Μια συνταγή για κονσερβοποιημένο λόμπιο από πράσινα και κόκκινα φασόλια με λαχανικά για το χειμώνα

Κατά την περίοδο των λαχανικών, οι περισσότερες νοικοκυρές φτιάχνουν σπιτικές μαρμελάδες για να διατηρήσουν τη χειμερινή τους διατροφή νόστιμη και θρεπτική. Η χρήση φασολιών στις χειμερινές σαλάτες είναι ένας τρόπος για να κάνετε το πιάτο υγιεινό και χορταστικό. Ας δούμε τις καλύτερες συνταγές για την προετοιμασία λόμπιο για τον χειμώνα, συμπεριλαμβανομένης της κονσερβοποίησης και της αποθήκευσης των μαρμελάδων.

Διατροφική και ενεργειακή αξία των φασολιών

Αυτό το υγιεινό προϊόν ανήκει στην οικογένεια των ψυχανθών. Είναι ένα από τα παλαιότερα φυτά που χρησιμοποιούνται ως τροφή. Η ιστορία της χρήσης του ξεκινά στη Νότια Αμερική. Κατά την εξερεύνηση της ηπείρου, τα φασόλια μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη με τα πλοία του Κολόμβου. Έφτασαν στη Ρωσία τον 17ο αιώνα.

Οι σπόροι και οι λοβοί τρώγονται. Οι σπόροι έχουν μέγεθος από 5 έως 15 χιλιοστά και διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία χρωμάτων, από λευκό έως σκούρο μπορντό και μαύρο. Για πολύ καιρό, οι λοβοί χρησιμοποιούνταν μόνο για τα ανώριμα ψυχανθή. Αργότερα, αναπτύχθηκαν ποικιλίες που ονομάζονται λοβοί σπαραγγιού και καλλιεργούνται ειδικά για κατανάλωση με τους λοβούς.

Γιατί τα φασόλια έχουν κατακτήσει τον κόσμο και έχουν γίνει τόσο δημοφιλή; Περιέχουν μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, σχεδόν το 75% της οποίας απορροφάται από τον οργανισμό. Ενώ διαφέρουν ελάχιστα σε σύνθεση και θρεπτική αξία από τα ζωικά φασόλια, είναι πιο υγιεινά για τον άνθρωπο, καθιστώντας τα μια δημοφιλή επιλογή για δίαιτες και χορτοφάγους.

Σύνθεση χρήσιμων ουσιών:

Ουσίες	Σε 100 γραμμάρια (γραμμάρια)
Φασόλια - σπόροι Σκίουροι Υδατάνθρακες Λίπη Μονο- και δισακχαρίτες Φλαμουριά Αμυλο Νερό Οργανικά οξέα – μηλικό, κιτρικό Σίδηρος, ψευδάργυρος, χρώμιο, βανάδιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, θείο, φώσφορος, πυρίτιο Βιταμίνες Ε, ομάδα Β, PP Θερμιδικό περιεχόμενο	21 47 2 3.2 3.6 20 14             290-298 θερμίδες
Οσπριο Σκίουροι Υδατάνθρακες Φλαμουριά Νερό Λίπη Βιταμίνες A, C, E, PP, B Σίδηρος, ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, θείο Θερμιδικό περιεχόμενο	2.5 3 Περίπου 2 90 0,5       30 θερμίδες

Τα φασόλια περιέχουν πολλά οργανικά οξέα και βιταμίνη Ε, η οποία ρυθμίζει τον μεταβολισμό των λιπιδίων και των πρωτεϊνών.

Η καλύτερη ποιότητα των οσπρίων είναι ότι διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες ακόμη και μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα. Το μαγείρεμα, από την άλλη πλευρά, καταστρέφει τις βλαβερές ουσίες.

Οι σπόροι και οι λοβοί χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία:

• φλεγμονώδεις διεργασίες στα ουροποιητικά όργανα.
• ουρολιθίαση;
• σακχαρώδης διαβήτης;
• συγκοπή;
• αθηροσκλήρωση;
• υπέρταση;
• δερματικές παθήσεις.

Ταυτόχρονα, τα κόκκινα, τα λευκά και τα στικτά φασόλια είναι εξίσου υγιεινά και χρησιμοποιούνται σε διαιτητικές μερίδες.

Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα υλικά για την κονσερβοποίηση

Όλα τα είδη οσπρίων είναι κατάλληλα για μαρμελάδες. Όταν επιλέγετε, να θυμάστε ότι τα μεγαλύτερα φασόλια θα χρειαστούν πολύ περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν. Για μια χειμωνιάτικη σαλάτα, επιλέξτε ένα μόνο όσπριο με σπόρους ομοιόμορφου μεγέθους. Αυτό θα βελτιώσει την εμφάνιση και θα διασφαλίσει το σχολαστικό μαγείρεμα.

Τα φασόλια πρέπει να μουλιάζουν για τουλάχιστον 6 ώρες πριν το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, βράστε τα φασόλια σε γλυκό νερό μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Πολλοί προτιμούν μια υφή που μοιάζει με πάστα και πολτοποιούν το τελικό πιάτο μετά το μαγείρεμα.

Οι σπόροι βράζονται για περίπου 1,5 ώρα, το νερό στραγγίζεται και τα φασόλια πλένονται με βραστό νερό.

Πλύνετε τα φασολάκια και βράστε τα για 3-5 λεπτά. Αφαιρέστε τις σκληρές άκρες και κόψτε τα σε κομμάτια 3-4 εκ.

Για να ετοιμάσετε τη γεωργιανή εκδοχή του λόμπιο, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα σύνολο παραδοσιακών γεωργιανών μπαχαρικών: δεντρολίβανο, khmeli-suneli, κόλιανδρο, μαντζουράνα, σκόρδο, τριγωνέλλα, άνηθο, κύμινο και σαφράν. Οι κόκκοι πρέπει να μαγειρευτούν καλά, διατηρώντας παράλληλα το σχήμα τους. Σημειώστε ότι οι παραδοσιακές γεωργιανές συνταγές απαιτούν 2 κουταλιές της σούπας βότανα ανά 0,5 κιλό μαγειρεμένων κόκκων.

Σημαντικό: Όταν μουλιάζουν σε νερό, οι σπόροι απελευθερώνουν επικίνδυνους ολιγοσακχαρίτες, οι οποίοι προκαλούν μετεωρισμό και χωνεύονται δύσκολα.

Όλα τα άλλα συστατικά για τις χειμερινές παρασκευές επιλέγονται σύμφωνα με τις συνήθεις οδηγίες. Τα λαχανικά πρέπει να είναι ώριμα, ολόκληρα και φρέσκα, απαλλαγμένα από σήψη και σημάδια άγουρης ωρίμανσης.

Πριν τοποθετήσετε τα υλικά στα βάζα και τα καπάκια, θα πρέπει να αποστειρωθούν με τον συνήθη τρόπο.

Νόστιμες συνταγές λόμπιο για τον χειμώνα

Στη Τζόρτζια, το όνομα «lobio» αναφέρεται τόσο στα ίδια τα φασόλια όσο και στα πιάτα που παρασκευάζονται με αυτά. Στην κονσερβοποιητική μας παράδοση, χρησιμοποιείται για να περιγράψει τις χειμωνιάτικες μαρμελάδες που παρασκευάζονται με οποιοδήποτε είδος φασολιού - φασόλια, σπαράγγια ή γαλλικά.

Οι χειμερινές σαλάτες με φασόλια χρησιμοποιούν μια ποικιλία πρόσθετων συστατικών που συμπληρώνουν τη γεύση του κύριου προϊόντος.

Κλασική συνταγή

Η κλασική εκδοχή του lobio παρασκευάζεται με κόκκινα ή λευκά φασόλια. Συστατικά:

• φασόλια – 3 φλιτζάνια;
• ντομάτες – 2 κιλά;
• κρεμμύδι – 0,5 κιλά;
• τα χόρτα είναι απαραίτητα.
• λάδι – 0,15 λίτρα.

Αλέστε τις ντομάτες και τα κρεμμύδια σε έναν μύλο κιμά. Τα κρεμμύδια μπορούν να σοταριστούν εκ των προτέρων. Βράστε το μείγμα ντομάτας και στη συνέχεια προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε το λάδι και τα μυρωδικά στο τέλος και σιγοβράστε για άλλα 5-7 λεπτά. Το ξίδι είναι προαιρετικό—οι ντομάτες θα δώσουν την οξύτητα.

Όταν σερβίρετε, το λόμπιο πασπαλίζεται με φρέσκα βότανα, τριμμένα καρύδια και σκόρδο.

Διατήρηση φασολιών με τουρσί

Για το τουρσί χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα από φασολάκια. Φύλλα κερασιάς και σταφίδας, άνηθος και δάφνη τοποθετούνται στον πάτο των βάζων. Τα πλυμένα φασολάκια τοποθετούνται από πάνω σε σφιχτές στρώσεις, χωρίς κενά. Κομμάτια σκόρδου και μαϊντανού τοποθετούνται ανάμεσα στις στρώσεις. Ετοιμάστε άλμη χρησιμοποιώντας 60 γραμμάρια αλάτι ανά 1,5 λίτρο νερό. Ρίξτε την κρύα μαρινάδα πάνω από την άλμη.

Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού βότκα σε ένα βάζο ενός λίτρου. Φυλάξτε το κάτω από νάιλον καπάκια σε δροσερό μέρος.

Με χόρτα

Ας ετοιμάσουμε νόστιμα μαριναρισμένα φασολάκια με πολλά χόρτα.

Ξεπλύνετε και στεγνώστε τα φασόλια. Καλύψτε τον πάτο των βάζων με χρένο, άνηθο και κόκκους πιπεριού. Σοτάρετε τα κομμένα σε κύβους φασόλια σε φυτικό λάδι. Μεταφέρετε τα στα βάζα, πασπαλίζοντας γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο άνηθο, κόλιανδρο και μαϊντανό.

Η μαρινάδα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας 1,5 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας ξίδι ανά 1 λίτρο νερό. Γεμίστε καλά τα βάζα με την άλμη και σφραγίστε τα καλά.

Με την προσθήκη σκόρδου

Βράστε και κόψτε τα φασολάκια σε φέτες και τοποθετήστε τα σε βάζα. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης, γαρίφαλο, μπαχάρι και ένα κομμάτι νιφάδες κόκκινης πιπεριάς στον πάτο. Για κάθε 1 κιλό φασολάκια, θα χρειαστείτε 3 μεγάλες σκελίδες σκόρδο.

Μαρινάδα: Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας λάδι και 1 κουταλιά της σούπας ξίδι σε 1 λίτρο νερό. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τη μαρινάδα και σφραγίστε καλά. Η μαρινάδα που θα προκύψει θα είναι πικάντικη και σκορδάτη.

Νόστιμο με λαχανικά

Το στιφάδο λαχανικών έχει πλούσια γεύση και είναι πολύ χορταστικό.

Προϊόντα:

• βρασμένα λευκά φασόλια, καρότα, πιπεριές – 250 γραμμάρια το καθένα.
• μελιτζάνες, ντομάτες - 1 κιλό το καθένα.
• σκόρδο - κεφάλι;
• λάδι - γυαλί.

Σε ένα μπλέντερ, λιώστε το σκόρδο και την πιπεριά μαζί με τις ντομάτες. Αφήστε να βράσει. Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τη μελιτζάνα και τρίψτε τα καρότα. Προσθέστε όλα τα υλικά στο βραστό μείγμα. Μετά από 20 λεπτά σιγοβρασμού, προσθέστε λάδι, τα αγαπημένα σας μυρωδικά και αλάτι. Προσθέστε ξίδι (50 χιλιοστόλιτρα, 9%). Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Ρίξτε σε δοχεία.

Γρήγορη συνταγή σε σάλτσα ντομάτας

Για γρήγορη προετοιμασία, η κονσερβοποίηση πρέπει να γίνει με σπαράγγια. Απαιτούμενα συστατικά:

• πράσινα φασόλια – 1 κιλό;
• ντομάτες – 1,5 κιλά;
• καρότα, κρεμμύδια – 2 κομμάτια το καθένα.
• φυτικό λάδι - 100 χιλιοστόλιτρα.

Πολτοποιήστε τις ντομάτες με οποιαδήποτε μέθοδο. Ψιλοκόψτε τα λαχανικά ρίζας και τηγανίστε τα μαζί σε λάδι. Προσθέστε το σοταρισμένο μείγμα ντομάτας μαζί με τα προετοιμασμένα και μαγειρεμένα φασόλια. Βράστε για 15 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο λάδι, τα μπαχαρικά, 50 χιλιοστόλιτρα ξύδι 9% και τα μυρωδικά της επιλογής σας. Γεμίστε τα βάζα και σφραγίστε.

Κορεατική μέθοδος

Για αυτό το είδος παρασκευής, θα χρειαστείτε κορεάτικο καρύκευμα και έναν ειδικό τρίφτη. Αναλογίες:

• πράσινα φασόλια – 600 γραμμάρια;
• καρότα – 300 γραμμάρια;
• σκόρδο – 4 σκελίδες;
• Κορεάτικα μπαχαρικά – 20 γραμμάρια.

Σε ένα εμαγιέ μπολ, ανακατέψτε τα βρασμένα φασόλια με τα τριμμένα καρότα. Προσθέστε τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε ξίδι (50 χιλιοστόλιτρα), αλάτι, λάδι (70 χιλιοστόλιτρα) και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αφήστε τα να σταθούν για 30 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.

Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα. Αποστειρώστε για 30 λεπτά για 0,5 λίτρα, 40 λεπτά για 0,7 λίτρα. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα βάζα στο κάτω ράφι του ψυγείου ή στο κελάρι.

Σαλάτα

Αυτή η σαλάτα χρειάζεται πολύ χρόνο για να ετοιμαστεί, αλλά τα αποτελέσματα είναι υπέροχα. Μια ρωσική εκδοχή του λόμπιο με λευκό λάχανο:

• βρασμένα φασόλια – 3 φλιτζάνια;
• ντομάτες, λάχανο - 2 κιλά το καθένα.
• κρεμμύδια, καρότα – 0,5 κιλά το καθένα.
• λάδι – 0,4 λίτρα.

Κόβουμε τα λαχανικά σε ό,τι σχήμα θέλουμε. Τα τοποθετούμε σε ένα κοινό δοχείο. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 1-1,5 ώρα. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε φύλλα δάφνης, αλάτι, ζάχαρη, λάδι, πιπέρι και μυρωδικά, όπως επιθυμείτε. Διατηρούμε κάτω από μεταλλικά καπάκια. Αυτή η σαλάτα διατηρείται καλά ακόμα και σε ζεστό δωμάτιο.

Πώς να συντηρήσετε τα τρόφιμα τον χειμώνα

Όταν διατηρείται αποστειρωμένο και σωστά μαγειρεμένο και σφραγισμένο, κάθε είδος λόμπιο θα διατηρηθεί καλά για αρκετούς μήνες.

Βασικοί κανόνες αποθήκευσης:

1. Ένα σκοτεινό, ξηρό μέρος χωρίς υψηλή υγρασία.
2. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι κάτω από 0°, που σημαίνει ότι τα βάζα δεν πρέπει να φυλάσσονται σε μη μονωμένη χαγιάτι.
3. Αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως.
4. Οι υψηλές θερμοκρασίες δωματίου μπορούν να προκαλέσουν ζύμωση· φυλάξτε τα προϊόντα μακριά από καλοριφέρ, σόμπες αερίου και το μπάνιο.
5. Αν η συνταγή απαιτεί χαμηλότερη θερμοκρασία αποθήκευσης, θα πρέπει να φυλάξετε τα βάζα στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Στις περισσότερες περιπτώσεις, ειδικά αν το κονσερβοποιημένο προϊόν βράστηκε ολόκληρο, τα βάζα διατηρούνται καλά σε δροσερό μέρος για πάνω από ένα χρόνο. Είναι καλύτερο να καταναλώσετε το λόμπιο μέσα σε ένα χρόνο.

Αν το βάζο έχει ήδη ανοιχτεί, φυλάξτε το στο ψυγείο με νάιλον καπάκι. Είναι καλύτερο να μην αποθηκεύετε το ανοιχτό λόμπιο για περισσότερο από 3 ημέρες.

Σημαντικό: Εάν το μείγμα έχει αφύσικη εμφάνιση, έχει θολώσει ή το καπάκι έχει ανέβει στο κέντρο και χαλαρώνει όταν το πιέζετε, πετάξτε το λομπιό. Μην ξαναβράσετε τη χειμερινή σαλάτα.

Υπενθυμίζεται ότι τα πράσινα φασολάκια μπορούν να καταψυχθούν ωμά ή μαγειρεμένα, ενώ τα αποξηραμένα φασολάκια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Ωστόσο, οι μάγειρες στο σπίτι προτιμούν να τα διατηρούν για τον χειμώνα, καθώς διατηρούν τη γεύση και τη θρεπτική αξία των φρέσκων καλοκαιρινών λαχανικών και μπορούν πραγματικά να προσθέσουν ποικιλία στα μενού μας.

Η προετοιμασία του λόμπιο για τον χειμώνα δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Αυτές οι γευστικές, λαχταριστές μαρμελάδες θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε γρήγορα το δείπνο σας και θα σας θυμίσουν καλοκαίρι.