Οι καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία του ελβετικού σέσκουλου για το χειμώνα και την αποθήκευση του παρασκευασμένου προϊόντος

Το σέσκουλο συγγενεύει με τα παντζάρια. Είναι νόστιμο και εξαιρετικά θρεπτικό. Αν και η δημοτικότητά του δεν είναι ακόμη ιδιαίτερα υψηλή, οι γνώστες μπορούν να βρουν μια κατάλληλη συνταγή για αυτό το λαχανικό. Είναι αρκετά εύκολο στην καλλιέργεια και έχει εξαιρετική γεύση. Οι χειμερινές συνταγές για σέσκουλο περιλαμβάνουν επίσης τουρσί, ξήρανση και κατάψυξη.

Ευεργετικές ιδιότητες του φυτού

Το σέσκουλο περιέχει μεγάλες ποσότητες πρωτεϊνών, μεταλλικών αλάτων, ασβεστίου, βιταμινών και σακχάρων.

Η σύνθεση αυτού του φύλλου παντζαριού έχει εξαιρετικά ευεργετική επίδραση στο σώμα:

• προάγει τον καθαρισμό του αίματος και ομαλοποιεί την πήξη του.
• βοηθά στην ενίσχυση του σκελετικού συστήματος και των δοντιών.
• το λιλά οξύ και οι φυτικές ίνες στην καλλιέργεια μειώνουν το σάκχαρο στο αίμα.
• Τα αντιοξειδωτικά που περιέχονται βοηθούν στην καταστολή των καρκινικών κυττάρων.
• ενεργοποιείται η εγκεφαλική δραστηριότητα.
• διεγείρεται το έργο του οφθαλμικού μυός.

Προετοιμασία του κύριου συστατικού

Αν συλλέγετε σέσκουλα από τον κήπο σας, είναι καλύτερο να το κάνετε το πρωί. Αυτό θα διατηρήσει τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Πλύνετε καλά το φυτό (κάθε φύλλο). Κόψτε τα χόρτα σε εύκολα διαχειρίσιμα κομμάτια.

Συνταγές με σέσκουλο για το χειμώνα

Οι συνταγές δίνονται με κατά προσέγγιση αναλογίες, τις οποίες ο καθένας μπορεί να προσαρμόσει ανάλογα με το γούστο του.

Μαρινάτος

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 250 γραμμάρια φυτικών στελεχών (200 γραμμάρια φύλλων)
• λίγο χρένο, μπαχάρι ή μαύρο πιπέρι, άνηθο.
• 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 6%;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και άμμος.
• 1-2 σκελίδες σκόρδο.

Το φυτό πλένεται, κόβεται και τοποθετείται σε ένα καθαρό (ατμισμένο) δοχείο. Προστίθενται σκόρδο και μπαχαρικά και ρίχνεται βραστό νερό. Μετά από δύο λεπτά, ρίχνουμε όλα τα υλικά στην κατσαρόλα και τα φύλλα καλύπτονται με κι άλλο βραστό νερό. Σκεπάζουμε το καπάκι. Το νερό που χύνεται πασπαλίζουμε με πιπέρι, αλάτι και άμμο και το βράζουμε σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε ξίδι, στη συνέχεια το νερό χύνεται από το βάζο και τα φύλλα καλύπτονται με τη μαρινάδα. Το βάζο του μισού λίτρου αποστειρώνεται για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια σφραγίζεται και τυλίγεται.

Θυμώνω

Αυτή η παρασκευή παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τα ακόλουθα συστατικά:

• 5 κιλά μίσχων ελβετικού σέσκουλου.
• 3-4 φύλλα λευκού λάχανου.
• 100 γραμμάρια αλατιού.

Τα φύλλα ξεφλουδίζονται από τους μίσχους, πλένονται και ψιλοκόβονται. Το δοχείο στρώνεται με φύλλα λάχανου, απλώνεται το σέσκουλο και προστίθεται αλάτι. Όλα πιέζονται με ένα βάρος και όταν εμφανιστεί ο χυμός, το δοχείο αποθηκεύεται, συνήθως σε ένα κελάρι.

Αποξηραμένα

Η ξήρανση του σέσκουλου εξαλείφει σχεδόν όλες τις απώλειες ιχνοστοιχείων. Οι μίσχοι και τα φύλλα διαχωρίζονται, πλένονται και στεγνώνουν. Τα φύλλα ψιλοκόβονται κατά βούληση και τοποθετούνται σε ένα ταψί ή λαδόκολλα. Τα ψιλοκομμένα χόρτα είτε διατηρούνται στον ήλιο για αρκετές ημέρες είτε τοποθετούνται σε αφυγραντήρα για μερικές ώρες.

Παγωμένος

Αυτή η μέθοδος διατηρεί επίσης τα θρεπτικά συστατικά και επαναφέρει το προϊόν σε μια κατάσταση κοντά στην αρχική του. Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για δέκα μήνες. Μετά την κατάψυξη, δεν συνιστάται η πλήρης απόψυξη, καθώς κάθε επόμενη κατάψυξη θα έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια των θρεπτικών ιδιοτήτων και της εμφάνισης. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι καλύτερο να καταψύξετε πολλά μικρά πακέτα.

Για να ζεματίσετε τα φύλλα, ετοιμάστε βραστό νερό και ρίξτε κρύο νερό σε ξεχωριστό δοχείο. Τοποθετήστε τα πλυμένα, ψιλοκομμένα χόρτα στο βραστό νερό για μερικά λεπτά, όχι περισσότερο, και αφαιρέστε τα με μια τρυπητή κουτάλα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε αμέσως τα φύλλα σε παγωμένο νερό για άλλα δύο λεπτά.

Στη συνέχεια, τα χόρτα στεγνώνουν σε ξύλινη επιφάνεια ή σε χαρτί κουζίνας για να εξατμιστεί ή να απορροφηθεί η υγρασία. Το υπόλοιπο νερό σκουπίζεται με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια, τα χόρτα συσκευάζονται σε σακούλες.

Προετοιμασίες για μπορς

Για να προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• κιλό σέσκουλο
• μισό κιλό άνηθο με κρεμμύδια.
• 300 γραμμάρια καρότων.
• 140 γραμμάρια αλατιού.

Αφήστε τα κοτσάνια σέσκουλου και τα άλλα χόρτα να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα και ανακατέψτε τα με τριμμένα καρότα και στη συνέχεια τρίψτε τα με αλάτι μέχρι να απελευθερωθούν οι χυμοί. Στη συνέχεια, το μείγμα συσκευάζεται, συμπιέζεται και αποστειρώνεται (20 λεπτά για ένα βάζο μισού λίτρου, 25 λεπτά για ένα βάζο λίτρου).

Σαλάτα με σέσκουλα για τον χειμώνα

Για να προετοιμάσετε το παρασκεύασμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• δύο κρεμμύδια
• ένα μάτσο κοτσάνια ελβετικού σέσκουλου
• δύο καρότα
• μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
• ξύδι;
• αλάτι, μπαχαρικά - κατά την κρίση σας.

Το παρασκευασμένο σέσκουλο σιγοβράζει σε βραστό νερό, μαζί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τριμμένα καρότα, για πέντε λεπτά. Αλατίζετε και προσθέτετε μπαχαρικά και μοιράζετε το σέσκουλο σε ατομικά δοχεία. Για ένα δοχείο μισού λίτρου, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξίδι και κρυσταλλική ζάχαρη. Αποστειρώστε το βάζο για 15 λεπτά, σφραγίστε το και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.

Κανόνες αποθήκευσης χόρτων

Ο ευκολότερος τρόπος για να διατηρήσετε το σέσκουλο είναι να το καταψύξετε.

Αξιόπιστες επιλογές είναι: τουρσί, κονσερβοποίηση, αλάτισμα, αλλά το παρασκευασμένο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.

Η γεύση και οι βιταμίνες θα διατηρηθούν πλήρως. Αποθηκεύστε τα παρασκευασμένα τρόφιμα σε δροσερό μέρος.