Μια συνταγή βήμα προς βήμα για την προετοιμασία ριγέ μελιτζάνας για το χειμώνα και την αποθήκευση των μαρμελάδων

Οι μελιτζάνες χρησιμοποιούνται συχνά σε κονσέρβες λαχανικών. Αυτά τα λαχανικά έχουν μια μοναδική γεύση, ταιριάζουν καλά με άλλα λαχανικά και έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής. Για τον χειμώνα, οι σπιτικοί μάγειρες συχνά ετοιμάζουν ριγέ μελιτζάνες. Αυτή η λαχανοσαλάτα συνδυάζει πικάντικη γεύση, ζουμερότητα και πλούτο λαχανικών. Η προσθήκη ξιδιού επιτρέπει στη σαλάτα να παραμένει νόστιμη και βρώσιμη για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Λεπτομέρειες μαγειρέματος του πιάτου

Το πιάτο πήρε το όνομά του «Ριγέ» λόγω των στρώσεών του. Από απόσταση, το βάζο που περιέχει το πιάτο μοιάζει με ριγέ μοτίβο. Τα στρώματα λαχανικών εναλλάσσονται μεταξύ τους, αλλά το κεντρικό μέρος είναι το στρώμα μελιτζάνας.

Κατά την προετοιμασία ενός πιάτου σύμφωνα με μια κλασική συνταγή, συνιστάται να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες:

• Οι μελιτζάνες κόβονται σε λωρίδες αντί για κύβους για να φαίνεται η στρώση πιο ογκώδης.
• για τη συγκομιδή, είναι καλύτερο να λαμβάνετε μικρά βάζα χωρητικότητας έως 1 λίτρου.
• Για να διαχωρίσετε το στρώμα καρότου, τα καρότα κόβονται χρησιμοποιώντας ένα κορεάτικο τρίφτη σαλάτας.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για την προετοιμασία μελιτζάνας με ρίγες

Οι μελιτζάνες παραδοσιακά διατηρούνται για τον χειμώνα μετά την παραδοσιακή συγκομιδή. Μέχρι το δεύτερο δεκαπενθήμερο του Σεπτεμβρίου, τα λαχανικά συνήθως έχουν συλλεχθεί πλήρως. Επιλέγονται για συντήρηση ολόκληρα, άθικτα και σφιχτά φρούτα.

Απαραίτητα προϊόντα

Η συνταγή απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• μελιτζάνες, καρότα, κρεμμύδια – 2-3 κομμάτια το καθένα.
• σκόρδο – 3 σκελίδες;
• κόκκινη πιπεριά – 1 λοβό;
• αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
• ζάχαρη – 2 κουταλιές της σούπας;
• ξίδι – 3 κουταλιές της σούπας;
• φυτικό λάδι - 100 χιλιοστόλιτρα.

Για την παρασκευή μεγάλης ποσότητας λαχανικών, οι αναλογίες αλλάζουν ανάλογα.

Επεξεργασία λαχανικών και δοχείων

Το πρώτο στάδιο της προετοιμασίας περιλαμβάνει τον σωστό χειρισμό των λαχανικών. Αρχικά, οι μελιτζάνες προετοιμάζονται βήμα προς βήμα. Τα λαχανικά επιλέγονται, στη συνέχεια πλένονται με ζεστό νερό και στεγνώνουν σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα.

Οι μελιτζάνες κόβονται στη μέση, πασπαλίζονται με αλάτι και καλύπτονται με νερό. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση της πικράδας και στη μαλακή σάρκα. Μετά από 30 λεπτά, στραγγίστε το νερό και κόψτε τις μελιτζάνες σε λωρίδες ίσου πάχους.

Τρίψτε τα καρότα και αφήστε τα στην επιφάνεια εργασίας κάτω από ένα υγρό πανί για να μην στεγνώσουν. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και ψιλοκόψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο.

Εκτός από την προετοιμασία των λαχανικών, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε εκ των προτέρων τα γυάλινα βάζα για τις μαρμελάδες. Ξεπλύνετε τα βάζα με μαγειρική σόδα ή χυμό λεμονιού και στη συνέχεια στεγνώστε τα με μια καθαρή πετσέτα. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των μαρμελάδων, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια εκ των προτέρων.

Πώς να ψήσετε σωστά τα βατόμουρα

Οι μελιτζάνες για τη συνταγή "Striped" ψήνονται παραδοσιακά στο φούρνο. Αυτή η διαδικασία απαιτεί ορισμένες δεξιότητες. Οι μελιτζάνες πρέπει να είναι μαλακές εσωτερικά μετά το ψήσιμο, αλλά να διατηρούν το σχήμα τους.

Για να αποφύγετε λάθη κατά την προετοιμασία, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένες αποχρώσεις:

• οι μελιτζάνες χύνεται σε ένα βαθύ δοχείο, πασπαλίζεται με φυτικό λάδι και αναμειγνύεται με το χέρι.
• Οι μπάρες λαχανικών κατανέμονται στην επιφάνεια του ταψιού έτσι ώστε να σχηματίζεται ένα ομοιόμορφο στρώμα.
• Κατά το ψήσιμο, πρέπει να παρακολουθείτε το βαθμό ψησίματος, ώστε να μην στεγνώσουν τα λαχανικά.

Ετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά

Τα ψιλοκομμένα καρότα αναμειγνύονται με σκόρδο και ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά. Το μείγμα αφήνεται για 10-15 λεπτά για να αναμειχθούν τα λαχανικά.

Ξεχωριστά, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε το σε ένα βαθύ μπολ και τρίψτε το ανάμεσα στα δάχτυλά σας μέχρι να βγάλει το ζουμί του και να μαλακώσει ελαφρώς.

Συναρμολόγηση της σαλάτας και περιχύσιμο της μαρινάδας

Για ευκολία στη συναρμολόγηση, τακτοποιήστε όλα τα υλικά σε ξεχωριστά μπολ στην επιφάνεια εργασίας. Το κλειδί σε αυτή τη συνταγή είναι η αυστηρή τήρηση της σειράς των στρώσεων.

Γεμίστε τον πάτο του βάζου με μια στρώση από κρύες μελιτζάνες μετά το ψήσιμο. Η επόμενη στρώση είναι καρότα με σκόρδο και πιπέρι. Μετά τα καρότα, προσθέστε ημικύκλια κρεμμυδιού. Γεμίστε το βάζο μέχρι την πάνω γραμμή και στη συνέχεια ρίξτε τη μαρινάδα.

Για τη μαρινάδα, ανακατέψτε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι, λάδι και 200 ​​χιλιοστόλιτρα νερό. Βράστε τη μαρινάδα για 2-4 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε την σε μια λεπτή ροή στο κρέας.

Σημείωση: Το σκόρδο και το πιπέρι συνήθως προστίθενται κατά βούληση. Για να κάνετε το πιάτο πιο πικάντικο, διπλασιάστε τις αναλογίες αυτών των υλικών.

Αποστείρωση κενών και κύλιση

Για να παραταθεί η διάρκεια ζωής και να αποφευχθεί η αλλοίωση, τα βάζα που περιέχουν κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποστειρώνονται. Τοποθετήστε τα γυάλινα βάζα στον πάτο μιας κατσαρόλας γεμάτης με νερό, σκεπάστε τα με καπάκια, αφήνοντας ένα μικρό άνοιγμα για να βγαίνει ο ατμός, και βράστε για 5-10 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος βρασμού εξαρτάται από τον συνολικό όγκο των βάζων. Μετά το βράσιμο, σφραγίστε αμέσως τα βάζα, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

Σημείωση! Η αποστείρωση κονσερβοποιημένων προϊόντων, λαμβάνοντας υπόψη τις τεχνολογικές αποχρώσεις, επιτρέπει την αποθήκευση κονσερβοποιημένων προϊόντων για περίοδο 6 έως 12 μηνών.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κονσερβοποιημένων τροφίμων

Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα στο σπίτι συνήθως αποθηκεύονται όχι μόνο στο ψυγείο, αλλά και σε ράφια σε κελάρια ή υπόγεια. Αυτή η επιλογή αποθήκευσης σάς επιτρέπει να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής έως και 2 χρόνια.

Βασικοί κανόνες για την τοποθέτηση κενών:

• δεν υπάρχουν συσκευές θέρμανσης, πηγές θερμότητας ή φως σε κοντινή απόσταση.
• διατηρώντας τη θερμοκρασία σε ένα επίπεδο: από 0 έως +5 μοίρες.
• έλεγχος της υγρασίας του δωματίου.

Βάζα με κενά οι μελιτζάνες δεν πρέπει να εκτίθενται σε παγετό, καθώς και η επακόλουθη απόψυξη - αυτό μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά των κονσερβοποιημένων τροφίμων.