Συνταγές μελιτζάνας τουρσί με σάλτσα μελιού και σκόρδο για το χειμώνα, με και χωρίς αποστείρωση

Η διατήρηση της μελιτζάνας με μέλι για τον χειμώνα είναι ένας δημοφιλής τρόπος για να προσφέρετε στον εαυτό σας ένα νόστιμο και υγιεινό σνακ κατά τη διάρκεια της κρύας εποχής. Οι μελιτζάνες είναι τόσο ευέλικτες που υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές για τη διατήρησή τους. Και μεταξύ αυτών των συνταγών, οι άνθρωποι έχουν επιλέξει εκείνες που είναι κατάλληλες ακόμη και για εορταστικά γεύματα. Έχουν μια πραγματικά πικάντικη γεύση και διαθέτουν ελκυστική εμφάνιση.

Οι περιπλοκές της προετοιμασίας μελιτζάνας με μέλι για το χειμώνα

Όπως κάθε χειμωνιάτικο γλυκό του κουταλιού, η μελιτζάνα με μέλι έχει τις δικές της μοναδικές απαιτήσεις παρασκευής. Γνωρίζοντας αυτές τις απαιτήσεις, μπορείτε να προσαρμόσετε τη γεύση του πιάτου με απροσδόκητους τρόπους.

1. Έτσι, οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση όχι οποιουδήποτε μελιού, αλλά ειδικά μελιού φλαμουριάς.
2. Τα προϊόντα δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ψυγμένα, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Η γεύση προσαρμόζεται χρησιμοποιώντας διάφορες τεχνικές μαγειρέματος για τις μελιτζάνες - ψήσιμο, βράσιμο και τηγάνισμα.
4. Τα μικρά λαχανικά διατηρούνται.
5. Οι μελιτζάνες δεν πρέπει να έχουν κενά ή μεγάλους σπόρους και η σάρκα τους πρέπει να είναι σφιχτή.
6. Αν τοποθετήσετε κομμάτια μελιτζάνας σε όξινο νερό, δεν θα σκουρύνουν.
7. Για να απαλλαγούμε από την πικρία, οι καρποί των "μελιτζανών" αλατίζονται.
8. Θα πρέπει να παίρνετε μόνο λαχανικά που είναι σφιχτά στην αφή.

Αν ακολουθήσετε αυτές τις λεπτές αποχρώσεις, το ορεκτικό σίγουρα θα αποδειχθεί νόστιμο.

Επιλογή και προετοιμασία των κύριων συστατικών

Όταν επιλέγετε φρούτα, δώστε προσοχή στην ωριμότητά τους. Ο κύριος δείκτης ωριμότητας, εκτός από το χρώμα, είναι η σφριγηλότητα της σάρκας. Είναι επίσης σημαντικό οι σπόροι να μην είναι μεγάλοι και να μην υπάρχουν κενά.

Επιλέξτε πιπεριές που δεν παρουσιάζουν σημάδια σήψης. Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος μελιού—φρέσκο, αν και οι ειδικοί συνιστούν μέλι φλαμουριάς.

Μέθοδοι για το τουρσί μελιτζάνας με μέλι για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να κάνετε τουρσί μελιτζάνες για τον χειμώνα. Μπορούν να παρασκευαστούν με μέλι ή καυτερή πιπεριά. Μπορείτε να αποστειρώσετε τα βάζα ή μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα εντελώς. Οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι παρατίθενται παρακάτω.

Με σκόρδο

Αυτή η συνταγή μελιτζάνας με μέλι και σκόρδο είναι ιδανική για κάθε εποχή. Είναι επίσης απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Για να προετοιμάσετε ένα τόσο νόστιμο ορεκτικό, πάρτε σχεδόν ένα κιλό (800 γραμμάρια) μελιτζάνας:

• μισό ποτήρι φυτικό λάδι.
• 40 χιλιοστόλιτρα μελιού.
• 100 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• 5 μπιζέλια μπαχάρι
• ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου.
• άλας;
• νερό.

Αρχικά, πλύνετε τα λαχανικά. Μόλις στεγνώσουν, κόψτε και τις δύο άκρες και ξεφλουδίστε τα. Ο ευκολότερος τρόπος για να ξεφλουδίσετε είναι σε λωρίδες. Τα ξεφλουδισμένα λαχανικά μπορούν να κοπούν σε δαχτυλίδια ή φέτες, ανάλογα με την προτίμησή σας. Οι κομμένες μελιτζάνες αφήνονται σε αλάτι για λίγο (περίπου μία ώρα) για να φύγει η πικράδα. Ενώ τα λαχανικά αλατίζονται, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.

Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τες. Τηγανίστε τες για λίγο από κάθε πλευρά. Τοποθετήστε τα τηγανητά λαχανικά σε βάζα, μαζί με το σκόρδο.

Για τη μαρινάδα, πάρτε νερό, ρίξτε το σε ένα δοχείο που θερμαίνεται και προσθέστε τις πιπεριές. Βράστε, προσθέστε ξίδι και μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε το μέλι και τα υπόλοιπα υλικά. Ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα και σφραγίστε τα χωρίς να τα αποστειρώσετε.

Με βασιλικό

Προσθέτοντας ένα δημοφιλές βότανο όπως ο βασιλικός, έχετε όχι μόνο ένα νόστιμο αλλά και ένα πολύ υγιεινό χειμωνιάτικο σνακ. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και ενδυναμώνει τον οργανισμό.

Για εκείνη, ανά κιλό μελιτζάνας παίρνουν:

• μισό κιλό ντομάτες.
• 3 κλαδάκια βασιλικού.
• ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου.
• 60 χιλιοστόλιτρα μελιού.
• 80 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
• αλάτι και άλλα μπαχαρικά, ανάλογα με τις προτιμήσεις.

Αρχικά, πλύνετε και στεγνώστε τις μελιτζάνες και κόψτε τες σε ροδέλες μεγέθους εκατοστού. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τη σάλτσα. Βάλτε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά σε νερό και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Μόλις μαγειρευτούν, στραγγίξτε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο τρεχούμενο νερό. Αφήστε τα να στραγγίξουν για περίπου 20 λεπτά και μετά ξεπλύνετε ξανά.

Οι ντομάτες κόβονται επίσης σε ροδέλες και τοποθετούνται στον πάτο της κατσαρόλας. Τοποθετούνται από πάνω οι μελιτζάνες. Τα λαχανικά βράζουν για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Προστίθενται καρυκεύματα, ξύδι, λάδι και μέλι. Το μαγείρεμα συνεχίζεται για διπλάσιο χρόνο.

Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και βασιλικό και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Το τελικό πιάτο χύνεται σε βάζα και σφραγίζεται.

Με καυτερή πιπεριά

Όσοι απολαμβάνουν τα πικρά, πικάντικα ορεκτικά είναι καλά εξοικειωμένοι με ένα παρασκεύασμα γνωστό ως «Ογκόνιοκ». Αυτή η συνταγή ξεχωρίζει για τη χρήση καυτερών πιπεριών.

Για ένα σνακ, πάρτε τρία κιλά "μελιτζάνες":

• ένα κιλό γλυκιάς πιπεριάς.
• τρεις καυτερές πιπεριές
• τρεις σκελίδες σκόρδο
• μισό ποτήρι ξύδι.
• εκατό χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου ·
• αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Τα φρούτα του κύριου λαχανικού πλένονται πρώτα και κόβονται σε ροδέλες πάχους όχι μεγαλύτερου από ένα εκατοστό. Αλατίζονται και αφήνονται να απελευθερώσουν τους χυμούς τους. Μόλις συμβεί αυτό, τηγανίζονται.

Όλα τα είδη πιπεριών, αφού πλυθούν και αφαιρεθούν τα κοτσάνια, αλέθονται μαζί με σκόρδο. Οι καυτερές πιπεριές αφαιρούνται από τα σπόρια για περισσότερη πικάντικη γεύση. Το μείγμα που προκύπτει αναμειγνύεται με λάδι. Προστίθενται ξίδι και μπαχαρικά. Οι μελιτζάνες τοποθετούνται σε στρώσεις σε βάζα με τη σάλτσα. Αποστειρώνονται και σφραγίζονται.

Σε σάλτσα μελιού

Οι μελιτζάνες μπορούν να διατηρηθούν για τον χειμώνα σε μια ποικιλία μαρινάδων, οι οποίες θα δημιουργήσουν μια μοναδική γεύση. Ιδιαίτερα δημοφιλείς είναι οι μελιτζάνες μαριναρισμένες σε μέλι, οι οποίες διαθέτουν μια πικάντικη-γλυκιά γεύση. Είναι επίσης ιδανικές για να σερβιριστούν σε ένα εορταστικό τραπέζι.

Για να προετοιμάσετε αυτή τη συνταγή, για ένα κιλό μελιτζάνας χρειάζεστε:

• ένα κρεμμύδι
• ένα σκόρδο
• 4 πιπεριές τσίλι
• 150 χιλιοστόλιτρα μελιού.
• 80 γραμμάρια αλατιού.
• 100 χιλιοστόλιτρα ξιδιού κρασιού.
• λίγο λιγότερο από δύο ποτήρια φυτικό λάδι.
• 20 γραμμάρια κόλιανδρου.
• 4 μπουμπούκια γαρίφαλου.
• 4 φύλλα δάφνης.

Αρχικά, πλύνετε τα λαχανικά, σκουπίστε τα και κόψτε τα σε κομμάτια, αφαιρώντας πρώτα τα κοτσάνια. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα λαδωμένο ταψί και ψήστε στο φούρνο για 15 λεπτά. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι, αφαιρούμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε μαζί σε λάδι. Τα καρυκεύματα προστίθενται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Το τηγάνισμα δεν διαρκεί περισσότερο από 5-6 λεπτά.Ανακατέψτε το υπόλοιπο λάδι με μέλι, ξύδι και αλάτι. Ζεστάνετε. Μοιράστε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα και προσθέστε τη μαρινάδα. Σφραγίστε με καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν.

Με καυτερή πιπεριά

Ένα παρασκεύασμα με καυτερή πιπεριά και μέλι είναι πολύ ωφέλιμο. Βελτιώνει την καρδιακή λειτουργία και την ισορροπία υγρών στο σώμα. Για να το παρασκευάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα για 3 κιλά μελιτζάνας:

• ένα ποτήρι ξύδι
• τρεις καυτερές πιπεριές
• 20 γραμμάρια μέλι.
• σκόρδο.

Οι μελιτζάνες πλένονται και ξεφλουδίζονται. Μόλις στεγνώσουν, αφήνονται να σιγοβράσουν σε αλάτι για τρεις ώρες. Ενώ μαγειρεύονται τα λαχανικά, οι πιπεριές και το σκόρδο πλένονται και ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια, ψιλοκόβονται. Το μείγμα αναμειγνύεται με μέλι και μπαχαρικά, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα και βράζει.

Οι μελιτζάνες πλένονται, στεγνώνουν και τηγανίζονται. Μόλις είναι έτοιμες, τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με τη μαρινάδα.

Τοποθετήστε τα σκεπασμένα βάζα στο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Στη συνέχεια, σφραγίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν για μερικές ημέρες.

Χωρίς αποστείρωση

Οι μελιτζάνες προετοιμάζονται για τον χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Δεν διατηρούνται όσο οι αποστειρωμένες, αλλά θα διαρκέσουν το μεγαλύτερο μέρος της κρύας εποχής. Για αυτήν την προετοιμασία χρησιμοποιούνται επίσης ντομάτες και μελιτζάνες, σε ίσες αναλογίες.

Για μια τυπική συνταγή, πάρτε:

• ένα κιλό μελιτζάνας.
• ένα κιλό ντομάτες.
• 300 γραμμάρια ζάχαρης.
• 100 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• μία πιπεριά πάπρικας.
• μερικές σκελίδες σκόρδο
• 30 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.

Αρχικά, οι ντομάτες πλένονται και στεγνώνουν, και στη συνέχεια οι μελιτζάνες. Οι πιπεριές πλένονται επίσης και το σκόρδο ξεφλουδίζεται. Μερικές φορές, για μια ποικιλία γεύσης, προστίθενται μήλο και καυτερή πιπεριά. Όλα τα λαχανικά, εκτός από τις μελιτζάνες, ψιλοκομίζονται και ψιλοκόβονται. Στο μείγμα που προκύπτει προστίθεται ζάχαρη και αλάτι, και στη συνέχεια φυτικό λάδι.

Βράστε το μείγμα και μόλις πάρει βράση, προσθέστε ξίδι. Προσθέστε τις κομμένες σε φέτες μελιτζάνας στη βραστή μαρινάδα. Μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Σφραγίστε τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης

Για να διασφαλιστεί ότι οι κονσέρβες θα διαρκέσουν όσο το δυνατόν περισσότερο, ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες. Πρώτα απ 'όλα, διατηρήστε τη σωστή θερμοκρασία—αν είναι δυνατόν, θα πρέπει να είναι ελαφρώς χαμηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου. Επίσης, φυλάξτε τις μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Το καλύτερο μέρος είναι ένα υπόγειο.

Σύναψη

Η προετοιμασία μαρμελάδας μελιτζάνας για τον χειμώνα δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Χρησιμοποιείται μια μεγάλη ποικιλία από μαρινάδες και πρόσθετα. Οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται με μέλι και ντομάτες είναι δημοφιλείς. Οι μελιτζάνες με καυτερές πιπεριές, γνωστές ως "Ogonyok", είναι επίσης δημοφιλείς.