Βήμα προς βήμα συνταγές για το τουρσί αγγουριών και λάχανου σε βάζα για το χειμώνα και συνθήκες αποθήκευσης για τις κονσέρβες

Τα αγγούρια και το λάχανο είναι τα πιο συνηθισμένα λαχανικά που ετοιμάζουν οι μάγειρες στο σπίτι για τον χειμώνα. Τουρσί ή αλατισμένα, αυτά τα λαχανικά προσφέρουν εξαιρετική γεύση, ζουμερότητα και ευχάριστη τραγανότητα. Πολλοί καλοφαγάδες προτιμούν σαλάτες με αγγούρι και λάχανο σε βάζο για τον χειμώνα. Αλλά δεν ξέρουν πάντα πώς να ετοιμάσουν σωστά το μείγμα σαλάτας.

Οι ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας αγγουριών και λάχανου για το χειμώνα

Η επιλογή ενός μείγματος σαλάτας με αγγούρι και λάχανο για τον χειμώνα μπορεί να είναι δύσκολη, καθώς δεν βγαίνει πάντα ακριβώς όπως θα θέλατε. Ο τύπος του λαχανικού τουρσί παίζει σημαντικό ρόλο εδώ. Τα λαχανικά τουρσί παράγουν την καλύτερη γεύση. Έχουν μια ελαφρώς γλυκιά γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα χάρη στις πικάντικες προσθήκες στη μαρινάδα. Τα νεαρά αγγούρια και το ζουμερό λάχανο μαζί αποτελούν μια υπέροχη προσθήκη σε κάθε πιάτο, καθιστώντας τα ένα εξαιρετικό συνοδευτικό πιάτο για κρέας. Τα απλά λαχανικά τουρσί, χωρίς την προσθήκη αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών, θα είναι άγευστα και δεν θα αρέσουν στους λάτρεις της χειμερινής λαχανικής σαλάτας.

Η ιδιαιτερότητα με την κονσερβοποίηση αυτού του μείγματος είναι ότι μπορείτε να μαγειρέψετε τα λαχανικά μαζί και η παρασκευή μαρινάδας για αυτά είναι εύκολη και απλή.

Επιλογή των κύριων συστατικών

Το κύριο συστατικό του μείγματος χειμερινής σαλάτας θα είναι το λευκό λάχανο. Η κεφαλή του λάχανου πρέπει να είναι σφιχτή, ζουμερή, τραγανή και χωρίς μώλωπες και σήψη. Τα νεαρά αγγούρια, μήκους 5-7 εκατοστών, με απαλή πράσινη φλούδα και ελαφρώς σπυρωτό φλοιό, είναι κατάλληλα για τουρσί.

Αν δεν έχετε αυτά τα φρούτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερα, αλλά τότε θα πρέπει να τα κόψετε σε λεπτές φέτες ή μπαστουνάκια. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ίσες ποσότητες και από τα δύο λαχανικά για κονσερβοποίηση—1,5 κιλό το καθένα.

Επιπλέον συστατικά που θα χρειαστείτε:

• κρεμμύδια 500 γραμμάρια;
• κεφάλι σκόρδου;
• φύλλα σέλινου ή μαϊντανού.
• φτερά πράσινου κρεμμυδιού.

Για τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε φύλλα δάφνης, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Θα χρειαστείτε 4 κουταλιές της σούπας ξίδι 9% και 0,5 φλιτζάνια φυτικό λάδι. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπαχαρικά της επιλογής σας.

Πώς να τουρσί αγγούρια και λάχανο στο σπίτι

Μια χειμωνιάτικη σαλάτα με αγγούρι και λάχανο μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς αποστείρωση. Μετά το μαγείρεμα, το προϊόν πρέπει να σφραγιστεί με μεταλλικά καπάκια. Προετοιμάστε τα πιάτα και τα σκεύη κουζίνας εκ των προτέρων. Όλα πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά και αποστειρωμένα.

Προετοιμασία λάχανου, αγγουριών, κρεμμυδιών και σκόρδου

Ξεκινήστε κόβοντας το λάχανο. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα και ψιλοκόψτε τα σε λεπτές λωρίδες. Πλύνετε τα αγγούρια, κόβοντας τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Είναι καλύτερο να κόψετε τα λαχανικά σε φέτες πάχους 2-3 χιλιοστών.

Τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια πλένονται και ψιλοκόβονται σε μικρούς κύβους. Οι ξεφλουδισμένες και πλυμένες σκελίδες σκόρδου τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα. Πρέπει να συνθλιβούν μέχρι να γίνουν πάστα.

Ανακάτεμα της σαλάτας

Τώρα ήρθε η ώρα να ανακατέψετε τα υλικά. Επιλέξτε ένα βαθύ μπολ ή λεκάνη. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο, τις φέτες αγγουριού, το κρεμμύδι και το μείγμα σκόρδου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, φύλλα σέλινου ή μαϊντανό. Περιχύστε το μείγμα με φυτικό λάδι. Βεβαιωθείτε ότι έχετε προσθέσει αλάτι και ζάχαρη. Αλατοπιπερώστε με ξίδι. Ανακατέψτε καλά τη σαλάτα με μια ξύλινη κουτάλα και αφήστε την να σταθεί για 2 ώρες.

Προετοιμασία λάχανου με αγγούρια

Ενώ το μείγμα λαχανικών μουλιάζει, αποστειρώστε τα βάζα και ετοιμάστε τα καπάκια για το σφράγισμα. Τοποθετήστε τη σαλάτα στα βάζα και γεμίστε τα καλά, φροντίζοντας το υγρό να βρίσκεται πάνω από τα λαχανικά. Σκεπάστε τα βάζα με καπάκια και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα για παστερίωση. Η διαδικασία διαρκεί έως και 20 λεπτά σε βραστό νερό. Στο τέλος της διαδικασίας, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα που περιέχουν το μείγμα σαλάτας. Ολοκληρώστε τη διαδικασία κονσερβοποίησης σφραγίζοντας τα βάζα και τυλίγοντάς τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Πώς να υποβάλετε το τεμάχιο εργασίας

Όπως όλα τα τουρσί προϊόντα, το λάχανο και τα αγγούρια σε βάζα τοποθετούνται σε δροσερό μέρος μακριά από το ηλιακό φως. Σερβίρετε τη σαλάτα ως συνοδευτικό ή ως ξεχωριστό πιάτο. Συνοδεύει υγιεινά κρέας και ψάρι.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας σαλάτας χωρίς αποστείρωση

Αν δεν θέλετε να ασχοληθείτε με την αποστείρωση, μπορείτε να μαρινάρετε τα λαχανικά ως εξής:

1. Τα αγγούρια κόβονται σε μισά ή λωρίδες.
2. Το λάχανο κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
3. Τοποθετήστε λίγο άνηθο, μερικούς κόκκους πιπεριού και σκελίδες σκόρδο στον πάτο.
4. Γεμίστε το βάζο με λαχανικά και προσθέστε βραστό νερό.
5. Μετά από 10-15 λεπτά, στραγγίστε σε μια κατσαρόλα και ετοιμάστε τη μαρινάδα, προσθέτοντας αλάτι και ζάχαρη.
6. Αφού αφαιρέσετε από τη φωτιά, προσθέστε ξίδι τραπεζιού.
7. Αφού ρίξετε βραστή μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά, καλύψτε αμέσως με καπάκια.

Το τύλιγμα και η ψύξη των βάζων που περιέχουν το τουρσί είναι απαραίτητη. Στις σαλάτες προστίθενται συχνά κομμένες πιπεριές, καρότα ή ντομάτες.

Ανάλωση κατά προτίμηση πριν από την ημερομηνία λήξης

Οι σαλάτες λαχανικών πρέπει να τρώγονται καθ' όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Δεν πρέπει να αποθηκεύονται για μεγάλα χρονικά διαστήματα, περισσότερο από 1-2 χρόνια. Εάν ανοιχτεί ένα βάζο, πρέπει να καταναλωθεί αμέσως. Ακόμα και αν φυλαχθούν στο ψυγείο, οι ανοιχτές σαλάτες μπορούν να αποθηκευτούν το πολύ για 2 ημέρες.

Επομένως, πριν επιλέξετε τα σωστά βάζα για τη σαλάτα σας με αγγούρι και λάχανο, σκεφτείτε αν η οικογένειά σας θα μπορεί να τα φάει όλα μαζί. Είναι καλύτερο να επιλέξετε βάζα των 700 γραμμαρίων ή του 1 λίτρου.

Συμβουλές αποθήκευσης

Η αποθήκευση των σπιτικών μαρμελάδων πρέπει να γίνεται σωστά. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου αποθηκεύετε τις σαλάτες σας για τον χειμώνα πρέπει να διατηρείται μεταξύ 15 και 5 βαθμών Κελσίου. Δεν πρέπει να αυξηθεί περισσότερο, καθώς οι θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν θα αλλοιώσουν τις μαρμελάδες. Η υγρασία πρέπει επίσης να διατηρείται μεταξύ 65 και 70%, καθώς ο υπερβολικά υγρός αέρας θα προκαλέσει σκουριά στα καπάκια.

Η μακροχρόνια αποθήκευση είναι επικίνδυνη. Τα λαχανικά στις σαλάτες όχι μόνο θα αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα, αλλά θα έχουν και κακή γεύση. Είναι καλύτερο να ετοιμάσετε όσα βάζα με αγγούρια και λάχανο μπορεί να φάει η οικογένεια κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Αν δοκιμάζετε μια συνταγή για πρώτη φορά, φτιάξτε 1-2 μερίδες. Μπορεί να διαπιστώσετε ότι η οικογένειά σας δεν θα εκτιμήσει το νέο πιάτο και οι προσπάθειές σας θα είναι μάταιες.