Νόστιμες συνταγές για κονσερβοποιημένες ντομάτες σε μισά για το χειμώνα, με και χωρίς ξύδι

Πολλές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν αυτό το πρόβλημα: οι μεγάλες, όμορφες ντομάτες είναι χαρά να τις επιδεικνύεις στους γείτονες και να τις φωτογραφίζεις, αλλά είναι πολύ δύσκολο να τις συντηρήσεις. Πολλοί πιστεύουν ότι αν κόψεις μια ντομάτα, θα εξαπλωθεί, εμποδίζοντας την επιτυχή κονσερβοποίηση. Ωστόσο, αυτό το άρθρο είναι αφιερωμένο σε μεθόδους για την επιτυχή συντήρηση των ντοματών στη μέση για τον χειμώνα.

Λεπτές λεπτομέρειες της μαγειρικής

Υπάρχουν ορισμένες λεπτές αποχρώσεις της προετοιμασίας που σας επιτρέπουν να πάρετε νόστιμες και πικάντικες κονσερβοποιημένες ντομάτες, κομμένες στη μέση.

Γνωρίζοντας μερικά απλά μυστικά, μπορείτε να αντιμετωπίσετε με επιτυχία αυτή την προετοιμασία.

1. Κατά την κονσερβοποίηση, οι κονσέρβες αποστειρώνονται, επομένως δεν απαιτούν καμία προεπεξεργασία εκτός από το πλύσιμο. Ωστόσο, το βράσιμο των καπακιών είναι απαραίτητο.
2. Για επιπλέον γεύση, χρησιμοποιήστε μια ποικιλία από βότανα και μπαχαρικά.
3. Η γεύση μπορεί να αλλάξει σημαντικά αν χρησιμοποιήσετε ξίδι.
4. Όταν προσθέτετε υλικά στο τουρσί, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη δοσολογία του αλατιού και του ξιδιού - η υπερβολική ή η ελάχιστη ποσότητα μπορεί να χαλάσει τη γεύση του σνακ.

Χρήσιμες ιδιότητες των ντοματών

Οι ντομάτες έχουν κερδίσει την αγάπη των ανθρώπων όχι μόνο για την αξιοσημείωτη γεύση τους. Είναι επίσης γνωστές για τις πολλές ευεργετικές τους ιδιότητες:

• έχουν θετική επίδραση στη σύνθεση του αίματος.
• χάρη στη μεγάλη ποσότητα βιταμινών που περιέχουν, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα.
• έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος.
• βελτίωση της καρδιακής λειτουργίας;
• έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία των ανδρών.
• διασπά αποτελεσματικά τις τοξίνες που εισέρχονται στο σώμα κατά το κάπνισμα.
• προάγουν την απώλεια βάρους.

Όπως μπορούμε να δούμε, υπάρχουν πολλοί λόγοι για να αγαπάμε αυτά τα νόστιμα και υγιεινά φρούτα και να προσπαθούμε να τα επωφελούμαστε όχι μόνο την καλοκαιρινή περίοδο, αλλά και τον χειμώνα.

Επιλογή και προετοιμασία του προϊόντος για τουρσί

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην προετοιμασία των λαχανικών για τουρσί. Η επιλογή και η προετοιμασία του προϊόντος για τουρσί είναι ένα σημαντικό βήμα που θα καθορίσει την ποιότητα της κονσέρβας.

• Επιλέξτε σκληρές ποικιλίες για τουρσί, συμπεριλαμβανομένων των ροζ.
• Αν είναι δυνατόν, κόψτε τα φρούτα μέσα από τον πολτό ανάμεσα στους σπόρους—μπορείτε να τα σημειώσετε σχηματίζοντάς τα κοντά στο κοτσάνι. Αυτό θα διασφαλίσει ότι τα φρούτα θα διατηρήσουν το σχήμα τους όταν κονσερβοποιηθούν. Αν δεν μπορείτε να τα κόψετε με αυτόν τον τρόπο, συνιστάται να αφαιρέσετε τους σπόρους.

• Τοποθετήστε προσεκτικά τα μισά λαχανικά στο δοχείο, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, ώστε να χωρέσουν περισσότερα.
• Για να ανακινήσετε απαλά τα λαχανικά που έχετε τοποθετήσει και να μην παραμορφωθούν, τοποθετήστε το βάζο σε ένα διπλωμένο πανί (μια πετσέτα είναι αρκετή) και χτυπήστε το ελαφρά στην επιφάνεια του τραπεζιού.
• Μετά την αποστείρωση, μην τυλίγετε τα βάζα—αυτό μαλακώνει τα λαχανικά. Αφήστε τα ανάποδα μέχρι να κρυώσουν και αφού κρυώσουν, ελέγξτε ότι τα καπάκια δεν στάζουν. Αν στάζουν, ξανακλείστε τα με μια μηχανή.

Πώς να διατηρήσετε τα μισά ντομάτας για το χειμώνα

Ανάμεσα στις πολλές συνταγές, υπάρχουν μερικές ιδιαίτερα επιτυχημένες και δημοφιλείς για τη διατήρηση μισών ντομάτας για τον χειμώνα. Σίγουρα, ανάμεσά τους, υπάρχουν μερικές που θα κατέχουν περίοπτη θέση στη συλλογή συνταγών της οικογένειάς σας. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε καθεμία από αυτές.

Μια κλασική χειμωνιάτικη συνταγή που είναι υπέροχη σαν να γλείφεις τα δάχτυλα.

Τα λαχανικά που τουρσιάζονται με αυτόν τον τρόπο πήραν το όνομά τους για κάποιο λόγο. Σύμφωνα με την κλασική χειμερινή συνταγή—"Γλείφοντας τα δάχτυλα"—γίνονται πραγματικά νόστιμα.

Παρέχουμε μια λίστα προϊόντων για δοχεία χωρητικότητας 3 λίτρων:

• ντομάτες - μέχρι να γεμιστούν.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• κρεμμύδι - 1 μικρό κρεμμύδι;
• ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας (χωρίς σωρό)?
• φύλλο δάφνης - πολλά φύλλα.
• άνηθος - 1 μάτσο;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας (χωρίς σωρό).
• ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας.
• νερό (βραστό νερό) - 3 λίτρα.

Η άλμη παρασκευάζεται από νερό, ζάχαρη και αλάτι, τα οποία προστίθενται αφού βράσει. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο βάζο, ακολουθούμενα από τις ντομάτες, το ξίδι και στη συνέχεια η άλμη χύνεται στο βάζο μέχρι το χείλος. Το τουρσί που προκύπτει αφήνεται να αποστειρωθεί για 7 λεπτά και στη συνέχεια σφραγίζεται.

Χωρίς αποστείρωση

Τις περισσότερες φορές, το τουρσί αποστειρώνεται, αλλά μπορείτε να ακολουθήσετε τη συνταγή κονσερβοποίησης που περιγράφεται παραπάνω χωρίς αποστείρωση. Αυτό είναι αποδεκτό επειδή οι ντομάτες περιέχουν αρκετά υψηλή ποσότητα οξέος.

Ωστόσο, εάν η χρονιά αποδειχθεί καλή συγκομιδή γλυκών ντοματών, επιτρέπεται η προσθήκη επιπλέον οξέος στο τουρσί.

Με κρεμμύδια και βούτυρο

Το ίδιο το όνομα αυτής της συνταγής ανοίγει την όρεξη! Βούτυρο και αλμυρά τουρσί κρεμμύδια—τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο συμπλήρωμα για τις σπιτικές ντομάτες; Αυτή η συνταγή μοιάζει πολύ με την κλασική. Εδώ θα δούμε πώς να τουρσιάσετε ντομάτες με κρεμμύδια και λάδι σε ένα καθαρό βάζο 1 λίτρου. Θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - μέχρι να γεμιστούν.
• κρεμμύδια - 1-2 κρεμμύδια;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• ζάχαρη και ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας το καθένα.
• άνηθος, μαϊντανός, μπαχάρι, γαρίφαλο;
• νερό - 1 λίτρο.

Ετοιμάστε την άλμη με βραστό νερό, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και τα μισά μπαχαρικά. Βάλτε τα υπόλοιπα μπαχαρικά σε ένα δοχείο για τουρσί. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τοποθετήστε τους στο δοχείο, εναλλάξ με τις ντομάτες. Στη συνέχεια, ρίξτε το λάδι και στη συνέχεια την άλμη, γεμίζοντας μέχρι το χείλος. Αφήστε το να καθίσει για 7 λεπτά και μετά σφραγίστε.

Με καυτερή πιπεριά

Αν είστε λάτρεις των αλμυρών σνακ, σίγουρα θα λατρέψετε αυτή τη μέθοδο τουρσί ντομάτας με καυτερές πιπεριές. Για ένα βάζο τριών λίτρων, θα χρειαστείτε:

• ντομάτες - μέχρι να γεμιστούν.
• πιπεριές τσίλι - 4 τεμάχια.
• σκόρδο - 1 κεφάλι;
• κρεμμύδι - μισό κρεμμύδι;
• καρότα - μισό ριζικό λαχανικό.
• πιπεριά, μαϊντανός, άνηθος, δάφνη, μπαχάρι, γαρίφαλο.
• ζάχαρη - 5-6 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Τα καρότα και τα κρεμμύδια πρέπει να τεμαχιστούν. Τα μπαχαρικά και τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα βάζο για τουρσί και από πάνω προσθέτονται οι μισές ντομάτες. Ρίχνουμε βραστό νερό στο βάζο μέχρι το χείλος, το αφήνουμε για πέντε λεπτά, μετά αδειάζουμε το νερό και η διαδικασία επαναλαμβάνεται. Ρίχνουμε το νερό που μόλις προσθέσαμε σε ένα ξεχωριστό βάζο με άλμη, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι, ανακατεύουμε και το ρίχνουμε στο βάζο. Αφήνουμε το βάζο για τουρσί ακάλυπτο για επτά λεπτά και στη συνέχεια κλείνουμε το καπάκι.

Με μουστάρδα

Αυτή η μέθοδος τουρσί δεν διαφέρει πολύ από την κλασική συνταγή. Η διαφορά είναι ότι οι δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη στη συνταγή μουστάρδας αντικαθίστανται με δύο κουταλιές της σούπας σκόνη μουστάρδας. Κατά την προετοιμασία, πασπαλίστε τη μουστάρδα στον πάτο του βάζου και, στη συνέχεια, ακολουθήστε τα βήματα της συνταγής "Finger-Lickin' Good" και σφραγίστε.

Με βασιλικό

Πολλοί παγκοσμίου φήμης σεφ σημειώνουν ότι ο βασιλικός είναι ένας πιστός σύντροφος των ντοματών. Η μέθοδος παρασκευής τουρσί ντοματών με βασιλικό μπορεί δικαίως να θεωρηθεί μία από τις πιο επιτυχημένες.

Τα υλικά είναι τα ίδια με την κλασική συνταγή, αλλά θα χρειαστεί να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας λάδι και λίγο μωβ και πράσινο βασιλικό. Η προετοιμασία της άλμης και η τοποθέτηση των υλικών στο βάζο είναι η ίδια. Η κονσερβοποίηση γίνεται με τον ίδιο τρόπο: αφήστε το να καθίσει για 5-7 λεπτά και σφραγίστε το.

Με κρεμμύδια και σκόρδο σε βάζα του 1 λίτρου

Μερικές φορές χρειάζεται να μαρινάρετε το αγαπημένο σας σνακ σε ένα μικρό δοχείο. Δημιουργήσαμε μια συνταγή για το μαρινάρισμα ντομάτας με κρεμμύδια και σκόρδο σε βάζα του 1 λίτρου για να σας βοηθήσουμε να αναδημιουργήσετε σωστά τη συνταγή.

Οι αναλογίες των περισσότερων λαχανικών και μπαχαρικών είναι οι ίδιες όπως και στις προηγούμενες συνταγές. Προσθέστε μισό φύλλο χρένου, ένα ολόκληρο φύλλο δάφνης, μια κουταλιά αποσμημένο φυτικό λάδι και επτά μεσαίου μεγέθους μούρα μπαχάρι.

Ετοιμάστε μια μαρινάδα βράζοντας νερό με αλάτι και ζάχαρη. Τοποθετήστε τα υλικά στο βάζο με τη συνήθη σειρά: μπαχαρικά και βότανα, έπειτα τις μισές ντομάτες, γεμίζοντας το βάζο μέχρι το χείλος. Στη συνέχεια, προσθέστε λάδι, ξύδι και τέλος, άλμη μέχρι το χείλος.

Γλυκές ντομάτες στη μέση

Υπάρχει μια ειδική μέθοδος για το τουρσί των γλυκών ντοματών. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

• γλυκές ντομάτες σε μισά - μέχρι να γεμίσει το βάζο.
• σκόρδο - 1 σκελίδα;
• πιπεριά - 1 τεμάχιο;
• πιπέρι τσίλι - ¼ τεμάχιο;
• φύλλο δάφνης - 1 τεμάχιο.
• ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• νερό - 2 λίτρα.

Τοποθετήστε επιπλέον λαχανικά και μπαχαρικά στο βάζο, στη συνέχεια γεμίστε το με τις μισές ντομάτες και προσθέστε ξίδι. Ετοιμάστε μια κλασική μαρινάδα με βραστό νερό, αλάτι και ζάχαρη, ρίξτε την άλμη και σφραγίστε μετά από 5-7 λεπτά.

Χωρίς ξύδι

Το ξίδι είναι ένα συνηθισμένο, αλλά όχι απαραίτητο, συστατικό για το τουρσί ντομάτας για τον χειμώνα. Αν θέλετε να φτιάξετε ντομάτες χωρίς ξίδι, σας προτείνουμε αυτή τη συνταγή. Η λίστα συστατικών είναι η ίδια με τη συνταγή "Με κρεμμύδια και σκόρδο σε βάζα 1 λίτρου", αλλά αντί για ξίδι, χρησιμοποιήστε ασκορβικό οξύ σε αναλογία 1 δισκίο ανά ¾ λίτρο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε επιλεγμένα φύλλα σταφίδας και κερασιάς, αν θέλετε.

Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί την παρασκευή άλμης. Τα υλικά τοποθετούνται σε βάζα σύμφωνα με την κλασική συνταγή, στη συνέχεια περιχύνονται με βραστό νερό και σφραγίζονται μετά από περίπου 5 λεπτά.

Πώς και για πόσο καιρό αποθηκεύονται τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα;

Με σωστή κονσερβοποίηση, δεν θα πρέπει να υπάρχουν προβλήματα αποθήκευσης. Ωστόσο, είναι σημαντικό να ελέγχετε τα καπάκια των κονσερβών για τυχόν φούσκωμα κατά τη διάρκεια του πρώτου μήνα.

Συνιστάται η αποθήκευση κονσερβοποιημένων ντοματών σε κελάρι ή δροσερό δωμάτιο για όχι περισσότερο από μία εποχή.