11 καλύτερες συνταγές μελιτζάνας και πιπεριάς για τον χειμώνα

Οι μελιτζάνες δεν υπάρχουν εδώ και πολύ καιρό στους ρωσικούς κήπους, αλλά έχουν γίνει δημοφιλείς σε κάθε οικογένεια. Η συγκομιδή επιτρέπει όχι μόνο την εποχιακή κατανάλωση αλλά και τις χειμερινές μαρμελάδες. Χρησιμοποιώντας δοκιμασμένες συνταγές με μελιτζάνα και πιπεριά, οι οικιακοί μάγειρες ετοιμάζουν μια μεγάλη ποικιλία από μαρμελάδες για τον χειμώνα, που ταιριάζουν σε κάθε γούστο. Πριν από την προετοιμασία, εξοικειωθείτε με τις απαιτήσεις των συστατικών και τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

Χαρακτηριστικά γεύσης του πιάτου

Και τα δύο λαχανικά—η μελιτζάνα και η πιπεριά—ανήκουν στην οικογένεια των νυχτολούλουδων. Όταν διατηρούνται, συμπληρώνουν το ένα τις γεύσεις του άλλου, δίνοντας στο πιάτο μια ιδιαίτερα αρωματική και πλούσια γεύση. Οι ντομάτες χρησιμοποιούνται συχνά σε αυτές τις συνταγές, προσθέτοντας μια ξεχωριστή ξινή γεύση στις μαρμελάδες.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Για να διασφαλίσετε ότι τα χειμερινά σας λαχανικά δεν θα χαλάσουν, δώστε προσοχή στην ποιότητά τους. Επιλέξτε μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους που δεν είναι υπερώριμες, χωρίς σήψη ή σκούρες κηλίδες στη φλούδα. Επιλέξτε πιπεριές διαφόρων χρωμάτων για να εξασφαλίσετε μια πιο πολύχρωμη συγκομιδή. Επιλέξτε πιπεριές με χοντρά τοιχώματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιεσδήποτε ντομάτες, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν δείχνουν σημάδια σήψης.

Αποστείρωση δοχείων

Η θερμική επεξεργασία των βάζων είναι απαραίτητη για να αποφευχθεί η έκρηξη των κονσερβών κατά την αποθήκευση. Πριν από την αποστείρωση, καθαρίστε τα βάζα με μαγειρική σόδα και απορρυπαντικό και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Η μέθοδος θερμικής επεξεργασίας εξαρτάται από εσάς. Αυτή θα μπορούσε να είναι το στόμιο ενός βραστήρα με βραστό νερό, ενός φούρνου ή ενός φούρνου μικροκυμάτων. Μετά την αποστείρωση, τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα πάνω σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.

Οι καλύτερες χειμερινές συνταγές με μελιτζάνα και πιπεριές

Μία από τις δοκιμασμένες και αληθινές συνταγές μας χρησιμοποιείται ως βάση. Κάθε μία μπορεί να συμπληρωθεί με τα δικά σας μπαχαρικά, δίνοντας στο παρασκεύασμα μια νέα, μοναδική γεύση.

Χωρίς άμεση αποστείρωση

Για να προετοιμάσετε αυτό το ρολό, προετοιμάστε το ακόλουθο σύνολο προϊόντων εκ των προτέρων:

• κύριο συστατικό - 2 κιλά.
• πιπεριές - 5 τεμάχια.
• χυμός ντομάτας - 1,5 λίτρα.
• 5 σκελίδες σκόρδο
• μαύροι κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.
• 9% ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας. l.;
• καυτερή πιπεριά - κατά την κρίση σας.
• ηλιέλαιο - 0,5 φλιτζάνια.
• μη ιωδιούχο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.

Στη συνέχεια, ξεκινήστε την προετοιμασία αυτού του γευστικού πιάτου. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, αφαιρέστε τα κοτσάνια και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στύψτε τις ντομάτες χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή ή έναν μύλο κρέατος, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ρίξτε το χυμό σε μια εμαγιέ κατσαρόλα και τοποθετήστε την σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και καυτερή πιπεριά στις ντομάτες. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, λάδι και κόκκους μαύρου πιπεριού.

Ψιλοκομμένες πιπεριές προστίθενται στο μείγμα ντομάτας, μαζί με τις φέτες μελιτζάνας. Μόλις το μείγμα βράσει, σιγοβράστε για περίπου μία ώρα. Πέντε λεπτά πριν από το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε το ξίδι σύμφωνα με την καθορισμένη ποσότητα και βράστε. Στη συνέχεια, μοιράστε το μείγμα στα προετοιμασμένα αποστειρωμένα δοχεία και σφραγίστε τα ερμητικά.

Πικάντικα βατόμουρα κορεάτικου στιλ

Οι λάτρεις της πικάντικης κορεατικής κουζίνας σίγουρα θα προμηθευτούν μερικά βάζα από αυτό το ασυνήθιστο σνακ. Για να το προετοιμάσετε, ετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά:

• 5 μεσαίες μελιτζάνες
• 1 καυτερή πιπεριά
• μερικές σκελίδες σκόρδο
• ένα μεγάλο μάτσο κόλιανδρο.
• 1,5 κουταλιά της σούπας σουσάμι και 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο.
• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
• σάλτσα ψαριού - 1,5 κουταλιά της σούπας.

Κόψτε τις μελιτζάνες σε τυχαία κομμάτια. Βράστε τις μελιτζάνες στον ατμό για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Αν τα λαχανικά είναι νεαρά, 5 λεπτά είναι αρκετά. Ενώ κρυώνουν, ετοιμάστε το ντρέσινγκ. Ανακατέψτε την καυτερή πιπεριά, το σκόρδο και τον κόλιανδρο σε ξεχωριστό μπολ. ​​Καβουρδίστε τους σπόρους σουσαμιού σε ένα στεγνό τηγάνι και προσθέστε τους. Προσθέστε τις σάλτσες και το λάδι, ανακατεύοντας καλά.

Μόλις κρυώσουν, χωρίστε τις μελιτζάνες σε κλωστές και προσθέστε τες στο ντρέσινγκ. Αφού μουλιάσει το ντρέσινγκ, μπορείτε να τις τοποθετήσετε σε βάζα και να τις αποστειρώσετε. Στη συνέχεια, κλείστε τα ερμητικά.

Γλείψιμο δακτύλων καλό

Για να προετοιμάσετε αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 3,5 κιλά μελιτζάνας.
• 10 ντομάτες
• 5 πολύχρωμες πιπεριές.
• 2 κρεμμύδια
• 4 μικρές κεφαλές σκόρδου.
• καυτερή πιπεριά 1 λοβό;
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι από πέτρα
• 5 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
• 130 ml ξύδι σε 9%.
• ηλιέλαιο 130 ml.

Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και αφαιρέστε τα κοτσάνια. Κόψτε τις σε μικρά κομμάτια και βάλτε τις σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και καυτερή πιπεριά. Ντομάτες και γλυκές πιπεριές Πλύνετε, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε και προσθέστε τα στο τηγάνι. Προσθέστε όλα τα καρυκεύματα εκτός από το ξίδι και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Προσθέστε τις λιωμένες σκελίδες σκόρδο και το ξίδι, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 3-5 λεπτά. Μεταφέρετε σε αποστειρωμένα δοχεία και σφίξτε τα καπάκια.

Προετοιμασία για τον χειμώνα "Ο τέλειος φθινοπωρινός συνδυασμός"

Η συντήρηση της μελιτζάνας για τον χειμώνα γίνεται επίσης με αυτήν τη συνταγή. Τα υλικά είναι:

• 2 μεσαίες μελιτζάνες
• 1 μάτσο μαϊντανό και άνηθο.
• 5 γλυκές πιπεριές (είναι καλύτερο να παίρνετε διαφορετικά χρώματα).
• μπαχάρι - 5 τεμ.
• 2 μεσαίες κεφαλές σκόρδου.
• 1 φύλλο δάφνης
• 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη.
• 125 ml βραστό νερό.
• 25 ml ξύδι;
• 0,5 κουταλιά της σούπας αλάτι από πέτρα.
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα λαχανικών.

Αφαιρέστε όλους τους σπόρους και τις μεμβράνες από τις πιπεριές, πλύνετε τες με τρεχούμενο νερό, ζεματίστε τες σε βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά και αφήστε τες στην άκρη να κρυώσουν. Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες και κόψτε τες σε λωρίδες κατά μήκος. Τηγανίστε τις μελιτζάνες σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τις λιωμένες σκελίδες σκόρδου σε ένα μπολ. ​​Τυλίξτε αυτό το μείγμα στις λωρίδες μελιτζάνας που έχουν κρυώσει. Γεμίστε τις κρύες πιπεριές με αυτά τα μείγματα.

Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και κόκκους πιπεριού στον πάτο ενός γυάλινου βάζου και στη συνέχεια βάλτε από πάνω τις γεμιστές πιπεριές. Ρίξτε τη βραστή μαρινάδα πάνω από το βάζο και αποστειρώστε για 40 λεπτά για ένα βάζο 1 λίτρου. Στη συνέχεια, σφραγίστε τα βάζα.

Μπλε και πιπεριές με σκόρδο για το χειμώνα

Για τη συνταγή, προετοιμάστε τα ακόλουθα συστατικά εκ των προτέρων:

• 5 κιλά μπλε λαχανικών.
• 1 κιλό γλυκιά πιπεριά.
• 400 γρ. σκελίδες σκόρδου.
• 450 ml ηλιέλαιο;
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και 15 κουταλιές της σούπας ξίδι.

Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες (αν είναι μικρές, δεν χρειάζεται). Ξεφλουδίστε τις πιπεριές και κόψτε τες σε λωρίδες. Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύβους και μουλιάστε τες σε κρύο, αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Για τη μαρινάδα, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά σε 1,5 λίτρο νερό και βράστε. Ζεματίστε τα λαχανικά σε αυτό το μείγμα, ένα κάθε φορά, για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σε βάζα και καλύψτε τα με την άλμη. Αποστειρώστε τα βάζα του μισού λίτρου για περίπου 20 λεπτά.

Χειμερινή σαλάτα με μελιτζάνα, κόκκινη πιπεριά και ντομάτες

Για αυτή τη συνταγή, όλα τα λαχανικά λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες:

• 2 κιλά μελιτζάνες, κόκκινες πιπεριές, ντομάτες, καρότα και κρεμμύδια από το καθένα.
• 1 φλιτζάνι ηλιέλαιο.
• χόρτα της επιλογής σας 100 γρ.
• αλάτι κατά βούληση, 175 γραμμάρια ζάχαρης.

Πλύνετε, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά κατά βούληση. Τσιγαρίστε το κρεμμύδι και το καρότο σε λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά, σιγοβράστε για 5 λεπτά και αλατοπιπερώστε με όλα τα μπαχαρικά. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 45 λεπτά. Στη συνέχεια, σφραγίστε τα σε αποστειρωμένα βάζα και αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν αργά κάτω από μια κουβέρτα.

Πικάντικη χειμερινή προετοιμασία σε σάλτσα πιπεριού

Για να ολοκληρώσετε αυτό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 2 κιλά μελιτζάνας, ντομάτας και γλυκιάς πιπεριάς.
• 4 καυτερές πιπεριές
• 15 σκελίδες σκόρδο
• ηλιέλαιο 300 γραμμάρια;
• 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 2 κουταλιές της σούπας κανονικό αλάτι
• 2 κουταλιές της σούπας εκχύλισμα ξιδιού

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τη μελιτζάνα σε μικρά κομμάτια, αλατίστε και αφήστε την στην άκρη για να βγάλει την πικράδα. Ξεφλουδίστε την πιπεριά και κόψτε τη μισή σε λωρίδες, κρατώντας την υπόλοιπη για τη μαρινάδα. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και τις καυτερές πιπεριές και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Αλέστε αυτή και τις μισές πιπεριές σε έναν μύλο κιμά. Τηγανίστε τη μελιτζάνα σε φυτικό λάδι. Αλατοπιπερώστε τη μαρινάδα με μπαχαρικά και βράστε. Προσθέστε σταδιακά τις μελιτζάνες και σιγοβράστε για περίπου 35 λεπτά. Στη συνέχεια, φυλάξτε σε αποστειρωμένα βάζα και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα για να κρυώσουν.

Σαλάτα Λαχανικών Madness

Αυτή η συνταγή, εκτός από τη συνηθισμένη μελιτζάνα, την πιπεριά και τις ντομάτες, προσθέτει τριμμένα καρότα. Μαρινάρεται σε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και ηλιέλαιο. Η σαλάτα δεν χρειάζεται αποστείρωση, μπορεί να τοποθετηθεί απευθείας σε βάζα.

Κλασικές τουρσί μελιτζάνες με πιπεριές για το χειμώνα

Για 1 κιλό μελιτζάνας πάρτε:

• 5 πράσινες πιπεριές και 2 κόκκινες πιπεριές.
• 7 σκελίδες σκόρδο
• ένα ποτήρι ηλιέλαιο.
• 2 κουταλιές της σούπας ξίδι
• άνηθο και μαϊντανό;
• 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη και 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• καυτερή πιπεριά τσίλι για γεύση.

Πλύνετε τις μελιτζάνες και κόψτε τες σε ροδέλες. Μουλιάστε τες σε αλατισμένο νερό για μία ώρα για να φύγει η πικράδα. Αλέστε το πιπέρι και τα μπαχαρικά σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε τα στα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Τσιγαρίστε τις μελιτζάνες σε φυτικό λάδι. Ρίξτε ξίδι στην έτοιμη σάλτσα και στρώστε τες σε βάζα, εναλλάξ με μελιτζάνα. Αποστειρώστε τα βάζα σε μια κατσαρόλα για 10 λεπτά και στη συνέχεια σφραγίστε.

Μαριναρισμένες μελιτζάνες με πιπεριές "Καθημερινά"

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 1 μέτρια μελιτζάνα
• 2 κομμάτια γλυκιάς πιπεριάς.
• λίγο κόλιανδρο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.
• 4 κουταλιές της σούπας ξίδι
• 4-5 σκελίδες σκόρδο.
• khmeli-suneli - μια πρέζα.
• νερό και ηλιέλαιο.

Σε ένα ζεστό τηγάνι, σοτάρετε τις φέτες μελιτζάνας και στη συνέχεια τις πιπεριές σε κύβους. Προσθέστε το khmeli-suneli και λίγο adjika. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ανακατέψτε τις πιπεριές με τον κόλιανδρο και το σκόρδο. Τοποθετήστε τες σε στρώσεις σε γυάλινα βάζα, περιχύστε τα με τη μαρινάδα και αποστειρώστε τα βάζα.

Ένα πικάντικο ορεκτικό με βότανα, πιπεριές και καρότα

Αυτό το χειμερινό ορεκτικό παρασκευάζεται σύμφωνα με μία από τις προηγούμενες συνταγές, μόνο η ποσότητα σκόρδου και τσίλι διπλασιάζεται.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης

Ένα υπόγειο ή ένα τζάμι στο μπαλκόνι είναι ιδανικό για την αποθήκευση χειμερινών κονσερβών.

Η διάρκεια ζωής τέτοιων παρασκευασμάτων δεν υπερβαίνει το ένα έτος.