι οι καλύτερες επιλογές για σολιάνκα μανιταριών.

Τα αποθηκευμένα κονσερβοποιημένα προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μόνο εάν τα δοχεία έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία και η διαδικασία παρασκευής έχει ακολουθηθεί αυστηρά.

Βασικές απαιτήσεις για τα κύρια συστατικά

Τα μανιτάρια μανιταριών είναι ιδανικά για μαγείρεμα. Πρέπει να βράζονται και να αποξηραίνονται πριν από την κονσερβοποίηση. Αν χρησιμοποιείτε μανιτάρια μανιταριών, να θυμάστε ότι μόνο τα νεαρά μανιτάρια είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση. Τα μανιτάρια βουτύρου είναι επίσης μια καλή επιλογή, αλλά απαιτούν σχολαστικό καθάρισμα και μούλιασμα σε αλατισμένο νερό.

Τα μανιτάρια με μέλι, από την άλλη πλευρά, είναι μικροσκοπικά και επομένως δεν χρειάζονται κόψιμο σε φέτες. Αν χρησιμοποιείτε μανιτάρια γάλακτος σε μια συνταγή, είναι σημαντικό να τα μουλιάσετε καλά πριν το μαγείρεμα.

Πώς να φτιάξετε σολιάνκα με μανιτάρια στο σπίτι

Μπορείτε να επιλέξετε και να τηρήσετε μια αυστηρή κλασική συνταγή ή να διατηρήσετε με τόλμη τα τρόφιμα με ασυνήθιστους τρόπους.

Η ποικιλία των φυτικών συστατικών σάς επιτρέπει να πειραματιστείτε με καθιερωμένες συνταγές και να εισαγάγετε κάτι νέο, βελτιώνοντας τη γεύση του παρασκευάσματος.

Μια κλασική συνταγή με λάχανο και μανιτάρια που είναι πεντανόστιμη.

Αυτή η συνταγή οφείλει τη δημοτικότητά της στην απλότητα και την εξαιρετική της γεύση όταν διατηρείται. Είναι μια κλασική μέθοδος συντήρησης, καθώς χρησιμοποιεί ένα τυπικό σύνολο συστατικών. Αντί για ντομάτες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί πελτέ ντομάτας.

Τι χρειάζεστε:

• ένα κιλό μανιταριών.
• 4 μεγάλες ντομάτες ή 4 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
• 2 κιλά λάχανου.
• 3 κρεμμύδια
• 250 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• 40 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• φύλλο δάφνης;
• 40 γραμμάρια ραφιναρισμένης ζάχαρης.
• 20 γραμμάρια αλατιού.

Οδηγίες: Αρχικά, ετοιμάστε τα μανιτάρια: κόψτε τα σε φέτες, βράστε τα και μετά στεγνώστε τα. Χρησιμοποιήστε μια βολική μέθοδο για να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες και να τις κόψετε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Επίσης, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Μπορείτε να ψιλοκόψετε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες με το χέρι ή με ένα κατάλληλο εργαλείο.

Τοποθετήστε το λάχανο, τις ντομάτες και τους κρεμμυδόψιχους σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με λάδι. Σιγοβράστε αυτό το μείγμα για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη και προσθέστε τα μανιτάρια. Ανακατέψτε τα υλικά και ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα ξιδιού. Συνεχίστε το σιγοβρασμό των λαχανικών για άλλα 20 λεπτά.

Στη συνέχεια, τα μαλακά λαχανικά πρέπει να τοποθετηθούν σε αποστειρωμένα δοχεία. Ως συνήθως, γυρίστε τα, τυλίξτε τα και αφήστε τα να κρυώσουν. Στη συνέχεια, φυλάξτε τα στην άκρη.

Με την προσθήκη καρότων

Μπορείτε να φτιάξετε αυτό το καταπληκτικό παρασκεύασμα με την προσθήκη καρότων με έντονα χρώματα. Όχι μόνο θα κάνει τις μαρμελάδες όσο το δυνατόν πιο υγιεινές, αλλά θα δώσει επίσης στη σολιάνκα μια ορεκτική εμφάνιση και ενισχυμένη γεύση. Τι θα χρειαστείτε:

• μεγάλο λάχανο;
• 800 γραμμάρια μανιταριών.
• 5 μεσαία καρότα
• 2 κρεμμύδια
• 500 χιλιοστόλιτρα λαδιού.
• 4 μεγάλα κουτάλια πάστας ντομάτας.
• ξύδι;
• φύλλο δάφνης;
• μαύρο μπαχάρι;
• μια μεγάλη κουταλιά αλάτι.

Οδηγίες μαγειρέματος: Αρχικά, βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι για 20 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να εξατμιστεί οποιοδήποτε υπολειμματικό υγρό από τα μανιτάρια.

Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε το λάχανο. Σε ξεχωριστό καζάνι, σιγοβράστε τις λωρίδες λάχανου μέχρι να μαλακώσουν — δεν πρέπει να ροδίσουν. Μόλις ροδίσουν τα μανιτάρια, αφαιρέστε τα και αρχίστε να τηγανίζετε τους κρεμμυδόψιχους. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τα τριμμένα καρότα.

Σιγοβράστε όλα τα λαχανικά για μισή ώρα. Προσθέστε τα κρύα μανιτάρια και τα τηγανητά κρεμμύδια και καρότα στο λάχανο. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τα καρυκεύματα. Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξίδι (περίπου 15 χιλιοστόλιτρα). Περιμένετε άλλα 5 λεπτά και αρχίστε να τυλίγετε το πιάτο.

Με πελτέ ντομάτας

Μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη σολιάνκα με μανιτάρια προσθέτοντας πελτέ ντομάτας αντί για τις συνηθισμένες ντομάτες. Αυτό το συστατικό δίνει στο πιάτο μια ανώτερη γεύση και απίστευτο άρωμα. Τι θα χρειαστείτε για τη συνταγή:

• 8 μεγάλα μανιτάρια.
• μεγάλο κεφάλι λάχανου.
• 4 μεγάλα κουτάλια πάστας ντομάτας.
• 5 κρεμμύδια
• 200 χιλιοστόλιτρα λαδιού.
• 30 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• πιπέρι σε σκόνη;
• μια μεγάλη κουταλιά αλατιού.
• 50 γραμμάρια ραφιναρισμένης ζάχαρης.
• καρότο.

Οδηγίες μαγειρέματος: Πριν ψιλοκόψετε το λάχανο, ακολουθήστε τα εξής βήματα: ξεπλύνετε και στεγνώστε το. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε λάδι και λίγο νερό και σιγοβράστε για τουλάχιστον μισή ώρα.

Ανακατέψτε προσεκτικά για να μην μετατραπεί το προϊόν σε συμπαγή χυλό.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Βράστε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Τηγανίστε τους κρεμμυδόψωμα μαζί με τα μανιτάρια για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα υλικά στο ψιλοκομμένο λάχανο και ρίξτε τον πελτέ ντομάτας. Σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά. Προσθέστε το ξίδι προς το τέλος του μαγειρέματος. Η τελική λιχουδιά είναι έτοιμη για σερβίρισμα σε αποστειρωμένα δοχεία.

Με πιπεριά

Εάν φτιάχνετε κονσερβοποιημένα μανιτάρια με πλούσια σύνθεση συστατικών, ένα τέτοιο παρασκεύασμα θα αγαπηθεί ακόμη και από συντηρητικούς γνώστες κλασικών συνταγών.

Σε αυτή την περίπτωση, η γλυκιά πιπεριά θα είναι υπεύθυνη για τη γεύση και την άψογη επίγευση.

Τι απαιτείται:

• 10 μεγάλα ζαχαρωτά.
• ένα κιλό καρότα.
• 6 κρεμμύδια
• ένα κιλό αγγουριών.
• μεγάλο κεφάλι λάχανου.
• 2 κιλά ντομάτες.
• 7 μεγάλα κουτάλια ραφιναρισμένης ζάχαρης.
• 9 μεγάλα κουτάλια αλατιού.
• φύλλο δάφνης;
• τριμμένο πιπέρι.

Διαδικασία προετοιμασίας: Αρχικά, όλα τα υλικά προετοιμάζονται διεξοδικά, όπως πλύσιμο, ξεφλούδισμα και στέγνωμα. Στη συνέχεια, φτιάχνονται οι κρεμμυδοκυλιστοί και το λάχανο ψιλοκόβεται. Τα καρότα ψιλοκόβονται επίσης και το αγγούρι κόβεται σε φέτες. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια πρέπει να τεμαχιστούν.

Στη συνέχεια, τηγανίστε όλα τα υλικά εκτός από το αγγούρι, προσθέτοντας σταδιακά τα υλικά. Περιμένετε περίπου μισή ώρα και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά. Μετά από 50 λεπτά, ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα ξιδιού. Μεταφέρετε το βραστό μείγμα σε καθαρά δοχεία.

Σολιάνκα λαχανικών με ξινολάχανο και τουρσιά

Τα τουρσί αγγούρια και το ξινολάχανο προσθέτουν μια πλούσια και μοναδική γεύση σε αυτό το πιάτο. Υλικά:

• 5 μεγάλα αλατισμένα μανιτάρια.
• 4 κρεμμύδια
• 500 γραμμάρια ξινολάχανο.
• ένα ποτήρι φυτικό λάδι.
• 2 μεγάλες κουταλιές σάλτσας ντομάτας.
• πιπέρι σε σκόνη;
• μια κουταλιά αλάτι.
• αποξηραμένος βασιλικός;
• 4 σκελίδες σκόρδο.

Οδηγίες: Ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, σιγοβράστε τους κρεμμυδόψιχους σε μια βαθιά κατσαρόλα με το λάχανο για 20 λεπτά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τις φέτες μανιταριών και αλατοπιπερώστε. Σιγοβράστε για άλλα 35 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμο, προσθέστε τις σκελίδες σκόρδο και το ξίδι. Οι μαρμελάδες είναι έτοιμες.

Με πράσινες ντομάτες

Οι άγουρες ντομάτες είναι ιδανικές για την παρασκευή σολγιάνκα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Προσθέστε την σε σούπες ή ως αυτόνομο ορεκτικό. Τι θα χρειαστείτε:

• 5 κρεμμύδια
• ένα λίτρο σάλτσας ντομάτας.
• 0,5 λίτρα φυτικού ελαίου.
• 4 μεγάλα κουτάλια αλατιού.
• 2 μεγάλες κουταλιές της σούπας ραφιναρισμένη ζάχαρη.
• τριμμένο πιπέρι.

Οδηγίες: Ψιλοκόψτε τα κύρια υλικά και ανακατέψτε καλά σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το λάδι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Βράστε το μείγμα λαχανικών και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μιάμιση ώρα. Μόλις βράσει, μεταφέρετε το μείγμα σε ατομικά δοχεία.

Με κόλιανδρο

Μια εκπληκτικά εκλεπτυσμένη και διακριτική επίγευση επιτυγχάνεται με την προσθήκη αλεσμένου κόλιανδρου στις μαρμελάδες. Συστατικά:

• 3 κιλά μανιταριών.
• μισό λάχανο
• 6 ντομάτες
• 4 κρεμμύδια
• μαύρο πιπέρι;
• φύλλο δάφνης;
• 40 γραμμάρια κόλιανδρου.
• μια μεγάλη κουταλιά αλάτι.

Οδηγίες: Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά ως συνήθως. Τσιγαρίστε τους κρεμμυδόψιχους και τα καρότα για 5 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετήστε τις λωρίδες λάχανου σε ένα μπολ και σιγοβράστε για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Προσθέστε τα μαγειρεμένα μανιτάρια στο τηγάνι και σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα. Προσθέστε τα μπαχαρικά και αφήστε το να σιγοβράσει για μερικά λεπτά. Μοιράστε τη λαχανική λιχουδιά σε καθαρά δοχεία.

Συνθήκες και όροι αποθήκευσης για τα κενά

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά σε βάζα μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο, εφόσον πληρούνται οι βασικές απαιτήσεις κατά το σφράγισμα. Μόνο οι κατάλληλες τεχνικές αποθήκευσης επιτρέπουν την αποθήκευση των κονσερβών σε θερμοκρασία δωματίου. Διαφορετικά, τα δοχεία πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.