10 καλύτερες συνταγές με κολοκυθάκια και καρότα για τον χειμώνα

Οι συνταγές για κολοκυθάκια και καρότα για τον χειμώνα δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολες. Ακόμα και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να δημιουργήσει ένα νόστιμο σνακ που διατηρεί τις περισσότερες βιταμίνες των φρέσκων λαχανικών. Μπορείτε να προσθέσετε ορισμένα βότανα και λαχανικά στα κολοκυθάκια και τα καρότα, τα οποία θα εμπλουτίσουν μόνο τη γεύση. Για παράδειγμα, η συνταγή είναι νόστιμη αν προσθέσετε σκόρδο, άνηθο, πιπεριά, κρεμμύδι ή ακόμα και τις κορυφές του φυτού.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος κολοκυθιών με καρότα

Πριν το μαγείρεμα, ετοιμάστε τα λαχανικά.

Επιλογή και προετοιμασία συστατικών

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί κατά την επιλογή κολοκυθιών και καρότων. Είναι απαραίτητο:

• επιλέξτε κολοκυθάκια μέτριας ώριμης γεύσης, αλλά όχι νεαρά.
• κόψτε το δέρμα μόνο εάν είναι σκληρό.
• μην επιλέγετε φρούτα με μεγάλους σπόρους.
• Πάρτε άθικτα κολοκυθάκια, χωρίς σημάδια σήψης ή βλάβης από σκαθάρια.

Αν υπάρχουν μικρά σκούρα ή κίτρινα στίγματα, μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε. Ωστόσο, φροντίστε να τα κόψετε από τα κολοκυθάκια.

Τα λαχανικά προετοιμάζονται προσεκτικά: πρώτα πλένονται με ζεστό νερό, αφήνονται σε κρύο νερό για μερικές ώρες και μετά πλένονται ξανά. Ορισμένες συνταγές απαιτούν ξεφλούδισμα των κολοκυθιών, ενώ άλλες όχι.

Τα καρότα πλένονται και ξεφλουδίζονται επίσης καλά. Η μέθοδος κοπής επιλέγεται ανάλογα με τη συνταγή και τον επιθυμητό βαθμό μαλακότητας. Προφανώς, όσο μικρότερο κόβεται το κολοκύθι σε κομμάτια, τόσο πιο μαλακό θα είναι και τόσο λιγότερο τραγανό θα διατηρήσει. Μερικές φορές, χρησιμοποιείται και τριμμένος, ή ακόμα και τρίψιμο σε μέτριο τρίφτη. Συνήθως, τα μακριά, λεπτά κομμάτια μαρινάρονται με πιπεριές ή φρέσκο ​​σκόρδο.

Αποστείρωση δοχείων

Η αποστείρωση των δοχείων είναι υποχρεωτική, διαφορετικά τα παρασκευάσματα θα διογκωθούν και όλες οι προσπάθειες της νοικοκυράς θα πάνε χαμένες. παρασκευάσματα κολοκυθιού και τα καρότα θα χωρέσουν σε βάζα λίτρων, μισού λίτρου ή δύο λίτρων.

Επιλέξτε δοχεία χωρίς σπασίματα, σκούρα σημάδια ή σημάδια μούχλας. Πλύνετε καλά τα βάζα σε ζεστό νερό με μαγειρική σόδα και απορρυπαντικό και στη συνέχεια ξεπλύνετε με παγωμένο νερό (αυτό διασφαλίζει ότι θα παραμείνουν διαυγή).

Στη συνέχεια, πρέπει να αποστειρώσετε το δοχείο. Μπορείτε να το κάνετε αυτό στο φούρνο: απλώς ανάψτε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και τοποθετήστε τα βάζα μέσα για 7 λεπτά. Αν δεν σκοπεύετε να κονσερβοποιήσετε πολλά λαχανικά, η αποστείρωσή τους σε μια τσαγιέρα (τοποθετήστε το βάζο πάνω από μια βραστή τσαγιέρα και αφήστε το να καθίσει για περίπου 12 λεπτά) θα λειτουργήσει επίσης.

Αν έχετε φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να ζεστάνετε ένα βάζο κάθε φορά στα 300W για 4-5 λεπτά. Μετά την αποστείρωση, τοποθετήστε τα βάζα ανάποδα πάνω σε μια καθαρή πετσέτα.

Οι πιο νόστιμες συνταγές για τον χειμώνα

Χρησιμοποιήστε μία από τις αποδεδειγμένες συνταγές.

Παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής: "Γλείφει τα δάχτυλα"

Τα κολοκυθάκια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ίσως τα πιο διαδεδομένα. Είναι αγαπημένα σε κάθε οικογένεια, και ακόμη και τα παιδιά, που συχνά αντιπαθούν τα κολοκυθάκια σε οποιαδήποτε μορφή, τα προτιμούν. Για να τα ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κολοκυθάκια.
• 600 γρ. πιπεριά (πολύχρωμη)
• 200 γρ. πελτέ ντομάτας (από 15 τοις εκατό).
• 8 σκελίδες φρέσκου σκόρδου.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
• 50 ml δάγκωμα 9 τοις εκατό;
• προαιρετικά και κατά βούληση, φύλλο δάφνης και μαύρο πιπέρι.

Αρχικά, πλύνετε τα κολοκυθάκια, αφαιρώντας τους σπόρους και τυχόν σκληρή φλούδα, αν χρειάζεται. Κόψτε τα σε κύβους πλάτους και μήκους περίπου 2 εκατοστών (μικρότερα είναι μια χαρά, καθώς αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα ένα πολύ τρυφερό και μαλακό κολοκυθάκι). Σιγοβράστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια αλλαγής χρώματος. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα και πιπεριές (κομμένες σε κύβους ή ρίγες). Σιγοβράστε για λίγο και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ανά λίτρο μείγματος.

Μαγειρέψτε τα πάντα μαζί για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν τα κολοκυθάκια. Προσθέστε τα καρυκεύματα, ρίξτε το ξίδι 30 δευτερόλεπτα πριν σβήσετε τη φωτιά και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, χωρίς να αφήσετε το μείγμα να κρυώσει, ρίξτε το σε βάζα. Αποστειρώστε για τουλάχιστον 5 λεπτά. Σφραγίστε τα βάζα.

Μια γρήγορη συνταγή χωρίς αποστείρωση

Η αποστείρωση είναι χρονοβόρα και δεν έχει πάντα θετικά αποτελέσματα. Ευτυχώς, υπάρχει μια συνταγή για κολοκυθάκια και καρότα που δεν απαιτεί αποστείρωση των βάζων μετά. Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κολοκυθάκια.
• 0,4 κιλά καρότα.
• 0,75 γρ. ξύδι.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
• αρκετές κεφαλές σκόρδου.

Αρχικά, τηγανίστε τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά (έως 3 λεπτά) για να δημιουργήσετε μια νόστιμη κρούστα. Αποστειρώστε καλά τα βάζα και αφήστε τα στην άκρη πάνω σε μια καθαρή πετσέτα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη μαρινάδα χρησιμοποιώντας 0,75 γραμμάρια ξύδι ανά λίτρο βραστό νερό, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι (η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να μειωθεί). Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά και σφραγίστε γρήγορα. Τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν χωρίς αποστείρωση για έως και 6 μήνες.

Αρωματικό ορεκτικό με σκόρδο

Τα κολοκυθάκια με καρότα και φρέσκο ​​σκόρδο θα γίνουν ένα αγαπημένο πιάτο για καθημερινά και εορταστικά γεύματα. Για ένα κιλό από το κύριο συστατικό, θα χρειαστείτε:

• 0,3 κιλά καρότα.
• ομπρέλα από άνηθο;
• 8 κεφάλια σκόρδου.
• 50 ml εξευγενισμένο λάδι.
• 0,4 ml ξύδι εννέα τοις εκατό.

Αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται σύμφωνα με μια κλασική συνταγή. Το σκόρδο προστίθεται στο τέλος, ώστε να μην χάσει τις αρωματικές του ιδιότητες.

Με βότανα και σέλινο

Για να προετοιμάσετε το παρασκεύασμα, θα χρειαστεί να πάρετε τα ακόλουθα ανά κιλό του κύριου συστατικού:

• 100 γρ. φρέσκα βότανα (μαϊντανός, άνηθος, μπορείτε να προσθέσετε βασιλικό).
• 300 γρ. σέλινο
• 0,5 ml ξύδι.
• λάδι για τηγάνισμα.

Αρχικά, σιγοβράστε όλα τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το σέλινο αφού τα κολοκυθάκια είναι μισοψημένα. Προσθέστε τα χόρτα μόλις 3 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Θα χωρίσει πολύ νερό. Δεν χρειάζεται να το στραγγίξετε—απλώς προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ξύδι ανά λίτρο.

Κονσερβοποιημένα λαχανικά με προσθήκη πιπεριάς

Οι πιπεριές προσθέτουν μια πικάντικη γεύση στη μαρινάδα με κολοκυθάκια και καρότα. Η συνταγή ακολουθεί γενικά την κλασική διαδικασία. Οι πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες 1 εκατοστού, προστίθενται στην αρχή της διαδικασίας τηγανίσματος. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε πολύχρωμες πιπεριές — αυτό θα κάνει τη μαρινάδα πολύ ελκυστική και ζωντανή, ιδανική ακόμη και για ένα εορταστικό τραπέζι.

Προετοιμασία στα Κορεάτικα

Για ένα κιλό κολοκυθάκια:

• 0,4 κιλά καρότα.
• 0,4 ml ξύδι;
• πάστα ντομάτας - 30 γραμμάρια.
• Κορεάτικο καρύκευμα καρότου;
• λάδι τηγανίσματος;
• 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι (ποτέ ιωδιούχο).

Τρίψτε τα κολοκυθάκια χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη ειδικά σχεδιασμένο για κορεάτικα καρότα. Αν δεν έχετε, μπορείτε απλώς να τα κόψετε σε λεπτές λωρίδες, αλλά αυτό θα πάρει περισσότερο χρόνο. Σιγοβράστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά και μετά από 2 λεπτά, προσθέστε τα τριμμένα καρότα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο μαρινάδας. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν τα κολοκυθάκια. Προσθέστε το καρύκευμα, ανακατέψτε τα όλα μαζί και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.

Συνταγή για μαγείρεμα σε πολυκουζινάκι

Η συνταγή είναι γενικά κλασική, με τα ίδια υλικά που χρησιμοποιούνται. Ρυθμίστε τον πολυμάγειρα στη λειτουργία "Στιφάδο" για 30 λεπτά.

Σαλάτα με κολοκυθάκια, κρεμμύδια και καρότα

Παίρνω:

• 1 κιλό κολοκυθάκια.
• 1 κιλό καρότα.
• 0,5 κιλά κρεμμυδιών.

Αρχικά, σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράστε. Αλατοπιπερώστε με μπαχαρικά και γρήγορα βάλτε το σε ένα βάζο.

Αγγουράκια τουρσί με κολοκυθάκια και καρότα

Για κάθε κιλό αγγουριών, προσθέστε 0,5 κιλό κολοκυθάκια και καρότα. Το κόλπο για να φτιάξετε τουρσί αγγουράκια είναι να προσθέσετε τα άλλα λαχανικά όταν αποκτήσουν μια ανοιχτόχρωμη ροζ ή μπορντό απόχρωση.

Κολοκυθάκια καρότου με κορυφές

Αυτή είναι μια κλασική συνταγή. Αλλά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο νεαρά κολοκυθάκια, με τη σάρκα και τη φλούδα άθικτα. Κόψτε τα σε ροδέλες, εναλλάξ με καρότα. Καλύψτε το πάνω και το κάτω μέρος με χόρτα.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης

Τα αποστειρωμένα δοχεία μπορούν να αποθηκευτούν έως και 2 χρόνια. Όταν ανοιχτούν, τοποθετήστε τα στο κάτω ράφι του ψυγείου.