Οι καλύτερες συνταγές για πικάντικα λαχανικά τουρσιά για το χειμώνα

Το φθινόπωρο είναι η εποχή για τη συγκομιδή και την αποθήκευση για τον χειμώνα. Όσο πιο ποικίλες και νόστιμες είναι οι συνταγές, τόσο το καλύτερο. Σήμερα, θα θέλαμε να μοιραστούμε μια συνταγή που δεν γνωρίζει κάθε νοικοκυρά: τα τουρσί λαχανικά που ονομάζονται pikuli. Παρακάτω θα εξερευνήσουμε πώς να ετοιμάσουμε pikuli και την καλύτερη συνταγή για χειμερινή αποθήκευση.

Οι λεπτότητες της παρασκευής τουρσιών

Τα ακόλουθα σημεία μπορούν να αποδοθούν στις ιδιαιτερότητες της παρασκευής τουρσιών:

1. Το κύριο διακριτικό χαρακτηριστικό της συνταγής, που την κάνει να διαφέρει από άλλα τουρσιά, είναι η χρήση μιας ειδικής μαρινάδας, η οποία περιέχει πολλά μπαχαρικά.
2. Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή επιλέγονται ώστε να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος.
3. Εάν δεν είναι δυνατή η επιλογή προϊόντων ίδιου μεγέθους, τότε χρησιμοποιείται μια ειδική τεχνική κοπής.

Στην παγκόσμια κουζίνα, υπάρχουν δύο γνωστές μέθοδοι παρασκευής τουρσιών, οι οποίες θεωρούνται παραδοσιακές:

• Βράζουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και στη συνέχεια μαρινάρουμε το μείγμα που προκύπτει. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται chutney.
• Η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει το προ-ζεμάτισμα των υλικών και στη συνέχεια το μαρινάρισμα.

Η συνταγή πιστεύεται ότι προέρχεται από την Ινδία, αλλά το σνακ απέκτησε παγκόσμια φήμη χάρη στους Βρετανούς. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα τουρσιά σε μικρά γυάλινα βάζα.

Απαιτήσεις για την επιλογή των συστατικών

Τα τουρσιά είναι ένα μοναδικό πιάτο και η προετοιμασία τους απαιτεί μια υπεύθυνη προσέγγιση στην επιλογή των συστατικών:

1. Αυτό το πιάτο φτιάχνεται με μικρά λαχανικά. Αν δεν έχετε και χρησιμοποιείτε πολλά υπερώριμα προϊόντα, θα πρέπει να τα κόψετε σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια.
2. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μεγάλη ποικιλία υλικών. Τα τουρσιά μπορούν να παρασκευαστούν από ένα μόνο είδος λαχανικού.
3. Φροντίστε να βράζετε τρόφιμα που έχουν πυκνή, σφιχτή δομή, όπως καλαμπόκι, καρότα ή κουνουπίδι.

Παρακαλώ σημειώστε! Η μαρινάδα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια μεγάλη ποικιλία μπαχαρικών. Όσο μεγαλύτερη ποικιλία, τόσο το καλύτερο.

Πώς να μαρινάρετε τουρσιά για το χειμώνα

Αν θέλετε να φτιάξετε τουρσιά για πρώτη φορά, οι ακόλουθες συνταγές είναι κατάλληλες για εσάς:

• τουρσιά αγγουριού;
• με ραπανάκι και πιπέρι.
• ποικιλία λαχανικών;
• με ντοματίνια και αυγά ορτυκιού.
• με φρούτα;
• χωρίς αποστείρωση.

Κάθε συνταγή έχει μια ιδιαίτερη, πικάντικη γεύση που εσείς και οι αγαπημένοι σας θα θυμάστε για πολύ καιρό.

Αγγούρι τουρσί

Τα τουρσιά αγγουριού θεωρούνται μια νόστιμη και, ταυτόχρονα, απλή συνταγή που κάθε νοικοκυρά μπορεί να χειριστεί.

Για να προετοιμάσουμε τα τουρσί αγγουράκια, θα χρειαστούμε:

• κρεμμύδι – 1 κιλό;
• ξίδι μηλίτη μήλου – 0,5 λίτρα;
• αγγούρια – 1 κιλό;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 450 γραμμάρια;
• αλάτι – 2 κουταλιές της σούπας;
• σπόροι μουστάρδας – 1 κουταλιά της σούπας;
• μπαχάρι – 2 κουταλάκια του γλυκού;
• κουρκουμάς – 1 κουταλάκι του γλυκού.

Προετοιμασία λαχανικών:

• κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
• το αγγούρι κόβεται σε κύκλους.
• Βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα μπολ και πασπαλίστε με αλάτι. Προσθέστε λίγο κρύο νερό και ανακατέψτε.
• βάζουμε τα λαχανικά στο ψυγείο, υπό πίεση·
• μετά από 3 ώρες, βγάλτε το πιάτο και πλύνετε τα αγγούρια και τα κρεμμύδια.
• αποξηραίνουμε λαχανικά.

Προετοιμασία της μαρινάδας:

1. Τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά και προσθέστε ξίδι, μπαχαρικά και κρυσταλλική ζάχαρη.
2. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η κοκκοποιημένη ζάχαρη.
3. Προσθέστε τα λαχανικά στη μαρινάδα και σιγοβράστε για ένα λεπτό. Προσέξτε να μην βράσει το υγρό.
4. Βάλτε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα και περιχύστε τα με τη μαρινάδα.
5. Τυλίξτε τα βάζα με ένα καπάκι και βάλτε τα σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα.
6. Μετά από 7 ημέρες, τα τουρσιά μπορούν να καταναλωθούν.

Τουρσιά με ραπανάκι και πιπέρι

Για να ετοιμάσουμε τη συνταγή θα χρειαστούμε:

• πιπέρι – 2 τεμάχια;
• ραπανάκι – 0,5 κιλά;
• σπόροι μουστάρδας – 1 κουταλιά της σούπας;
• μπαχάρι (μπιζέλια) – 1 κουταλάκι του γλυκού;
• κρυσταλλική ζάχαρη – 250 γραμμάρια;
• αλάτι – 1 κουταλιά της σούπας;
• ξίδι ρυζιού – 0,5 λίτρα;
• σπόροι σέλινου - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Προετοιμασία: Πλύνετε καλά τα ραπανάκια και τις πιπεριές. Αν χρειαστεί, τρίψτε τα ραπανάκια με μια βούρτσα για να αφαιρέσετε τη βρωμιά από τα δυσπρόσιτα σημεία. Κόψτε τα καθαρά λαχανικά σε λεπτές φέτες, αφαιρώντας τους σπόρους και τα κοτσάνια. Βράστε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα με ξίδι, μπαχαρικά, κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη και το αλάτι. Μόλις η μαρινάδα είναι έτοιμη, τοποθετήστε τα λαχανικά σε βάζα και περιχύστε τα με τη μαρινάδα. Σφραγίστε τα βάζα και φυλάξτε τα σε ένα κελάρι ή υπόγειο.

Σημαντικό! Όταν επιλέγετε λαχανικά, προσπαθήστε να κάνετε την παλέτα χρωμάτων όσο το δυνατόν πιο ποικίλη. Αυτό θα διασφαλίσει ότι το πιάτο σας δεν θα είναι μόνο νόστιμο αλλά και όμορφο.

Πιατέλα λαχανικών

Οι συνταγές για τουρσί δεν απαιτούν μια αυστηρή λίστα λαχανικών που πρέπει να τηρεί κάθε νοικοκυρά. Μπορείτε να επιλέξετε διάφορους συνδυασμούς ανάλογα με το γούστο σας. Η μόνη απαίτηση που ισχύει για όλες τις συνταγές είναι το μέγεθος των υλικών. Το κόψιμο των λαχανικών σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια θα σας βοηθήσει να πετύχετε ομοιόμορφα μεγέθη.

Η διαδικασία για την προετοιμασία αυτής της πιατέλας λαχανικών είναι ίδια με τις προηγούμενες συνταγές και τα υλικά που θα χρησιμοποιήσετε θα εξαρτηθούν από τον προϋπολογισμό σας. Θυμηθείτε να χρησιμοποιήσετε άφθονα μπαχαρικά στη μαρινάδα και να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά έχουν ομοιόμορφο μέγεθος.

Με ντοματίνια και αυγά ορτυκιού

Χημική ένωση:

• 1 κρεμμύδι
• 10 αυγά ορτυκιού
• 300 γραμμάρια ντοματίνια.
• 150 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 250 χιλιοστόλιτρα ξιδιού μήλου μηλίτη.
• 150 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 1 κουταλιά της σούπας κάρυ
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Συνταγή:

• βράστε και ξεφλουδίστε αυγά ορτυκιού.
• πλύνετε τις ντομάτες.
• κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
• διανείμετε τα υλικά σε βάζα.
• μαγειρέψτε τη μαρινάδα προσθέτοντας νερό, αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά και ξύδι στο τηγάνι.
• Ρίξτε την παρασκευασμένη μαρινάδα σε βάζα και βάλτε τα στο κελάρι για 7 ημέρες.

Με φρούτα

Τα τουρσιά μπορούν να παρασκευαστούν από περισσότερα από απλά λαχανικά. Τα τουρσιά φρούτων είναι επίσης δημοφιλή.

Για την προετοιμασία θα χρειαστούμε:

• δύο αχλάδια
• δύο μήλα
• 5 δαμάσκηνα
• ένα κομμάτι τζίντζερ
• 150 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 250 χιλιοστόλιτρα ξιδιού μήλου μηλίτη.
• μέντα;
• 250 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα φρούτα.
2. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα μήλα και τα αχλάδια και χωρίζουμε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα.
3. Κόβουμε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια ίδιου μεγέθους.
4. Τρίψτε το τζίντζερ.
5. Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε νερό, ξύδι και μπαχαρικά.
6. Μόλις βράσει το υγρό, προσθέστε τα φρούτα στη μαρινάδα και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη.
7. Τοποθετούμε τα τουρσιά σε αποστειρωμένα βάζα και τα στέλνουμε στο κελάρι.
8. Το σνακ θα είναι έτοιμο σε μια εβδομάδα.

Χωρίς αποστείρωση

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ξίδι στη μαρινάδα, δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε τα βάζα. Το προϊόν θα παραμείνει βρώσιμο για αρκετό καιρό. Για να είστε σίγουροι, μπορείτε να ξεπλύνετε τα βάζα με μια μικρή ποσότητα βότκας, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Φυσικά, τα μη αποστειρωμένα βάζα θα χαλάσουν πιο γρήγορα από τα αποστειρωμένα. Ωστόσο, αν έχετε πολύ λίγο χρόνο, μπορείτε να παραλείψετε την αποστείρωση των βάζων.

Σημείωση! Αν φτιάχνετε τουρσιά και δεν αποστειρώνετε τα σκεύη σας, προσθέστε λίγο περισσότερο ξίδι στη μαρινάδα. Αυτό θα βοηθήσει στην ενίσχυση της γεύσης της και θα αποτρέψει την αλλοίωση.

Όροι και κανόνες για την αποθήκευση αγγουριών

Τα σωστά παρασκευασμένα τουρσιά, σε αποστειρωμένα δοχεία, μπορούν να αποθηκευτούν έως και 1,5 χρόνο χωρίς να χάσουν τη γεύση ή τη θρεπτική τους αξία. Για να διασφαλίσετε ότι το πιάτο θα αξιοποιήσει πλήρως τις δυνατότητές του, συνιστάται να αποθηκεύετε τα βάζα στο κελάρι για τουλάχιστον 1 μήνα. Αυτό θα διασφαλίσει ότι τα υλικά θα μαριναριστούν πλήρως, με αποτέλεσμα ένα νόστιμο και ζουμερό σνακ.

Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, αφήστε τα βάζα να μείνουν για τουλάχιστον 7 ημέρες. Δεν έχει νόημα να καταναλώσετε τα τουρσιά νωρίτερα. Η υπόλοιπη διαδικασία εξαρτάται από τη φαντασία σας και μπορείτε να πειραματιστείτε με συνταγές και να προσθέσετε νέα υλικά, αν θέλετε.