10 καλύτερες πικάντικες συνταγές μελιτζάνας για τον χειμώνα

Η προετοιμασία πικάντικων μελιτζανών για τον χειμώνα δεν απαιτεί πολύ χρόνο και κάθε σπιτικός μάγειρας μπορεί να την φτιάξει σωστά. Αυτές οι αλμυρές μελιτζάνες είναι ένα αγαπημένο ορεκτικό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Σερβίρονται επίσης ως αυτόνομο πιάτο σε ένα εορταστικό γλέντι. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για πικάντικη μελιτζάνα, που ποικίλλουν ως προς τα υλικά και τη μέθοδο παρασκευής.

Πώς να φτιάξετε ένα πικάντικο ορεκτικό με βατόμουρα

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε παρασκευάσματα μελιτζάνας Για τον χειμώνα, θα πρέπει να αγοράσετε κατάλληλα υλικά και να τα προετοιμάσετε εκ των προτέρων. Επιπλέον, τα δοχεία πρέπει να αποστειρωθούν, ώστε τα κονσερβοποιημένα προϊόντα να μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να σπάσουν ή να αλλοιωθούν.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Όταν επιλέγετε προϊόντα, δώστε προσοχή στην εμφάνισή τους. Δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια:

• κηλίδες διαφόρων σχημάτων και χρωμάτων.
• βλάβη;
• αποξηραμένα μέρη
• σήψη ή ζημιά από έντομα.

Επίσης, όταν προετοιμάζετε ζεστά μπλε για το χειμώνα, θα πρέπει να θυμάστε μερικούς απλούς κανόνες:

1. Μόνο μικρά και νεαρά λαχανικά είναι κατάλληλα για συγκομιδή, διαφορετικά θα καταρρεύσουν υπό την επίδραση του βραστού νερού.
2. Επειδή το λαχανικό περιέχει πολύ αλάτι, συνιστάται να μουλιάζετε τις μελιτζάνες σε διάλυμα αλατιού και νερού πριν το μαγείρεμα, αυτό θα αφαιρέσει την πικράδα από τη γεύση.
3. Για να μην γίνουν πολύ υδαρείς οι μελιτζάνες, στεγνώστε τες με χαρτοπετσέτες ή μια πετσέτα αφού τις μουλιάσετε.
4. Για να διατηρηθεί το σχήμα του ψιλοκομμένου λαχανικού, πρέπει να προτηγανιστεί. Αυτό θα δώσει επίσης στο προϊόν μια ευχάριστη γεύση.
5. Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα μπλε, έτσι διατηρείται το σχήμα του πολτού.

Απαραίτητα δοχεία για την κονσερβοποίηση λαχανικών

Τα κανονικά γυάλινα βάζα είναι κατάλληλα για το σφράγισμα των μύρτιλων, αλλά πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο μεταλλικά καπάκια. Διατηρούν καλύτερη σφράγιση και εμποδίζουν την αλλοίωση του προϊόντος. Πριν από την κονσερβοποίηση, πρέπει να αποστειρώσετε τα δοχεία και τα καπάκια. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας:

• βραστό νερό;
• ζεύγος;
• φούρνος.

Οι καλύτερες πικάντικες συνταγές μελιτζάνας για τον χειμώνα

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για την προετοιμασία ζεστών μπλε για κονσερβοποίηση, συχνά τέτοια πιάτα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό μελιτζάνες.
• μερικές σκελίδες σκόρδο
• 1 λίτρο πόσιμου νερού.
• φύλλο δάφνης;
• μαύροι κόκκοι πιπεριού;
• 40 γραμμάρια αλατιού.
• 30 γραμμάρια ζάχαρης.
• 100 γραμμάρια ξιδιού.
• 100 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου.
• μπαχαρικά (προαιρετικά).

Αυτή η λίστα μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα προϊόντα ανάλογα με τη συνταγή.

Κλασική επιλογή μαγειρέματος

Για να προετοιμάσετε την κλασική έκδοση, πρέπει να ακολουθήσετε την ακολουθία:

1. Πλύνετε το λαχανικό, κόψτε το σε φέτες και μουλιάστε το για 30 λεπτά σε διάλυμα αλατιού και νερού (10 γραμμάρια ανά 1 λίτρο).
2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα προσθέτοντας νερό, αλάτι και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και βράζοντας.
3. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά, το σκόρδο και τα λαχανικά σε βάζα, ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα και σφραγίστε.

Μέθοδος χωρίς αποστείρωση

Για να φτιάξετε πικάντικα μπλε μανιτάρια χωρίς προ-αποστείρωση, ακολουθήστε την κλασική συνταγή, αλλά ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα στο βάζο, στραγγίστε το μετά από 10 λεπτά και αφήστε το να ξαναβράσει. Στη συνέχεια, ρίξτε τη σάλτσα πίσω στο δοχείο και σφραγίστε το.

Με κόκκινη καυτερή πιπεριά και σκόρδο

Για να προσθέσετε περισσότερο πικάντικο στοιχείο στο πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε περίπου 50 γραμμάρια κόκκινης καυτερής πιπεριάς ανά αυτήν την ποσότητα υλικών. Πλύνετε την, αφαιρέστε το κοτσάνι και το κουκούτσι και ψιλοκόψτε την όπως θέλετε. Στη συνέχεια, προσθέστε την στο δοχείο με τα άλλα υλικά, περιχύστε την με τη μαρινάδα και κονσερβοποιήστε.

Μελιτζάνες τουρσί γεμιστές με καρότα

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα πρόσθετα συστατικά:

• 300 γραμμάρια καρότων.
• 150 γραμμάρια κρεμμυδιών.
• πολλά κλαδάκια σέλινου
• καυτερή τριμμένη πιπεριά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε τα λαχανικά, κάντε μια διαμήκη τομή στις μελιτζάνες, αλλά μην τις κόψετε μέχρι το τέρμα.
2. Μετά από αυτό, τα μπλε πρέπει να ζεματιστούν για 5 λεπτά και στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε παγωμένο νερό για 2 λεπτά.
3. Οι μελιτζάνες πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι και να καλυφθούν με καπάκι, ώστε να βγει η περίσσεια υγρού και να μην είναι νερουλές.
4. Τα καρότα και τα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν ή να τριφτούν σε λωρίδες και να τηγανιστούν, στη συνέχεια να χυθούν σε ένα μπολ και να προστεθούν μπαχαρικά, αλάτι, βότανα και σκόρδο.
5. Γεμίστε τα μπλε με αυτό το μείγμα και δέστε τα με σέλινο, μουλιάζοντάς το πρώτα σε βραστό νερό για να μαλακώσει.
6. Βάλτε σε βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα και σφραγίστε.

Ορεκτικό μελιτζάνας για το χειμώνα, "Γλώσσα της πεθεράς"

Για αυτήν τη συνταγή θα χρειαστεί επιπλέον να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 300 γραμμάρια ντομάτας.
• 300 γραμμάρια πιπεριάς.

Αλγόριθμος ενεργειών:

1. Πλύνετε τα λαχανικά, κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες και τα υπόλοιπα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο.
2. Μουλιάστε τις μελιτζάνες σε αλατούχο διάλυμα.
3. Αλέστε τα υπόλοιπα λαχανικά σε ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ και μαγειρέψτε στη χαμηλότερη θερμοκρασία.
4. Αφού βράσουν, προσθέστε τα μπλε στη σάλτσα και σιγοβράστε για 30 λεπτά.
5. Ρίξτε το πιάτο σε βάζα και τυλίξτε το.

Πικάντικη adjika μελιτζάνας

Για αυτό το πιάτο πρέπει να πάρετε:

• 600 γραμμάρια ντομάτας.
• 400 γραμμάρια πιπεριάς.

Η σειρά προετοιμασίας του πιάτου:

1. Πλύνετε όλα τα λαχανικά, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος ή μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Αφήστε το μείγμα να βράσει για 40-50 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι.
3. Μετά από αυτό, το adjika χύνεται σε δοχεία και διατηρείται.

Σνακ "Ογκόνιοκ"

Για αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε τα ακόλουθα πρόσθετα συστατικά:

• 250 γραμμάρια πιπεριάς.
• 25 γραμμάρια καυτερής κόκκινης πιπεριάς.
• 50 χιλιοστόλιτρα μελιού.

Ακολουθία μαγειρέματος:

1. Οι μελιτζάνες πρέπει να πλυθούν και να κοπούν σε φέτες, στη συνέχεια να λιπαίνονται με ηλιέλαιο και να ψήνονται στο φούρνο για 25 λεπτά.
2. Τα υπόλοιπα λαχανικά πρέπει να ψιλοκομτούν μαζί χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος.
3. Σε αυτή τη μάζα πρέπει να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, μέλι και ξύδι.
4. Τοποθετήστε τις μελιτζάνες και τη μαρινάδα σε στρώσεις και σφραγίστε τα βάζα.

Μπλε σε έντονο γέμισμα

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ντομάτες, πρέπει να πάρετε περίπου 250 γραμμάρια από αυτές.

Η σειρά των ενεργειών κατά την προετοιμασία:

1. Κόψτε τα μπλε, αλατίστε τα και βάλτε τα υπό πίεση για 30 λεπτά.
2. Μετά από αυτό, ψήστε τα λαχανικά στο φούρνο.
3. Συνδυάστε τα υπόλοιπα λαχανικά και τα αλέστε σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος και στη συνέχεια μαγειρέψτε το μείγμα για 10 λεπτά.
4. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στη σάλτσα, στη συνέχεια γεμίστε το δοχείο με μελιτζάνες, ρίξτε τη μαρινάδα και τυλίξτε.

Πικάντικες μελιτζάνες με κορεάτικα καρότα

Για αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε 250 γραμμάρια καρότα και 10 γραμμάρια ειδικού κορεάτικου μπαχαρικού. Το πιάτο παρασκευάζεται βασικά όπως η κλασική εκδοχή. Ωστόσο, όταν τοποθετείτε τα καρότα στο βάζο, προσθέστε τα κορεάτικα καρότα, τα οποία έχουν κοπεί σε λωρίδες και μαριναριστεί στα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, τα βάζα μπορούν να σφραγιστούν με μεταλλικά καπάκια.

Μελιτζάνες για το χειμώνα σε αργή κουζίνα

Οι μελιτζάνες για τουρσί μπορούν να μαγειρευτούν όχι μόνο στο φούρνο ή σε τηγάνι, αλλά και σε αργή κουζίνα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τις στο μπολ και ρυθμίστε την κουζίνα να σιγοβράσει. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Η υπόλοιπη διαδικασία είναι ίδια με την κλασική συνταγή.

Όροι και προϋποθέσεις για την αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας

Φυλάξτε το κονσερβοποιημένο προϊόν σε ξηρό, αμυδρά φωτισμένο μέρος σε θερμοκρασία περίπου 1-5°C. Η διάρκεια ζωής είναι 1 έτος όταν δεν ανοιχτεί και έως 30 ημέρες μετά το άνοιγμα.