Βήμα προς βήμα συνταγές για την αποξήρανση ντοματών σε μια μυστηριώδη μαρινάδα βότκας για το χειμώνα

Το χειμώνα, οι ντομάτες με βότκα αποτελούν μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό σνακ στο τραπέζι—τουρσί ντομάτες που παρασκευάζονται σύμφωνα με συνταγές. Λίγοι τις γνωρίζουν ακόμα, αλλά όσοι τις έχουν δοκιμάσει σίγουρα τις έχουν εκτιμήσει. Αυτές οι νόστιμες, αρωματικές ντομάτες δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Παρασκευάζονται γρήγορα και εύκολα χωρίς αποστείρωση, διατηρούνται καλά όλο το χειμώνα. Και η προσθήκη βότκας κατά την κονσερβοποίηση δεν τις κάνει πραγματικά «μεθυστικές».

Ο ρόλος του αλκοόλ στη συντήρηση

Το αλκοόλ που προστίθεται στις ντομάτες κατά την κονσερβοποίηση δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο το άρωμα ή τη γεύση τους. Θα διατηρήσει το σχήμα του καρπού και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής των τουρσί ντοματών. Κατά την κονσερβοποίηση οποιουδήποτε λαχανικού, υπάρχει πάντα ο κίνδυνος ζύμωσης και μούχλας. Τα γνωστά συντηρητικά όπως το αλάτι και η ζάχαρη δεν επηρεάζουν αυτές τις διαδικασίες.

Έχουμε συνηθίσει εδώ και καιρό να συνδυάζουμε τη βότκα με λαχανικά: ως ποτό και ως σνακ. Αλλά η προσθήκη της σε γλυκά του κουταλιού είναι μια αρκετά νέα ιδέα.

Και το αποτέλεσμα είναι:

• ένα νόστιμο προϊόν - αφενός
• προστασία από τη ζύμωση των παρασκευασμάτων, τη μούχλα και το πρήξιμο των βάζων - από την άλλη πλευρά.

Υλικά για το τουρσί ντομάτας

Για να προετοιμάσετε ντομάτες με βότκα σε βάζο 3 λίτρων, θα χρειαστείτε:

• κόκκινες ντομάτες - ένα γεμάτο βάζο.
• νερό – 1,5 λίτρα;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη – 4 κουταλιές της σούπας;
• γαρίφαλα – 5 τεμάχια;
• σκόρδο – 2 σκελίδες;
• μαύροι κόκκοι πιπεριού – 10 τεμάχια;
• καυτερή κόκκινη πιπεριά – 1 πρέζα;
• φύλλο δάφνης – 3 τεμάχια;
• ξίδι 9% – 1 κουταλιά της σούπας;
• βότκα – 1 κουταλιά της σούπας (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αραιωμένο αλκοόλ, καθώς και φεγγάρι χωρίς μυρωδιά fusel).
• φύλλα βελανιδιάς – 5 (μπορούν να αντικατασταθούν με φύλλα κερασιάς).

Δεν χρειάζεται καθόλου να χρησιμοποιήσετε τα τελευταία, αλλά αυτά είναι που δίνουν στις ντομάτες τη σφριγηλότητα και την τραγανότητά τους.

Απαραίτητος εξοπλισμός

Για την προετοιμασία στο σπίτι θα χρειαστείτε:

1. Τάρα.

Παραδοσιακά χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα. Για αυτή τη συνταγή, τα βάζα των 3 λίτρων είναι τα καλύτερα.

Πριν προσθέσετε ντομάτες και άλλα υλικά, πλύνετε τα καλά με μαγειρική σόδα, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε τα ανάποδα σε μια πετσέτα ή χρησιμοποιήστε ζεστό φούρνο ή φούρνο μικροκυμάτων. Λίγο πριν τα γεμίσετε, ξεπλύνετε τα ξανά με βραστό νερό.

2. Καπάκια.

Πλένονται επίσης με μαγειρική σόδα ή σαπούνι, ξεπλένονται και βράζονται για 15-20 λεπτά. Συνιστάται να το κάνετε αυτό όχι νωρίτερα από μία ή δύο ώρες πριν από την κονσερβοποίηση.

3. Δοχείο.

Θα το χρειαστείτε για την παρασκευή της άλμης και την αποστείρωσή της, αν το απαιτεί η συνταγή σας. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο βάζο, ώστε να χωράει άνετα και το νερό στην κατσαρόλα να καλύπτει το βάζο μέχρι τον λαιμό.

Μαγειρεύοντας ντομάτες σε μια μυστηριώδη μαρινάδα χωρίς αποστείρωση

Μια μεγάλη ποικιλία από ντομάτες είναι κατάλληλες για κονσερβοποίηση και συντήρηση. Πολλοί οικιακοί μάγειρες προτιμούν να συντηρούν μικρές και μεσαίες ντομάτες. Οι μεγάλες ντομάτες συνήθως κόβονται σε κομμάτια. Ωστόσο, θα πρέπει να συντηρούνται ξεχωριστά από τις ολόκληρες ντομάτες.

Η βότκα θα βοηθήσει να διασφαλιστεί ότι τα κομμένα κομμάτια θα διατηρήσουν το σχήμα και τη δύναμή τους.

Προετοιμασία ντοματών

Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς να ταξινομήσετε τις ντομάτες:

• κατά μέγεθος - μικρό, μεσαίο και μεγάλο;
• κατά ποικιλία·
• κατά βαθμό ωρίμανσης - κόκκινο, καφέ, πράσινο.

Οι καρποί δεν πρέπει να έχουν κηλίδες, ρωγμές ή άλλα ελαττώματα και οι μίσχοι πρέπει να αφαιρεθούν.

Επιλέξτε ντομάτες που δεν θα σκάσουν, που σημαίνει ότι δεν είναι υπερβολικά ώριμες. Για παν ενδεχόμενο, τρυπήστε τες με μια οδοντογλυφίδα κοντά στο κοτσάνι για να μην σπάσουν.

Γεμίστε τις ντομάτες με μια μυστηριώδη μαρινάδα

Και μετά με τη σειρά:

1. Οι ντομάτες τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα μέχρι την κορυφή, γεμίζονται με βραστό νερό και αφήνονται να εγχυθούν για 5-7 λεπτά.
2. Ρίξτε το υγρό πίσω στην κατσαρόλα και προσθέστε (σε πολλαπλάσια του αριθμού των βάζων) αλάτι, ζάχαρη, γαρίφαλο, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, φύλλα δάφνης και σκόρδο.
3. Το μόνο που μένει είναι να ρίξουμε βότκα και ξύδι στην βραστή άλμη και αμέσως να ρίξουμε σε βάζα.
4. Τα τυλιγμένα βάζα γυρίζονται ή τοποθετούνται στο πλάι, μερικές φορές καλυμμένα με κάτι ζεστό.

Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες μπορούν να αποθηκευτούν αφού η άλμη κρυώσει εντελώς.

Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να αποστειρώνουν τα βάζα τους, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Αν επιλεγεί αυτή η μέθοδος, το ξίδι και το αλκοόλ προστίθενται απευθείας στα βάζα μετά από 15 λεπτά αποστείρωσης.

Πώς και με τι να σερβίρετε;

Οι ντομάτες είναι τραγανές και γευστικές. Είναι ένα τέλειο συμπλήρωμα σε πιάτα με πατάτες και ένα νόστιμο σνακ με οινοπνευματώδη ποτά.

Αλλά δεν είναι μόνο οι ντομάτες αυτές καθαυτές που θα εκτιμηθούν από την οικογένεια και τους καλεσμένους. Η άλμη θα καταναλωθεί, μέχρι και σταγόνα. Απλώς μην τη δώσετε σε παιδιά. Έχει ως βάση τη βότκα, άλλωστε, οπότε δεν θα νιώσετε καθόλου τη γεύση του αλκοόλ.

Συμβουλές Συνταγών

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά κόλπα που κάνουν τις μαρμελάδες της μοναδικές. Ακολουθούν μερικές μόνο προτάσεις:

1. Προετοιμασία και στοίβαξη των ντοματών. Η προσθήκη ενός μικρού κρεμμυδιού στο βάζο θα ενισχύσει μόνο τη γεύση. Συχνά, κρεμμυδόψωμα που τοποθετείται ανάμεσα στις ντομάτες χρησιμοποιείται για να γεμίσει τα κενά στο βάζο.
2. Τοποθετήστε μερικά από τα μπαχαρικά στον πάτο του βάζου και τις ντομάτες από πάνω. Εφόσον δεν τα αποστειρώνουμε, είναι πολύ πιο ασφαλές να χρησιμοποιήσουμε τα μπαχαρικά στεγνά.
3. Αν γεμίσετε ένα βάζο μέχρι τη μέση με βραστή άλμη και στη συνέχεια το συμπληρώσετε ένα λεπτό αργότερα, σίγουρα δεν θα σκάσει.
4. Τα βάζα τυλιγμένα σε μια ζεστή κουβέρτα ψύχονται πιο αργά κατά τη διάρκεια της ημέρας, αλλά διατηρούνται καλύτερα.

Όποιος έχει δοκιμάσει ντομάτες με βότκα για πρώτη φορά, σίγουρα θα θέλει να φτιάξει μερικές το επόμενο καλοκαίρι. Είναι ένα υπέροχο ορεκτικό—αρωματικές, ζουμερές ντομάτες με γλυκόξινη γεύση, και η άλμη είναι ένα θεϊκό νέκταρ, χωρίς αλκοόλ και με μια ελαφριά οξύτητα. Επιπλέον, η προσαρμογή της ποσότητας των μπαχαρικών στο γούστο σας δεν θα θέσει σε κίνδυνο την ποιότητα των μαρμελάδων, αλλά μάλλον θα ενισχύσει τη γεύση τους.

Όσο έχετε ακόμα την ευκαιρία, φροντίστε να τυλίγετε σε ρολό μερικά βάζα με αυτό το ασυνήθιστο σπιτικό τουρσί – δεν θα το μετανιώσετε.