TOP 11 βήμα προς βήμα συνταγές για τη διατήρηση της solyanka για το χειμώνα σε βάζα και την αποθήκευση των έτοιμων πιάτων

Τι καλύτερο από το να ετοιμάζετε την αγαπημένη σας σολιάνκα για τον χειμώνα σε βάζα, η συνταγή της οποίας μεταδίδεται από γενιά σε γενιά; Το μόνο καλύτερο είναι η ποικιλία των παρασκευασμάτων. Άλλωστε, αυτό το πιάτο προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία παραλλαγών. Μπορεί ακόμη και να είναι ένα εορταστικό πιάτο. Οι συνταγές για σολιάνκα διατίθενται σε κάθε είδους ασυνήθιστες ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων και αυτών με κρέας. Χάρη σε αυτές, μπορείτε να εξοικονομήσετε κιλά από διάφορα λαχανικά.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας της solyanka για το χειμώνα

Η Σολιάνκα είναι ένα θρεπτικό και υγιεινό χειμωνιάτικο πιάτο. Η σωστή προετοιμασία απαιτεί προσεκτική επιλογή συστατικών και ακριβή τήρηση της συνταγής. Οποιαδήποτε απόκλιση από την τελευταία μπορεί να οδηγήσει σε αλλοιωμένα προϊόντα. Τα συντηρητικά και η αποστείρωση δεν πρέπει ποτέ να παραμελούνται.

Απαιτήσεις για τα κύρια συστατικά

Όλα τα υλικά λαμβάνονται φρέσκα, άθικτα. Το χοιρινό θεωρείται το καλύτερο κρέας, καθώς το μοσχάρι είναι συχνά σκληρό.

Καλές συνταγές για σολιάνκα που γλείφουν τα δάχτυλα

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σολιάνκα για την κρύα εποχή. Μερικές παρασκευάζονται με ή χωρίς λάχανο, με κρέας ή δημητριακά και με ένα μείγμα διαφορετικών λαχανικών.

Νόστιμο σογιάνκα λαχανικών με λάχανο, όπως ακριβώς αγορασμένο από το κατάστημα

Με την πρώτη ματιά, η σολγιάνκα με λάχανο φαίνεται σαν ένα απλό, απλό πιάτο. Είναι παρασκευασμένη με τέτοιο τρόπο ώστε να είναι απολύτως αποδεκτή για να σερβιριστεί ακόμη και σε ένα εορταστικό τραπέζι.

Για να προετοιμάσετε μια αξιοπρεπή προετοιμασία για το χειμώνα, πάρτε:

• κεφαλές λάχανου - 2,5 κιλά.
• καρότα - 1 κιλό;
• πιπεριά - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - λίγο λιγότερο από ένα κιλό.
• ντομάτες - μισό κιλό.
• φυτικό έλαιο - 100 χιλιοστόλιτρα.
• αλάτι - 20 γραμμάρια.
• ζάχαρη - μισό ποτήρι.

Για αυτή τη σολιάνκα, τα κεφάλια λάχανου ψιλοκόβονται και τα καρότα, οι ντομάτες και οι πιπεριές κόβονται σε μικρούς κύβους. Τα κρεμμύδια κόβονται σε ημικύκλια. Τα υπόλοιπα παρασκευασμένα υλικά αναμειγνύονται σε μια κατσαρόλα, μαζί με τα καρυκεύματα και το λάδι. Μαγειρέψτε για λίγο περισσότερο από δεκαπέντε λεπτά αφού αρχίσει να βράζει το μείγμα.

Μόλις το μείγμα είναι έτοιμο, τοποθετήστε το σε βάζα όσο είναι ακόμα ζεστό και σφραγίστε το. Στη συνέχεια, αφήστε το να κρυώσει σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Από μελιτζάνα και κουνουπίδι

Οι έμπειροι μάγειρες προτείνουν να χρησιμοποιείτε όχι μόνο λευκό λάχανο αλλά και μπουκετάκια κουνουπιδιού στις μαρμελάδες. Αυτό το υγιεινό και νόστιμο λαχανικό θα κάνει τη σολιάνκα, ένα από τα πιο αγαπημένα χειμωνιάτικα πιάτα, πραγματικά μοναδική.

Για να προετοιμάσετε αυτό το ζουμερό πιάτο, πάρτε:

• κουνουπίδι - ένα κιλό μπουκετάκια.
• μερικές μεγάλες πιπεριές
• μερικά μεσαία κρεμμύδια.
• κεφάλι σκόρδου;
• πιπέρι, φύλλα δάφνης, σπόροι μουστάρδας.
• αλάτι - κατά βούληση.

Χωρίστε κάθε κεφάλι λάχανου σε ξεχωριστά μπουκετάκια. Διαλέξτε μικρά. Πλύνετε τα και στη συνέχεια βυθίστε τα σε αλατισμένο βραστό νερό για όχι περισσότερο από μερικά λεπτά. Στραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι. Κόψτε τις ξεφλουδισμένες και πλυμένες πιπεριές σε λωρίδες. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τις σκελίδες σκόρδου σε μεγάλα κομμάτια.

Προσθέστε ξανά τα προετοιμασμένα μπαχαρικά, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά ως τελευταία στρώση. Ρίξτε αλατισμένο βραστό νερό πάνω από όλα και αφήστε το να σιγοβράσει για δεκαπέντε λεπτά. Ρίξτε ξανά το νερό στην κατσαρόλα και βράστε το ξανά. Μόλις βράσει, ρίξτε το στα βάζα και σφραγίστε τα. Αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν.

Η μελιτζάνα είναι ένα πολύ δημοφιλές λαχανικό στη Ρωσία. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι οι μάγειρες στο σπίτι έχουν βρει έναν τρόπο να την παρασκευάζουν μαζί με λάχανο. Αυτή η σολιάνκα έχει μια μανιταρένια γεύση χωρίς τα μανιτάρια.

Για εκείνη παίρνουν:

• λάχανο - τρία κιλά.
• ντομάτες - ενάμισι κιλό.
• κρεμμύδια - ενάμισι κιλό.
• μελιτζάνες - ενάμισι κιλό.
• ξύδι - τρεις κουταλιές της σούπας.

Για να βγάλουν το χυμό, οι ντομάτες ψιλοκόβονται και το λάχανο ψιλοκόβεται. Οι μελιτζάνες ψιλοκόβονται και αλατίζονται για να φύγει η πικράδα. Μερικές φορές ξεφλουδίζονται. Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες. Τα παρασκευασμένα λαχανικά ρίχνονται σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουν για σχεδόν μία ώρα. Στη συνέχεια, προστίθεται ξίδι και σιγοβράζει για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Οι μαρμελάδες είναι έτοιμες και το μόνο που μένει είναι να τις τυλίγουμε.

Λάχανο με κρέας

Μπορείτε να φτιάξετε μια ιδιαίτερα νόστιμη σολγιάνκα με λάχανο και με την προσθήκη κρέατος. Για αυτό το νόστιμο χειμωνιάτικο πιάτο, για κάθε κιλό χοιρινού κρέατος θα χρειαστείτε:

• λάχανο - ένα κιλό και μισό.
• καρότα - 2 μεγάλα κομμάτια.
• κρεμμύδια - 2 μεσαίες κεφαλές.
• 700 γραμμάρια ντομάτας.
• πάστα ντομάτας - 50 γραμμάρια.
• νερό - 200 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - 10 γραμμάρια.
• ξίδι - 30 χιλιοστόλιτρα.
• φυτικό έλαιο;
• κρέας – 350 γραμμάρια;
• αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Τηγανίζουμε το κρέας, κομμένο σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο και τα σοτάρουμε κι αυτά. Τα ανακατεύουμε με το κρέας, αλατοπιπερώνουμε. Μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.

Τηγανίζουμε επίσης τις ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, νερό και φύλλο δάφνης. Μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά και αυτή η σάλτσα περιχύνουμε το κρέας. Μαγειρεύουμε για άλλη μια ώρα. Τέλος, προσθέτουμε ξίδι και το αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Από τουρσί αγγούρια

Αυτό μπορεί να εκπλήξει πολλούς, αλλά οι χειμωνιάτικες μαρμελάδες παρασκευάζονται επίσης με αγγουράκια τουρσί. Προσθέτουν μια πικάντικη γεύση στη σολιάνκα. Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει επίσης να χρησιμοποιήσετε τυχόν επιπλέον αγγούρια που περίσσεψαν από τον περασμένο χειμώνα.

Για αυτό το πιάτο πάρτε:

• ένα κιλό λευκό λάχανο.
• ένα μεγάλο καρότο
• δύο μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια.
• πιπεριά - 1 τεμάχιο;
• 300 γραμμάρια αγγουράκια τουρσί.
• 60 γραμμάρια πάστας ντομάτας.
• 30 χιλιοστόλιτρα ξιδιού.
• 25 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• μπαχαρικά - για γεύση.

Αρχικά, ψιλοκόψτε τα καρότα και το λάχανο, στη συνέχεια κόψτε τις πιπεριές και τα αγγούρια σε λωρίδες. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Βάλτε τη ζάχαρη, το αλάτι, το φύλλο δάφνης και τους κόκκους πιπεριού στον πάτο της κατσαρόλας και στη συνέχεια βάλτε από πάνω τα λαχανικά. Προσθέστε το ξίδι, το λάδι και τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό στο τέλος. Σιγοβράστε για περίπου μία ώρα και αμέσως μοιράστε το ζεστό μείγμα στα βάζα. Σφραγίστε.

Με πελτέ ντομάτας

Η σούπα Solyanka είναι μια πολύ δημοφιλής σούπα, που θυμίζει τις καλύτερες μαρμελάδες του εμπορίου. Χρησιμοποιεί λιγότερα διαφορετικά λαχανικά, αλλά προσθέτει ένα μυστικό συστατικό που ενισχύει τη γεύση: τον πελτέ ντομάτας.

Είναι κατασκευασμένο από:

• 3 κιλά λάχανου.
• ένα κιλό καρότα
• κρεμμύδια - 350 γραμμάρια.
• πάστα ντομάτας - 350 γραμμάρια.
• ξύδι - λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι.
• αλάτι και ζάχαρη - για γεύση.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το κρεμμύδι. Εν τω μεταξύ, τρίβουμε τα καρότα. Τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα με το κρεμμύδι, όπου σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λάχανο. Το σιγοβρασμό όλων των λαχανικών διαρκεί περίπου 40 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το ξίδι λίγο πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά.

Από πρώιμο λάχανο

Μια νόστιμη σολιάνκα λάχανου φτιάχνεται με νεαρά κεφάλια λάχανου. Για την ίδια ποσότητα λάχανου, χρησιμοποιήστε:

• καρότα, σε ποσότητα 2 κιλών.
• γλυκιά πιπεριά, σε ποσότητα ενός κιλού.
• κρεμμύδια - 2 κιλά.
• αγγούρια - 1 κιλό;
• ντομάτες - μισό κιλό.
• νερό;
• φυτικό έλαιο;
• 30 χιλιοστόλιτρα ουσίας ξιδιού ανά λίτρο υγρού.
• αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.

Σε αντίθεση με την προηγούμενη συνταγή, αυτή τη φορά τα καρότα κόβονται σε ροδέλες και οι πιπεριές σε λωρίδες. Τα αγγούρια κόβονται σε μπάρες. Οι ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ζεματισμένες, λιώνονται μέχρι να γίνουν πάστα. Οι προετοιμασμένες ρίζες και τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε ένα κατάλληλο δοχείο και τηγανίζονται, προσθέτοντας τα υπόλοιπα υλικά καθώς μαγειρεύονται. Σιγοβράστε για τρία τέταρτα της ώρας, στη συνέχεια μοιράστε τα σε βάζα, προσθέτοντας το εκχύλισμα. Σφραγίστε.

Με μανιτάρια και φρέσκες ντομάτες

Η σολγιάνκα με μανιτάρια είναι μια από τις πιο δημοφιλείς χειμωνιάτικες μαρμελάδες, ειδικά όταν συνδυάζεται με ένα αγαπημένο λαχανικό: τις ντομάτες. Το πιο συνηθισμένο φθινοπωρινό μανιτάρι στη χώρα μας, το μανιτάρι μελιτζάνα, είναι μια τέλεια προσθήκη σε αυτό το πιάτο.

Για αυτόν, για μερικά κιλά μανιταριών μελιού, παίρνουν:

• ντομάτες - 2 κιλά;
• κρεμμύδια - μερικά κεφάλια?
• ξύδι - μισό ποτήρι.
• ηλιέλαιο - δύο ποτήρια.
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι.
• ζάχαρη - 60 γραμμάρια.

Ετοιμάστε καλά τα μανιτάρια. Ξεπλύνετε τα καλά και κόψτε τα σε κομμάτια. Χρησιμοποιήστε μόνο χλιαρό νερό για το ξέπλυμα. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα μέχρι τη μέση με νερό και αφήστε τα να σιγοβράσουν για περίπου μισή ώρα.

Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τηγανίστε τα σε ηλιέλαιο. Βγάλτε τα μανιτάρια από το νερό και προσθέστε τα στα λαχανικά. Αλατίστε και πιπερώστε τα και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, προσθέστε ξίδι. Σκεπάστε το τελικό πιάτο.

Με μαργαριτάρι κριθάρι

Ένα γλυκό μαρμελάδας από μαργαριτάρι κριθαριού είναι ένα πλήρες γεύμα σε ένα βάζο. Για να το φτιάξετε, εκτός από μισό κιλό κριθάρι, χρειάζεστε επίσης:

• αγγούρια - τρία κιλά.
• ντομάτες - ενάμισι κιλό.
• κρεμμύδια - ένα κιλό συνολικά.
• καρότα - η ίδια ποσότητα με τα κρεμμύδια.
• αλάτι - 60 γραμμάρια.
• ζάχαρη - μέχρι μισό ποτήρι.
• ουσία ξιδιού - η ίδια ποσότητα.
• νερό - η ίδια ποσότητα.
• ηλιέλαιο - η ίδια ποσότητα.

Τα λαχανικά ψιλοκόβονται και οι κόκκοι πλένονται. Τα υλικά αναμειγνύονται σε ένα δοχείο μαγειρέματος και προστίθενται νερό, λάδι και καρυκεύματα. Βράστε για 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Τέλος, προσθέστε το εκχύλισμα και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο για κονσερβοποίηση.

Με φασόλια

Αυτό το χειμωνιάτικο στιφάδο με φασόλια και άλλα λαχανικά θυμίζει Μεξικό. Δεν είναι μόνο υγιεινό, αλλά και μια υπέροχη γευστική προσθήκη σε κάθε χειμωνιάτικο γεύμα. Αυτό το στιφάδο μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, ως συνοδευτικό πιάτο ή ακόμα και ως συνοδευτικό. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο.

Για να προετοιμάσετε αυτό το solyanka, για ένα κιλό φασόλια χρειάζεστε:

• δύο και μισό κιλά ντομάτες.
• καρότα - όσο και φασόλια.
• ένα κιλό πιπεριάς.
• μισό κιλό κρεμμυδιών.
• 100 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• 15 γραμμάρια ουσίας ξιδιού.
• αλάτι και ζάχαρη - για γεύση.

Το βασικό αρχικό βήμα προετοιμασίας είναι το μούλιασμα των φασολιών. Αφήνονται σε νερό για τουλάχιστον 10 ώρες. Τα άλλα λαχανικά μαγειρεύονται μόλις περάσει αυτός ο χρόνος. Τα κρεμμύδια κόβονται σε ροδέλες και οι πιπεριές σε λωρίδες. Τα καρότα τρίβονται χοντροκομμένα. Οι ντομάτες κόβονται σε μικρές φέτες. Όλα τα υλικά αναμειγνύονται σε ένα μαγειρικό σκεύος και βράζονται.

Το μείγμα βράζει και αφήνεται να σιγοβράσει για άλλες δύο ώρες. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε περιστασιακά. Το έτοιμο πιάτο χωρίζεται σε βάζα και σφραγίζεται.

Από κολοκυθάκια

Ένα άλλο λαχανικό που ταιριάζει υπέροχα με τα υπόλοιπα λαχανικά στις χειμωνιάτικες μαρμελάδες είναι τα κολοκυθάκια. Τα κολοκυθάκια solyanka είναι μια υπέροχη λύση για όσους δεν ξέρουν τι να κάνουν με την άφθονη σοδειά αυτού του συγγενή κολοκύθας και αγγουριού.

Για αυτό το πιάτο, για 3 κιλά κολοκυθάκια πρέπει να πάρετε:

• 5 μεγάλες γλυκές πιπεριές.
• ντομάτες, σε ποσότητα ενάμισι κιλού.
• καυτερή πιπεριά - μία;
• 2 σκελίδες σκόρδο
• ζάχαρη - 200 γραμμάρια;
• αλάτι - 60 γραμμάρια.
• φυτικό λάδι - 200 γραμμάρια.
• ξίδι - 60 γραμμάρια.

Όλα τα λαχανικά προπλένονται, ξεφλουδίζονται αν χρειάζεται και, αν χρειάζεται, κόβονται σε κομμάτια. Μόλις ετοιμαστούν, ψιλοκόβονται. Στο μείγμα που προκύπτει προστίθενται ξίδι, καρυκεύματα και λάδι. Το μείγμα μεταφέρεται σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζει για δεκαπέντε λεπτά.

Χωρίς αποστείρωση

Μερικές φορές αυτό το είδος σολιάνκα παρασκευάζεται χωρίς να αποστειρώνονται τα βάζα. Ωστόσο, δεν διατηρείται για πολύ. Επιπλέον, απαγορεύεται αυστηρά η παρασκευή του πιάτου με κρέας με αυτόν τον τρόπο.

Κανόνες και διάρκεια ζωής της solyanka

Όλα τα παρασκευασμένα υλικά φυλάσσονται σε σκοτεινά, δροσερά μέρη. Η σολγιάνκα σε βάζα τοποθετείται ανάποδα και καλύπτεται με κάτι για να την προστατεύσει από το ηλιακό φως.

Σύναψη

Διάφορες χειμωνιάτικες μαρμελάδες παρασκευάζονται με τη μορφή solyanka, ενός πιάτου με ανάμεικτα λαχανικά. Το λάχανο είναι η βάση για αυτό το πιάτο. Ωστόσο, ορισμένες συνταγές δεν το χρησιμοποιούν, ιδιαίτερα σε πιάτα με φασόλια. Μερικές φορές το πιάτο παρασκευάζεται ακόμη και με χοιρινό κρέας. Η παρασκευή της solyanka απαιτεί ακριβή τήρηση της συνταγής.